先让刘兆锋打探一下有没有事情，他再跟着姐弟俩上门邀请一番也就补全了礼数。
第643章 王凡的年夜饭清单
刘家的人丁也不旺盛，算上姐弟俩也就四个，再加上王凡一家和周若晴，一个屋子里也才坐了8个人。
刘局长笑容满面的对二叔说道：“大过年的还给老哥添麻烦来了，怪不好意思的，不过这可不能怨我啊，谁让你这大侄子做的饭那么好吃呢，我能忍住不来，我肚子里的馋虫不答应啊。”
二叔哈哈大笑道：“人多热闹，我看挺好，今天必须让刘老弟吃饱吃好，待会一定要多喝点。”
刘妈妈此刻已经和卓倩倩她们几个女生打成一片，正在互相交流美容经验，而王凡自然就当仁不让的成了掌管自家厨房的神。
锅包肉、五指毛桃盐鸡、鲍鱼红烧肉、水煮牛肉、清蒸鲈鱼、四喜丸子、烤羊腿、卤肘子、南京盐水鸭、蘸水羊肉、香菇油菜、东北蘸酱菜，这十二道菜就是王凡今天的年夜饭菜单。
很多人都有选择困难症，但王凡没有，把几个人的口味在脑海中过一遍，再跟自己会做的菜做个连连看就行了。
刘局长一家和二叔都是老东北，那一道锅包肉、一盆蘸酱菜打底足以。
卓倩倩是大疆人，烤羊腿和蘸水羊肉就是为了照顾她的口味。
周若晴是广府人，五指毛桃盐鸡、清蒸鲈鱼和南京盐水鸭这种保留食材原汁原味的美味，就肯定适合她的味蕾。
这一份菜单不仅照顾了每个人的口味，也顺便集成了鸡鸭鱼肉的豪华标准。
荤的有鸡、鸭、鱼、牛、羊、猪，素的有油菜和蘸酱菜，就算跟全国的年夜饭做比较，王凡相信自己这一桌也绝对不会比别人的弱。
盐水鸭是冷盘，王凡早就已经腌制上，只需要上桌前切好就行。
水煮牛肉、锅包肉、香菇油菜和蘸酱都属于快炒，可以直接放到最后再做。
鲍鱼红烧肉和四喜丸子需要小火慢炖，蘸水羊肉和五指毛桃盐鸡需要小火慢煮，这四道菜就是王凡现在准备制作的。
十二道菜自然不算少，如果不是厨艺特别高超的，想把这些做出来可能至少都需要大半天的时间。
但王凡可是专业的，按照时间要求和制作特点这么一分类，把时间控制在两个小时内绰绰有余。
而且最重要的是还可以把这些美食的最完美口感，全部留到端上桌子的时候！
至于北方年夜饭必不可少的饺子，那对王凡来说就纯属洒洒水。
就他包包子的那个效率用到更简单的饺子上，那真的是就跟玩一样。
“王哥，我把菜洗好了，真的不用我干别的了？”
刘兆锋看着一个人忙活的王凡，还是很过意不去的：“我反正也没事干，要不我帮你搭把手？”
王凡笑道：“不用了，你出去歇着吧，我自己能搞定。”
刘兆锋挠挠头说道：“行，那王哥你用得着我的时候喊我一嗓子。”说完便走出了厨房。
王凡十指交叉向前一顶，再活动活动筋骨就开始了井井有条的忙碌。
拿起羊腿唰唰几刀就切开几道刀口，羊腿选的是引进自蒙古的呼伦贝尔羊，这种羊脂肪含量低，真做好了就是外皮焦脆，里面肉质紧实Q弹，香气四溢而不腻。
蘸水羊肉选用的是东北本地的黑毛羊，这种羊肉肉质鲜美而不膻，用来做蘸水羊肉非常合适。
家里的烤箱比较小，而且也为了节约时间，他用刀快速将羊腿肉脱骨，在给肉用盐和白胡椒做轻柔而快速的做了按摩之后，又倒上了一勺红酒。
这种做法属于他自己研究的中西结合，尝试过几次味道还挺不错，所以准备拿出来给大家也分享分享。
红酒中的酸性成分能够分解肉类中的蛋白质，使肉质变得更加嫩滑，同时红酒的单宁成分能使羊肉的纤维变得更加柔滑，肉质口感更加细腻。而且红酒的那股发酵后的葡萄香气和羊肉的肉香相得益彰。
用搓衣服手法再次给羊肉做了个红酒按摩之后，拿出芹菜、胡萝卜、洋葱、生姜切片切丝后倒进盆子里，一边搓一边攥出四种蔬菜当中的汁水，方便羊肉腌制入味。
王凡觉得就凭自己这手法，要是不当厨师而是去澡堂当个搓澡按摩师傅，那也一定是顶级的。
一般这种腌制都要一个小时以上，但是通过王凡这种按摩手法可以将这个时间大大缩短，这样在可以入味的同时，还能减少盐对羊肉中水分的杀伤力。
随着不断的搓揉，原本浅红色的羊肉渐渐变成了酒红色，看上去显得更加厚重。
拎起羊肉凑近鼻子一闻，浓郁的酒香气和蔬菜的清香已经将羊肉的味道盖住，不过这也只是暂时的，随着加热羊肉的香味便会如被压下去的弹簧瞬间爆发，到时候融合了这些香味的羊肉香味，可就成了能把人馋哭的利器。
打开烤箱预热后，仔细地将羊肉上挂着的蔬菜碎清理掉，烤盘上放上锡纸，在把羊肉放到锡纸上后又放了三块动物黄油上去。
250度30分钟放进烤箱后，便又紧接着处理鲍鱼和五花肉。
五花肉切块，鲍鱼改花刀，繁琐的步骤在王凡看来却是绝妙的享受。
正在这时卓倩倩的小脑袋瓜出现在厨房门口，她笑嘻嘻的问道：“老板，你那些粉丝已经吵疯了，都想看你做什么年夜饭呢，你要不要开直播？要是开的话我给你弄，不想开我就去跟他们说。”
直播倒是也没什么，反正他的风格那些粉丝也都清楚，不会因为他不说话就说什么：“那你弄吧。”
“好嘞。”
卓倩倩风风火火的跑回房间，从里面拿出直播的相机，摆在一个能拍到王凡侧面的位置：“老板我弄好了哈，不打扰你嘞。”
王凡正在神情专注的改刀，只是轻轻点了点头算是回应，卓倩倩吐吐舌头也不以为意，根本就不会感觉到被轻视，毕竟谁让会做饭的男人在认真做饭时那么帅呢！
直播间刚一打开，瞬间就涌进大批观众，毕竟王凡这咸鱼主播一年到头都直播不了几次，典型的物以稀为贵了。
他的侧颜还是很能杀人的，东北人的五官特点本就是高鼻梁和棱角分明，显示在镜头里就更加上镜。
但所有人的关注点都没在他脸上，对于他这些吃货粉丝来说，王凡的颜值远远比不上他菜品的颜值。
此时的鲍鱼已经从壳上取了下来，5头鲍的个头算不上多大，也比较常见，但被王凡改了花刀以后，纵横交错的花刀看上去倒有了一种整齐的美感。
五花肉的猪皮在改刀之前就用热锅烫过，改刀以后也不是小块，而是半个巴掌大的大块，放进冷水锅中焯水的同时，就又拿起一旁的小葱改刀。
虽然王凡一句话都没有说，虽然卓倩倩用的是原相机，虽然整个直播间里也没有任何的特效，但这些涌入的观众却是看的津津有味。
“呐，看见没有？这个就叫做专业，看这一步步有条不紊的样子，不用想都知道做出来的东西一定好吃。”
“这一看就是要做鲍鱼红烧肉的节奏啊，我老妈也在做这道菜，这不是巧了吗？”
“楼上你还不赶紧把手机去拿给大姐？大姐但凡跟王老板学上一手，你今天晚上也就有口福了。”
“你说得对啊！我怎么没想到？现在就把手机拿给我妈去。”
“同志们请珍惜现在的时光，现在咱们还能心平气和的看他做饭，等他成菜出来的时候可就该咱们哭了，嘴角的泪水肯定是止也止不住的。”
“幸亏我今天在饭店吃，五星级酒店的年夜饭也不至于比王老板的差太多吧？”
王凡不说话，这些粉丝倒是聊的很嗨，除夕夜大家都比较闲，心情也会更好一些。
切好葱段他拿出一个小碗，里面是用清水泡过的红曲米，放到锅里煮了一会，用漏勺过滤掉里面的杂质，碗里就剩下一碗红润透亮的红曲米水。
此时的猪肉也已经焯好水，捞出来后用温水将黏在上面的浮沫杂质清洗干净，就将撕开的香茅草捆在了方方正正的猪肉上，最上面还系了一个蝴蝶结，就像是一个小礼物一样。
“优雅，实在是优雅，这就是大师级厨师对自己的要求吗？”
“家人们谁能懂？我竟然觉得一块刚刚焯好水的猪肉都显得精致起来，这一点都不科学！”
“科学不科学的不知道，我就知道我口水在这一刻都已经有点不受控制了，王老板这活儿玩的是真花。”
王凡也没想到自己就是系个蝴蝶结都能让这些粉丝破防，这样系双扣只是不容易挣开，却又很容易解开而已。
锅中的油已经冒起淡淡青烟，切好的洋葱和小葱倒进锅里，炒到颜色焦黄的时候，厨房里就已经弥漫满了浓郁的葱香。
八角、香叶都只是放了一点到锅里浅炸，接着把油过滤到碗里，而锅里的这些东西也没浪费，全都放进了一个干净纱包中。
红曲米碎渣倒入纱带后，仔细将纱带绑紧防止泄露，做到这一步，准备工作就已经基本完成。
将锅刷干净，锅热重新倒油炒糖色，相对于白砂糖，王凡更喜欢用冰糖，冰糖的糖色炒出来更红亮，味道也更浓郁几分。
等到冰糖变成焦糖色，端起装在碗里的福建老酒就倒进了锅里。
“咦？这用的不是水吧？琥珀色的。”
“看一旁的瓶子应该是黄酒，福建老酒？”
“以前王老板好像说过，炖红烧肉可以只用纯粮半甜型黄酒，估计就是这个。”
“我这道菜没加一滴水嘿嘿嘿。”
老抽、生抽倒进锅以后，锅内的汤水就有了一点暗红色的感觉。
拿出一个砂锅，刚刚的纱包放进锅里后五花肉也放了进去，端起铁锅将里面的汤汁全部倒进砂锅内，刚刚好没过肉一点点。
盖好盖子他没有继续下一道菜，而是利用这个间隙拿起毛巾，仔细的擦拭了一下灶台。
一个干净整洁的厨房不仅卫生，自己在做菜的时候也会心情愉悦，这都已经是刻在他骨子里的习惯了。
“哦呦呦，看看人家王老板，我老公每次做晚饭那厨房就跟被八国联军扫荡过一样，味道虽然还行，但是收拾那个厨房我都得收拾一个多小时。”
“我也是，不过我自己就是那个八国联军，反正做完以后厨房的池子里就是一堆厨具，我也不知道怎么就用了那么多。”
“王老板要是能坚持做到春晚开播，那今年的春晚我不看也罢。”
“谁说不是呢，以前看图个乐呵，现在是真没意思，还不如看王老板做饭，看着看着就感觉自己饿的不行，晚上肯定能多吃几个饺子。”
“吃汤圆才对，团团圆圆才是除夕夜的美好夙愿。”
王凡此时已经烧起一锅水，接着拿起一旁的鸡。
鸡是在山野间纵情奔跑飞翔过的煽鸡，它还有一个鼎鼎大名的外号飞龙！
没错，就是那个学名为花尾榛鸡的家伙。
飞龙炖榛蘑，这道菜在东北的江湖地位那是不必赘述。
不过王凡用的不是野生的，而是人工饲养的，野生的虽然很行，但也是真的很刑。
而且野生的吃起来还真不一定有人工养殖的好，饥一餐饱一餐的连个油水都没有。
去掉鸡爪上的指甲和鸡翅尖，王凡就拎着鸡爪子将鸡全部浸入了水中。
此时的热水还没有开，但温度也让鸡皮微微染成了一层金色，王凡两只手分别捏着两个鸡爪子，让其在水里表演了个蹬自行车的健身动作。
“噗……王老板这干啥呢？我刚喝的一口82年可乐都喷出去了。”
“哎呦笑死我了哈哈哈，笑的肚子好痛。”
“王老板虽然不会说话，但还是会整活的哈，这节目效果就很好。”
王凡没看直播间，自然也不知道这些粉丝在讨论什么，他这么做也不是为了节目效果，只是让犄角旮旯的鸡皮也可以烫到。
把鸡拎出来后悬在锅上面轻轻抖动，热水从鸡身上缓缓流下，抖动干净后鸡皮的温度也稍微降低了一些，他就又将鸡浸泡了进去，直到三进三出才放到一边。
仅仅是看到这一步，所有人都绝不会质疑这道菜不好吃，他们只会幻想这道菜做成以后，究竟会有多好吃！
第644章 碗里的不如锅里的，锅里的不如偷来的
王凡没用南方常用的现成盐鸡粉。
他只用了一些沙姜粉和新鲜的沙姜、葱段进行腌制。飞龙这么顶级的食材，加那么多香料实在是喧宾夺主。
拿起五指毛桃放到鼻子底下再次闻了闻，只有淡淡的牛奶香味，这才放心的点点头。
五指毛桃能够健脾补肺、行气利湿、美容养颜，是南方经常会用到的煲汤中药材，但有一个名叫钩吻的药材跟它长得极为相似，钩吻很多人没听过，但它还有另外一个名字断肠草。
这小东西花长得像金银花，根茎长得像五指毛桃，别说一般人分不清楚，就是有些卖中药材的商家都有可能注意不到。
真要是用断肠草煮了汤，那轻则口吐白沫、血压下降，重则呼吸衰竭一命呜呼，他可不想好好的一顿年夜饭做成凶杀案现场。
用姜粉、葱段仔细擦拭一遍飞龙的全身后，又将两片切好的沙姜放到飞龙的咯吱窝里夹好，最后将洗干净的五指毛桃塞进飞龙肚子，这一步腌制至少要20分钟。
趁着这个功夫他又开始制作四喜丸子。
四喜丸子他也不是第一次做，之前在四川做的那道就广受老人们的好评，四颗丸子分别代表“福、禄、寿、喜”，是很好的年夜饭选择。
丸子捏好炸定型后没有着急炖，而是转身打开了烤箱，他已经闻到了该翻面的气味。