他锅里大骨头上的肉非常厚，显得每一个都很大，粉红色的肉此时已经因为焯水变成了灰白色，看上去没什么食欲。
但紧接着它们就会在王凡的手上完成华丽变身，成为让人垂涎欲滴的源头。
王凡解释过后周围的人都是眼前一亮，这一下不就又学到新知识了吗？虽然自己不会做，可等家里老爹老妈做的时候，自己不就可以提醒一句露一手了？
虽然已经关了火，但锅里面的大骨头中依旧有血水渗透出来，又过了一小会，血水终于不再渗透出来，王凡就用笊篱将大骨头捞到了一旁的大盆里。
焯好水的大骨头似乎又膨胀了一些，用温水将上面粘着的细小浮沫也洗的干干净净。
王凡这次也不再等他们问，一边进行下一步一边说道：“咱们东北老师傅炖肉的时候其实不会放太多香料，就大红花椒烘焙一下打成粉就足以。”
花椒在锅里渐渐释放出浓郁的麻香，简单翻炒后他就将花椒放进了料理机，将花椒粒打成了花椒粉。
“一斤肉配1粒大料，我这道酱大骨就用花椒和大料就足够了。”
“炒糖色这一步虽然有些麻烦，但对酱大骨的颜值提升很大，很多人怕炒糖色的时候被油溅到，就可以跟着我学一下这种不放油的做法。”
说完他就把称好重的冰糖直接放进了锅里，而锅里竟真的没有一滴油，更没有一滴水。
“这种炒糖色主要就控制好火候，大部分时间都是用小火来做。”
王凡教的认真，周围的人听的也认真，简直比上课听课都还要认真。
毕竟在家里没办法用微积分在爹妈面前露脸，但指挥他们做饭，尤其是指挥完了以后做出来的远比平时的要好吃，看到爹妈震惊无比的脸，是真的可以从头顶爽到脚尖。
学，必须好好学，今年家里年夜饭的大酱骨高低自己要露一手！
“葱段、姜片、干辣椒、东北大酱、花椒、大料和几块干山楂放进锅，炒到油酱分离，生抽、老抽，炒到这种可以很明显闻到酱油香味的时候，就可以加开水了。”
话落，浓郁的酱油香味夹杂着葱姜和花椒大料的香味就开始释放，让这群早饭都没吃的人顿时感觉腹如雷鸣。
王凡将刚刚炒好的糖色倒进锅里，等香料的味道再次释放出来一些后才将大骨头倒进锅里。
一锅炖好后就开始制作第二锅，他也不是赚钱没够非得这么忙，实在是满怀期待而来的食客太多，人家大老远又那么早的跑过来等，总不能让人失望而归吧？被那么多人喜欢不容易。
盖住锅盖的锅内，此时正在进行着一场洗礼。
汤汁在火焰的作用下不停翻涌，使其开始不停对大棒骨上的肉产生冲击和剥离。
大棒骨上的肉很紧实，一波两波的汤汁冲击并不能对它造成影响。
但水滴石穿的道理同样适用于这里，随着汤汁的不断冲击，原本铁板一块的棒骨肉很快就有一丝肌肉纤维，因为受不住冲击而有了一丝松散。
千里之堤毁于蚁穴，有了一丝就会有第二丝，汤汁顺着缝隙继续冲击，更多的肌肉纤维就被冲击的更加松散。
同时，冲击的汤汁中也有一小部分永久的留在了肌肉纤维中，与纤维中的肉汁合二为一，使之变得更加鲜美。
而在这个过程中，肉渐渐成熟，肉香味也就不知不觉间开始飘散，虽然这方面量变不会引起质变，但整个人都被肉香味道的水汽包围着的时候，那种无与伦比的绝妙体验，就真的很难用语言去形容。
而且因为王凡的调味料放的极为简单，大料和花椒的作用也主要是突出肉香，这就导致身边的味道极为纯粹，再加上锅上面不断冒出的白白蒸汽，诱惑度简直直接拉满。
敌人已经很强大，这些食客还因为本身就给自己上了一个没吃早饭的负状态，一来一去“咕噜”“咕噜”的声音就开始此起彼伏的响个不停。
“我明明是全程看着王哥做的炖肉，怎么这炖出来的香味我都闻不懂了呢？”
“以前家里杀的那个四百多斤的年猪煮出来的味道，我以为已经是世界上最香的猪肉味，可王哥炖出来的这个肉味明显比那个还浓郁。”
“我滴娘嘞，要死了要死了，昨晚上我就没吃啊，这肉不仅想要我的钱，还想要我的命啊！”
“吸溜，今天这件事是没法善了了，对不住了小公主们，哥哥实在是顶不住这个味儿，没法给你们留嘞。”
味道越发浓郁，王凡的鼻子可以敏锐的捕捉到肉味中的一丝淡淡酸香，这自然不是肉坏了，而是他加的那几颗山楂开始发力。
东北炖酱大骨放山楂的并不多，但王凡试验过后发现这个小东西简直太好用了，就专门研究了一下用量和用法。
炖过肉的都知道，肉在受热以后，肌纤维中的蛋白质会变得紧密和坚硬，长时间的炖煮就是通过在用一波一波翻涌的汤汁去重新软化分解它们。
而山楂最大的功效就是可以软化肉质。
山楂中的酸性成分，能够在炖煮的过程中渗透到肉质纤维中，使纤维结构变得松散，从而使肉质更加容易软化，也更加的鲜嫩，是小火慢炖减少炖煮时间的有利武器。
而那股淡淡的酸香还可以进一步去腥增香还不抢味，简直百搭。
王凡掀开锅盖，一个如同原子弹爆炸一样的小型水雾蘑菇云瞬间喷涌而出。
王凡改成大火，顺带的把刚刚打碎的花椒粉倒进锅里。
“咕嘟咕嘟咕嘟……”
酱红色的大泡泡不断翻涌，本就剩余不多的汤汁也开始不断收缩。
原本锅里酱黄色的大筒骨，在汤汁收缩时也渐渐被染成诱人的酱红色。
汤汁还剩下浅浅一个底，王凡拿出勺子，雨露均沾的将浓稠的汤汁淋到每一块大棒骨上，一个简单的动作就让周围响起了无数吞咽口水的声音。
浓郁红润的汤汁，顺着棒骨的断口流到又厚又大的棒骨肉上，再顺着棒骨肉的缝隙潺潺而下，让本就红润诱人的肉肉变得更加油光水滑。
这道汤汁流下的尽头不是锅里，而是我们所有食客的心底！
王凡拿起筷子在一块大骨头上轻轻一戳，筷子就轻易的扎了进去。
顺势一挑直接递给身后的卓倩倩：“来，尝尝熟了没有。”
这一下就让周围的食客再次破防。
我敲，明目张胆的秀恩爱我们忍了，你拿我们的大棒骨投喂自家媳妇这叔能忍婶婶也不能忍啊！
“王哥，回家给你媳妇炖去行不行？！她想吃多少你就给她炖多少！”
“就是！这一锅撑死了也就100来斤，够谁吃的？”
“熟了，肯定熟了，放下那块大骨头，我买！”
“这是为了你们好，我要对我出品的美食负责。”
王凡情真意切的说道：“万一没熟呢？万一咸淡不合适呢？砸我招牌是小，要是让你们吃不到最美味的大棒骨那就是我的不对了，我媳妇就是起到小白鼠的作用。”
卓倩倩用力的一点头肯定道：“没错！”
说完吹了吹大骨头后，直接现场表演了一个什么叫樱桃小口秒变血盆大口。
“杀了我吧杀了我吧！他不仅抢走了我的大骨头，他还想侮辱我的智商！谁不知道王哥的鼻子比狗都灵？一闻就知道是不是熟了，咸淡合不合适！”
“我的心都已经在滴血了。”
“老板娘，好吃不？”
卓倩倩闭上眼睛，仔细品味着大骨头上的肉在嘴中的美妙滋味。
睁开眼睛，用手抓住大棒骨直接展示起来：“味道好极了！”
第631章 细节决定高度
想要把一个猫冬状态的东北人，在大早上从被窝里薅出来究竟有多难？尤其是放假的时候。
这挑战的就不是自律性，而是人的生理极限!
忙碌了一年积攒下来的疲惫，再加上猫在被窝里玩了一晚上手机后的困倦，能在这样的负状态下把他们从被窝里薅出来，那一定就是真爱。
王凡对自己制作的美食就是真爱。
任何一个影响口味的细节，任何一个可以提升口感的技巧，他都会不厌其烦的学习、练习，然后应用到他每次制作的美食当中。
如此一来，即便只是放了简单的调料，即便只是品质稍好的大棒骨，制作出来的酱大骨，也足以好吃到让人头皮发麻！
油光水润的料汁淋到大块棒骨上，红润诱人的样子犹在眼前，接着一个咬了一口，可以清晰看到缺口处软嫩水润肉丝的棒骨又抵在眼前，那肚子不叫唤几声都会显得跟周围人格格不入。
高压锅和小火炖同样可以把肉炖软炖烂，但炖出来的肉是两种截然不同的形态。
先不说味道如何，高压锅炖煮出来的肉是软烂的软，在啃肉的时候肉是一块一块的被啃下来，每一块肉之间几乎没有连绵的感觉。
这样的肉块之间水分流失比较大，吃起来的时候口感相对会干一些。
但小火慢炖不同，小火慢炖出来的肉是松散的软，肌纤维之间被汤汁冲散，肉里面的汁水保留的比较多，汤汁里的精华也会渗透进去。
这样的肉吃起来会明显能够感觉肉丝那“丝”的形态，一啃一撕，那种大口嚼肉的爽感，是高压锅炖出来的肉所不具备的，而且嚼的时候可以清晰的感觉到，肉丝在齿间由硬到软越嚼越香的感觉。
刘赫赫在放假的时候，不睡到12点都算是早起，老娘不拿着扫把撵人她绝对会把自己一直封印在被窝里。
前几天因为哥们义气，才能带着王凡和卓倩倩早起去玩，这两天则是因为馋虫在肚子里叫个不停，才让她直接突破了封印。
但早起显然是值得的！
在众人无比羡慕的目光注视下，刘赫赫接过了王凡递过来的大棒骨。
大棒骨倒着放在一次性碗里，灵魂汁子浇给那一刻，它就好像能够发光！
并不整齐的大骨断茬处插着一根吸管，就像是冬天里的第一杯奶茶一样。
刘赫赫咽了咽口水，她无法想象出，咬着那根吸管一嗦，究竟会有多么鲜美的骨髓进到嘴里，那绝对堪称是整个大棒骨中最精华的部分。
小心翼翼的接过自己的大棒骨，因为激动手都有些不受控制的发抖。
远比之前还要浓郁的香味涌到鼻子底下，本就已经没有存货的肚子，在这一刻感觉能够吃下一整头大年猪。
店铺门口有一排桌子，长长的椅子上没坐几个人，大家都还处在排队的阶段。
刘赫赫坐了下去，戴上一次性手套，舔了舔干裂的嘴唇后，她就迅速向这块大棒骨发起进攻。
就在这个时候，刘兆锋也已经坐到她身边。
姐俩本来就是蹭王凡的车来的，排的自然就最靠前。
刘兆锋此刻的动作跟刘赫赫如出一辙，一双大手已经直接拿着棒骨将肉撕开。
此时的肉质已经极为软嫩，用手一撕就已经直接完成脱骨，一大块沉甸甸的肉肉拿在手上，还没吃就已经感觉到满足。
刘兆锋把肉横拿，张开嘴巴一口咬下，头往后抬的同时，挂着细小晶莹汤珠的肉丝就从肉块上被分离出来。
“吸……”
用力一吸，整个肉丝被吸进嘴里，浓郁而醇厚的肉香味，瞬间就已经让味蕾获得无限满足。
浓稠的汁水咸香微辣，让人忍不住开始咀嚼，而这一开始咀嚼，却又让味蕾再次知道什么叫顶级口感。
软嫩而不烂，韧弹而不柴，一口肉丝在嘴里嚼了好一阵子，都还舍不得将它吞到肚子里，似乎每嚼一下，都能有不同的口感和口味出现。
明明香料放的极少，肉丝上却没有丝毫腥味，浓浓的肉香伴着完美的口感，一口下去就能忘却所有烦恼。
东北菜吃的就是一个豪爽，姐弟俩都是地地道道的东北人，那吃东西自然也豪爽无比，嘴里的肉都没咽下去呢，手就已经开始自动填装。
筋头混杂着软骨，还有一小丢丢的肥肉，直接就被囫囵填进了嘴巴。
此刻的软骨已经变得极为软糯，仅剩的一点弹性也在咀嚼两下后就彻底融化在舌尖上，释放出更加浓郁的肉香。
筋头的弹性稍足一些，嚼起来Q弹爽滑，那一丝独特的弹性，为嘴里的肉肉又增加了一层独特的口感。
柔软、嫩滑、Q弹、嚼头，丰富的口感，醇厚完美的口味，咀嚼筋头和软骨时不时发出的“咯吱”“咯吱”的声音，就构成了这一顿让人无比满足的早餐。
什么？早餐就啃大棒骨会不会太硬核，太难消化了一些？
姐弟俩表示这是胃该考虑的问题，自己的胃已经是一个20岁的成年老胃，要学会独立思考问题，至于自己，只管把美食吃进肚子就行。
一人一个半斤的大棒骨，很快就进了姐弟俩的胃，大棒骨上此时已经变得干干净净，二埋汰的舌头来了也再也不可能刮下来一丝丝的肉。
吃到这里就结束了吗？
那当然不可能！
冬天的第一杯奶茶还没喝呢！
“吸溜溜……”