哪怕是让他一色慧亲自来试着做天妇罗，他也绝对无法达到这种高度。
“奇怪，这不是一家普通的居酒屋吗？”
“为什么这位店主的厨艺，会是强到连我都琢磨不透？”
怔怔望着张凡，一色慧不禁陷入短暂的失神，眼神渐渐变得复杂。
有时候，一份料理便能真正体现出厨师的实力！
从这份天妇罗来看，他张店主是将各种食材的本味，都发挥到了极致。
甚至用科学的工艺手法和出色的控温技术，将天妇罗做到真正具备着外脆里嫩、味腴而鲜的突出特点。
不夸张的说，居酒屋里的天妇罗。
绝对算是他一色慧这辈子吃过的所有天妇罗之中，属于最美味的了！
因此，在他眼中仅仅是这份天妇罗，这位张店主便能远胜整个远月学园的所有十杰。
但恰恰就是这样的人，其身份竟是一家小小居酒屋的店主！
难道说现在的强者，都喜欢大隐隐于市？
……
首先。
选择一条新鲜的野生三文鱼。
将三文鱼洗净后，用厨房纸巾擦干着体外的水分。
接着在鱼身上，均匀涂抹适量的盐，静置15分钟，让盐充分渗透到鱼肉中。
然后再将鱼放在烤架上，用中火烤制8分钟，期间需要不断翻动鱼身，以免烤焦。
最后，将烤好的三文鱼取出，放在一个盘子上，稍等片刻，待其冷却一下后，这才将其端至到一色慧等人面前。
“店主，能稍微耽误着你一点时间吗？”
“我想向你请教关于这份天妇罗的问题，你是如何从油的烟点这方面入手，来达到在烤制天妇罗的时候，对其火候的完美控制？”
岂料，就在张凡放下盘子想要转身回到料理台，他却被一色慧给叫住，并且还被问了一个很有专业性的问题。
所谓油的烟点，是指油脂在加热过程中，开始产生烟气的温度点。
当油脂的温度超过烟点之时，油脂便会开始氧化、分解、聚合等反应。
因此，如果是经验老道的厨师，他们通常都会利用油脂烟点，来处理着各种食材！
“天妇罗，想要炸制酥酥脆脆的口感。”
“但却还要保持着内部食材的鲜嫩，一般温度就要控制在150到180摄氏度。”
“所以使用油脂的烟点，应该得在这个温度之上才能有着效果，然而也不宜过高。”
“毕竟只有这个温度和时间，才能可以保证面糊炸制均匀，外酥里嫩，同时也避免着油脂的烟点问题。”
“如果使用了烟点很高的油，经验丰富的厨师若是能够控制得当，那么也没有问题。”
“但对于很多经验不足的厨师，当温度已经飙到烟点的最高上限，可能都还没能察觉到。”
“最终，所造成的结果，就是天妇罗会炸成肯德基。”
这时候，在场所有人都是一脸震惊的望着张凡，唯有一色慧神态淡然。
他们都没有想到原来炸制天妇罗的时候，还可以利用油的烟点。
当然，这种绝妙的办法，肯定是需要厨师自身去掌握着各种油的烟点指数，而且操作起来也是有些难度的。
……
“那……那这个……”
“各种油的烟点指数都是多少啊，如果是炸天妇罗的话，又该是最好用哪种油？”
随后，就在气氛显得宁静的时候，好奇的田所惠忍不住鼓起勇气，轻声问道。
“菜籽油104到116摄氏度，玉米油160摄氏度，核桃油160摄氏度，白芝麻油的烟点一般在210摄氏度左右，橄榄油188摄氏度，大豆油110到116摄氏度……”
“至于在炸天妇罗的时候，该需要用到哪种油，其实是有着很多种选择。”
“芝麻油。”
“棉籽油。”
“红花籽油。”
“这几种油，都可以用来炸天妇罗。”
“也可以用山茶油、玉米油、大豆油的，而不同的压榨方式和精炼程度，自然也会带来不同特质的天妇罗……”
第44章 人与人的差距
与寿司、荞麦面的清淡不同。
天妇罗属于“油炸系”，尽管有悖于日式料理的清淡饮食传统，可仍然十分卖座。
深究其原因，是因为天妇罗的食材和面衣都是有水分的。
根据水油不相溶的原理，利用给油加温后产生的热量，对内部食材进行“脱水”，逼出食物鲜甜的天然滋味！
因而乍看是油炸，实则天妇罗是一种蒸煮食品。
而“蒸”出来的天妇罗，放在纸上也能是油水不沾，所以才能被很多人喜欢。
简言之。
油！
是天妇罗的“灵魂”。
炸好天妇罗的技术，70%看油温，20%看面衣，10%才是对新鲜食材的讲究。
而张凡此人对于细节的严苛，在天妇罗的用油上是完全体现出来。
在他认知里，符合炸天妇罗的油，必须要有香气，又不能过于浓郁，不能盖过食材的本味。
同时，能量要足，烟点又得在最适合的指数上。
这样才能保证在极短的时间内，让食材迅速上色，激发出食材的味道。
最终，经过不断尝试。
他发现非常适合炸天妇罗的油，是稻米油！
这种油的油质清淡，不会抢了食材的鲜味，而且上色快，能量足，油炸过程中还有清香，比起芝麻油是要更加实用些。
……
烟火气，这是居酒屋的精髓所在。
帅气，脱俗，风度翩翩，更是张店主的魅力所在。
在他身上，那种大隐隐于市的神秘感，那种不鸣则已，一鸣从此使人惊的能力，总能让每一位食客印象深刻，难以忘却。
“店主，你的知识面真是太广了！”
“如果我能有你这样的知识量，肯定就不会经常考核都是E级评价。”
听闻着张凡的讲解，田所惠那双水汪汪的大眼睛，就像两颗闪耀的珍珠，散发着光芒、
她的内心里面，开始对张凡是感到敬佩。
或许，在所有极星寮住宿生之中，就她最擅长像天妇罗这样的乡土料理，所以才能更引起她心理上的共鸣吧？
但与此同时，她也深感羞愧。
毕竟在最擅长的料理领域上，自己竟是连一位居酒屋的店主都还不如！
“呵，这些知识面，都是在不断实践中慢慢摸索出来的。”
“现在餐饮行业的竞争力愈发激烈，菜品、佐料、营销手段、服务水平等等花样都是层出不穷。”
“所以如何保留着一道菜品最纯粹的做法，但在此之上还能迎合着时代潮流，有所突破！”
“我想，这是每一位厨师都应该值得去深思的问题。”
闻此，张凡只是耸耸肩，不以为意的说道。
随后他不再与田所惠等人搭话，转身重新回到料理台，继续忙活起来。
……
事实上，现实的很多厨师。
他们所做的菜品，其实都会随着时间的流逝，而失去原先的惊艳和震撼，渐渐变得平淡无味。
这种现象，并不是说厨师懒散、食材偷工减料什么的。
而是人类自身的感官刺激强度的累积结果，具有某些强度性质的特征！
嗯！
说白了！
就是“吃饱了”与“吃腻了”的区别。
如果说饱腹是胃容量的物理效应的话，那么“腻”的感知，则是心理响应。
也就是说同一种食物，不管最初有多么的美味。
但你连续长时间吃，或者是吃得很多很多，那么最终会导致感官饱和，以至于最终产生厌恶的心态。
神之舌的诅咒，其实就是这方面的加强升级版。
然而，张凡的料理却始终都有一种魔力，仿佛能够让人越吃越觉得美味。
因此，这对于一色慧等人来讲。
他们都或多或少看出了隐含其中的门道，都知道张凡所做的每一道料理，并不是表面上所看到的那般简单！
……
“伊武崎峻，是怎么认为的？”
一色慧，目光转向坐在他旁边的伊武崎峻，开口试问道。
“很强，而且是强到连我都觉得害怕的那种怪物！”
伊武崎峻，先思索着一下，随即淡淡回道。
别看他平日里总是沉默寡言，什么话都不想在大众面前说出来，但内心却非常有想法。
打从他走进居酒屋的那一刻，便知道这里很不简单。
毕竟敢将居酒屋经营在远月毕业生隔壁，如果说店主没有两把刷子，他是断然不相信的。
然而先上来的一杯花茶，便直接让伊武崎峻心中异常不平静，彻底改变了他对张凡的看法。
之后，酥脆而鲜嫩的天妇罗，更是让他觉得原来在这世间人与人的差距，还可以是比人与狗的差距还大！