熬制卤肉很简单，只要掌握了配方，普通厨师也能做好。
叶向群放完调料之后就回到了自己的岗位，何雨柱就开始琢磨才学到的酸甜汁配方。
从之前没有固定的凉菜师傅就可以看出来，泰丰楼对凉菜并不重视，几个二灶师父轮流的担任凉菜师傅。
每个人也都是应付了事，随便调调就好，不会使用特殊的酱汁来进行浸泡调味。
所以泰丰楼的凉菜也就一般，没有特殊的味道。
何雨柱想想要把凉菜做好，就要调配一些特殊的酱汁，首先想到的就是调配酸甜汁，用了酸甜汁，很多凉菜都可以搭配使用，制作出来的凉菜酸甜可口。
想到就做，需要陈醋，香醋，白糖，蜂蜜，冰糖，果醋，白醋。
把这几样原料准备好，然后将陈醋，香醋，白醋，白糖白醋按照配方倒入一个大碗，里面搅拌均匀。
再把大碗放进蒸锅里面，蒸到冰糖融化。
何雨柱刚开始调配的时候，张勇就斜眼看过来，好在这些调料都是平常常用的，也就没有多说什么。
这见把东西放进蒸锅，就忍不住过来问：“何雨柱，你在干什么？”
“我自己做的凉菜调料，怎么还不能做吗？”何雨柱反问。
“你会做凉菜调料？我怎么不相信呢。”
“谁像你只是一个刀工？”何雨柱没有好气的说。
“你”
张勇最生气的就是别人说他只是一个刀工，毕竟当年学完刀工之后想转到炉台上，可炒出来的味道始终是一般，火候掌握的不好，始终不能入门。
这才退下来做个刀工师父，为人还不行，有技术也不传授王松，需要高级一些的刀工都是自己来切，只把普通的菜交给王松来做。
何雨柱这是直接掀开了他的伤疤，可是把张勇气坏了。
“我什么我？我可是家传的厨师，会一些凉菜配方不是很正常的吗？”何雨柱继续在他的伤口上撒盐。
“行，你好的很。”
张勇气的快不行了，咬牙切齿的说：“我看你能挑出什么味道来。”
心中打定主意，哪怕真的能调出什么好的味道，那就可以让他安死在凉菜师傅这个岗位上。
张勇气哼哼的回去了，何雨柱等冰糖融化，就继续用小火熬制，还要经常搅动。
等价值熬制的有些黏度的时候，再加入蜂蜜和白醋继续熬制，一直在搅动时有阻力感。
这时候再加入果醋搅拌均匀，从炉子上端下来。
酸甜汁就已经制作好了。
第36章 何雨柱，你要倒大霉了
这时候没有橙汁和蚝油，其实如果用一些海鲜汁也可以提鲜，只是何雨柱自认在后厨没有什么地位，要是拿海鲜汁来调配凉菜，总厨那里肯定不能通过，也就没有多说。
做好了酸甜汁，再找来山楂，何雨柱将要做的就是山楂蜜汁黄瓜。
先把原料洗干净，然后锅中加入清水，放入山楂进行熬煮。
煮开之后转小火，炖了一会儿，收了汁，加入白糖再熬，最后加入蜂蜜收汁。
这中间要不停的用勺子搅拌，防止粘锅底。
中间吃了饭，等熬好后，时间也来到了中午，正是客人大量上来的时候。
一盘盘凉菜被何雨柱制制作出来，酸甜汁也陆续的使用上了。
尤其是所有点了黄瓜的，何雨柱全部给做成山楂蜜汁黄瓜。
当山楂蜜汁黄瓜放在托盘上的时候，服务员就惊讶的说：“怎么今天的拍黄瓜不一样了？”
在后面排队的香草也伸着脑袋，看还是何雨柱，也笑了笑问：“怎么今天还是你做凉菜?”
何雨柱先点头笑了笑：“这是我家传的秘方，这道菜叫做山楂蜜汁黄瓜。”
排在前面的服务员也没有多说什么，只是哦了一声，就把菜端走了。
很快轮到了香草，何雨柱从后面的盘子里来，拎起一黄瓜条，塞进了有些不好意思的香草嘴里面。
“好不好吃？”
香草满脸的笑容，露出两个小小的酒窝：“真好吃，酸酸甜甜的，还有山楂的味道。”
后面排队的服务员不高兴了：“何雨柱，快老实交代，你是不是喜欢上香草了？”
“哪有，别瞎说，我还是个孩子呢。”何雨柱连忙否认。
“孩子？你骗鬼呢，看上去都二十好几了，还说是孩子？”
一句话让何雨柱差点憋出内伤来，自己就这样显得年老吗。
香草连忙否认：“别瞎说，何雨柱才16呢。”
“真的吗？我不信。”
“我也不信.“旁边的小姑娘也这样说。
何雨柱说：“既然们都不信，那以后都要叫我柱子哥。”
“呸，少占我们的便宜。”后面的小姑娘笑着说。
“行了行了，你们几个人快点，客人都等着呢。”
张勇在后面看的气坏了，就何雨柱那张老脸怎么和小姑娘的关系这么好？
几个服务员连忙端着菜出去了。
香草把两盘凉菜放在桌上，客人惊讶的说：“我要的是拍黄瓜呀？”
香草解释道：“这个是山楂蜜汁黄瓜，酸酸甜甜的更好吃。”
“真的吗？”
客人嘴上说着，然后伸手，拿起筷子夹了一条放在口中。
然后眼睛一亮，伸出大拇指：“这个味道好！，柳兄，你来尝尝。”
“是吗？我尝尝。”被叫做柳兄的也拿起筷子夹起一条，吃了之后也是伸出了大拇指。
让旁边没有离开的香草很是高兴，就跟那菜是自己做出来的一样。
回到后厨就对何雨柱说：“柱子，客人都反映你那黄瓜做的好吃呢！”
“是嘛，这这下我就放心了。”何雨柱毕竟擅自改动了客人的需求，人家只是要一份拍黄瓜，然后就被何雨柱换成了山楂蜜汁黄瓜。
在其他的凉拌菜当中加入酸甜汁，只是改变一下配方而已，那个不算什么。
可自己把拍黄瓜换成了山楂蜜汁黄瓜，如果有客人不满意，那何雨柱就要被训了。
香草没有多待，然后去端其他的菜了。
何雨柱继续制作凉菜，眼下已经可以做到一分钟一盘收获一点经验，看着眼前的经验值噌噌的往上涨，何雨柱的老老脸都乐开了花。
真希望永远都可以制作凉菜，这个位置真是刷经验的宝地，相比于炒菜来说，还是制作凉菜更加的简单方便。
得到的经验并不少，都是一点。
可是何雨柱在这边高兴，远处的张勇就生气了，出了门拉着一个相熟的服务员问：
“何雨柱制作的那个新凉菜为什么这么多人要？”
服务员反问：“你还不知道吗，别人要的是拍黄瓜，何雨柱给换成了山楂蜜汁黄瓜。”
“他怎么敢这样？”张勇直接被吓到了。
酒楼的规矩其实很大的，客人要的菜品当然不可能随便的换成其他的菜式。
张勇之前还以为，何雨柱和掌柜的已经说过了，把山楂蜜汁黄瓜添上了菜单。
可是没有想到的是，何雨柱竟然没有这样做，而是私下里胆敢把拍黄瓜换成了这道山楂蜜汁黄瓜。
服务员也惊讶：“你不知道？我以为你你们后厨都知道了。”
“谁知道呀，这都是他自己搞的。”
张勇说过之后问：“确认菜单上没有这道山楂蜜汁黄瓜？”
“当然没有了。”
张勇又问：“那掌柜的知道吗，有没有人投诉？”
要是掌柜的知道了，那这件事情就不是何雨柱的错，自己也没有发作的理由。
“掌柜的应该不知道。”服务员说。
张勇深吸一口气，感觉自己掌握了不得了的证据，这下就可以治何雨柱一个大罪。
打发服务员离开，张勇就找到总厨张祖胜，“叔，何雨柱把客人的菜换了。”
“什么？他把客人的菜换了？换了什么菜？”张祖胜听到后很是惊讶，连忙问。
要是出现了看人投诉的事情，那何雨柱会挨训自己这个总厨也要被批评两句。
整个厨房所有的事情都是在自己的管辖范围内，出现的问题，就是自己没有管理好。
“你先回去，我去前面看看，告诉何雨柱，暂时不要换菜了。”
说过话张祖胜就匆忙的去了前面的大厅了解事情的情况。
张勇雄赳赳气昂昂，那来到何雨柱旁边，傲气地说：“何雨柱，你要倒大霉了。”
然后说：“你的这个黄瓜现在不要做了。”
“为什么？”何雨柱问。
“为什么？你还有脸问我为什么为什么把客人的菜换了？”
张勇兴奋地说：“客人明明要的是拍黄瓜，你竟然换成了什么山楂蜜汁黄瓜，谁给你的权利？”
何雨柱有些茫然的说：“不能换吗？山楂蜜汁黄瓜更好吃呀？”
“更好吃有什么用？客人要的菜你不给做，反而私自做主更换了菜品，你就等着倒霉，被撵走吧！”
第37章 我学的拍黄瓜就是这样做的
张勇的上蹿下跳被被其他的厨师都看见了，师父洪鹤年手上正有着活，就撅嘴对旁边的徒弟说：“你去看看又出了什么妖蛾子。”
叶向群放下手中的盘子，走了过来，正好听见张张勇最后的两句话吓了一跳，忙问：“发生了什么事？”
张勇满脸的讥笑：“你问问何雨柱干了什么好事？”
叶向群把脸转向了何雨柱，满脸的关切之情。
何雨柱连忙说：“我就是做了山楂蜜汁浇在了黄瓜上。”
当时做的时候也没有多想，拍黄瓜主要也是清凉爽口的，口感也是酸辣甜。