到民宿门口要了辆小巴。
一路行驶了四十多分钟。
从城固县开到了市区。
确实够远的。
不过一路闲聊，倒也不觉著烦闷。
车子从天汉市穿城而过，由北到南，来到时代广场，漂亮烧烤的后门。
前面进不去，这刚早晨九点多已经有客人在等位了。
徐师傅轻车熟路带著众人来到后厨。
后厨正在备菜，等待中午开门。
元老鲁师傅和几个新厨师见到徐师傅他们进来，纷纷打招呼。
徐师傅回应了一圈，让他们继续忙，自己就占一个灶台。
把竹沥交给一个帮厨，让他拿机器给过滤下。
随后，打开了他自己的大型恒温保鲜柜。
里面塞满了各种小盒子小罐子，全是好东西。
“哎呀，佛山柱候酱、茂名虾酱、新会的陈皮、徐闻的良姜，还有河源紫金宝。”林壤明这是头一次见徐师傅的藏品，一看见就挪不动道了，一连认出好几样他常用的东西。
“厨者嘛，所求不过一个极致，丝丝毫毫都要用最好，才可能做出极味。万万不可得过且过。”
徐师傅的这番话，听得众人连连点头，不过心里有没有暗笑就不知道了。
他后面这句，明显是话里有话啊。
指代的是很明显了。
徐、王二位理念之争，随著《寻味》节目的播出，都变成名梗了。
这两人，就像汉初的项羽和韩信。
徐师傅是项羽，精兵良将贵精不贵多，选锋冲阵所向披靡；王师傅反过来，像韩信，点兵多多益善，啥歪瓜裂都能给它揉成强兵。
两种思路都没错，不过对这里的大厨和老饕来说，还是徐师傅更合他们心意。
介绍完自己的藏品之后，徐师傅从下层粮食区，抽出一个盒子。
“竹沥粥需用小米或粳米，最好的小米我这边用完了，今年的刚种下还没收。咱就用粳米吧。”
对此，大家都没有意见。
只是有些好奇，最好的小米是什么，让徐师傅小米那格宁可空著，也不找替换。
不过徐师傅没打算解释，而是打开了自己拿出的粳米，“本地竹沥，那就用本地的米，洋县五色米里的绿粳，最适合煮粥。”
众人凑过来一看，包括两位林师傅在内，都大感惊异。
带颜色的米也不是没见过，黑米、紫米、胭脂米都常见，但这绿颜色的米，还真没见过。
徐师傅手里这盒米，还真是绿色的，嫩嫩的淡淡绿色，颗粒比较小，圆滚滚的。
与常见的米不大一样。
（绿米我家里一直备著，熬粥用，只熬粥合适，蒸饭太贵。别用电饭锅，用燃气灶，熬的时候特别特别香，不过喝起来和其他的米粥没什么区别。）
熬竹沥粥很简单，前面跟普通粥一样，快熬好的时候再加竹沥就行。
徐师傅将绿米淘洗三遍，入锅加水，点火煎煮著。
随后又从保险柜里拿出了天麻，交给林壤明，“略阳秦岭深处，嘉陵江源头，1800米高山野植，方圆十公里无工业污染，连人烟都稀少。载重时间三年足时，去年十月药性最高时候采摘，国营药厂退休老师傅炮制。”
林壤明接过，托在手里仔细观看。
现在常见的天麻，一年就能长的跟芋头似的，一只手攥不过来，又大又圆润。
而手里这根，三年陈的天麻只不过拇指大小，颜色呈灰黄色，顶头透出些许嫩红。
表面看起来干瘪坑洼其貌不扬，但是上面一圈一圈的纹路清晰可见。
林壤明对药材是有研究的，看著这一圈圈纹路和头上透的红，啧啧称奇，“好东西啊。”
“那是自然。”徐师傅一点都不谦虚，应了一声后又问，“还需要什么，我给你找？”
林壤明看到徐师傅的收藏后，手已经痒的很了，一点没客气，“莲子、老姜、陈皮、八角、猴头菇。”
“好说。”徐师傅答应下来，埋头在他的大柜子里寻找，“陈皮自然是新会陈皮；莲子，有广昌白莲、向阳湖莲、建宁通心莲、里叶白莲子……”
他光是莲子就有好几种。
“用建宁通心莲，主补心脾，做猪肚汤最是合适。”林壤明急忙说道。
“那行。”徐师傅取了些通心莲子，然后又念叨著，“老姜和八角用店里的就行，平安沟的，绝顶的好货。”
林壤明自然是没有意见。
不管吃饱，只讲究吃好的平安沟，名气现在大得很嘞，至少在厨师界和美食家圈子里，只要是平安沟产的东西，就不做他想。
只可惜这家特殊，只喜欢做成品，原始食材轻易弄不到。
没想到这边就有，那肯定得拿来试试。
而猴头菇……
林昌贤突然问道：“猴头菇在这里面是有什么功效？”
“滋补。主要是增鲜。”林壤明回答说。
“那就换一个。”林昌贤从后厨材料架上取过一个小筐，“增鲜的话，咱们有美味菇啊。”
林壤明一拍脑门，“我怎么把它忘了，就换美味菇！”
第917章 911竹沥粥
第917章 911.竹沥粥
材料备齐。
林壤明开始处理食材。
首先是猪肚。
一边做，还一边讲解。
“做猪肚汤，最重要的步骤就是洗猪肚。”
“先用清水，将表面污垢洗净，然后把它翻开，里面也要冲掉，特别是内部这层粘液，还有褶皱里的脏东西。”
“接著再用面粉，涂抹揉搓，要用点力，把残余的粘液都搓掉。要一直搓到没有异味，且干爽不粘手。”
“面粉冲掉后，再用盐，再搓一遍。”
“第三遍是白醋，里里外外都要搓到。”
“三遍弄完之后，拿水冲洗干净，再仔仔细细看一遍，如果有残留，那就再来一次。”
“接下来焯水，焯水的时候加些料酒和姜片，一是去腥，二是将内部残留的血水焯出来。”
“血水干净了之后，捞出来过凉水。”
“看见里面这层白膜没有，这时候已经分离了，拿刀背，仔仔细细的刮干净，一点都不留。”
“然后再冲洗一遍，就算洗干净了，可以切了。”
“切条、切片都可以，看个人习惯，我比较喜欢切条，夹著方便……”
他还开了个小玩笑。
处理猪肚是真繁琐啊。
电视机前的各家庭掌勺，又拿起了笔记。
猪肚处理完剩下的就简单了。
陈皮和莲子先泡发上。
天麻放上厨房秤，只取五克，这天麻劲大，多了容易补大。
美味菇，则是洗净后简单切成厚片。
这几样材料很快处理完了。
但是，有一位评委感觉不对劲，开口问道：“林师傅，我印象中，猪肚汤还要加山药、勾起、红枣、党参等等，您选的食材怎么就只有z这几种啊？”
林壤明笑道：“药膳一道，也要讲究君臣佐辅，咱们这回用的是这么好的天麻，自然是做专不做多，只从脾胃著手，以免主强臣弱。枸杞滋补肝肾、红枣养血安神、山药生津益肺，党参补中益气。这些就不取了。”
最后还补充道：“当然，如果家里做，用不到如此好的材料，那想加什么都可以。”
原来药膳还有这些讲究，观众们刚放下的笔记又拿起来了……
天麻猪肚汤处理完材料，就已经完成了大半。
剩下的就是依次将材料放进砂锅炖煮即可。
这猪肚足够大，而且已经处理过，留著就不新鲜了。
所以林壤明找了个大肚子砂锅，炖了好大一锅。
这边坐上砂锅，擦了擦手。
林壤明忽然闻到从边上载来一股扑鼻香气。
扭头一看，原来是徐师傅将粥锅掀开，伸勺子在锅里缓缓搅动。
香气是从粥锅传来的。
“这米确实香啊。也挺好煮，米花已经煮开了”林壤明赞叹道。
这绿米熬粥时散发出的是那种带著草木清香的米香，跟纯大米香还不太一样，不过也很好闻。
林壤明本还以为绿米煮出来的粥会变成绿色呢。
结果没有，粥还是清亮的颜色，没有染绿。
反倒是绿米的颜色变淡了一些，膨胀开花在粥锅里浮浮沉沉。
煮出来的粥米油好像略少，属于偏清新感的。
跟竹沥很搭啊。
林壤明这还在分析呢。
身后四位老饕已经要忍不了了。
他们今天早晨出来本是要吃早饭。
先坐了四十多分钟车。
看食材，看处理猪肚，又快一个钟头。
眼看著到中午了，他们可还一口东西没吃著呢。