高柄义摇摇头，“感觉不对，不应该拿纯白肉做烧白，油腻味去不干净，这次节目闹这么大阵仗，又有王师兄盯著，听说徐、林两位也在，应该不会出这种邪门的题难为人，这道菜厨鬼徐则，徐师傅的手笔吧，以他的脾气，做烧白绝对四六肥，五花三层……不对，现在得是五花七层，只用这一种肉。绝对不会用纯白肉。”
厨鬼徐则，向伯明马上想起来了《寻味》里的徐师傅，天天跟王师傅吵架的那个，天府名厨，最擅长做川菜。
而且有一个特点，只用最好的材料，差一点都不行，精品菜的代表。
跟王师傅大众菜，因陋就简有什么用什么，追求平凡出奇迹完全是两个方向。
原来高柄义是看出来了做这道菜的人，从人性分析，发觉出有问题。
分析的很靠谱啊。
这么大阵仗，按理说不会拿几乎是“脑筋急转弯”的东西糊弄人。
难道这道烧白里真有没看出来的门道？
节目才刚开始就这么有意思。
无数刚才还皱眉头的观众立马精神起来。
王师傅笑笑，没有回答。
而是又挥挥手，“同样的问题，这是什么，可看，可闻，不可尝。”
话音刚落，十位工作人员上台，每人手里拿著一个托盘，托盘上放著一盘一模一样的咸烧白，放到了每位大厨面前。
十位大厨，还有他们的弟子助手们。
齐齐凑了过去。
然后，眉头全皱了起来。
接著马上窃窃私语，进而跟自己团队热烈讨论，端著盘子左转右转仔细观瞧。
一脸的不可思议。
画面一转，评委席的美食家们，急的啊，一个个伸著脖子，探著脑袋，屁股都离开座位了，瞪大了眼睛往对面看。
就跟电视机前的观众一模一样。
可惜，两边都是什么都看不著。
过了一会儿，众位大厨，还有评委的的表情都尽收眼底之后，画面终于切到了近景。
演播厅里是灶台上的屏幕，开始播放每位大厨手里的盘子。
而电视机前，则依次播放。
不得不说，《新味》这节目，做的是真赞。
切近景用的都是高清摄像机，菜盘里的美味拍的是纤毫毕现，真就跟自己凑到眼前看似的。
向伯明都快贴在电视上了。
左看右看寻找不同，但怎么看，怎么是大肥肉片子，油炸过，半透明，包著油脂。
难道是底下垫的？
也没错啊，就是芽菜。
绝对是纯肥肉的咸烧白，绝对没错。
但那些大厨为什么要皱眉头？还一副见了鬼的表情？
正疑惑间。
王师傅走到了高柄义队伍跟前，问道：“怎么样，商量出什么没有？”
并把话筒递了过去。
高柄义苦笑著摇摇头：“打眼看上去，确实像白肉，哪哪都像，但仔细看，纹路不对，应该是蘑菇。”
此话一出，半场皆惊。
为啥是半场，大厨这边有的在点头，有的在摇头，好像都对高柄义的说法并不奇怪。
而评委席那边一个个瞪大了眼睛张著嘴，或者满脸不可思议，或者抓耳挠腮仔细思索。
表情各异。
这时高柄义又说了：“看纹路，感觉是双孢菇，但双孢菇没有这么大。”
“杏鲍菇也有可能。”边上辽菜大师刘文杰接口道。
他们辽菜用山珍比较多，这里没有云南菜厨师，应该就属刘文杰最熟悉蘑菇。
高柄义摇摇头，“确实有点像，不过杏鲍菇长度虽然够，但宽度不够，片的话会是细长条。”
“如果用旋刀呢，一层一层从外往里切，中间不断刀。应该能够切成长方片。”周晓彦补充了一个想法。
高柄义端著盘子又仔细看了看，还拿筷子把压著的“肉片”掀开，一连看了好几片。
再次摇摇头：“不像，仔细看，这烧白的纹路是纵纹，杏鲍菇旋切的话，应该会是横纹。”
“另外再看。”高柄义话没停，伸筷子夹起一片，几乎没用力，啪嗒一下，肉片从中间断为两半，“杏鲍菇怎么处理，能达到这样的效果，毫无弹性。”
“捶打。”闽菜大师林术巍刚说出自己的想法，又马上自己否决了，“不对，捶打后纹路上会有痕迹。”
他们一番讨论下来，又陷入了僵局。
反正已经确认，不是肉。
而听到这番讨论，对面的评委们更急了，已经有人忍不住站起来高喊，“能切成这么大片的蘑菇，会不会是泰坦菇？”
所谓的泰坦菇，是世界上最大的食用菌，直径可以超过一米，生长在非洲热带雨林中，与白蚁共生，只长在白蚁巢穴中。
高柄义见多识广，知道泰坦菇，向对面摆了摆手，“泰坦菇虽然够大，但是菌褶过深，不管横切竖切，切成这样的大片后会有明显的脉络。”
“老人头呢？”又有人提出推测。
老人头也是大型食用菌，生长在云贵1200米以上的针叶林中。
高柄义想了想，又一次摆手，“不是，老人头长到这么大必须得开伞的，但开伞之后会有裂纹，顺著纹路分开，也成不了这么大。”
之后又提了几个蘑菇的名字，同样被一一否决，都有各种各样的问题，无法做出这么大片。
光一个完整的长方片都不行，更别说如何软糯到毫无弹性一夹就断了。
后来又提出了拼接说，巨大体说。
同样被一一否定。
拼接还能对纹路么？巨大体肯定少，这边有十盘呢。
讨论到后来，都开始怀疑，这到底是不是蘑菇，别真的是某种动物的肉吧……
讨论陷入了僵局，自然也没人写题板。
王师傅笑笑，伸手做了个请的手势：“第三个问题，还是这是什么？现在可以品尝了……”
第907章 901见山还是山
第907章 901.见山还是山
早等著这句话了。
十位大厨马上抄起筷子，夹了一片放进嘴里。
仔细咀嚼、品味、思索，脸上又浮现出问号，眉头又皱起来了。
是怀疑的那种。
《新味》的导播尽职尽责，将每位大厨的微表情清新的展现在了屏幕上。
无数观众也疑惑了，咋回事？还有变化？到底是什么嘞？
大厨们没有吭声。
而是招招手，让自己的助手们也都尝尝。
幸亏准备的多，每组都分到一盘，助手们纷纷拿起筷子夹起一块放进嘴里。
很快，国宴大厨徐记声团队的一个年轻人惊呼出声，“这肥肉真入味，肥而不腻入口即烂。”
“肥肉？”徐记声递过去一个眼神，什么意思自己体会。
年轻人脸上又一红，马上低下头。
知道自己说错话了。
而他的话，已经清晰的传了出来。
画面转向评委席，评委们又一次和观众同步，面露疑惑窃窃私语。
前排有人举手说道：“刚刚分析的不是蘑菇么？是说入口之后又变成肉了么？”
画面再转回大厨一方，高柄义义代表回答说：“确实如此，口感，滋味，与肉一模一样，而且是最精湛厨艺烹饪出来的最细腻猪肥膘肉。”
此话一出，评委们一边觉著果然如此，一边又觉著非常震惊，到底用的什么方法，骗过了如此多的大厨，把肉认成了蘑菇？
还是刚刚那位评委，急急问道：“果然是肉对么，不是蘑菇？”
高柄义摆摆手，“是肉，同时还有很浓郁的蘑菇鲜味，我感觉还是蘑菇。”
广东十大名厨林壤明接口道：“如果不是事先看过，蒙著眼品尝的话，我会认为是用菌菇汤蒸煮后的猪肉。”
“也可能是风味配对，将切片的猪肉与各种菌菇混合，迭加放置一段时间，使其具有菌菇的风味。”周晓彦提出了另一种想法。
到底是理论大师，懂得真多。
风味配对是西式烹饪技巧，即便在西餐也很少见，中餐几乎没有。
比较有名的是巧克力蓝纹奶酪，还仅限于罗克福尔地区。
听到周晓彦这么说，辽菜怪杰刘文杰还有些不好意思了，说道：“我还以为是从小一直用菌菇喂养的猪，菌菇的风味物质无法全部吸收，积累在了脂肪层。”
反正从林壤明开始，大厨们越来越倾向于这就是肉，只是不知道用什么方式融进了蘑菇的鲜味。
应该说，融进了如此多的蘑菇风味。
这点比较难。
但几乎已经抛弃了蘑菇的想法。
原因嘛，这些人都是厨师。
人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。
最常见的就是仿荤菜，或者叫素菜荤做。
比如素火腿、素虾仁之类，在高手手里，能够跟真虾仁一模一样。
反过来其实也有，叫做以荤托素，比如鸡豆花，用鸡肉和鸡蛋做成豆花模样；还有胡萝卜培根；菠萝蜜仿手撕鸡等等。
所以相比于视觉，大厨们更相信自己的舌头。
眼看著大家都钻进了牛角尖。
王师傅将讨论打断，“既然大家都商量不出来，要不听听评委的看法。”