再看褚杰……算了，褚杰连测数值都不会。
三位大厨也不太明白，他们只有经验，从没想过测脂肪含量。
算了，接著来吧。
结果后面一个比一个夸张。
臀肉32%，五花竟然高达53%。
最最难以想像的是颈肉，得出62%的夸张数值。
以至于纯纯的大肥肉片子，90%的脂肪含量出现后，大家都已经没什么感觉，麻木了都……
“这个你们不吃么？”王师傅指著最后一盘根本没人动的，清蒸大肥肉片子说道。
骆一航他们齐齐摇头。
这东西他们接受不了。
“不懂得享受。”王师傅摇摇头，弄点蒜汁、香醋浇到肥肉上，夹起一片直接塞进嘴里。
一口咬下油水顺著嘴角往下流。
这跟直接喝油有啥区别。
王师傅还一脸享受。
不过他吃完一片就不再继续，依依不舍放下筷子，“唉，老啦，不敢吃咯。想当初，买肉都挑肥的买，越肥越好，炖的烂烂的，一口下去全是油，那才过瘾。偏偏那时候的猪瘦肉多肥肉少。为点肥肉还打呢。”
“现在倒好，肉随便买了，肥肉也多，偏偏又都爱吃瘦的。”林师傅接了一句，也拿起筷子夹了一片，蘸上醋蒜，同样嚼的喷香。
这倒是在理，骆一航家里也是，他爷爷最爱吃肥肉，炖五花肉都专挑肥的，不过怕三高不让吃。
而徐师傅同样夹起一片吃掉，“没腌，差点意思，水蒸也不好，应该用黄酒蒸，让酒味融进去，食肉饮酒具在一口。”
他自己做的，他还点评，还做诗，还做得不好……
嗯？骆一航好像抓住了点什么。
突然问道：“您几位觉著，刚才的蘑菇，像哪种肉的感觉，只说口味，不考虑口感。”
三位大厨虽然没尝前面几种，但是经验那么丰富呢，各种肉味都刻在骨头里了。
三人同时一指最后盘子里的大肥肉片。
“像它！”X3。
“甚至觉著比它油还大。”林师傅又补充一句。
骆一航双手一拍，“也就是说，这个蘑菇，26%的脂肪含量，就能模拟出90%脂肪含量的味。”
“诶，是啊。”林师傅好像有点明白骆一航的意思，但还有疑惑，“为什么呢？”
骆一航摊摊手：“这就不知道了，是不是像您做香蕈饺子时候，觉著汤里有肉味，骗过了味蕾。或者是油脂和蘑菇的鲜味融合，产生了反应。或者是迭加，就像炖肉里的豆腐，比肉香？”
具体什么原因，这里也没有食品营养学的专家。
留给他们分析吧。
“反正现在确认了，中国美味蘑菇，可以用比肥肉少很多很多的脂肪，模拟出肥肉的味道。咱们试试把脂肪再降低，能不能模拟别的肉？”
骆一航直接来了个实用主义。
王师傅一拍大腿，“蘑菇可比肥肉片子好消化，能行的话，老头子大口吃肥肉的日子又回来咯。”
说干就干。
三位大厨一人一个锅，重复起林师傅之前的操作。
通过油温、时间、肥膘粒和猪油的增减，来改变蘑菇中融入油脂和风味物质的数量。
这是个精细活，还真得三位大厨，才有这种经验。
而骆一航他们则在旁边跟著记录，以后做蘑菇推广的时候用得上。
简断捷说。
经过反复尝试后。
16.8%脂肪含量，是最合适的，最像肥肉片，而且肥而不腻，恰到好处。
连小赵都敢吃了。
而口感也解决了。
老办法用在新产品上照样管用。
上锅蒸一下，真的会变得软烂。
徐师傅最后又用一批处理后的蘑菇片，做了一道咸烧白。
哎呀，给王师傅过瘾的啊，他得十来年没敢这样大嚼“肥肉片”了……
“您说，这个蘑菇能不能做油渣呢？素油渣……”
骆一航转头又出了个主意……
第891章 885素油渣？薯片？
第891章 885.素油渣？薯片？
“素油渣？你是说先让油进去，再给油煸出来？”王师傅觉著这词都新鲜。
骆一航竟然点头了，“就是这个意思。”
“图什么呢？”王师傅还是不理解。
“图健康啊。”骆一航拿出几项检测数据，刚才让马志涛做的。
“您看，咱们最后的蘑菇中，每百克饱和脂肪酸1.7克，胆固醇14毫克。这两样东西蘑菇里本来都是不存在的，是通过油脂和风味物质一起被吸收进去。”
“而肥猪肉中，饱和脂肪11.6克，胆固醇107毫克。”
“这两个东西对健康都不太好，饱和脂肪摄入过多会导致动脉硬化和冠心病概率，过高的胆固醇摄入，同样会增加心血管病风险。”
“咱们的蘑菇经过处理，这两种东西仅含七分之一，就能达到同样的风味。”
“您明白我的意思了吧？”
骆一航最后问道。
这还有啥不明白啊。
健康和美味，鱼和熊掌，他都要呗。
而且心脑血管疾病，老年人害怕著呢。
王师傅二话没说，直接起锅烧油。
先按照之前的操作，让蘑菇吸入油脂和风味。
然后捞出来，控干，重新下锅小火慢慢煎，将油脂再煎出来。
这又是个技术活，没干过的很容易糊锅。
不过对王师傅来讲，根本不是事。
徐、林两位也来了兴趣，他们也明白了啥叫“科学”数据收集，各种条件多试几次呗。
一个增大油脂量，一个减小油脂量，也弄了两份。
这回时间有点久。
浓浓的香气飘散著，煎熬啊。
左等、右等，等到花儿都谢了。
终于等到了三碗“油渣”。
终于等到了最喜欢的品评环节。
三位大厨把油渣盛出来，稍微晾凉撒把盐，放到了桌上。
众人呼啦一下围过去。
首先色泽，比真正的油渣颜色稍浅些，不碍事，本体毕竟是蘑菇嘛。
其次是香味，诱人的油香混杂著蘑菇鲜香，灌进鼻子挠心挠肺。
哎哟哟，受不了了。
赶紧一人捏一块塞进嘴里。
嘎吱嘎吱~~
“哎呀！”小赵一声嚎叫，把大家吓了一跳。
“啊呀呀呀，太好吃了，酥酥脆脆油香油香，像炸蘑菇包著油渣一起吃那种味道，晚上追剧的极品啊，酥酥脆脆根本停不下来，我决定，从今天开始，薯片我戒了。”
啥？小赵竟然要戒掉薯片？
她当年可是说过，宁愿下半生荣华富贵、无病无灾、住别墅开豪车，也要换取薯片不潮。
这算是“宏愿”啊，这都戒了？
真这么好吃么？
确实好吃，介于真的油渣和炸蘑菇之间，两种味道全都有，又融合了，又一加一大于二。
而且吧，这东西脆脆的，一吃就停不下来。
比制作过程快上几倍，三份素油渣就被干掉了。
另两个增油和减油的口感差不多，味道也差不多，区别就还真就是油大油少。
油渣吃光后。
小赵舔舔手指，又提要求了，“可惜只有盐味，要是能再多几种口味就好了。”
“行啊。”林师傅一口答应下来，“应该可以，你们小姑娘不是喜欢蜂蜜黄油口味么，我试试做一下。”
“还真行啊？”小赵也就是随口一提，没想到还能弄个乾酪蜂蜜的，老爷子挺新潮啊。
那可不，林师傅粤菜厨子，西餐材料用的也多，他也最年轻，好奇心足著呢。
而且现在，他对这蘑菇信心可足了，说了声：“八成把握。”
随后操作起来。
第一步蘑菇切薄片，这回他故意切成了圆的，薯片大小。
个头大了就是好，要啥样的都能满足。
之后还是下猪油炸至金黄。
不过这回没炸到全干。
颜色变化半软呢就捞出来放著。