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第585章 细节到令人发指的水煮牛肉
传承精神力量不是没苦硬吃。
温老师带着小砂糖橘游学的花费并不低，其中伙食和住宿都是有严格标准要求的，家长在这方面也很舍得下本。
出游前就已经建了群，每天温老师都会定时分享今天的伙食和住宿情况，以及一天内有没有突发情况。
今天碰见王凡，这自然算是突发情况。
“各位家长下午好，今天带着孩子们到了大渡河，走过了泸定桥，也参观了革命文物陈列馆，孩子们身体目前都很健康，只是目前有一个突发事件想跟大家说一下。
在泸定桥这里我们偶然遇到了王老板，就是号称最强野外美食boss的那位，他恰好要在这里摆摊卖饭，我的想法是让孩子晚饭在这里吃，王老板会特别准备儿童餐，25块钱一份，如果有不想让孩子吃的，这里附近也有几个符合标准的饭店。”
她这消息发出来还没过多久，这个小群里的人就炸了锅。
“？？？温老师说的是那个我馋了一个多月的那个王老板？”
“不会吧？我这盼了好久都没机会吃到，这娃出去游个学就碰上了喔？”
“如果让孩子打包一份回来，会不会变质？”
“意见肯定是没有的，只是温老师能不能帮着问问王老板，什么时候到咱们广西来？是我们的螺蛳粉不够香，还是我们的风景不够美？”
“就是，我们桂林山水一出，这世界上有几个能打的？这都到四川了，下一站不到我们广西实在是说不过去。”
看着家长群里一条条回复，温老师多少觉得有些想笑。
家长们没有人反对孩子吃王凡做的食物，反而一个个还在羡慕自家孩子竟然运气这么好。
不过想想也正常，她带的这些孩子父母基本上都是90后，对于新鲜事物的接纳能力要高的多，有些家长甚至比自家孩子都还要活泼。
“感谢各位家长的理解和支持，那我就让王老板开始做了，今天吃的是水煮牛肉，王老板会少放一些辣椒，王老板还附赠了两道清炒时蔬，相信孩子们今天也会吃的很开心。”
“还有附赠的清炒时蔬？！”
“温老师您要不要考虑一下，把我家孩子送回来，我跟着您去游学，我也想感受一下游学氛围，弥补一下我当年的遗憾。”
“琪琪爸，你算盘珠子已经崩我脸上了，你那是想去游学吗？你纯粹就是馋王老板的美食！”
“温老师，务必请王老板来我们广西玩玩啊，尤其是咱们桂林，风景优美、食材新鲜……”
温老师收起手机，这才对王凡说道：“王老板那您帮我们准备15份吧，家长都没有意见，还让我务必邀请您有时间的时候去我们广西玩。”
王凡笑道：“我对广西的风景也很向往，肯定会有机会的，我这就给小朋友们准备饭菜，都能吃辣吗？”
温老师道：“微辣都可以，千万别太辣。”
“行，那我就留香去辣。”
水煮牛肉最早起源于小河帮，包括水煮鱼、水煮肉片都是同一个系统的，是川菜里重麻重辣的典型。
但是为了适应小孩子的口味，做出一定调整也是可以的。
正宗不正宗也许是客观的，但好不好吃一定是主观的，虽然降低麻辣有些偏离正宗，但只要适合孩子们的口味，让孩子们吃的开心，那这道菜就一定也是成功的。
今天的肉买的都是牛臀肉，这个部位的肉用来做水煮牛肉最合适不过，肉活套含筋量低这个特点最适合这道菜。
温老师就站在车外面看着王凡操作，一来可以看看食材新不新鲜，二来没准也能偷偷师呢。
看到案板上颜色深红的牛肉就在心底认同的点了点头，她平时也做饭买菜，肉质新不新鲜还是能够看出来的，这种颜色的肉一看就不是冻肉，必然新鲜无比。
王凡已经戴上了口罩：“温老师，这些肉都是刚刚在康定那边买的，都是新鲜的牛臀肉。”
说完就拿出菜刀开始切肉片。
温老师笑道：“王老板的风评我是绝对信得过的，我拍两张照给家长让他们放心，顺便看看能不能从您这偷师一下。”
王凡手中的菜刀稳健而快速的，在逆纹路摆放着的牛肉上滑动，一片片0.2厘米厚的肉片就躺在了案板上，案板上牛肉的断口处非常细腻，不像其他部位那样纤维感重。
肉片越来越多，很快就切了一小盆出来，撒一把盐腌个底味，接着葱姜水淋到肉片上去腥增香。
温老师好奇的问道：“王老师，我听说牛肉不是最好不要提前放盐吗？据说肉会脱水变柴？”
王老师这个称呼让王凡有点尴尬，但心里是真的有点暗爽，华夏人对“老师”这个称谓还是有特殊感情在的，当然，娱乐圈那些就实在是太无感。
“一般炖牛肉或者炖其他肉的时候确实是不要太早放盐，时间一长肉就会脱水变柴，但是水煮牛肉或者小炒牛肉这些就没关系，因为整道菜做出来的时间很短，不给牛肉脱水的时间。”
温老师赞叹道：“做菜看着没啥难度，却也是处处都是细节。”
王凡淋完葱姜水后就开始抓拌牛肉，即便是给孩子做的他也是用手抓拌的。
相对于各种塑料、塑胶手套，其实手才是更加干净的，因为手套这种东西即便是未开封的，也很难保证它就是干净的，而且食材尤其是肉类上的东西粘在上面很难清洗。
而手就不一样，处理完食材那种手上黏糊糊的感觉是非常让人难受的，时不时的就要把自己的手清洗干净，如果手上的东西粘到菜刀、铁锅等厨具上，任何一个负责任的厨师都绝对忍不了。
王凡一手不断轻柔的抓拌，一手磕鸡蛋并把蛋清倒进盆里，蛋黄则放在另一个小盆里，一会用来炒菜。
磕完鸡蛋顺势洗了洗手，又端起提前调配好的苏打水，缓缓倒在牛肉上继续抓拌，接着乳白色的水淀粉加入，才彻底将牛肉腌制好。
温老师又忍不住赞叹道：“难怪我之前自己做的水煮牛肉不好吃，想不到这煮之前还有那么多的准备工作要做。”
这时小砂糖橘们也洗好手走了过来，站在那里眼巴巴的看着王凡操作，逛了半天现在他们是真的有点饿。
其他游客也早已经发现了这里的情况，还有一些奔着王凡美食来的，不过这些人都没有贸然上前，而是隔着一段距离开始排队，对祖国的花骨朵，绝大多数人都是有一种保护心态。
牛肉抓拌好后王凡再次洗干净了手，把手上的水擦干后才摆上锅倒油，水煮肉有垫底菜，这个时候需要先炒制出来。
莴笋尖、芹菜节、蒜苗节，加盐炒制断生，卓倩倩从消毒柜里面拿出一排排的大碗，王凡顺势将炒好的底菜码在碗底。
一道菜到了一定分数，提升口味和口感全靠细节，大到食材调味，小到用油火候，每一个细节都决定着成菜的最终口感。
菜籽油加猪大油的组合，无疑是提升这道菜口味的杀手锏之一，豆瓣酱、姜末、蒜末一加，牛肉没下锅呢那股浓郁的香味就已经让人垂涎欲滴。
加上二荆条制作的刀口辣椒，高汤淋入炖煮，那股浓郁无比的鲜香味让附近闻到香味的人，全都忍不住舔了舔嘴唇，咽了咽口水。
“就锅里这个汤底，怕不是煮拖鞋煮皮带都好吃无比？”
没有人怀疑这个说法，虽然他们没有煮过拖鞋和皮带吃，但他们绝对不会怀疑这个锅底。
那股香料与各种精华肉类中煮出来的高汤融合后的味道，再加上二荆条那顶级的浓香，再有猪大油和菜籽油的加入，在高温的加持下释放出的香味简直如同仙珍一般诱人。
实在是太香，香的要命！
“嘶……最强野外美食大boss实在是太恐怖了，这就做个锅底就让我口水长流。”
“人的名树的影，我感觉我现在的口水分泌速度已经超过大渡河的流速了。”
“本来想着王老板的厨艺能比一般馆子里的高一些，毕竟网上的东西可信度都不是很高，但到了现场才知道，这真就不是一般的高，至少高了一座小蛮腰出来。”
“我之前吃的水煮肉好多店里都直接用火锅底料，还死贵死贵的，想想都觉得闹心！”
“虽然‘干净又卫生’已经不是什么好词了，但是我还是想用这句话形容王老板的制作过程。”
“菜还没做完呢就洗了四五次手了，难怪王老板的手那么白，说实话我自己在家做饭都没那么注重过卫生……”
闻着喷喷香的味道，人的幸福感就会提升，人一觉得幸福了就会比较兴奋，话就会比较多，明明是来自天南地北素不相识的人，却也能兴致勃勃的聊到一起，对着王凡的制作过程和菜品评头论足，如同多年未见的好友，这或许就是美食独一无二的魅力。
此时的牛肉片已经下锅，艳红的锅底很快将牛肉染上了颜色，变得更加诱人。
王凡的制作过程没有炫技，没有冲天火光冒出来，也没有各种花式整活，他只是用勺子轻柔推动锅里的牛肉片，使其成熟的更加均匀。
再淋上一勺淀粉，让汤汁变得更加浓稠，可以更好的挂在牛肉上。
8成熟是王凡认为最完美的熟度。
7成熟虽然口感极嫩，但还会夹一点点生，并不适合孩子吃，9成10成熟熟虽然安全，但牛肉一定会变得很柴。而8成熟不失鲜嫩的口感，又已经完全成熟，绝对是最合适的熟程度，只是要控制到这个临界点，确实非常的需要功力和专注力。
恰好，王凡这两样都不缺。
牛肉下锅有先后，王凡一直小心的在控制这些牛肉待在自己的小窝里，这样成熟的时候就有先后之分，最先达到八成熟的一块迅速被他捞出，快速放到了码好底菜的大碗里。
此时的牛肉已经变成了暗棕色，浓稠的芡汁牢牢的锁在牛肉上，持续向着碗底蔓延，袅袅热气蒸腾的样子看着就让人食指大动。
另一口锅里已经烧上了油，在王凡将15份牛肉码在碗里后，油也到了七成热。
花椒粉、刀口辣椒面、蒜米、葱花快速摆到肉上后，另一个崭新的铁勺就已经伸到了油锅里。
看到他这个动作，围观的食客就顿时兴奋起来，所有人都知道王凡想要干什么，而每个人对他接下来要做的事情也都期待无比。
“来了来了！终极一跃极尽升华！”
“快，淋到我心巴上！”
“呲啦！这个声音就是世界上最动听的声音，不接受任何反驳。”
“来吧，让我感受那股瞬间被热油激发出的香气！”
相比于成年食客的激动，小砂糖橘们就比较安静，因为他们确实不知道王凡要干什么。
但紧接着他们的瞳孔就忍不住放大，嘴里也忍不住的发出惊叹：“哇哦！”
王凡手中的铁勺翻转，七成热的热油瞬间淋在码好的水煮牛肉上，“呲啦”一声轻响，一股浓郁的葱蒜香气被瞬间激发。
各种食材也在热油的作用下被二次激发出香味。
那声音虽轻，却如同恶魔的低语，让很多人都忍不住打了个激灵。
而二次释放的香味，其浓郁程度竟还远超刚出锅的时候，很多人一个不注意竟感觉嘴角都有了一丝湿润。
“吸溜……wtf，这才是川菜天花板吧？”
“王老板不愧是属地美食终结者，他到了哪里哪里的厨师都要胆战心惊。”
“我昨天吃的水煮肉片，不把鼻子凑到跟前根本都闻不到味，哪像王老板这个，隔着几十米都能闻到香味，简直吓人。”
隔着几十米的食客都这种反应，就待在房车外的小砂糖橘们的反应就可想而知，好几个甚至已经不自觉的把舌尖都咬在了唇间。
不过他们的身高比较矮，看不到成菜，而温老师作为唯一能看到成菜的成年人，就感觉这个地方真不是一般人该待的。
第586章 我们是夕阳了，输给朝阳很正常
你能想象那种画面吗？
一勺热油缓缓淋下的同时，一团白白的雾气就蒸腾而起，随之而来的就是一股浓郁到让人恨不得现在就扑上去咬上一口的浓浓香气。
广西越临近广东的地方口味越清淡，反之，越里面的口味就越重。
温老师平日里也是很能吃辣的，甚至说是无辣不欢也不为过，辣味本就是她记忆中最深刻的味道。
二荆条要说辣味那确实不行，但要说香味那恐怕放眼全球也罕有敌手，闻着这种浓郁的辣香味，对一个喜欢吃辣的人来说简直太享受也太折磨了一些。
温老师悄声对卓倩倩说道：“老板娘，我那份给我多放点辣椒，要辣的辣椒。”
卓倩倩心领神会，比了个“OK“的手势，拿起小勺子挖了一勺王凡制作的混合刀口辣椒，放到了正常份水准牛肉上并看向温老师。
温老师比了个三，卓倩倩直接就挖了三勺到碗里，温老师这才满意的点点头。
恰好王凡的热油也淋到了这一碗，相比于之前的那些，这一碗爆香的时候就明显有一股略显刺激的辣椒味，不像纯二荆条那样虽然辣香却没什么攻击性。
温老师很满意这个味道，她已经忍不住想要品尝这一份色、香、味都完美卡在她审美点上的水煮牛肉。
说起来广西的美食也是非常丰富的，桂菜虽然没在八大菜系里，但也是自成体系，而且两广一家亲，广东有的广西基本上都有，好吃的好喝的可是没少吃。
但是从来没有见过一盘菜，是如此让自己有欲望去吃的！
如果菜的诱人程度有打分，以前见过的最有食欲的大概在80到90分，最高的可能可以到95分，但眼前这个最强野外美食boss做出来的，真就给自己一种必须打100分的感觉。
别的菜打95分是因为它就只能得95，眼前这个打100分是因为上限就只有100分！