不能不吃火锅，不能不打麻将，不能不吃回锅肉。
在四川做这道菜还真的是需要一点勇气，因为家家户户都会炒，每家每户的味道还都不一样，众口难调之下想让所有人满意几乎是不可能的。
不过王凡倒是很兴奋，追求厨艺提升的乐趣，岂是一次两次失败可以阻挡的？
而且……我也未必会败！
王凡唯一觉得对不起食客的地方，就是今天这道菜会卖的非常贵！
稻城藏香猪，人称“人参猪”被称为“高原之珍”，华夏唯一的放牧型猪种，生长在海拔3000～4000米的高原地带，以天然野生可食性植物及果实为主食。
成年猪需要1年半的时间，平均体重还不足50公斤，市场价通常一斤在100元左右，即便是系统加持、产地购买外加大量优惠这三个叠加到一起的buff，王凡这一斤猪肉也要60块钱。
他买了两百斤，也就是200份，能出售的也不过就是197份。
毕竟自己辛苦半天肯定是要尝尝味道的，至于另外两份，女朋友还在长身体呢，多吃一份是很合理的。
高端的食材往往只需要最简单的烹饪方法，但如果高端的食材碰上最下饭的烹饪方法，那得到的结果也绝对是一加一大于二的。
王凡在煮肉的时候就发现了这种猪肉的与众不同。
别的猪肉在煮的时候，不加料酒香料之类的一般都会有或浓或淡的腥臊味，但这个稻城藏香猪的猪肉不仅没有任何腥味，反而带有一丝淡淡的清香。
水中的猪肉肌肉有光泽、肉色鲜红、均匀，脂肪部分呈乳白色且有一些淡淡的透明状，光是颜值就已经秒杀了王凡以前接触过的所有猪肉。
“哇，用这个猪肉我感觉我做出来的味道都不会很差。”
卓倩倩一家三口都不是信徒，并没有不吃猪肉的传统，以前她也没少吃，看着藏香猪肉完美的颜值，卓倩倩都有点跃跃欲试。
王凡的话则更为极端：“就这个肉用白水煮了直接吃味道都不会差。”
他不光这么说，他也是这么做的，回锅肉在焯水的时候一般都要放葱、姜、料酒去腥，但王凡的锅里真就只有清水和猪肉，任何调料都没放，他甚至觉得有这种完美的猪肉加持，这道菜恐怕依旧可以挑战一下金色级别。
卓倩倩最终没有下手，这种完美的食材只有在老板的手上才能实现猪生价值，在自己手上变成菜，这头猪地下有知恐怕也会大哭一场的。
稻城藏香猪有产地认证，在出栏以后的任何步骤都有严格的要求，王凡在煮肉的时候甚至连血沫都非常的少。
肉煮了有20分钟，王凡就敏锐的闻到肉香味有了一丝变化，瞬间就将锅里的肉夹了出来。
用无情铁手按着猪肉，雪亮的菜刀缓缓下移，薄薄的肉片就开始在案板上铺开。
此时的猪肉刚刚七分熟，切开的0.2厘米厚的肉片，除了莹白透亮的脂肪，其肌肉纹理上还挂着一丝淡淡的粉红色。
“啪啪……”
王凡现在做的是他们两个的午饭，切好肉片以后就把蒜苗按在案板上，照着蒜苗屁股拍了几下。
蒜苗屁股那里的味道最是浓郁，同时因为比较厚不容易熟，拍几下可以快速出味和更加容易熟。
切好蒜段热锅冷油肉片下锅，肉片里面的油脂慢慢吐出，肉片就开始变成了卷卷的样子。
此时的锅里依旧没有任何的调料，但仅仅是煸炒这些猪肉沁出的油脂，就已经让整个房车都变得浓香四溢。
豆豉、豆瓣下锅爆香，甜面酱增香去腻，白糖使菜品更加柔和的同时，还提升一定的鲜味。
切好的蒜苗下锅，快速翻炒几下，铁锅抬起铁勺顺势一划，锅内的回锅肉就稳稳的扣在了桌倩倩刚准备好的白米饭上。
“嘶……好香啊……”
卓倩倩深深的吸了一口满是浓郁肉香味的空气，只感觉这一瞬间就已经饿到可以吃下一头牛。
嘴巴里的口水已经到了控制不住的边缘，看着回锅肉的眼神都彷佛已经可以拉出丝线。
脑门上似乎都已经刻上了一个大大的“馋”字。
第583章 做人呢，千万不要跟妖孽比
川菜大致分为上河帮、小河帮、下河帮三个系别。
上河帮以成都为中心，讲究用料精细准确，口味稍显清淡、温和。
小河帮以自贡为中心，注重嫩姜和小米辣，口味鲜浓厚重。
下河帮则以以重庆为中心，口味重麻重辣。
回锅肉和麻婆豆腐都是属于上河帮菜系，几乎所有四川人都认为这两道菜最能代表川菜。
回锅肉被很多人认为是川菜之首，其以口味独特，色泽红亮，肥而不腻，色香味俱全闻名。
有些人会觉得这道菜用料简单，制作方法简单，用的食材常见，并不能代表川菜，应该找一道做工考究、用料高端的菜品出来，就像佛跳墙之于闽菜。
但王凡觉得这大可不必，每个地方跟每个地方不一样，佛跳墙用的东西在外面看来非常稀有，但在福建这个沿海城市来说，其实也是他们经常吃的食材，四川作为内陆城市实在是没有必要去比较这个。
能不能代表一个菜系，还是要看这道菜的普遍性。
想的有点远了，王凡再次看向自己刚刚出锅的两盘回锅肉盖饭，露出了满意的笑容。
这道菜跟精致是不沾边的，里面的各种食材是杂乱无章的，摆盘也是无从说起的。
但“色”之一字，可不仅仅只有看上去精美这一个选项。
一道菜不修边幅，但馋张力拉满，往那一摆任谁看上一眼都觉得腹如雷鸣、口若悬河，那谁又能说这道菜的“色”不好？
尿尿薄雾掩映间，色泽红亮诱人呈灯盏窝的形状，看上去很是可爱，豆瓣、豆豉粘在油光水滑的灯盏窝上，更添几分诱人。
肉片肥瘦相间，切得薄而均匀，外形整齐美观，肉片与绿油油的青蒜苗相互映衬，色彩斑斓，同样具备视觉上的享受，再加上下面露出的一线白米饭，如同雪山飞火。
醇厚的调料香气难掩猪肉自身的鲜香，蒜苗的清爽加入进来，就形成了味蕾根本没有办法拒绝的气味。
“开饭。“
卓倩倩欢呼一声，立刻端起了自己的盘子，筷子迅速的夹起一片薄薄的肉片，直接递到了王凡的嘴边。
豆瓣酱的醇厚和豆豉独特的香味飘在鼻子下面，让王凡忍不住张开了嘴巴。
回锅肉的肉片不是入口即化，牙齿下压时，可以清晰的感觉到这薄薄肉片那股独特的脆嫩感。
炒制时肥肉中的脂肪渗透出来一些，却依旧有一些保留在肉片里，牙齿的挤压让油脂再次渗透出来，释放出更加浓郁的肉香。
瘦肉部分略带酥感，各种调料的味道早已经融合到了小小的肉片里，脆、酥口感交替，尽情的释放着独属于回锅肉的魅力。
藏香猪猪肉中自带的那一股淡淡的鲜香堪称画龙点睛之笔。
虽然味道很淡，但即便是豆瓣酱和豆豉都不能压盖掉那股味道，让这道回锅肉一下子就提高了好几个档次，王凡觉得自己组合出来的这道回锅肉，就算是放到任何餐厅都是极为能打的存在。
用勺子挖起一勺米饭，米饭上盖着两片肉卷和几片青蒜叶，递到卓倩倩唇边。
卓倩倩在美食面前从来不掩饰自己的吃货属性，嘴巴张到极限，一口就将勺子上的东西全部吃进了嘴巴，腮帮子都因此鼓起来了一些。
她已经很难形容自己嘴巴里的感觉。
吃东西是有主配之分的，但此刻嘴里的这些东西你真的很难分清楚到底谁才是主角。
嚼一口，桃花米米粒细长却饭不爆腰，晶莹剔透的米粒细腻油亮香气横溢，咀嚼时只感觉芳香滋润，爽口又Q弹无比。
肉片外酥里嫩香气四溢，红油包裹之下油润爽口唇齿留香。
蒜苗似熟非熟，既有软糯又有清脆，浓郁的清爽味道让嘴里的油腻感荡然无存。
这谁能顶得住啊？！
面对这种级别的美食，不大口大口的吃就是对美食的亵渎！
两个人样子都差不多，嘴巴凑到盘子边，一勺一勺的直接往嘴里挖。
反正这道菜里也没放味道重的调料，没有吃到地雷的风险，大口咀嚼大口吞咽，享受着美食充满嘴巴，并顺着食道直达胃里的感觉简直不要太爽。
有人爽就会有人不爽，车外面已经闻着味道摸过来的食客此时就非常不爽。
“喂！王老板！我忍你们两个已经很久了！本来想说等你们吃完饭我再说的，可你们这个吃法实在是太要命了！现在，立刻，马上把回锅肉给我安排上！”
“就是，大老远的就闻到肉香肉了，能不能把我们的炒好你再吃？”
“王老板你这吃了一半的我也不嫌弃，我给一整份的钱，正好我饭量比较小。”
房车外面不知何时已经排起了队，一个个七嘴八舌的控诉着王凡。
王凡探头一看也忍不住惊了一下，这刚才还空空如也呢，咋一下就排了那么长出来？人都是从哪里冒出来的？
“各位稍等，这回锅肉吃的就是口热乎，我先把肉煮上，等我吃完以后差不多也可以开始制作了。”
王凡一边说一边把几条切好的肉放进了锅里，然后给排队的食客打起了预防针：“另外有件事我要提前说到前头，今天的回锅肉盖饭也一份是90块钱，这个猪肉我用的是当地的藏香猪，各位可以找导游或者网上搜搜了解一下价格。”
王凡的话说的坦荡，行的直坐的正，他这原材料的价格摆在这里呢，价格要的高是一点不心虚。
要说这普通猪肉和藏香猪做这道回锅肉有没有区别，那自然还是有一些的，但也不会太大，王凡估摸着就是95分和100分的区别。
这5分的差距以他现在的水平弥补不了，这是食材优劣无法跨越的鸿沟。
至于吃到嘴里的差距，其实也不算大，但是却又能明显的感觉到差距是真实存在的。
有不了解这种煮肉情况的听到这话自然就会不太满意：“90块钱一份回锅肉盖饭？景区的饭也不至于贵的这么离谱吧？”
“就是，这是飘了吧？我在成都那边大饭店吃的也才60多一份。”
“这猪肉再贵也是猪肉吧？撑死了二三十块一斤还不行？这价格多少有点贵。”
听到这些小声谈论，王凡也没往心里去，依旧自顾自的吃着回锅肉盖饭，此时的红油刚刚把米饭浸透，正是吃起来最美味的时候。
他没说话有懂行的却立刻给那几个人科普起来：“拜托你们稍稍问问价再说话行不？藏香猪在当地买都要七八十块钱一斤，二三十边角料都买不到。”
“就是，我之前在路上看见还问了问价格，好家伙直接跟我要100块一斤。”
“别人的东西贵那可能是坑你，王老板的东西贵那绝对是这个东西他就值这个钱。”
王凡的作风在粉丝群体里还是很有口碑的，了解他的都不会怀疑。
一份回锅肉吃完，等王凡收拾干净以后锅里的肉也已经煮好。
等到再次开火炒肉，因为锅里肉片变多的缘故，肉香味就开始不要钱一样的到处乱窜。
这道菜肉煮好以后炒起来就非常的快，一个锅煮肉一个锅炒菜，出餐速度非常之快。
食客们排着队付了钱，找个背风的地方就开始大快朵颐。
美食这种东西厨师有没有水平是最直观的，只要第一口东西入了嘴，这道菜怎么样就绝对无所遁形。
“盛名之下无虚士！”
“实至名归！”
“这90块钱哪里贵了？这可太划算了！”
仅仅是第一口，味道浓郁鲜香的回锅肉就已经征服了这些食客的嘴。
本身出来玩的，对于价格就不会太过斤斤计较，只要不是太离谱一般都能接受，而王凡这回锅肉做的也绝对对得起这个价格。
这道菜天南地北大饭店小菜馆基本都有，有些做的好吃，有些做的难吃，有些现炒的，有些直接加热的预制菜，可以说口味千变万化。
但现在吃的这个，偏偏就好像直接戳中了自己的最强审美点，就只是第一口而已，就给人一种最美味的回锅肉就该是这种味道的感觉。
即便是满满的一盘已经吃完，即便是距离吃完已经过去了半天，甚至已经又吃了晚饭，那股独特而美妙的味道都还在齿间徘徊。
不行，这不分享到网上根本就不能抒发胸中的激动心情！
“该说不说，王老板这川菜一出，四川所有川菜馆都黯然失色，今天中午吃的回锅肉绝对是这辈子吃过最好吃的，一开始我还嫌90块钱的价格贵了，但等第一口肉进了嘴以后我就发现王老板实在是太实在了，这么好吃的东西90块钱实在是太实惠了。”
“哪里是实惠，简直是物超所值的好吗？光那个猪肉的成本就要六七十，王老板这撑死就收了一个加工费。”
“王老板的实惠是全网出了名的，但是该说不说，这道我本来最爱吃的菜，恐怕要从我的菜单里划掉了，吃了王老板的再吃其他的真是味同嚼蜡，真是没有对比就没有伤害。”
网上现在是真的热闹，很多人都凑到王凡的微薄下分享今天回锅肉的吃后感，似乎就连字里行间都已经飘满了肉香味，生活气息十足。