这个时候油温也已经升到6成热，王凡就将丸子放到了油锅里。
油温的作用下，丸子的表皮迅速变白，形状也趋于稳定，第二个丸子揉好后把第一个丸子捞出来，就这样四个一盘，很快就摆了16盘。
起锅烧油，葱姜爆香后下五香，闻到香料香味后下开水，直到水能没过丸子的高度。
这道菜要是想做好，最后这一步小火慢炖就要40分钟，用大火那水一咕嘟，丸子很容易就变成一锅肉馅汤，不过时间上确实不允许，王凡就只能通过自己对火候的超高掌控力来减少熟成时间。
看到锅里“咕嘟”“咕嘟”翻涌的大气泡，小亮和其他两位师傅都吓了一跳，谁家好人用这么高的温度煮丸子啊？你怕不是放了胶水才不怕丸子被煮散吧？
王凡也是拿出浑身解数了，手里的笊篱就一刻都没出过锅，这边扒拉一下那边划拉一下，不让任何一个丸子有散掉的机会。
小火慢炖还可以避免外面熟了里面生的尴尬场面，毕竟丸子那么大，煮的时间短了确实容易造成这种结局，所以一般人就最好老老实实的小火慢炖。
“出锅。”
心里默念一声，王凡手中的笊篱就轻柔的将丸子从锅里捞出，已经煮透的丸子非常软糯，稍微用点力就有可能散掉，他必须小心的控制自己的力道。
16盘丸子全部摆好，王凡拿出小锅，用煮丸子的汤勾了点芡，均匀的淋在丸子上。
四喜丸子有清炖、红炖和红烧之分，红炖和红烧的区别就在于最后的勾芡，红炖直接浇上炖丸子的汤即可，红烧则需要勾芡。
四川的口味本就比较重，王凡觉得还是红烧口味的更适合他们。
勾好芡以后锅里的汤汁开始不停泡泡，王凡最后淋上一勺花椒油后就关了火。
小亮师傅几人一直盯着王凡的动作，等到那一勺芡汁淋到丸子上时，就忍不住瞪大了眼睛。
四个丸子摆在同一个盘子里，红润的芡汁整个浇下，让那一个丸子的颜值瞬间提升了好几个档次，就好像原本四个穿着普通衣服的四胞胎，突然其中一个迅速换上一身高定晚礼服，那简直一下子就成了全场最靓的仔。
王凡用勺子迅速在丸子上点缀点葱花，这道菜就彻底完成。
“麻烦几位师傅帮忙上下菜吧，凉了就不好吃了。”
听到王凡的招呼，三位师傅连忙应了一声跑过来帮忙。
小亮师傅端起丸子就忍不住深深的吸了一口气，浓郁醇厚又夹杂淡淡清香的丸子闻着就沁人心脾，让人恨不得现在就咬上一口。
红润的丸子反射着油光，跟上面翠绿的葱碎对比非常强烈，红配绿穿在身上难看无比，在食物上却显得异常合搭。
王凡指着最后一盘丸子对耿主任说道：“，这盘是留给您和三位师傅的，等不忙的时候您也尝尝。”
耿主任笑的合不拢嘴：“乖乖就是贴心，一会肯定好好尝尝你的手艺。”
第579章 阵地战改打游击战
“尝尝小师傅的手艺喽。”
“四喜丸子，大爷们尝一尝。”
一盘盘的四喜丸子被端上桌。
一盘盘的大肉丸子色泽红亮，造型圆润，半透明雾气缓缓飘荡，再加上随着几位厨师的走步，而轻微颤抖的样子，看上去简直诱人至极。
一盘又一盘的丸子摆上了桌，老人们的目光也随之停留在丸子上。
丸子表面裹着一层浓稠的酱汁，色泽鲜艳，红得发亮，如同一颗颗璀璨的红宝石。
卓倩倩高兴的给同桌老人推荐道：“爷爷，您们尝尝这个四喜丸子，这四颗丸子分别叫福、禄、寿、喜，希望您们吃了丸子以后长命百岁，福禄多多，天天开心。”
老人们被她说的已经笑的合不拢嘴，只是有位年纪最大的有些担心:“这个菜我以前吃过，有点硬我这个牙口怕是消化不了喽。”
“哎对，上上次坝坝宴有一道也是这个菜，有点硬的咬不动。”
“你们这么说我倒是也想起来了，那道菜好像都没怎么动。”
“不是不想动，根本就动不了噻，用筷子都戳不烂，最后还是用刀切小了才吃了一些。”
卓倩倩已经拿起一个崭新的勺子站了起来:“大爷您们放心吧，我老板做的正宗四喜丸子是非常软的，您们看着。”
说完拿起勺子就按在了其中一个丸子上，这道菜王凡以前给她做过，她学会了吃法。
她手上拿的是那种一次性勺子，塑料勺子非常的软，但即便是用这样的勺子按压，都明显能够看到丸子被按下去一个小坑。
随着卓倩倩继续发力，小坑上开始出现裂纹，接着裂纹扩大，整个丸子都随之裂开。
等看清楚丸子里面的情形后，大爷们就忍不住发出阵阵惊呼。
“哇，这个丸子看上去好软。”
“欧呦，丸子里好多汁水嗦，都汇成小溪了，看起来就好好吃的样子。”
“看着就感觉好软，咱们这牙口应该能吃吧？”
“那小软勺子都行，咱们肯定也行。”
王凡做的是古法四喜丸子，这道菜出现最多的地方就是寿宴，鲁菜大师们早就考虑到了老人们牙口的问题，所以正确做出来的四喜丸子本就软糯无比，入口即化。
那些做的很硬很紧，甚至必须用菜刀切开才能吃的，纯粹就是学艺不精，捏丸子的时候要嘛上劲太死，要嘛放的淀粉太多。
卓倩倩手中软勺压裂丸子的时候，被锁在丸子内部的汁水就被挤压了出来。
王凡用的肉是三肥七瘦，本就容易出汁水，裹粉油炸以后，肉丸子表面直接封了一层壳，这样在煮的时候汁水很少向外溢，全都被锁在了肉里面。
随着肉汁流淌汇聚，那股浓郁醇厚的香味也变得更加厚重，不停刺激着所有桌边的老人们。
这些老人并不像有些村里的老人，一道菜上来还没看见长啥样呢就被分完了，他们就是很平常的每人夹了一些。
这样吃了如果觉得不合胃口也不至于浪费。
丸子块夹在筷子里颤颤巍巍的，感觉随时都会从筷子上四分五裂，老人们连忙用托盘托住。
端起盘子放到鼻子底下一闻，葱香、姜香、肉香、花椒的香气就扑鼻而来，葱姜的比重较大，香味仅次于肉香，花椒的比重较小，但却吃的非常透，既不是特别浓郁，却又让人根本没有办法忽略。
在揉丸子之前王凡就加了花椒粉，最后勾芡的时候又淋了花椒油，这股花椒的香气对四川人来说堪称绝杀，这是他们最熟悉的味道。
爱屋及乌，连带着让他们感觉肉香和葱姜的香味都变得更加诱人。
小亮师傅几人也已经完成了工作，此时开始围坐在桌子边吃饭，王凡没跟他们在一起，而是回到了卓倩倩他们那一桌。
三个专业人士都在盯着王凡的四喜丸子研究，三人越看越觉得这个丸子大有讲究。
“这个四喜丸子是怎么做到形神似散非散的？你感觉它挺紧实的吧，一碰就碎，你感觉它随时要碎吧，你不动它它却又能安安稳稳的蹲在那里，真是神奇。”
小亮师傅扒拉一块凑到鼻子前一闻再一看：“难怪他那些食材都要用切的不用剁的，这样就可以把食材的鲜味和汁水锁在丸子里，这个葱姜香味是一点都没跑，全被吸到了肉里。”
“肉粒也是，切成黄豆大小的肉粒一加热收缩，稍微剁的几下形成的肉糜似连非连，再加上淀粉提供粘性，馒头碎提供暄软，就形成了这种形神似散却又一点不散的状态。”
耿主任和其他街道办的人没有理会这三人的窃窃私语，耿主任正满脸高兴的给其他几人夹丸子：“尝尝我碰到的乖乖的手艺，据说还是个特别厉害的厨师嘞。”
给其他几人都分了一些后，也给自己夹了一块。
闻着醉人的香气耿主任没有多想也没有迟疑，一口就咬了下去。
丸子入口的一瞬间，葱、姜、花椒的香味就被味蕾感知，紧接着舌尖一压，丸子块顿时汁水四溢，汁水流出碰到舌尖，竟然有一种灌溉般的润滑感。
虽然是切的肉粒，但丸子的口感却非常细腻，细小的颗粒感不仅不影响口感，反而让人觉得越嚼越香，花椒的香气和微微的麻意让舌尖有种淡淡的酥麻感。
这种酥麻不仅没有影响口感，反而似乎让味觉变得更加敏锐，细小的肉粒、马蹄，软糯的葱碎在嘴中的口感变化清晰无比，咬碎马蹄粒的时候，那一股淡淡的清香在嘴中释放，更是让人感觉舒爽无比。
耿主任不知不觉中就把一块丸子吃完：“我滴乖乖，这个四喜丸子有那么好吃吗？”
其他几位街道办的听到耿主任的话，顿时兴奋的回道：“好吃好吃太好吃了！这肉丸子实在是太香了。”
“吃进嘴里的时候，那股滑腻又润润的口感我可太爱了。”
“那乖乖看着年纪不大，想不到手艺竟然这么好？”
“我现在都怀疑以前做的四喜丸子是不是师傅偷工减料了，这完全就不是一个东西呀？”
“额……”
小亮师傅三人尴尬的对视一眼，总感觉几位街道办的意有所指。
不过这肉丸子仅仅是尝一下，就知道绝对不是自己以前做的能比的，们说的好像也没有问题？
想到这里三人都有些丧气。
因为王凡看上去实在是太年轻了，年轻的就像他们刚开始当学徒，刚开始学切墩的时候一样。
人比人得死！
看着明显有些失落的两位师傅，小亮师傅决定安慰一下他们：“别灰心，他毕竟是北方人，咱们是川菜师傅，做不出来地道的北方菜也没什么，比做川菜咱们可不会输给他。”
……
“咯……”
卓倩倩一脸幸福的摸了摸自己的小肚子，打了一个满是幸福意味的小饱嗝。
对于一个小吃货来说，能美美的吃一顿好吃的比什么都来的实在。
“走，上山，现在没有什么能拦住我们登山的脚步！”
再次立下flag，两人就再次朝着峨眉山进发。
嗯，历史总是惊人的相似。
两人还没走出去多远，就看到有个地方男女老少都在露天洗澡！
王凡把车一停，就跟卓倩倩趴在窗户上研究这到底是什么情况。
“下去看看？”
“走！”
两人一下车就有一股稍显刺鼻的味道进入鼻子，让两人忍不住扇了扇风。
“这啥味道？”
王凡闻了闻说道：“硫磺。”
卓倩倩瞪大眼睛：“难道？”
王凡点点头：“肯定是。”
简单的对话却已经把这里的情况摸透，这竟然是一个天然温泉！
远远的就看见一个光头老大爷，光着上半身坐在池子里，惬意的用水瓢往自己身上淋水。
卓倩倩大为心动，就算不能泡澡，泡泡脚也是好的呀！
“老板，去问问价格？”
王凡也很想试试这个温泉水泡着舒不舒服，就带着卓倩倩朝里面走去。
一个看到他们两个热情的问道：“幺妹幺弟，泡泡温泉？”
卓倩倩使劲点点头问道：“，这怎么收费啊？”
伸手比划了一个手势：“六块钱一位。”
“多少？！”
王凡和卓倩倩同时瞪大了眼睛，惊讶的问道。
“六……六块……”的语气中有些不好意思，但说完后又迅速补充道：“那个我承认我们是涨了一块钱，但是我们这里无限蓄水！”
“啥？还能无限蓄水？！”
王凡和卓倩倩面面相觑，这峨眉脚下的物价都那么接地气吗？
这必须要试试啊！