鸡肉是鸡肉店老板现剁的，全都剁成2厘米左右的小块，新鲜的鸡块还能看见鲜红色的血水。
辣椒有三种，湖南的干小米辣提供辣味，雾都石柱红增加香辣味，内黄新一代提供颜色和香味，三种辣椒按照1比2比3的比例已经提前调配好，而且辣椒皮里的辣椒籽也已经提前去掉。
花椒是大红袍花椒，麻味更重香味更久，在高油温下也不容易发焦。
东西准备好，王凡就开始制作。
与西方那种可以一边听交响乐一边从容优雅的制作不同，雾都江湖菜讲究的是个性、豪爽、不修边幅、大气恢弘的，无论是菜还是制作过程，要的从来都不是优雅。
宽油，葱姜香料爆香，王凡默默的戴上口罩和护目镜后，就把几乎装满半口锅的辣椒下到了锅里。
六成热的油温会让辣椒变得酥脆，却又不会变糊，在油温的作用下三种辣椒也开始尽情释放自己的辣椒素。
选一种最能击穿雾都人味蕾的食材，那肯定是非辣椒莫属，那股浓郁、炽热、辛辣又浓香无比的辣味，让周围的每一个雾都人都陶醉而贪婪的深深吸气。
“咳咳咳……”
外地人看热闹的，除了那极个别省份城市的人，有几个能受得了这个阵仗？直接被辣椒的辣味呛的咳嗽不已，逃也似的就跑出了菜市场。
别说他们，就王凡戴着N95口罩和护目镜都有点顶不住这个辣味，那些不经常吃辣的又怎么顶？
当地人却完全不受影响，反而深深的陶醉在这股浓郁的辣椒香味中无法自拔。
“这个香味真正啊，这个辣子鸡绝对够味！我喜欢。”
“正宗，绝对正宗歌乐山辣子鸡，那辣椒一看就不是一个品种，现在小店里可是很难吃到这么讲究的菜。”
“难怪家里孩子非要我过来买份饭带回去，这水平光闻味道就知道不一般。”
“我昨天中午给我闺女带的就是他做的饭，好家伙，原本小透明的她一下就成了班里的红人，都抢着要跟她换东西吃，给我闺女高兴坏了，今天我还得给她带一份。”
“哦baby，这个香味让我的口水泛滥成灾，似乎下一秒就会决堤。”
“兄弟我要不是已经看见你嘴角的哈喇子了，我就信了你说的话。”
太香了！
炒辣椒对油温的要求极高，低于150度不行，辣椒的香味没办法全部释放，高于160度也不行，那样辣椒就不可避免的会带上一丝糊味。
三种辣椒在王凡高超的控火控温技术下，将自身的一切都展露无遗。
那股浓而纯粹的香味不夹杂任何多余的味道，简直诱惑勾人到了骨子里。
尤其是对雾都人这种从小吃辣的人来说，那就是直击DNA的诱惑。
此时锅里的辣椒已经全部变成棕红色，王凡端起装鸡肉的盆子就倒进了锅里，接着一刻不停的开始翻炒，手底下还时不时的控制火候的高低。
鸡肉对油温的要求同样很高，油温低了鸡肉会变得绵软，油温高了辣椒又受影响，平衡鸡肉入锅那瞬间的油温，是影响这道菜最终成菜的关键一手。
但这已经属于内行中的内行才能看出来的门道，不到达金字塔塔尖的师傅，根本就看不出来王凡这一步的惊艳，就更说这些普通人了。
但是惊艳一步做出来可不是毫无意义的，就这完美的火候，造就出的就是那股浓郁到让人无法自拔的肉香味。
那股浓郁至极的香味一释放，就已经把所有人的注意力牵到了锅里。
“我滴个乖乖，这才刚开始炒就那么香了吗？”
“我从来没有过这种感觉，我觉得今天我要是吃不上这一口辣子鸡我得死在这。”
“这就是最强野外美食boss的实力吗？这得有好几层楼那么高。”
“放屁，这至少有阴条岭那么高！这道菜雾都所有大大小小的菜馆，有一家算一家，我基本上都吃过，从来没有一次能给我这么惊艳的感觉。他用的还就是普通的鸡肉！不是那种本身就很香的跑山鸡，他这是把火候把技法玩到了极致！重点是吃这么一道菜竟然才15块钱……”
“不行，受不了，妈妈问我为什么45度角抬头看着天花板，我只能说不仰头待着口水一定会流出来。”
王凡看到锅里的鸡肉块基本全部变白，肉块也已经微微缩水后，就将大红袍花椒倒进了锅里。
花椒不能长时间在油里加热，否则很容易发苦，油锅里也不能加盐，容易焦化，调味和底味基本上都是靠着酱油。
用抹布包住铁锅上的一角开始缓慢颠锅，铁勺轻柔翻拌，一勺酱油进锅后，王凡用力一颠，手中铁勺顺势一推，锅内的所有食材瞬间划出一道红艳美丽的弧线。
这番操作把一旁的刚哥都给看惊了。
颠勺不是没见过，可这么大的锅这么多的食材还颠锅那是真的从来没看见过！重点是还颠的那么好！
知道王老弟身体力量不错，但没想到竟然能那么好。
锅内的辣椒、花椒、鸡肉块混合到一起，按照一个奇妙的律动翻动，暗红色的油脂一直追在食材的屁股后面，最后也会乖乖落回锅里。
酱油的香气被高高的油温激发出来，又被这一番操作全部打进鸡肉里。
内行看门道会吃惊，但外行看热闹可就会提供情绪价值了。
“666，我感觉这一锅食材比我多重，这是不是意味着王老板可以把我颠在手上玩？”
“王老板这番操作我一定要打82分，剩下的18分以666的形式给你，不怕你骄傲。”
“我要有这水平我天天到广场上去颠勺。”
“这应该是王老板第一次展示自己的颠勺功力吧？好家伙这弧线比彩虹都带劲。”
“太魔幻了，感觉跟动画片一样，这真是现实里能展现出来的动作？”
王凡倒是没有刻意的炫技，一切技术都是为了呈现完美菜品而服务的，他这样做完全就是因为必须这样做。
颠勺的目的是让菜品受热均匀、调味均匀，同时也能保证食材的完整性，辣椒经过高温油炸后是非常脆的，用铁勺翻拌很容易全部打碎，这一番颠勺可以尽可能的保留辣椒的完整性。
颠勺无外乎前推、上抛、后扯，学会不难，但要练到根据不同食材，不同做法达到不同效果，却也需要狠狠的下一番苦功。
在闻到浓郁的香味达到一个极致后，王凡果断的关了火，这次的菜没有放进保温桶，而是直接倒在了铁盘上。
一把味精均匀的洒落，在接触到辣椒和鸡块后，就被黏在了上面，看上去像是挂了几粒霜雪。
最后一把葱花一撒，这锅正宗歌乐山辣子鸡也正式完成。
最后一道竹笋炒肉就要简单的多，大火爆炒不到一分钟就完事，但周围的人根本就没注意王凡后面的动作，他们所有注意力都还在辣子鸡上。
棕褐色的辣椒，犹如燃烧的火焰，如同绝大多数雾都人一样热情奔放，散发着浓郁的香气。
金黄色缩成小小一块的鸡块，外酥里嫩、色泽金黄，就像是隐藏在辣椒中的宝藏，也像是在与食客们玩捉迷藏的游戏。
视觉上诱惑拉满的同时，还不停的释放着那股浓郁的焦香气。
花椒、辣椒、鸡肉的香味，不要钱一样的包围了所有人，还直冲所有人的天灵盖。
真8D环绕立体诱惑，与雾都这座8D魔幻城市相得益彰。
第565章 我为防空洞菜市场代言？
“爷爷，准备开饭了。”
雾都这边年龄大些的女性都比较喜欢被叫，显得亲切、热情，王凡适应了一下后也就入乡随俗的改了口。
王凡刚刚那满世界飘香的辣子鸡早就让老人们口水长流，人老了味觉退化，就喜欢吃这种重麻重辣重味道的刺激刺激味蕾。
就在老人开始排队的时候王凡却立了个规矩：“爷爷咱们有言在先啊，辣子鸡只能盛一勺，不是怕你们吃，而是这道菜实在是太辣，吃多了对肠胃负担太重，其他几道菜也很好吃，多吃些排骨。”
爷爷们虽然有些不情不愿，但在万般留恋的看了一眼辣子鸡后，还是果断接受了王凡的规矩。
没有人怀疑王凡说的话，都是整天跑菜市场的，这种鸡肉肯定是没有排骨贵的，真要是想着节约成本，那肯定是限量排骨。
这纯粹就是人家幺娃的一片好心，可不能当那老不讲理的让人家好孩子寒了心。
老人们队伍排的有条不紊，好奇的阿姨也开始在老人家们身后排队，如果之前还疑惑自家孩子为啥非要吃这个年轻人做的饭，在那道辣子鸡的香味出来时，所有的疑惑也都迎来了最终答案。
江爷爷很是新鲜的拎着自己的保温桶，虽然就是最普通的保温桶，却也着实让他喜欢的不行，今天中午就准备用这个保温桶吃饭。
王凡把其他菜给他盛到了保温桶里，辣子鸡却是单独的放在一次性饭盒里，这个菜不能跟汤汤水水的混在一起，要不然非常的影响口感。
爷爷的饭都是王凡亲自给盛的，这些老人自己盛的话总是把边角料挑走，盛的量也不大。
“吃不了，吃不了那么多，你个幺娃给我盛那么多是真想把摇裤都亏掉呦！”
王凡笑道：“还亏？昨天我都赚疯了，您就踏实的能吃多少吃多少，别以为我不知道您之前带了多少干粮。这也就比您之前带的干粮多一些。”
江大爷无语的指着王凡，嘴唇哆嗦着也说不出来话，主要是他也不知道自己还能说啥。
王凡看出了他的心情认真道：“您呐就踏实的吃，还是那句话，没有您这一辈当年的舍生忘死，哪有我们现在的太平盛世？晚辈孝敬您点吃的聊表心意而已。”
江大爷乐的眼睛都眯成了一条缝，炫耀式的举着自己的保温桶转身找地方坐。
其他人也笑呵呵的跟他打哈哈，只觉得从来都没有这么放松过。
老人们凑到一起开始享用自己的午餐，醇厚香浓的味道，让他们几乎忘记了凌晨两点就起床的疲劳吗，话说昨天应该是这么些年睡觉最早的一天吧？
想着想着就从辣椒花椒堆里翻出来一个金黄色的鸡块，迅速的放进了嘴里。
好香啊！
小小的鸡丁入口，浓郁的辣椒花椒香气，还有一股独特的鲜味就充满口腔。
紧接着味蕾处一股又麻又辣的味道就开始冲击味蕾。
辣是真的辣，但辣而不燥，麻也是真的麻，却麻而不苦，所剩不多的牙齿一嚼，紧实的表皮下肉质竟然还很是软嫩，紧而不柴四个字也发挥的淋漓尽致。
吃完一口鸡丁，江爷爷忍不住张嘴吐了一口气。
“嘶……带劲！”
舌头有些火辣，又有种触电般的麻味，再加上那股极致的肉香和酱油、味精的鲜香，江爷爷觉得自己对这道菜已经没有任何多余的要求。
低头看向餐盒，油汪汪的辣椒鲜红鲜红的，没有一个发黑，这在他以往吃大席的时候，都是没有碰到过的。
忍不住夹起一个辣椒放进嘴里。
“咔滋……”
炸透的辣椒变得非常脆爽，一口下去就将其咬碎，浓郁的辣椒鲜香气味伴随着辛辣的口感，让所有味蕾都臣服在了这极致的火控技术下。
“我滴老天爷呦，我还是第一次知道辣子鸡里的辣椒都能那么好吃。”
“江大爷也吃啦？我也刚吃了一口，好家伙，又脆又香，简直比鸡丁都好吃。”
“可不是，辣椒里面还有鸡油的香味，咬一口还有点汁水出来，这要是再准备2两小酒，那这小日子可就过的太滋润了。”
“也不知道这幺娃怎么做的，我这两颗老牙竟然也嚼的动这个鸡肉，我都忘了已经有多久没有吃的这么爽过了。”
“江湖菜就得这样才够江湖，简洁、豪放、地道。”
……
爷爷排完队后就轮到了阿姨方队。
对于王凡15块钱任吃的价格，阿姨们表示极为震惊。对于70岁以上老人免费吃的做派，阿姨们表示极为感动。
这一感动就想多付钱。
但是鸡贼的王凡已经做好了二维码放在那里，固定收费15块钱，谁也别想多付。
但是智者千虑必有一失，即便是他已经做到了如此地步，也最终还是忽略了一件事。
那就是这些阿姨出门买菜，是会带现金在身上的！
然后王凡就无奈的发现，这些阿姨走了以后，摊位上多了一堆红红绿绿的软妹币。
刚哥这个老六也背刺了王凡，打完饭走的时候放了1000块钱在桌子上，鬼知道现在谁还带那么多现金在身上。
就在王凡无奈又感动的时候，摊位前的一个人却是引起了王凡的注意。
倒不是这个人长得有多俊美，更不是他长得有多丑，而是因为他身上穿着一身行政夹克。
这种略显正式和稳重的衣服，除了特定群体是很少有人会穿的。