“今天买菜的人特别多吗？您直接都卖掉不就好了？不用专门给我留的。”
江爷爷嘿嘿一笑：“不给你留哪好意思吃你的饭？昨天那个饭太好吃了，我老头子一晚上都还在回味那个味道呢哈哈哈。”
王凡也笑道：“行行，我这刚才买调料去了，一会儿就做，今天爷爷奶奶们都敞开了吃，昨天咱们本地的娃提前把你们的饭费给结了，还说咱们本地的爷爷他们自己请。”
听到王凡的话老人们脸上也多了一分感动，有几位子女常年不在身边的，甚至已经忍不住抹起了眼泪。
王凡继续说道：“我刚才用那些钱给各位爷爷买了保温桶，中午吃完饭就带一些回去，晚上饿了直接吃，以后再出来卖菜也可以带一些饭菜，起码吃口热乎的。”
江爷爷一双干枯的大手拍在王凡手臂上，以两人的身高差他想拍王凡肩膀着实有些困难。
“谁要是有你这么个大孙子，天天都得睡不好觉，待着待着就得笑醒了。”
江爷爷的说法虽然有些开玩笑，但说出来的却都是真心话，别看王凡做的都是一些琐事小事，这些东西就算是亲孙子都不见得能想到，想到了也不见得会去做。
这么多老人里面难道就没有亲孙子在身边的？
大有人在！
可以前有几个能吃口热乎饭？喝口热乎水？
王凡道：“没您说的那么邪乎，我这也是借花献佛，都是咱们雾都孩子孝敬您们这些老人的。过一会估计就会送过来，洗菜的时候顺便把保温桶也洗洗，今天就往回带一些。另外今天的菜我不打折收了啊，再打折我怕有人说我欺负老人乱压价。”
江爷爷气道：“那不行，说好的八折就八折，是我们非要卖，我看谁敢乱嚼舌根！”
……
昨天有人点菜，王凡看到有合适的就准备做。
干锅土豆片、干锅花菜、竹笋炒肉、辣子鸡丁、排骨炖豆角再加上新的泡萝卜，就是今天的菜品。
排骨炖豆角是最费时间的，肯定要第一个安排。
一般东北做这道菜豆角会用花豆角或者宽豆角，但是爷爷奶奶卖的是四季豆，王凡也就只能用四季豆来做。
四季豆口感其实也很好，唯一的问题就是不熟的话这个东西有毒，吃了容易腹泻。
但是对付豆角王凡有的是办法，自然不会让这种事情发生。
打开炉火架上铁锅，王凡扔了几大把花椒到锅里小火烘焙，很快一股干香的花椒味就传了出来。
雾都人本就喜欢麻辣的味道，这股花椒的香气可谓对味儿，爷爷的馋虫一下子就被钓了出来。
东北老厨子做排骨炖豆角向来是不用什么五香粉十三香的，就一把花椒烘焙以后碾成面，那比什么调料都要好使。
碾好花椒面，所有的准备工作就基本完成，王凡也正式开始今天的制作。
排骨炖豆角，虽然说是炖豆角，但这个豆角却不是等排骨炖的差不多了以后才放，那样的豆角不仅香味差口感差，还非常容易煮不熟。
锅里倒了油，油温七八成热以后王凡直接就把洗好的四季豆倒了进去。
锅里的油比平时炒菜用的要多很多，这样做就是为了把豆角炒香炒透。
“呲啦……”
豆角挂着水珠，进了油锅不可避免的要溅油，油爆声也不停的响起。
但这个东西对老师傅来说就是小场面，根本没在怕的，不仅不盖盖子，还拿出铁勺不停的翻炒。
嫩绿色的四季豆很快就在油温的作用下变成了翠绿色，有一些甚至还略微的带上了一点虎皮色。
王凡正准备端起大锅，一个粗犷的声音就在耳边响起：“哈哈哈我就知道是你，是要把豆角控油了吗？来我帮你。”
光听声音王凡就知道是刚哥来了：“刚哥这么巧？”
刚哥一手抓住铁锅的耳朵，帮着王凡把铁锅提起来，一边笑着说道：“可不巧吗？我两次下早班失败都跟你有关，再这么下去我这个系列就不用拍了。”
两人合力将豆角倒到一旁的漏盆里，王凡一边刷锅一边回应道：“以前那个就算了，虽然不知道后面发生了什么，但是这个锅我可不背，我啥都没做。”
“我不杀伯仁，伯仁却因我而死啊，我本来想给这些大爷大妈下早班的，他们非说要留着卖给你，加价买都不行，你可真厉害。”
王凡哈哈一笑：“这叫真心换真心。”
江爷爷听他俩说的有趣，也忍不住笑道：“没错，就是真心换真心，小后生对我们这些老骨头的好，就算是瞎子都看的出来，我们自然不能卖给你。”
有了刚哥的加入不仅气氛变的更生动，王凡的效率也提升不少。
毕竟刚哥是个又有力量还会做饭的人，这种好帮厨很难找到。
锅里给宽油，按照一斤排骨一个大料的比例，把大料放进了油锅，等到大料变色才把葱姜片放进锅里。
姜的香味一出来，刚哥就在王凡的示意下将泡好血水的排骨倒进了锅里。
本身王凡做排骨就不喜欢焯水，炖菜里面的排骨和肉就更不能焯水了，不仅香味少一半，还会又柴又硬。
泡干净血水直接煸炒，不仅排骨不会柴，肉香味也要更加浓郁的多。
那股油香味是不管放什么调料都模拟不出来的。
等到排骨全部煸炒透，王凡就将刚才的花椒面倒进了锅里继续翻炒。
刚哥看的那叫一个仔细，就差掏出手机直接录像了。
他本身也会给学校里的学员做好吃的，跟王老板偷师的美食肯定会让那些学员无比满意。
看到这个花椒面刚哥有些疑惑：“王老弟，这个花椒面是非放不可吗？五香粉十三香啥的能不能代替？”
王凡摇摇头：“这一锅肉的灵魂就是这点花椒面，绝对是必不可少的。”
福建老酒搞里头，一勺酱油搞里头，酱油的香味一出来，开水紧接着搞里头。
开水沸腾后，那层花椒面就飘了起来，王凡直接连花椒面和不多的血沫捞出去，之后就盖上了盖子。
“这样就可以先放着了，先炖半个小时再调味。”
跟刚哥说了一句，王凡就从水盆里把土豆捞了出来。
土豆这个小东西非常高产，一亩地要是不产个5000来公斤都算是没长好。
卖给王凡的都是黄心土豆，这种土豆熟了以后会更加软糯，也更加的容易吸收调料入味，比白心土豆更适合做干锅。
他也不知道自己的菜谱算不算川渝经典，他就按照自己对雾都江湖菜的理解来做。
洗净的土豆已经被爷爷们削好皮，那皮削的真的是一点回收价值都没有，薄薄的一层皮几乎一点多余的土豆肉都没带下去。
王凡将土豆摆好，十字刀法将土豆切成4块长条，再并排摆好切成4毫米的薄片。
土豆全部切好的时候，锅内的水正好烧开，放进去焯水，颜色刚刚变深就捞了出来。
颠一颠颠掉多余的水分，放到大盆里面加上土豆淀粉，原汤化原食的给土豆来上一层薄薄的粉。
淀粉不是很厚，基本上还都能看到土豆片原有的颜色，但这已经足够。
另一个锅的油已升温，一大锅油他可不怕浪费，炸完土豆就直接用来炒菜即可，基本不会剩下什么。
“滋啦、滋啦……”
土豆片被王凡抖的很散，有粘连的还会被他手动分开后，才会放到油锅里，甭管这两片土豆是不是爱的死去活来，都逃不过王凡的棒打鸳鸯，毕竟近亲禁止结婚，都是一块地里出来的，肯定出不了三服。
金黄色的土豆片很快就在大锅的油上面飘了一层，王凡将熟的捞出来放到一边，继续把新的土豆片放进去，直到最后一个土豆片炸熟。
另起一锅放底油，五花肉放进去煸炒。
等到五花肉煸炒出油后，王凡把五花肉推到了锅壁上，油脂顺着锅壁流到锅底，王凡就把葱姜蒜放到了锅底的油里。
刚哥在一旁看的哈哈直乐：“王老弟你这个办法真是懒人福音，我又学到了新的知识。”
第564章 炫技之作，歌乐山辣子鸡
“哎呦，这肉香味可真浓。”
“谁说不是呢？我闻着我都感觉饿了。”
“这得放了多少香精啊？”
“不会吧？我闻着就是肉香味，就像是咱们小时候家里炖肉的那种味道。”
“你这么一说我觉得也像，这味道可太怀念了。”
那些准备给自己孩子买饭的阿姨，此刻闻到排骨炖豆角那浓郁鲜香的味道，就忍不住开始评论起来。
美食好不好吃，在气味上是基本都会给出反馈的，尤其是炖肉，肉好不好那股肉味儿一飘出来，基本上就无所遁形。
那种需要用极多调料来掩盖肉味的，不用想都知道肯定不是什么好肉，最起码不会是新鲜肉。
王凡用的排骨就是菜市场里卖的普通新鲜排骨，但是烘焙出来的花椒面，却是把这个肉的肉香味带到了一个全新的高度。
花椒、大料，两种气味穿透力极强的调料加持，让排骨的肉味也变得攻击性十足。
直接范围秒杀了附近的爷爷，和刚逛完街回来的阿姨。
王凡闻了闻味道，在锅里放了盐后就把豆角重新倒回锅里，油汪汪的翠绿四季豆，在肉上面扑了一层，这个时候肉香味已经出来，四季豆放进去炖煮就会吸收浓郁的肉香味，最后炖出来的时候会比肉都好吃。
豆角倒进锅里后王凡就没再盖锅盖，本身是炖豆角，如果盖上盖就叫焖豆角了，不仅口味会变，豆角也会发黄。
“啪啪啪……”
一个个白白净净肥嘟嘟的大蒜，被王凡无情的拍碎，拍碎以后就在案板上放着也不管，另一个锅里炒了一些糖色倒进锅里，一番搅拌后颜色变得有些红润起来。
铁勺在锅中一舀后放到豆角上一翻，略带红润的汤汁流下，落到豆角上后又流回锅里，但有些粘稠的汤汁依旧挂在豆角上一些。
看到这个效果，王凡拿起案板，将案板上的大蒜全部扫到锅里，接着一边轻微晃动大号铁锅，一边轻柔的翻搅锅里的排骨和豆角。
时间不长，蒜香味开始出来后，王凡直接就关了火，拿过保温桶就将锅里的肉和豆角一股脑的倒了进去。
有些菜必须趁热吃，但有些菜稍微放一放，不仅会更加入味，口感也会变得更好，排骨炖豆角就属于这一款。
刷干净锅又开始炒干锅花菜，另一个口锅里的葱蒜已经爆香，王凡将锅壁上的五花肉重新推回锅底，略带金色的五花肉和微微焦边的葱蒜重新融合，互相交流着彼此的气味。
关小火，一大勺红色泡椒酱进到锅里的一瞬间，王凡就又改成了大火。
艳红色的泡椒酱几乎是在一刹那就将锅里的所有食材，全部染成了艳红色，那股浓浓的肉香味也夹杂上了泡椒的香气。
这也算是一波未平一波又起，炖排骨的香味还萦绕不散呢，这泡椒酱炒五花肉的香味又加入战局。
一套组合拳下来打的周围的人已经完全没有说话的兴致。
一边眼睛死死盯着锅里的美食，一边不停吞咽口水的动作，就是对一个厨师厨艺的终极肯定。
这远比嘴上什么“绝了绝了”“太绝了”“太好吃了”要来的真实。
一盆芹菜倒进锅，接着美人椒、小米辣、火腿肠、青蒜一炒，调味后加一勺高汤一气呵成。
端起锅，把炒好的底料分一半到另一口锅后，往那口锅里放上花菜，这口锅里倒回土豆，干锅花菜和干锅土豆片就直接两锅两出。
另一口锅本身就已经热好了锅，底料和花菜一道进去直接翻炒一下后就往里淋了一些酱油。
再翻炒一番再淋入一点酱油，直到淋了三次，让每一颗小花菜都均匀的吃饱了酱油的香味。
土豆片本身已经炸熟，下了锅简单翻炒，再挖一大勺王凡提前调配好的干料进锅里，最后一大把青蒜，再淋点生抽抖散炒匀，这锅干锅土豆片就直接出锅。
干锅花菜也没过多久，在花菜将软未软还略带脆口的时候，王凡就果断关火装桶，原本空空如也的保温桶，一下子就装满了三个菜，效率可谓非常之高。
刚哥也没闲着，已经刷好了锅，那大肌肉块子往那一顿开始刷锅，看上去非常的有意思。
王凡准备做辣子鸡。
雾都江湖菜的代表作之一，歌乐山辣子鸡。
这道菜没有千年历史也没有百年历史，说法比较多的是86年左右出现的，但这不妨碍它凭着独特的味道和浓郁的香味风靡全国。
在巧妙的运用了火候和油温后，将辣椒、花椒的香、味发挥到极致，配合仔鸡公肉嫩肥油少的特点，引爆人们的味蕾。