这次要去的高卢鸡，就是米其林的老窝，他也准备去实地的看看和尝尝，这吹的神乎其神的米其林餐厅，究竟有没有传说中的那么好吃。
王凡讲解间，一蒸一炖的两道菜就已经悄然发生变化。
一边是雪梨清爽又甜腻的果香，一边是牛肉独特醇厚的肉香，两种香味交织在一起，把小小的厨房熏的奇香无比。
关上蒸锅的火，打开盖子，浓郁的水蒸气一瞬间冲出，把锅里的冰糖雪梨包裹的烟雾缭绕的。
戴上隔热手套，把装有冰糖雪梨的大盘子端出来，众人的视线就被这道新出锅的小甜点吸引了目光。
用雪梨雕刻而成的容器，此时已经变熟，颜色较之前变得更加金黄，华夏人最爱的颜色除了华夏红，恐怕就要是金黄色，在古代那可是只有皇家才能使用的颜色。
库尔班很是好奇的看着三个没掀盖儿的雪梨，这个小东西说白了谁都能做，难度不高步骤不多，用的食材也都大同小异，在这样的情况下这王大师还能玩出来花不成？
王凡没有故弄玄虚，端起其中的一盘直接就掀开了雪梨盖子。晶莹剔透的汤汁顿时在灯光的照样下映入人们眼帘。
清亮的汤汁略带一些琥珀般的颜色，汤汁中浸泡着一块块鲜嫩多汁的雪梨，它们被切成均匀的小块，形状圆润，蒸熟后更是宛如白玉雕琢而成。里面还点缀着一些红枣和枸杞，鲜红的颜色和雪白的雪梨块形成了鲜明的对比。
红枣的颜色鲜艳夺目，像是红宝石般璀璨，枸杞则小巧玲珑，原本干瘪的样子也被雪梨汁沁润的饱满起来。
没有特别惊艳的感觉，但是看上去却让人很舒服，就像是还没吃到嘴里，就已经感受到了一股清润的汁水流进喉咙，让喉咙感觉清爽无比。
忍不住咽了咽口水，库尔班对这个冰糖雪梨的味道一下子就好奇起来。
王凡依次掀开了三个雪梨盖子，从里面挑出一个品相最好的递给卓倩倩，卓倩倩端着小餐盘就出了门，去给老人家送餐。
至于剩下的两个，一个他准备给卓倩倩留着，剩下那个自然就便宜了库尔班几人。
雪梨不大，他们几个一人也就分到一点，但这种事情可没有人会不满意。
还是那句话，有的吃就不错了，还要什么自行车？
库尔班用勺子舀起一块雪梨放进嘴里，一刹那就感觉到一股清甜的味道在嘴巴里弥漫开来。
雪梨本就鲜嫩多汁，经过蒸制的雪梨吃起来也没有干涩感，反而变得更加多汁。而且在生雪梨清脆的口感中，又添加了一些软糯的口感，丝毫不费力气的就可以让梨块在嘴里化开。
好厉害的火候掌握！
库尔班心里赞叹一声。
这看似简单的冰糖雪梨，却拥有着如此绝绝的口感，就现在这个雪梨块，清脆与软糯完美结合，火候小一些可能就没有软糯，火候大一些又不能保留清脆，不知道要试验多少次才能做出来这种完美的口感。
用勺子舀了一勺汤汁进嘴，其味道就再次惊艳了他的味蕾。
冰糖的甜味恰到好处，既不会过于甜腻，也不会显得清淡，跟雪梨的清甜巧妙的融合到了一起。
喝起来的时候还能感觉到汤汁的浓郁，但浓郁的却又恰到好处，不会给人特别粘稠的感觉，整体喝起来就感觉非常的舒服。
“王大师这技术真是……”
“别说话，仔细闻。”
就在库尔班几人的彩虹马屁将将出口的时候，王凡果断打断了他们的施法。
这几人的马屁拍的实在是太狠了，王凡这脸皮厚度完全就承受不住，好在这个时候王东坡肉的气味悄然发生了变化，他才赶紧找了个由头封印他们的嘴。
库尔班几人听到这话连忙闭嘴，马屁什么时候都能拍，如果错过了王大师专门交代的气味变化，那可就真是过了这个村就没这个店了。
生肉变成熟肉的过程，肉的味道都是会发生变化的，尤其是香辛料放的少的时候，这种气味的变化就尤为明显。
他这个东坡肉主要就是用了葱和姜，肉的气味变化就更加明显。
“生肉刚开始炖的时候是一定会有一些腥味的，那是一种原始与质朴的味道。
而随着炖煮的时间变长，肉的味道就会经历显著的变化。
肉里面的蛋白质和脂肪会分解，并产生多种化合物，这些新的化合物不仅带有肉味，还具有果香、花香、坚果香、草香等多种香味。”
王凡这一开口就让库尔班几人目瞪口呆。
这做了半辈子菜，每个人都知道肉的味道会有变化，却没想到这玩意竟然还能用科学来解释？
那帮科学家那么闲的吗？
王凡这还没完，只听他继续说道：“肉表面脱水而且温度高到足以产生梅纳反应或者褐变的时候，就形成了味道特别浓郁的外壳。褐变反应产生的肉香一般来说是香味带有烘烤的特色，烤肉的香味化合物高达数百种。
温度的升高也会影响肉的色泽和口感，随着温度的上升，肉色会经历从红色转成粉红色，再到褐灰色的变化。
这种变化是由于肌红素在不同温度下的变性导致的，从未变性的红色肌红素能渗入肉汁，到已经变性的褐色肌红素被其他凝结的蛋白质包围，留在细胞内。
这两种变化，也为我们确认肉的熟程度提供了依据。记住现在这个香味，出现这个香味的时候，就说明这个时间刚刚好可以进行下一步。”
“我知道各位做饭不用猪肉，但这个基本是适用于所有肉类的，羊肉牛肉都可以，只是味道会稍稍有一点点变化。”
第414章 国宴第一汤，乌鱼蛋汤
王凡的厨师等级越高，系统解锁的稀奇百怪的资料就越多。
这些资料就静静的躺在脑海里，王凡自己不去翻，它们也不会主动的往他脑子里钻。
以前上学的时候背课文、背公式、背单词能让他痛不欲生，学习这些知识却是让他甘之如饴。
这一番分子料理的理论说出来，明显就把库尔班几人震的一愣一愣的。
王凡舒了一口气，镇住了就好，他是真的怕了这几人的彩虹马屁。
把砂锅端起来后并没有急着出餐，而是把砂锅掀开后放了剩余的调料，还顺带的给肉上了个色。
之后才把砂锅整个蹲到了刚刚的蒸锅里。
盖上盖子开始上汽后，他就转头去做乌鱼蛋汤。
晚饭依旧是先汤后饭的节奏，正好东坡肉还要蒸一会，这个时候做汤最合适不过。
乌鱼蛋已经被撕成一片一片的泡在盆子里，多次的清洗已经让其没有过多的盐味。
乌鱼蛋顾名思义就是乌鱼的蛋，这些撕开的小片每一片都是一个小乌鱼。
小乌鱼蛋是纯白的颜色，看上去非常有光泽和质感，圆圆的形状比硬币稍大一些。
烧开一锅开水，淋入一些黄酒后，就把乌鱼蛋倒进了锅里。
“乌鱼蛋是能够孕育生命的，正因如此，它所有的氨基酸就非常平衡，包括那些维生素、矿物质也都是一定会满足孕育生命所需要的全部营养，所以这种生命类的食材，营养会异常丰富。”
王凡一边做一边说，一套套的分子理论是彻底让库尔班几人风中凌乱，手中的碳素笔更是写的飞快，有些拿不准的词汇干脆直接用拼音，生怕记漏了一点。
“焯水一分钟即可，接下来就是给鸡清汤调个底味。”
锅里一直炖着鸡清汤，只是火开的很小，说完话以后他更是直接关了火。
调味放的东西也很简单，三分口的盐，一丢丢增加厚度提鲜的白糖，一点点白胡椒粉以及酸黄瓜汁。
略微一搅拌后，就往装着乌鱼蛋的碗里淋了两勺汤。
卓倩倩一进门就看见五个大厨奋笔疾书，她也没想那么多，端着刚刚做好的汤就走。
不过这次她就不会再回来了，下一道主菜王凡会给吴奶奶端过去，也算是做一下告别。
阿尔兹海默症患者只是会遗忘很多东西，脑子转的也会比较慢，但他们不是傻子，基本的思考能力还是有的。
王凡用心制作的美食，老人家都给予了高度评价。
这评价不是靠说的，而是靠做的。
每一道端上餐桌的菜肴，老人家都吃了个底掉，用自身的行动证明了王凡美食的水平。
这道乌鱼蛋汤此刻也已经摆在了老人面前。
拿起勺子舀了一勺，白瓷勺上舀起几片薄薄的乌鱼片和一些汤汁，凑到嘴边一吸，勺子里的东西便进了嘴巴。
浓郁鲜香的清鸡汤中加入了酸黄瓜汁，鸡汤的味道中就多了一份酸爽。
这道汤之前是要用醋调味的，但是酸黄瓜汁是发酵后的产物，相比于醋来说会更加的柔和。
吴奶奶一口汤汁入口，酸、辣、咸、鲜四种味道便迅速冲破味蕾的防线，细细一品，便只感觉这汤稳定、绵长、柔和而又持久。
老人家很喜欢这个味道，白瓷勺不停的把汤送进嘴里，软嫩的乌鱼蛋片很好嚼，老人的牙口都可以轻易吃掉。
卓倩倩拿出一个笔记本递给蔡阿姨道22：“蔡阿姨，这个笔记本里是老板写的一些适合奶奶的食谱，里面的注意事项也都已经标注了。后面您可以转交给负责的厨师。”
蔡阿姨很是感动的接过本子：“有心了，吴阿姨在这里被你们照顾的很好，以前她可没有那么好的胃口。”
……
东坡肉此时也终于到了尾声。
王凡打开蒸笼，从里面端出砂锅，此时的肉味中又多了一丝柔和，闻上去让人更有食欲。
库尔班几人也停下了手里的笔，全都好奇的看着今天这道主菜。
吃自然是不会吃的，做估计这辈子也不会做的，但是触类旁通，他们可以以后把猪肉换成牛肉试试，没准还能更加鲜美呢。
至于当着他们的面做猪肉，几人也没有什么抵触心理，首先这饭本来就是做给人家吴奶奶的，吴奶奶是汉族没那么多讲究，这还是她的家乡菜，就更没人会说什么。
其次大疆虽然很多人不吃猪肉，但是猪的养殖在大疆的经济中可是占据着重要地位的，早就不像以前那样。
库尔班已经在盘算着把猪肉换成牛腩肉会不会有搞头了。
等到王凡掀开砂锅盖子的时候，库尔班就觉得牛腩肉恐怕不行。
太抢眼了！
四四方方亮红色的猪肉块，安静的趴在砂锅里。
王凡用筷子轻轻夹起一块，东坡肉就随着王凡的动作不停的抖动，放到盘子里，那真是色如玛瑙，红得透亮，看起来就给人一种软糯好吃的感觉。
这几人不吃猪肉，王凡也就没试吃，做是做，吃是吃，当着人家的面吃就太上脸了，好在自家岳父一家没这个讲究。
这道菜做完，今天或者说这次的教学交流就彻底结束了，库尔班几人满意的拿着自己的本子离开，王凡端着东坡肉去了吴奶奶的屋子。
餐盘盖掀开的瞬间，浓郁的肉香味就迅速释放。
雪白的白瓷盘子里只有两块五花肉，草绳纵横捆绑其上，也就是传说中的五花大绑。
亮红色的汤汁从东坡肉上淋下，在肉下面自然的形成了一个亮红色汤汁的小圆湖，不做任何装饰就已经非常的漂亮。
也许是这熟悉的香味唤醒了吴奶奶的记忆，她看着面前的东坡肉露出了开心的笑容。
摆在她面前的东坡肉宛如一块晶莹剔透的玛瑙。鲜艳的红色是糖色与酱油的完美融合，在灯光下反射着柔和的光泽，让人看了就垂涎欲滴。
吴奶奶拿起勺子在肉上轻轻一压，勺子切坡肉的胶质，发出诱人的“唧唧”声，光是听这声音都让人口舌生津。
凑近一闻，浓郁的肉香扑鼻而来，淡淡的酒香缭绕其上，让吴奶奶忍不住深吸了一口气。
第415章 东坡肉的神仙吃法
吴奶奶用勺子慢慢切开红润的猪皮后，露在眼前的便是雪白的脂肪，这种颜色一般看上去会很腻，但在红润的汤汁映衬下，却只让人感觉到了它的软糯。
大疆不愧是养殖业最厉害的省份之一，这本地猪的五花肉，经过长时间的炖煮，肉质变得极为软烂，肥肉入口即化，瘦肉嫩而不柴。
同时，肉皮的韧性也恰到好处，增加了口感的层次。
肉刚一进嘴，吴奶奶便露出了开心的表情。
东坡肉的味道醇厚而浓郁，甜咸适中，完美掌握用量冰糖的熬制，为菜肴增添了一份独特的甜味却并不人；咸味则来自于酱油和其他调味料的搭配，使味道更加丰富独特。
再加上一丝淡淡的酒香，使得整块肉吃起来都是清清爽爽完全不腻。
吴奶奶一口下去就咬掉了一半，足见这道菜她是有多么的喜欢。
这种肉最好吃的方式那一定是跟米饭和到一起。