现在经陆勤这么一说，原来还有锁鲜恒温箱这种东西啊？
她这个餐饮酒店集团的总裁，竟然不知道有这种东西。
不过，现在不是纠结这个锁鲜恒温箱的时候，反正也用不到。
重要的事，现在事情可以解决了！
“芙蓉鸭方、开水白菜……你会做吗？”
沈沐颜问。
“废话。”
陆勤吐出两个字。
富婆只觉得陆老板无比的自信与霸气。
那就妥了。
时间转眼来到了周四上。
陆勤提着一只小的锁鲜恒温箱来到了欧瑞酒店紫荆餐厅。
小的锁鲜恒温箱容积也有750L，放十几个菜在里面都绰绰有余。
不过，这个锁鲜恒温箱一定要陆勤来使用，如果是其他人用的话，就只有保温的功能。
陆勤把箱子放在后厨，让他们保管。
菜由陆勤亲自放进去，然后关上，如此就锁鲜恒温了。
第二天中午上菜打开的时候，由他人操作也没有关系，即便是功能失效了，箱子也用不到了。
紫荆餐厅的后厨。
沈沐颜让人把材料都准备好，等着陆大厨来操刀。
胡志军4.6这次悄悄在口袋里揣了小本子和笔，准备偷师。
陆勤的厨艺在那次肝膏汤之后，他就服气了。
别看人家的年龄，有些本领，还真是老天爷赏饭吃，羡慕不来。
来瞻仰陆大厨风采的，还有白案师傅熊天民，隔壁西餐厅的主厨，西点师等，以及一大帮后厨工作人员。
上次肝膏汤的事件，大家还历历在目。
陆大厨牛的嘞，肝膏汤做得那叫一个丝滑嫩气，让盛阳集团的欧阳总直接追加两千万投资。
就问你吊不吊？！
现在陆大师又来了，这次不仅仅做一道菜，而是好几道难度系数五颗星的高级川菜！
芙蓉鸭方、鸡豆花、开水白菜、火爆腰花。
别说看了，光想想都兴奋！
陆勤人还没到，后厨已经聚集了一大帮人，排场不小。
行政主厨和餐饮部经理心脏砰砰直跳，这情景，怎么像一位非常牛逼的大学教授来讲课，教室内座无虚席的感觉？！
还真有拿笔和本子的。
幸好胡主厨把小本子放在口袋里，还是有点要面子的。
到时候大家的注意力一定在陆勤的身上，那个时候胡主厨把本子拿出来记笔记，应该不会被发现。
沈沐颜从办公室乘电梯下来，她看了看手腕上的百达翡丽手表，陆老板应该差不多到了。
当她看见后厨里三层外三层的人时，心中不禁生出了几分得意之色。
陆老板出马，牌面还是有的。
……。
237.陆大厨闪亮登场！
富婆心里想着，陆老板在不久的将来，肯定是自己的陆老板，还是自己女儿的爸爸。
直白着说，陆老板就是自家男人了。
所以，当沈沐颜看见一群人挤在后厨，一双双眼睛里闪烁着期盼的目光，她就产生了得意骄傲的心理。
啧，不愧是我家的男人，这牌面！
人还没有到，瞻仰他风采的人已经提前做好准备了。
她这个酒店的总裁，甚至是沈宏达这个酒店的董事长，好像都没有这种出场待遇吧。
沈沐颜依旧是清冷的俏脸，气场强大，但内心却有一个朝陆老板冒星星眼的小迷妹。
陆老板来了，他从电梯口过来了。
带头欢迎的是餐饮部王经理，见到陆勤，他的腰身有一点微躬，展现出比较高级别的招待礼仪。
王经理的身后两侧，是夹道欢迎的两排人，一个个看陆勤的眼神热切，就差齐声鼓掌了。
陆勤被眼前这场面弄得微微一愣，心想酒店歇业了吗，一个个都站在这里干什么？
然后，陆勤手中的锁鲜恒温箱被王经理顺手接了过来，然后做了一个手势：
“陆师傅，您这边请，食材都已经准备好了。”
拢共二十来米的距07离，抬眼便能看见后厨，王经理还夸张地弄个前方引路。
上次做肝膏汤，陆勤又不是没来过。
无语的陆师傅只觉得大可不必。
能站在厨房内的近距离观摩的，就不是后厨的普通工作人员了。
川菜主厨胡志军、白案师傅熊天民、西餐厅何主厨等五六个厨师，再加上总裁沈沐颜。
沈沐颜一直不喜欢厨房里的油烟味，但她更喜欢看陆勤下厨的样子，真的很帅很有魅力。
所以她没有离开，大不了把穿着的这身纪梵希高级定制丢掉。
陆勤这次来，只做技术难度比较高的四道菜，其他菜还是由欧瑞酒店的厨师做。
毕竟，人家客人是来欧瑞酒店吃饭的，你招待的饭菜全他妈是外来厨师做的，这像话吗？
羊肉汤也还是这位外来厨师入股呢！
不过，在王经理看来，陆大厨也不算咱欧瑞酒店的外人啦，沈总和陆大厨的关系酒店内部早就人人心知肚明了，随时随地都可以在酒店入职嘛。
陆勤之前和胡志军、熊天民等人有一面之缘，现在再次遇见，便礼貌地相互点了点头。
他看了眼沈沐颜，简单打了个招呼，就进入正题。
先是检查食材。
他事先已经把需要用到的食材清单发给沈沐颜，同一道菜，每个厨师所要用到材料略有不同。
陆勤还特意注明了食材挑选的注意点。
芙蓉鸭方的主菜要用樟茶鸭，现在川省成督遍地都是樟茶鸭店，外行根本不知道去哪家买。
市面上吹嘘自家的樟茶鸭是多少多少年传承，光是卤水的配料就用了几十种。
如果你去买樟茶鸭遇到这种店家老板，可以扭头就走了。
一个卤水哪用放那么多种配料？
重要的配料也就那么几种，做得正宗关键在于配比。
陆勤拥有系统满级经验，记忆里就有那么几家正宗的老店，店名和地址门牌号都一清二楚，已经注明在了食材清单上。
沈沐颜提前派人去川省采购回来的。
陆勤撕了一小块鸭皮尝了尝，是正宗樟茶鸭的味道。
开水白菜对食材的要求比较小，难在制作工序的繁杂细微上。
老母鸡和鲜嫩的白菜为主菜。
陆勤检查了一下，没毛病。
鸡豆花和火爆腰花的食材也合格。
陆勤二话不说，便开始动手了。
后厨挑选的两名二厨作为陆勤的助手，他们感觉到很荣幸。
“把老母鸡处理一下，准备一个汤桶，第一部用鸡脯肉和鸡架子煮毛汤。”
陆勤吩咐两名助手，开水白菜和鸡豆花的汤底可以用同一个，差别不大。
两名年轻的助手略微迟疑，因为他们对“毛汤”两个字不是很懂。
陆勤把樟茶鸭放到案板上，看了一眼还未行动的两人，挑眉问道：“有什么问题？”
“那个……毛汤是……”
两个年轻人略显羞愧地问道，不能不问啊，万一吊错了汤，食材毁了不说，还耽误时间，不就闯祸了么。
陆勤：“……”
他瞥了一眼沈沐颜，心说你们是正儿八经的五星酒酒店么，都二厨了，连毛汤是什么都不知道。
厨师的素质有待提高啊。
沈沐颜读懂了陆勤眼神的意思，她也觉得有些尴尬，同时，她想着是不是有空的时候，可以把陆大厨请过来，给后厨做一做培训。
嗯，这个想法就很Nice！
陆勤解释道：“老母鸡焯完水后，把沫子洗净，再放入用小火慢慢炖，别忘了加葱姜，这样炖出来的清汤叫做毛汤，如果用中大火出的是白汤，汤就很浑了。”
“简单来说，就是小火吊清汤大火冲白汤。”
“明白了！”
两名助手点了点头，把陆勤的话记牢。
在门口瞻仰学习的工作人员也有很多人不知道毛汤是什么的，现在也都明白了，有人把那句话记在了本子上。
陆勤把樟茶鸭去骨分解，用到的是鸭胸脯肉。
芙蓉鸭方主材可以用板鸭或樟茶鸭，樟茶鸭更香，风味也更好一点。
它其实是一道融合菜，在原本鲁菜的基础上，用川菜的食材，结合川菜的特点，经过融合改革，变成了如今的芙蓉鸭方。
鸭胸脯肉剔除多余的肉，变成皮肉薄片一张，然后改花刀，花刀要尽量细，虾糁容易粘结在一起。
虾仁去虾线，可以用绞肉机打成泥，不能有颗粒，需要很细腻。
这一步不建议用传统剁馅的方式，比较费时间，而且在口感上没什么影响，甚至，用绞肉机提升更大。
打泥的时候，加入葱姜水。
胡椒粉不能直接加到虾糁里面，会影响色泽。
胡志军在一旁光明正大的偷师450，把细节一一记下。