不过，对于羊肉汤来说，羊肉的年龄和羊肉的部位，比羊肉的品种更重要。
一般来说，羊的年龄越大，它的膻味也就越重一些。
小羊的羊腿肉，肉质细嫩，里面含有丰富的筋腱组织，适合长时间的炖煮。
陆勤把羊小腿放在案板上，用剁骨刀把骨头切爆，露出里面鲜红的骨髓。
如此，炖煮时骨髓的鲜味能溶入汤中。
全是细节。
白师傅看得出神，把细节牢记下来。
陆勤把水煮开后，先把羊肉焯水，焯完水把羊肉和不锈钢桶都洗干净，保证接下来的炖煮汤水清澈。
接着，再准备香辛料。
这一步，陆勤保密进行。
因为羊肉汤的关键，就是调味料的配比，这也是最值钱的部分。
陆勤不可能大方到把秘方公开，于是拿着料去里间进行调配。
并吩咐两名助手开始炖煮羊肉。
沈沐颜想跟进去看，被陆勤赶了出来。
“我也不能看？”沈沐颜唬着脸。
“尤其是你不能看。”陆勤淡淡笑着说。
沈沐颜是个商人，而且是学霸，记忆力很好，配方要是被她记住了，就相当于陆勤把好几百万送给她。
沈沐颜抿了抿红唇，在外面等。
香料包和调味包都配好了，陆勤用纱布包好，走了出去。
这时，不锈钢桶内的水已经煮开，咕咚咕咚。
陆勤找了一个平底锅，把葱姜蒜煎香，再丢入汤桶里。
如果直接把它们放进汤里煮，效果会差很多。
同样的方法，陆勤把香料也用植物油炒香。
八角、花椒、小茴香、香菜籽、香叶、干辣椒……
白师傅伸着脖子去看，却只能看见四根干辣椒和五片香叶，其他香料的用量，他无法瞧出来。
很可惜，偷师不成。
陆勤开中火煸炒三分钟，过程中要控制火候，不要把香料烧焦。
把香料重新包回纱布里，收紧口子，丢入汤桶中。
平底锅不要洗，很多脂溶性的芳香物质已经溶入油里，陆勤加了一点水，混合后把油水也倒入汤桶中，不浪费。
陆勤看了下汤桶，把火力调整到中火。
“炖羊肉汤不能用大火，羊肉接触锅底的部分很容易变干、变柴。”
“如果时间真的来不及，就在锅底铺一层羊骨，那样大火加热的时候就不会导致羊肉口感变差。”
陆勤纠正两个助手的错误之后，顺便解释了两句。
专业啊！
两名助手受教地点了点头。
后厨的其他人也都听见了。
这时候，他们看陆勤的眼神都变了。
虽然人家年轻，但是有真本事啊！
羊肉差不多炖好后，拿筷子粗的那一头，如果很容易就可以插入羊腿最厚实的地方，那就说明羊肉已经炖好了。
但陆勤拥有满级的经验，可以直接省略这个步骤。
陆勤取出香料包，把羊腿捞出来，满屋子飘着一股浓郁的羊汤香气。
这种香气不是一般的羊肉汤香气，陆勤用的各种香料，并不会抢走食材本身的鲜香，而是激发的作用。
羊肉的极致鲜香被激发出来，勾动着人最原始本能的食欲。
开始馋了！
所有人都忍不住咽口水！
陆勤看着众人直勾勾的眼神，最后停留在富婆的俏脸上，他微微一笑道：
“还没有完。”
接着。
陆勤把捞出的羊腿肉骨肉分离，筋腱肉连着腿骨再放入汤桶中继续熬煮，增加羊肉汤的胶质和风味。
用到中大火，汤水翻滚。
骨髓油脂和汤水相互碰撞，水乳交融。
陆勤用勺子把表面的羊油捞出，这些羊肉多少带着点腥味和膻味。
一名助手在陆勤的吩咐下，拿长柄杓不断搅动，慢慢地，羊肉汤从米黄色变成了乳白色。
看着这一过程，有几个后厨的工作人员惊呼出声，说着“神奇”。
陆勤解释：“看着神奇，实际上不过是标准的乳化过程而已，羊肉汤里丰富的胶原蛋白充当了乳化剂的作用，让油脂变成微小的颗粒悬浮在汤里。”
“以前一些老师傅煮羊肉汤，出现这一情况他们笑而不语，被客人们描述得玄之又玄，其实现在都能用科学来解释。”
沈沐颜看着陆勤侃侃而谈，爱慕的眼神藏不住，此刻在她眼中，陆老板帅得一塌糊涂。
奶白色的汤鲜香浓烈，简直要馋掉人的舌头。
陆勤把放在托盘里的羊肉切好之后，用漏勺放进羊汤中回温一下，一热顶三鲜。
盛一碗汤，加入羊肉，烫三两粉，点缀切碎的小葱和香菜，一碗单县的羊肉汤粉就做好了。
陆勤端起来，后厨内所有人的目光都仿佛粘在了羊肉汤粉中。
“沈总，你尝尝。”
沈沐颜咽了好几口口水，才开口说了一个“好”字，怕口水真流出来。
实在太香了！
……。
230.喝起来有捞头，嚼起来有筋头！
在众人羡慕的目光之中，沈沐颜坐在椅子上。
陆勤把第一碗羊肉汤粉端到她的面前。
沈沐颜闻着浓郁的香气，早已经忍不住了。
热气腾腾的羊肉汤，色白似奶，水脂交融，质地纯净，配上手工大饼或者米粉，赛~过活神仙。
北方面饼，南方米粉。
这个没有配哪个才正宗，根据每个人的口味。
陆勤知道沈沐颜更偏爱-米粉。
沈沐颜尝了口汤，入口就一个“鲜”字，鲜而不膻，香而不腻，味道极品。
相比较此前白师傅做的羊肉汤，陆勤做的这个好喝不是一星半点。
简直就不是同一道汤品。
满满一口，自唇齿间充盈着舒坦，仿佛给身体熨烫出一条路，全是暖阳。
喝下一口汤，能有这种美妙的感受，沈沐颜是第一次经历。
再吃一口羊肉，酥烂软绵，回味无穷。
沈沐颜一声不吭，只是低头喝汤吃肉嗦粉。
两分钟就已经消灭了半碗。
其他人看得喉头发干，馋得不行。
看沈总裁那副沉浸陶醉的样子，羊肉汤什么味道已经可以想象了。
陆勤则开始在一旁揉面烙饼，那位客人既然想要品尝一碗地道的单县羊肉汤，那必须搭配东省正宗的烙馍。
做法很简单，一斤面加七两水，柔软劲道，口感醇香。
白师傅一看陆勤的揉面手法，就知道是高手。
而且，是高手中的高手，三四层楼那么高！
和好的面团有三个要求，不粘手、不粘案板、不粘盆。
揉的时候需要注意，撒的干粉量要控制好，撒得太多会使面团发硬。
陆勤已经把面团里面的水分揉得非常均匀，用擀面杖时一点都不粘。
沈沐颜喝完一整碗羊肉汤，美眸水汪汪的，她擦了擦嘴唇，有点意犹未尽。
但想到客人还在餐厅等着，她忍住吃第二碗的冲动。
沈沐颜的胃口一直很小，但每次吃陆勤做的东西，她仿佛是多长出了一个胃。
薄饼烙好之后，餐饮部经理吩咐服务员把羊肉汤端过去给客人。
这名客人姓王，已经二十年没回过家。
虽然现在混了一定的地位，但年轻时做过错事，以至于他一直不敢回家。
现在就想喝一碗家乡地道的羊肉汤，以解强烈的思乡之情。
他已经等了很久，前面三碗端上来的羊汤虽然味道都不错，但还是和家乡的不一样。
这是最后一次机会，如果酒店还不能弄来他想要的，他就会离开，从此不再踏入欧瑞酒店。
对于欧瑞酒店来说，不仅仅是损失一位客人而已。
关键在于，这位客人是江城市里的一名大领导推荐过来的。
这名客人失望而归，那就意味着市领导也会同样对欧瑞酒店失望。
所以沈沐颜为了一个客人，才特地赶过来。
“客人，您的羊肉汤。”
汤还没上桌，味先飘过来了。
客人鼻翼煽动，突然心头一跳，这味道……好熟悉！
羊肉汤端上桌。