因为叉烧肉需要提前腌制，所以程明必须早点来制作。
等老周叔和几个供应商来了，程明开始检查食材。
粉红色的猪梅花肉，色泽鲜艳，捏上去比较有弹性，也没有半点腥味，没有问题。
褐绿色的海带，有一点黏黏的手感，杂质也很少，说明不是人工加色素的海带。
毛豆也很新鲜，青绿饱满的豆荚上有一层白白的绒毛，豆荚又宽又大，看起来就有食欲！
蕨根粉也是一样，粉丝粗细均匀，没有并条碎条，手感柔韧带有弹性...
等按照清单检查完，程明冲老周叔笑道。
“老周叔，这些食材都没问题！”
老周叔笑了笑，“放心吧，之前有个县里供应商想要用假货，被我给踢出去了！”
听到这话，程明有些好奇的问道。
“老周叔，具体是怎么回事？县里还有卖假货的？”
“当然有，那人供货用的都是添加剂，增香剂、鸭香膏，还有什么三花淡奶！”
程明听完一惊。
“我去，都是纯纯的科技狠活啊！”
老周叔点点头，“可不嘛，这种人绝对不能当供货商，影响你卤味店绝对不行！”
老周叔说完，旁边两个供货商也纷纷表示。
“没错，我们也跟老周叔一样，以后不跟他做生意了！”
“程老板你放心，现在谁敢坏你的生意，就是砸我们的饭碗！”
第158章 红润焦香的卤叉烧肉
等食材都搬进卤味店后，店里人开始清洗食材。
小华和高小志负责清洗猪梅花肉。
程父、程母和王秀霞则动手清洗其他食材。
过了一阵，小华伸伸胳膊喊道。
“哥，梅花肉都清洗干净了！”
高小志也比划了一个“OK”的手势。
“程明哥，调料和配料也准备好了！”
程明点点头，“好，我现在开始做卤叉烧肉！”
小华他们把洗好的梅花肉搬过来，程明把梅花肉的水分控干。
然后，用刀将大块的梅花肉切成薄厚均匀的大肉片。
再把梅花肉片放在案板上，用刀背轻轻拍一遍。
这样一来，梅花肉在腌制的时候更容易入味，口感也会更好。
在处理肉的同时，程明也开始做秘制叉烧酱。
碗里加入清水，生抽、蚝油、鱼露、白糖，搅拌调成料汁。
锅里倒上油，将小葱碎、洋葱碎、大蒜末，小火炒香。
把调好的料汁全都倒进锅里，再加入一点淀粉进行收汁。
很快，一大碗秘制叉烧酱就做好了。
程明把叉烧酱和梅花肉片都放在盆里。
在盆里加入葱段、姜片、蒜末，盐、酱油、蚝油和料酒。
然后，再来一勺透明润泽的蜂蜜，让腌料更加香甜！
戴上一次性手套，把大肉片和各种调料充分的抓匀。
用保鲜膜把肉封好，放到冰箱腌制两个小时。
在肉腌制过程中，其他的食材也都处理好了。
程明又按照记忆，将各种之前做过的卤味，合理的搭配制作。
烧鸡、猪头肉、麻辣小龙虾...卤鸡架等，一道道卤味被制作完成。
程明看了下时间，感觉又进步了不少。
这次做这么多的卤味，花费的时间又少了一些。
不过，这还是配方没全解锁的情况。
如果秘制配方都解锁了，程明就可以节省更多的时间！
等卤鱿鱼须也做好端走后，猪梅花肉也腌制完成了。
程明在锅里倒入油，把猪梅花肉一片片的放在锅里煎。
“滋啦啦...”
一阵阵的肉香飘出，猪梅花肉被逐渐煎至金黄。
然后，加入清水没过肉片，把腌制剩下的料汁全部倒进锅里。
盖上锅盖，大火烧开，转中火继续卤20分钟。
“咕嘟，咕嘟！”
等程明再揭开锅盖，锅里汤汁红亮，肉片还裹着浓稠的汤汁。
卤叉烧肉
看到卤叉烧肉的色泽这么诱人，程明满意的点点头。
他把卤叉烧肉盛出来，切成小块摆好，然后对店里人道。
“叉烧肉好了，大家都馋坏了吧？”
听到程明这么说，店里的人都笑了。
小华闻着香味，早就受不了了。
王秀霞也馋得直咽口水，她不由得感叹道。
“老板，来卤味店上班，绝对是我人生最正确的决定！”
高小志也举着手说道。
“我也是，自从来了卤味店，妈妈再也不用担心我吃饭了！”
“哈哈哈...”
店里的人都高兴的笑着。
这时，睡醒的小月也抱着小猪佩奇来了。
一进店里，小月就被卤叉烧肉吸引了。
她盯着卤叉烧肉，好奇的问道。
“哇，这个肉好好看！”
小华在旁边逗小月道。
“能不好看吗？这可是佩奇的肉！”
听到这话，小月一下愣住了。
她看着怀里的小猪佩奇，琢磨了一下道。
“二哥，原来佩奇这么香哇！”
“哈哈哈...”
店里又爆发出一阵笑声。
这时，一个学生模样的妹子从店外走了进来。
一见到程明，她还显得有些紧张。
“程老板你好，那个...你是我的粉丝，不不，我是你的偶像！”
程明先是皱眉，后面忍不住又笑了。
“别紧张，我就是个普通厨师而已！”
“普通？”
学生妹子听完连忙纠正道。
“程老板，你可一点不普通，你的记录片网上可火了！”
“自从有了纪录片，我们全家都不抢电视，全都等着晚上看纪录片！”
听妹子这么说，程明感觉有些欣喜。
毕竟，能得到粉丝的喜爱，这种成就感不是用金钱能衡量的！
“感谢你的支持，欢迎品尝我的新菜！”
“新菜是这道叉烧肉吧，怎么卖的？”
“卤叉烧肉42一斤，买的多可以打折！”
听到这话，学生妹子连连摇头道。
“不不，我可是你的铁杆粉丝，不能打折的！”
学生妹子买了半斤叉烧肉，跟程明了张合影。
然后，又发了个朋友圈，这才心满意足的离开卤味店。
她刚走没多久，又一个戴眼镜的男粉丝来到了店里。
他一看到程明，表情瞬间激动起来。
“程老板是你吗？你比电视上看起来还帅！”
“哪有，过奖了！”
程明被夸得有点不好意思。
他指了指新做好的卤叉烧肉道。
“新做的卤叉烧肉，要尝尝吗？”
“好啊，给我来一斤！”
“好，马上！”
程明把卤叉烧肉装好，又递过去一次性筷子。