大家简单的收拾了一下，便在茶室里聚齐了。
“你们年轻人都没见过以前的京城，我记得小时候被家人带着来到京城，那个时候的冬天比现在冷得多，走在街面上不大会儿就能鼻涕眼泪横流，脸箍给生疼，但在脸上化了以后就暖融融的，回到屋儿，生着热腾腾的火炉子，窗玻璃上全是哈气。
那时候家家点火，户户冒烟，日上三竿了，街巷里的烟都没散去，任凭西北风呼呼的吹。
对了，我还记得家里炉台上烤的馒头焦黄，地瓜流出了糖油，那时候我小时候最喜欢吃的。”
杨森点头附和，“我虽然没经历过，但在张恨水先生在春生屋角炉里看过这样描写：尽管玻璃窗外，西北风作老虎叫，雪花像棉絮团向下掉，而炉子烧上大半炉煤块，下面炉口呼呼地冒着红光，屋子内会像暮春天气，人只能穿一件薄丝棉袍或厚夹袍。”
杨橙惊讶的比了个大手指，“嚯老爸您这记忆力可以啊”
“那是，想当年我也是文艺青年，看过好多书”
刘芸怼了句，“主要是吧”
众人大笑，杨森也没否认，“对，我因为看了，对京城的冬天还挺向往。”
刘芸梗着脖子，“我可是知道，应该是我4、5岁的时候吧，我爸带我回的京城”
刘慕谦点头确认道，“没错，是你5岁的时候，没想到你还记得，那时候还没有直飞的航班，得先飞到英国再往京城飞，那一路上你不吵不闹，也不喊累，所有人见了都夸你是好孩子”
刘芸脸上露出幸福的微笑，在刘慕谦的帮助下，她渐渐回忆起小时候的场景了。
“我还记得刚到京城，就感觉这座城市跟在北极一样，寒风象一韧韧的针尖扎在脸上，刚开始生疼，到后来边失去了知觉，地上的贼冰冻的结实，原本热热的脚走在上面，冻的没有了知觉，偶然一个不小心脚撞在石头上，也是碰的生疼，这才有了知觉。
那时候树是干枯的、街市是灰白的，没有一丝的生气。
只有几辆绿色的军用吉普，拉着裹的象熊一样的什么人过来过去，对了，还有满街的自行车，一边蹬嘴里呼呼地冒着哈气，骑得飞快完全不去理会地上的冰，我看着高兴极了，还央求着爸您给我买一辆呢。”
众人又是一阵温和的笑声。
刘芸接着回忆道，“街市上的点心铺、杂货铺都没下板，铺户的主人门也或是不愿意这冬天的寒风吹进自己的屋门，哪怕是有主顾揣着票进门。
偶有几户下了板的，门和厚厚的面门帘也都关闭着，只有煤球炉的烟囱突突的冒着白汽，宅门都关闭着，它们平时也是这样针插不进、水泼不进的关着。
街市两边的住户，偶有的老太太倒个尿盆或脏土，只管倒完、泼完，也便急急的带上门，回到暖和的屋里了。”
杨远山叹了口气，“你还没经历最苦的时候，京城一到冬季菜就少了、价儿也齁儿贵，随说是天子脚下，但也都不富裕，所以冬天吃的蔬菜，都得在入冬前存上，心里才塌实。
我还记得家里存了一个地窖的大白菜，额外再存点便萝卜、倭瓜、土豆、大葱、海带，外加上粉丝、粉条、水疙瘩、酱疙瘩、白薯、酸菜。
大白菜每家儿少则存上几百斤，人口儿多的照着千来斤存，免得到了第二年春上一家老小吃不上菜。”
刘慕谦也是被勾起了记忆，“我记得当时京城人有句话，叫萝卜白菜保平安。
一个白菜生生弄出了上百种花样，什么清水炖白菜、粉丝炖白菜、虾皮炖白菜、土豆炖白菜，我最爱吃的还是炉肉丸子炖白菜，还有白菜汆各种丸子，白菜裹上肉香，连汤带饭都能吃了。”
杨远山连连点头，“没错，我们家就是上顿吃了炖肉，把汤留下，下顿就用肉汤熬白菜，一连吃几天都不腻”
刘芸道，“我也吃过驴肉丸子炖白菜，现在估计都绝迹了吧
我还记得那时候街口的小饭馆就做这道菜，每次一座屋外边站满了人，都等着买回家改善伙食，炉肉丸子是大个扁圆儿的，嚼起来有韧劲儿，在锅里熬多久都不会散，买回来能吃好几顿。”
他们聊吃的，都把杨橙的口水给聊出来了，“要不晚上我们就吃这道菜吧”
第一千九百二十六章 炙子烤肉（求月票）
“要不晚上我们就吃这道菜吧驴肉丸子炖白菜。”
杨橙的提议得到了大家的一致认可，可是随行来的大厨不会啊，甚至都没吃过，让人怎么做出那味儿
最后还是杨远山出马，俗话说老将出马一个顶俩，杨远山时隔多年再次下厨，还是得到了大家的期待。
结果他们到了厨房才发现杨远山只负责说，真正操刀的还是大厨。
“我记得那时候看父亲做这道菜，做的时候白菜切块儿，放在铁锅，但最好是沙锅里煮，炉肉丸子或整个或改刀切四瓣，和白菜一起熬，炉肉丸子的肉香与白菜的清香混在一起，与蒸米饭搭配，简直就是冬季里绝配。”
“老爷子，是这么做不”一边听着杨远山讲一边问，大厨可是好久都没这么紧张过了，毕竟是自己不熟悉的菜，哪怕对自己技术有自信，也不敢打包票做出原汁原味来。
“你就放心大胆的做，反正大家都没吃过，你做出来的就是他们脑子里的味道。”
大厨都快哭了，这话说的，年轻人好糊弄，你们这些吃过的老泡儿是那么好糊弄的吗
杨橙靠在门框上开口道，“也不能光吃这一道菜啊，爷爷您再想想还有什么”
“那肯定是炙子烤肉啊，哎呀，说起来有大几十年没吃过正宗的炙子烤肉了”
这个杨橙知道，按照老京城人的习俗，到了秋冬两季都要吃上几顿好羊肉。
而对于羊肉的吃法，最出名的肯定是铜锅涮肉，但其实对于老北京人来说，炙子烤肉同样是经典吃法之一，一块铁板、一盘羊肉，好友聚在一起边烤边畅聊人生，绝对是四九城里曾经最温暖的一幅美景。
关于这道菜的历史，跟涮肉一样，很多关于肉的吃法都起源于游牧民族，老京城人最爱的炙子烤肉也不例外。
如今虽被称为地道的京城吃法，但其实炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。
因当时烹饪条件非常有限，所以过去塞外民族处理肉的方法非常简单，就用随身带的猎刀将肉切成大块，用葱、姜、料汁腌制一段时间后，用点燃的马粪烤至半熟就可以下肚了。
曾经的炙子烤肉，炙子就是用铁条钉成的圆铁板，然后铁板下用果木或松木取火，并将牛肉或羊肉切成薄片，再与大葱、调料一起腌制煨好味。
肉也是非常有讲究，一般选用的羊肉、牛肉，都是经过精挑细选，只选绵羊最嫩的部位，腌制好的肉随后放在炙子上用长筷翻烤，不一会儿烤炙的肉香就会传出。
随着厨师们不断研究，炙子烤肉才慢慢变成了现在的形态。
其实看似简单的铁板有很多讲究，如果铁板薄了，就会因为热得太快太猛，让肉容易煳掉，但铁板厚了，热力不够，肉熟得又会太慢。
杨远山似乎想起了什么，不自觉的吞了口口水，看来杨家的吃货属性，也是一代传一代
“过去这种烤肉的吃法分为文吃和武吃，文吃，就是指让后厨烤好后由服务员送到餐桌上，看起来比较斯文；而武吃，就是大家站着围在铁板前，把腌好的肉自烤自吃，显得格外热闹。
但不管怎么吃，都要配上麻酱烧饼。”
杨橙不禁想象那幅画面，在当年老京城的烤肉馆内，食客围着炉边或站或坐，吃着烤肉喝着酒，还有黄瓜条、牛舌饼作为辅助，有时还会点上一盘沾着臭豆腐的炸馒头片，饭馆内此起彼伏的京腔京韵、京片子，俨然一幅四九城的热闹生活图景。
他也下意识的舔了舔嘴唇，“就吃这个吧，我让人去买炉子”
跟韩国烤肉一样，说是烤，倒不如说煎肉更合适。