因而，如果不是很重要的场合，一般人还真见不到这道菜品。
“怎么，不喜欢？”
“不不不，那就依你的意思，来一碗文思豆腐吧。”
安妮，稍作回神，赶紧摇了摇头，开始按照张凡的推荐而选择了一份文思豆腐。
看到这位一等执行官应允下来的模样，这边的张凡只是淡淡笑着，随即便转身回到料理台，继续忙活起来。
……
全世界，厨师的数量，多如牛毛！
而各种各样的料理店，也都几乎能在大街小巷上随处可见。
但迄今为止，能够获得WGO认定的三星级餐厅，全世界只有72家。
而且这些餐厅往往都是相当奢华，所做的料理都是价格贵得离谱，绝不可能说有张凡这样的廉价居酒屋！
说白了，造成这种现象的原因。
还是在于不管WGO美食组织如何去制定评审标准，最终都会沦为有钱人的游戏盛宴！
从定义就能得知，第一颗星的评审，主要是依靠餐厅的料理品质，也就是纯粹以厨师的厨艺来进行辨别。
所以在这个阶段，会有着一些简单的餐厅，依靠着厨师的能力而顺利获得WGO的认可！
但是从二星等级开始，评审的标准就更加多元化。
服务质量、装潢、上菜顺序、营养搭配、食材用料的选择、甚至是餐桌的摆设、餐具的精美程度等等。
这些细微到极致的东西，都常常是WGO要进行评审的标准。
因此，当餐厅在获得一星之后，想要冲击到二星、三星等级，就得在人员训练、器皿摆设、食材选购等等方面大量投入。
这就造成了没有雄厚资金的餐厅，会迅速败下阵来。
也就是说今天晚上，安妮这样的一等执行官，之所以到居酒屋，就绝对不是要来评审的。
因为如果按照WGO制定的标准，只有营业时间超过半年以上的餐厅，才有资格进入一星餐厅的评审标准！
而这家居酒屋，开业到现在的时间，都才只有一个多月。
所以这也是为什么她刚进来居酒屋的时候，木久知园果会感到很震惊的原因。
第58章 最极致的刀工
2023-10-23
能体现刀工的中华料理，有很多。
但若是论排名，文思豆腐不敢说第一，前几名也是绰绰有余的！
首先。
准备着一块内酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐，是因为内酯豆腐的质地细嫩，在韧性方面上更强，切起来不容易破碎。
随后，张凡将刀面淋点水。
左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动，右手则不间断提刀，迅速下落在豆腐上。
哒！
哒！
哒！
厨刀与案板的碰撞声，是绵绵不断。
可能是因为他切豆腐的速度太快了，给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍！
但事实上，张凡每一刀的速度与力道，都是经过仔细精算的。
最后，当他切好了豆腐块，却是见得案板上的那块内脂豆腐，依旧是方方正正的，看不出有被厨刀切割过的痕迹！
“真是奇怪。”
“刚刚都砍了那么多刀，怎么豆腐看着好像还完好无缺似的？”
见此这样的情景，安妮觉得很疑惑。
身为WGO的一等执行官，她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师，也见过很多文思豆腐的做法。
然而毫无疑问的，张凡所展露而出的实力，尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧，着实是与众不同！
……
“接下来。”
“不要眨眼睛哦。”
“这可是能够见证奇迹的时刻！”
言罢，张凡将切好的豆腐块，轻轻浸泡在装满水的锅里。
很快的，每根跟头发一样纤细的豆腐丝，便是在锅中开始慢慢散开，就像是那长着无数根毛刺的小绣球，又像是那无数花瓣绽放的菊花，十分壮观！
“啊？”
“这是豆腐丝？”
“有……有这么细的吗？”
安妮，顿时被吓得捂着小嘴，眼眸里尽是不可思议！
中餐最大的特点，肯定是刀工与火候了。
但火候的控制其实很好掌握，而刀工却是个年复一年的练习过程，应该属于肌肉记忆了。
像张凡这样的刀工，以她的经验来看估计得需10年，不，至少得需要15年的时间，才能磨练而成的吧？
“店主。”
“你今年多少岁了？””
随后，安妮忍不住抬着头，朝向张凡问道。
“居酒屋开业的那一天，我刚好也过着20岁的生日。”张凡耸耸肩，不假思索的回道。
“20岁？”
“就有这等熟练的刀工？”
安妮听闻之后，脸上瞬间写满了震惊和懵圈！
……
这阵子。
她的工作都很是繁忙。
所以，今晚才会想着来居酒屋这边喝喝酒，放松下自己！
结果她是真没有想到，这家居酒屋的店主，竟会是这般神秘又如此强悍。
随后，不再理会着安妮，张凡继续将洗净后的香菇、冬笋、鸡脯肉、青菜等等食材，都一一切成细丝状。
将锅置于炉火上，舀入精心熬制的鸡汤进行烧沸，然后再投入香菇丝、冬笋丝、鸡脯肉丝、青菜叶丝，加入盐，再次烧沸。
紧接着。
则是另取一个锅。
舀入清汤，煮沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起盛入汤碗内。
最终，一碗文思豆腐就这样完成了！
细！
这是文思豆腐的特点。
可张凡所做的文思豆腐，却是更细致到一种丧心病狂的地步。
“把豆腐切得那么细。”
“又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！”
望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。
……
不可否认。
刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。
所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。
而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！
也就是说。
刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去考虑的。
因而，在安妮的眼中，不以让食物更美味为目的的刀工，都是在耍流氓。
像眼前这碗文思豆腐，除了将豆腐块切得很细很细，好像显得跟别的厨师不一样之外。
她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细，能对提升味道和口感是有多大帮助？
“是这样吗？”
“我以为你是WGO一等执行官。”
“在面对着这碗文思豆腐，会有一番高论，没想到却是如此肤浅！”
闻此，张凡只是摇摇头，随即嘴角微微一翘，似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。
“嗯？”
“难道这碗文思豆腐……”
听着张凡的这番言语，安妮却并没有生气。
她愣了愣，随即开始用小勺子连忙盛着一丁点豆腐丝，然后瞪大眼睛观察了起来。
“什么？”
“怎么回事？”
“这些豆腐丝，明明都是切得那么纤细。”
“可结果在经过一番高温的炖煮之后，竟然都不化、不断、不烂、不碎！”
最后，似乎是察觉出了这道文思豆腐料理最可怕的地方，安妮不禁是感到大惊失色！
原来如此，眼前的这位居酒屋店主，厉害的不仅仅是刀工啊！
……