“最终出现的，便是稍微膨胀后的蛋白糊状。”
“而再稍稍打发，慢慢就会出现不是很清晰的纹路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。”
“起初，我以为加入柠檬汁。”
“会是起到稳定作用，但原来是起到除去蛋白的腥味作用！”
“所以解决回缩的问题关键，还是在于蛋白打发以及烤箱的温度和时间设置……”
“咦？”
“奇怪了！”
“我是不是还漏掉了什么东西？”
这时候，小林龙胆望着手上的舒芙蕾甜品，不由得有些发怔！
“玉米淀粉！”
张凡笑着站出来，继续说道：“解决回缩的问题，重点其实是最后所添加的玉米淀粉。”
“淀粉是有助于蛋白内部的稳定性，当然如果玉米淀粉加晚了反而会成了负重，压扁气泡。”
“而如何去掌握淀粉份量和时机，这是需要一位甜品师进行长时间的尝试！””
……
淀粉，其稳定作用，体现在两个方面：
悬浮稳定性！
凝胶稳定性！
这些稳定性是由淀粉的结构和性质，所能决定的。
首先，淀粉具有一些独特的结构特征，例如螺旋结构、支链构型和分子量等等。
这些特征使得淀粉分子能够在溶液中形成网络结构，从而保持淀粉的稳定性。
也就是说，从专业的角度去分析，舒芙蕾的塌陷问题是在于悬浮液中的粒子或颗粒，会因为重力作用而下沉。
但是加入淀粉后，由于其分子链的伸展和搭桥作用。
可以阻止粒子或颗粒的下沉，从而保持悬浮液的稳定性。
因此。
在听着是因为淀粉。
小林龙胆的瞳孔，不禁渐渐变大。
她这才意识到在甜品的专业性上，张凡所展露出来的天赋和能力，竟也是如此之强！
不知为何，她以往都不太喜欢吃甜品。
因为那股甜腻腻的味道，让她很容易就产生厌恶之感。
但在品尝着张凡的舒芙蕾甜品后，她却觉得还不过瘾，甚至舒芙蕾的内馅在形销之后，还能继续残存在嘴里。
这种感觉，让她感到所有对舒芙蕾甜品的描述都是苍白的，更让她在第一次品尝的时候就觉得异常满足！
果然，这才是张凡的料理啊！
第36章 好奇的茜久保桃
“来。”
“我特意多做了几个，给你们吃的。”
拿着两块舒芙蕾，来到绘里奈、绯沙子面前，张凡是淡淡说道。
“真的可以？”
绘里奈，在听到张凡的这句话后，不由得愣了愣。
“当然可以。”
“那……那就谢谢了！”
最后，极少对别人说着谢谢的绘里奈，脸蛋再次浮现着红晕。
而她在接过舒芙蕾之后便啥都不顾了，直接就当着张凡的面，大口咬了一下。
旁边的绯沙子见此，也是从张凡手中拿过舒芙蕾，嘴馋的品尝着。
……
每个女生。
心中，都会有着一个公主梦！
不管是天真烂漫的小女生，还是成熟稳重的女人，她们都曾会梦想过自己是一位戴着王冠的美丽公主。
然后生活在富丽堂皇的宫殿中，被众人簇拥着、宠爱着。
尽管这种梦想看起来很不切实际，但它也是女孩们对于美好事物向往和追求的一种表现。
因而茜久保桃，也不例外。
她在自小的时候，也是有过“公主梦”。
而在她的眼中，那些有着“可爱元素”的童话故事里面，若是想要嫁给帅气的王子，那么自己肯定就得先成为一位可爱的公主！
只是此时此刻，心中的白马王子还没有出现呢！
自己就先被眼前这份可爱的舒芙蕾天赋，给征服了。
显然张凡的甜品，终究还是像他在经营着居酒屋的时候，做着那些下酒菜和家常菜一样，让在场的诸多女生都流连忘返。
最终时间仅仅过去了一小会，整整十来个舒芙蕾甜品就这样全被她们吃完了，甚至是一点油渣子都没能剩下。
……
“店主，解决回缩的问题，是在于淀粉。”
“那么是否能使用木薯淀粉，而不是用玉米淀粉？”
随后，吃掉了整整三块舒芙蕾的茜久保桃，眼睛先是眨了眨几下，然后好奇的对着张凡问道。
“怎么说呢？”
“虽说两者都是淀粉，但还是有些差别！”
“玉米淀粉和面粉的口感相似，只有绵软的感觉，弹性较差。”
“木薯淀粉制作的食物，则是具有筋道、有弹性且柔软的特点，所以事实上是使用木薯粉，起到稳定的效果可能会更好！”
“但是，也别光看效果。”
“舒芙蕾，更追求的是那种细腻、绵软的口感。”
“玉米淀粉在起到稳定蛋白霜作用的同时，还能保证舒芙蕾口感的绵软和细腻。”
“而若是使用木薯淀粉，反而会增强口感Q弹，这样就会让舒芙蕾甜品的口感，失去了原本的绵软！”
“嗯嗯嗯。”
“那……那还有个问题。”
“就是不用柠檬汁，可以用白醋吗？”
“可以！”
“米醋呢？”
“也可以啊！”
“不是，你是远月十杰啊，用不用柠檬汁或者是白醋、米醋啥的，你会不懂？”
看着突然间就变得话痨起来的茜久保桃，张凡不禁微微一怔！
……
事实上。
像茜久保桃这种有些内向的人。
在面对着陌生环境、陌生人物的时候，都会有种轻微的恐惧感。
可一旦周边的环境和人物，都让她开始感到舒适的时候，她就会更愿意去表达着自己的想法和感受。
因此刚开始的时候，她在面对着这家居酒屋和店主张凡，会少言寡语，会态度有些冷淡。
但渐渐地，随着她跟张凡相处的时间有了一小会，以及在见识到了张凡的能力之后，她难免就有了敬仰和膜拜之意！
同时在内心里，她也十分渴望着与张凡交谈，与他分享自己的想法和观点。
而见到迫不及待想要跟张凡聊天的茜久保桃，这边的小林龙胆则是有些懵圈了。
要知道，能够让茜久保桃愿意主动搭话的，在这个世界上还真没有多少人。结果一份舒芙蕾甜品，就能让她那颗冰冰冷冷的心，彻底融化了？
“这个张凡果然很有魅力，连桃这种不善言辞的人都被他迷得团团转。”
不由得，小林龙胆深深感叹了一句。
……
“嗯啦，我当然都懂。”
“只不过就是……就是想要多了解这道甜品的做法嘛！”
看着一脸呆住的张凡，茜久保桃有些不好意思了。
她连忙紧紧抱着怀中的布偶，把头埋得很低很低，似乎是真想用这种方式来回避着张凡的眼神。
都说萝莉有三宝：清音、柔体、易推倒！
像茜久保桃这种娇小可爱的身形、柔顺的短发和羞涩的表情，简直是能够激起任何一位男生的保护欲。
以至于，张凡都只得是无奈耸耸肩，回道：“其实吧，这道甜品的难度也不是很大。”
“以十杰自身的实力，回去之后多做几遍，多用些心思去揣摩，应该就能明白其中的奥妙！”
“那又是为什么呢？”
“舒芙蕾在膨胀的过程中，最顶层的表面都会产生裂缝，可你的却不会，甚至还很异常光滑呢？”
“呃……这个问题你也不懂吗？”
“求求你了，你就稍微告诉我一下吧！”
看着那双水汪汪的眼睛，好像真就充满了好奇，张凡唯有嘴角微微一翘，苦笑着起来。
……
“一个标志性的舒芙蕾甜品。”
“应当是在膨胀的过程中，会有那种起起伏伏的波浪状，就像是贝壳那样，甚至是还要带着微微拱起的弧度。”
“至于出现裂缝的问题，其实不必那么在意的，毕竟也没有多大影响！”