便成为川菜著名的地方风味特产之一！
当然，这道料理的做法也极具特色。
选用牛后腿上的腱子肉，用刀片去浮皮，修净污处，切去边角，将其切成厚薄均匀的大片。
将牛肉片放在案板上铺平，均匀撒上炒干水分的盐。
裹成圆筒形。
放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水气，入笼蒸半小时。
紧接着，再用厨刀将肉切成长一寸五、宽一寸的片子，最后重新入笼蒸半小时，取出晾冷。
菜油烧熟，加入生姜和花椒少许，将油锅挪离火口。
10分钟后。
把渍锅再置火上，捞去生姜、花椒。
然后将牛肉片上均匀抹上糟汁下油锅炸，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅挪离火口，捞出牛肉片。
锅内留熟油，置火上加入白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加熟芝麻油，调拌均匀。
晾冷之后，整一道灯影牛肉就这样完成了！
……
就在灯影牛肉完成的那一刻。
却只觉一股炙热的气流，竟是开始席卷着整个居酒屋。
让在场的水户郁魅，还有木久知园果和角崎泷等人都觉得特别难受！
“这……”
“这股气流，到底是怎么回事？”
不由得，水户郁魅，忍不住擦着额头上的热汗，惊愕说道。
用雀之韵厨刀切成十分薄的肉片，配以甘草、丁香、草果及其他10多种香料拌匀后，将肉片铺在竹稍箕上。
经曝晒去水分，放进特制的烤炉中，控制温度烘烤至熟，装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里，渗满纯香麻油，撤上少许花椒粉密封。
仔细想想。
灯影牛肉的这般新做法。
作为肉料理大师的水户郁魅，还是第一次见啊！
“原来，灯影牛肉是要把牛肉切得很薄很薄的肉片形状，而不是很细很细的肉丝形状啊？”
一旁，角崎泷则是明悟了什么，喃喃道。
……
灯影牛肉，原意是薄如蝉翼的牛肉片，对灯而照时，能透出斑驳影像。
所以，灯影牛肉的两大特色是：
薄。
宽。
薄，考究刀工。
制作费时不说，还需要刀工好的厨师。
宽，则考究食材，要选大块无筋膜的牛肉，才能做出完整漂亮灯影牛肉，丝毫掺不得假。
之所以，角崎泷会误以为是“肉丝”，大概率是她碰见不良商家了。
随即，水户郁魅似乎是想到了什么。
她赶紧迫不及待的拿起筷子，去夹着一小块牛肉片。
然后，细细观察起来，却是见得这牛肉片薄如蝉翼，在灯光的映照之下竟能迅速透出物象。
无夹层。
无脂肪。
无筋腱。
无破洞。
每一牛肉片，都能片得如此均匀，又如此之薄。
“天啊，这牛肉片果然好薄啊！”
这一幕，直接让水户郁魅觉得啧啧称奇。
她开始惊叹于张凡的刀工，竟然是那么的霸道而又不失细腻。
“怎么样？这世间，就没有谁能把牛肉切成这样的吧？”看着惊愕连连的水户郁魅，此时的张凡难免有点满足感了。
“嗯！”
“在印象中。”
“应该是还没有谁，能达到这般境地的。”
“不过，再薄的牛肉片，也仅仅是说明你刀工很强，最重要的地方还得是在于牛肉自身的味道，以及各种调料的搭配是否合理？”
说完之后，水户郁魅掩饰不住内心的激动，开始细品起来。
……
烫！
这是第一感觉。
脆！
则是在咬下的时候，所能感受到的口感。
然后，便是麻辣二味。
紧接着，再稍微咀嚼几口，整个人仿佛都是丧失了味觉，完全不能感受到这道料理的任何味道。
寻常牛肉，北地多为黄牛，南方多为水牛，间杂部分奶牛肉。
也许是因为草料，常常导致这些牛肉的质量都不怎么好，肉粗而少油。
同时。
寻常做法。
如煎炒煮炸之类，味道大都浮于表面，内里干柴的紧，不值一提。
因此，唯有川渝之地的灯影牛肉，堪称化腐朽为神奇！
……
红亮。
薄大。
香脆。
可口。
扔进嘴里大嚼。
那薄亮亮的牛肉，自然化开。
但红油的麻劲儿和辣劲儿，却都在嘴里久久无法散去。
这时候，只觉得舌头的每一处味蕾，都因麻辣而失去了感觉，随后胃里腾起一团火一样，那股麻劲儿，辣劲儿一齐翻涌，汗就冒了出来！
然而这种感觉，当真就是两个字：
爽快！
“这里面的牛肉，难道是那种花糕牛肉？”
顷刻间，只吃几口的水户郁魅，立刻就睁开明眸，似有几分明悟。
与那些寻常牛肉不同，可以感受到这道名为灯影牛肉的料理菜品，所用的牛肉是一种“花糕”牛肉！
所谓“花糕也好似肥肉”，首先这肉必须是现杀的，甚至是体温还在。
只有还在微微跳动的新鲜牛肉，才能当得起“花糕”的说法。再加上张凡那高超精湛的刀工，刚片出来的牛肉片，更是达到了一种肉红似血、脂白如玉的效果！
整片肉仿佛是带着光的，好似鲜花盛放。
“好……好热啊！”
“我的身体，真是越来越热了！”
不一会儿，水户郁魅感到身体瞬间就热乎起来，浑身没有力气，四肢都是暖乎乎的。
随后，只觉大脑一片空白，仿佛像是整个灵魂都已经出窍，瞬间失去对于身体和时间、空间的掌控。
接着。
一股极乐直流。
由点向面，急速扩散，流遍了全身。
过了一两秒后，水户郁魅才逐渐有了一点点意识。
“不……不行了！”
“这灯影牛肉，竟是如此温暖，唔……啊啊啊……”
……
轻吟声过后。
稍微能冷静下来的水户郁魅，忍不住多看了张凡一眼。
“店主，在牛肉切得这么薄的情况下，你是怎么做到将辅料都能均匀涂在牛肉片的每一处，并且还能不损坏牛肉片？”
尽管，内心里很不想承认。
但不得不说，张凡的料理确实是充满了太多的惊喜！
你无法想象。
在他的料理里面，究竟是隐藏了多少秘密”
“你这个问题，问得真好！”
“一般而言，灯影牛肉的每一片牛肉，其厚度在1cm到0.5mm之间。”
“如果太厚，则影响口感，但如果太薄，则在处理的时候很容易损坏牛肉的纤维组织，从而影响味道！”
“然而我这道灯影牛肉，每一片牛肉厚度都在0.3mm”
“你可以想象那种1000多层的千层饼一样，虽说这种做法是在哗众取宠。”
“但在我的眼里，想要将灯影牛肉的口感和味道发挥到极致，就得必须是这种厚度！”