以至于，吃了一个寿司后，小林龙胆不禁涌起浑身舒爽之意。
“唔！”
“不愧是张凡的料理。”
“这种寿司，满满一口下去真是太爽口了！”
“用料非常充足，特别裹在米饭上面的蟹籽，可以感受到全部都是用当季的螃蟹籽加工而成。”
“蟹籽混合米饭在嘴里爆开，鲜味配上醇香，一口一个，那种畅快淋漓的口感，简直是让人根本停不下来。”
小林龙胆，她就这么静静坐在那里，深闭着眼睛。
最后，哪怕是整个寿司都被她给咽下了，她也依旧觉得意犹未尽，满脸陶醉起来。
123.第123章 肉食动物，一场属于“肉”的狂欢盛宴
123.
2023-11-20
噔噔噔！
敲了敲桌子，发现声音的各个频段非常均衡，和桃花心木一样温暖、平滑。
然后轻轻一闻，这些木质东西还有股淡淡香气。
再用明亮的眼睛，去仔细打量着周围一切用餐环境，还能发现所有地方都跟之前有着很大的变化。
每一个角落，在经过精心布置之后，那种古色古香却又有点现代化的格调，难免让小林龙胆感叹起来，这家居酒屋真是愈发精致了！
“张店主，你昨晚暂停营业，敢情是将居酒屋重新装修了一遍啊？”
随后，回神而来的小林龙胆，目光眨了眨，显得很不可思议。
“如你所见，装修效果还不错吧？”
张凡闻此，只是耸耸肩，含糊的道了道。
紧接着，他将刚刚做好的一碗超大份牛肉盖浇饭，轻放在她面前。
“不错。”
“刚开始，我差点还以为自己来错地方了呢！”
小林龙胆说完，不禁动动鼻尖闻着盖浇饭的香味，略有惬意回道。
的确，在经过一番精致的装修升级，这家居酒屋让人耳目一新的，不只是内部各种餐桌、料理台、墙上装饰、空间布局等等都发生了变化。
而是一种不同以往的全新视觉效果，在不知不觉之中就拉近了厨师与食客的距离，让食客更有“家”的归属感。
……
米饭！
很鲜甜。
牛肉！
很熟软柔嫩。
一口香喷喷的牛肉盖浇饭。
让小林龙胆，瞬间感觉到米饭的鲜甜会与牛肉独有的奶香味交织在一起，形成一种美妙的味觉冲击。
而那种超出预期的满足感，也开始在心里油然而生。
“嗯？”
“这碗地道的牛肉……”
不由得，小林龙胆继续扒拉了一口，吃着起来。
“原来如此。”
“关键在于酱汁的调配，才使得一碗米饭与数片牛肉，碰撞出满满的日式风味！”
说着说着，小林龙胆眼里充斥了一种激动和喜悦。
这么美味到爆的盖浇饭，开始将她肚子里的馋虫给勾了出来。
最后，她也不顾吃相是否优雅，直接单手端起碗，另一只手拼命用筷子将牛肉盖浇饭扒拉进口中。
那吧唧吧唧的声响，还有那扑鼻的香味，简直是令旁边的食客也跟着饿了。
而这种前所未有的感觉，对于小林龙胆来讲就一个字：
爽！
……
对“肉食动物”来说。
不管用的是普通肥牛卷，还是高贵的和牛肉片。
其脂肪香气和口感，其实都可以满足人们对于脂肪奶香的一切想象。
像眼前这碗盖浇饭，薄牛肉片那种薄切无渣，又一片塞满一口的充实口感，便实实在在冲击着小林龙胆的味蕾和齿尖。
并且，一口牛肉与洋葱、浸润过汤汁的米饭。
每每咀嚼时，都能将她从咸鲜的汤汁与奶香的牛肉里回过神来，让牛风味达到绝佳的平衡！
同时米饭也成了牛肉盖浇饭这道料理，犹如定海神针般的存在。
很快，整整一碗超大份的牛肉，便被她消灭得干干净净。
“嗝儿~”
“寿司也就算了。”
“没想到连盖浇饭都做得这么美味，真是让我好心动呢！”
摸摸肚子，寻思着才只有三分饱的小林龙胆，不由感叹道。
果然只有在肚子饿了的时候来到居酒屋，来到这里品尝着张凡所做的料理，才是人生最为幸福的事情！
随后，她眨眨眼睛，好奇问道：“张店主，你能说说这种特制酱汁，究竟是怎么做的啊？”
“酱汁调味，向来是各有各的做法。”
“而我这份特制日式酱汁，基础调配比例是日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、浓口酱油20ml、水250ml……”
一听，小林龙胆似有所悟：“跟照烧汁有点接近耶！”
“不。”
“有区别。”
张凡，摇摇头又道：“有两种食材不能忽视，那就是昆布和鲣节！”
“之所以选用昆布，是因为昆布富含谷氨酸，能够带来强烈的鲜味。”
“至于谷氨酸，作为厨师的你肯定不陌生。”
“大多数家庭日常调味用的味精，其成分便是谷氨酸钠。”
“正是昆布本身带有一种强烈鲜味的主要物质，才让这道这道牛料理，能够产生某种海鲜的鲜味。”
“当然了，仅靠昆布还远远不够，必须得需要另一种食材鲣节！”
听着张凡的解释，聪明的小林龙胆立刻就明白过来：“我记得鲣节的呈鲜物质，并不是跟昆布一样的谷氨酸钠？好像是……肌苷酸？”
“对！”
“就是IMP，也就是肌苷酸！”
“虽然肌苷酸和谷氨酸，两者的本质都是氨基酸，但它与谷氨酸不同。”
“单独食用肌苷酸并不会呈现很明显的鲜味，但是当它与谷氨酸同时食用时，却可以让谷氨酸的鲜味大幅提升。”
“这种反应，在生物学界上称为“呈味核苷酸”。”
“因此，昆布与鲣鱼花同时使用的调汁，便能做到鲜味1+1＞2的效果！”
……
震惊！
真的很震惊！
小林龙胆，听完之后一直单手摩挲着下颚，思索起来。
可能大多数人，包括她自己，在做牛肉盖浇饭的时候，通常都会将重点放在牛肉品质和米饭口感上。
但他张凡却不一样，他在注重牛肉品质和米饭口感的同时，也会对其它不太起眼的地方进行深刻研究，就比如：
这种特制酱汁的各种基础配比，他就能玩出了花样！
显而易见。
在深入了解了酱汁配比与制作。
想要做出这道完美的牛肉菜品，便自然是水到渠成的事情了。
那牛里微甜的洋葱，咸鲜的酱汁，似有若无的米酒香气……
其实如果能静下心来去细细回味，就能发现这种经典的和风调味，跟天朝两广地区很多菜肴调味的思路，有些相似之处！
因此，在小林龙胆入口时，她才并不会觉得牛与日常中餐菜肴调味，有很大差异。
最后，再喝着一口冰冰凉凉的清酒，那圆润柔顺、层次丰富的口感，让小林龙胆顿觉整个人都“爽”得要飞起来了！
124.第124章 欲速则不达
124.
2023-11-20
回头客的占比。
永远都是衡量一家餐厅成功的标准，而居酒屋也不例外。
将生客变成熟客，熟客再带来生客，这种周而复始的形式，恰恰就是居酒屋的一种营销策略。
不能否认。
像小林龙胆这种熟客。
其带来的规模效应，也是在代表着这家居酒屋的生命力。
如果说哪一天，小林龙胆等等这群熟客，再也对张凡经营的居酒屋不感兴趣了，便意味着这家居酒屋的“生命”，即将走到尽头。
……
“店主，还是你说得对。”