这是张汉卿第一次注意到这个事实。几年前来京做质子时服务员就端来西餐，还以为是列车上为了投其所好而专门提供的----他的前身可是受过现代教育、吃西餐喝洋酒的。到后来每次来津来京都是专列专厢，为了安全起见，食物都是提前备好的，也就没往这上想。
所以他的吃惊就在所难免了。
他叫住殷勤的列车服务员：“我不喜欢西餐，还是换中餐吧。”
真搞不懂西餐有什么好吃的？带血的牛肉、干巴巴的面包，全凭奶酪改味道，典型的茹毛饮血。既死贵又难吃，有些中国人还趋之若鹜。中华美食天下驰名，中国人的胃也适合，这不是崇洋媚外是什么？反正自打穿越来，他就从来不碰所谓的西餐，无论被别人捧得天花乱坠。
服务员作难了：“少帅，我们列车上都是西餐…”
岂有此理！张汉卿有了愠意：“西餐是洋人吃的，我们中国人吃不惯。京沈线上来往的绝大多数是中国人，怎么会不预备中国人的饭？”
服务员不好回答，只能这样说：“少帅，从我在这里上班起，供应的一直就是西餐…”
咳，也不好再为难他了，再说这个事他也不作主的。张汉卿淡淡地挥手说：“把西餐端走，让你们列车长过来！”
服务员如蒙大赦，这时候等候在外的列车长已经闻讯小跑了进来。本想拍马屁，却不小心拍在马脚上，让他很是懊悔。谁知道，这少帅和其他达官显贵不一样呐！
他赔着小心，向少帅敬了礼，然后乍着胆子说：“不知道小马怎么得罪了少帅，我替他向少帅赔个不是。”
张汉卿很和气地让他坐下，列车长便扭着腰斜跨坐在张汉卿对面的椅子边。旁边人往里挤了挤，他也最终没有往里挪那么一点。
“不是刚才那位服务员的事，我想知道，为什么在京奉线上不卖中餐？”虽然奉天省改名为辽宁省已经年余，但是大家有时还是习惯把辽宁叫奉天，一些传统名称也没能及时更新，像京奉线极少人改称京沈线，沈阳城包括老沈阳都还是叫做奉天城等。
原来是这事！列车长轻吁了口气。他不无难色地说：“少帅，您有所不知，火车上供应大菜，不只京奉线上一家。据我所知，我国铁路线上，火车基本都是只供应大菜的。”
“大菜”就是西餐。1924年周作人坐火车从北京到济南，他写道：“火车里吃的是大菜”。
翻看民国铁路餐车，大都是西餐，如三文鱼、沙丁鱼、牛扒、猪排、咖喱鸡饭、番茄鸡丝饭等等；酒水也是西式的，如威士忌、白兰地、啤酒、苏打水、柠檬汁等。张恨水的小说《沪平通车》里，主人公胡子云在火车上偶遇一位独行美女，对其大献殷勤，请人家到餐车吃饭。结果拿过菜单来，一个字都不认识，大煞风景。
张汉卿奇怪了，“哦，为何？”
列车长说：“中餐口味多多，南来北往的客人往往众口难调；大餐制作相对方便，也比较卫生。”他漏说一句话，那就是张汉卿所在的车厢里，本来是没资格吃西餐的，因为他在三等车。
对于三等车乘客来说，西餐中餐跟他们关系都不大。因为民国铁路有规定，三等车乘客不能进餐车，而且餐车里的饭很贵，就算能去他们也大都吃不起。三等车乘客的火车食物大多是自带干粮，或者向沿途各站小贩购买。
小贩是民国铁路线上的一个独特风景。著名作家柯灵写道，每当火车停站时，“小贩紧抓住这短促的机会，托起木盘，扬起喉咙，反复高喊夸耀食品的警句，殷勤向旅客兜售，让他们在寂寞的旅途中间，尝一点异乡风味，同时听一点异乡的叫卖声。”在作家的笔下，小贩已经成了漫漫旅途中不可缺少的人文景观。
早期的火车站月台没有栅栏，小贩可以自由进入月台兜售食品。周作人回忆1906年坐火车：“在车窗口买到许多东西乱吃，如一个铜子一个梨，十五个铜子一只烧鸡之类。后来在什么站买到兔肉，同学有人说这其实是猫肉，大家便觉得恶心不能再吃，都摔到窗外去了。”可见，找小贩买吃的固然方便，食品安全与卫生却很难保证。
但也不能因噎废食吧？张汉卿摇摇头，他指着车厢内正在啃窝窝头就咸菜的闯关东们说：“西餐不但价格过贵、贫苦者无力享受。”又摆动刀叉说：“而且食口用具多属欧化，并非我国一般人民之所素习，将来火车上，还是以配置中餐为宜。”
中国饮食世界驰名，光大众熟悉的便有八大菜系，更别说家传密技、各地风味小吃，掺杂着民俗民情。光是吃，就是了解中华文化的一部分，何其多姿多彩？一部《舌尖上的中国》，风靡了全球，哪里轮得到西餐在这里大扬其道？
列车长咂了咂舌头，心想：“这么大的事情，我这个列车长也没权力决定啊，这不是为难我吗。”不过京奉线现在实质已经在奉军手里，他这个列车长自然不敢反驳，只有先答应下来再说吧。
张汉卿似是看出他的想法，微微一笑说：“当然，这个事已经出了你的权限”，告诉身边的朱光沐：“记下来，回奉后和常主任讨论下，让他和交通部通个气、拟定个办法来。”
常主任就是东北交通委员会主任常荫槐，他出面和交通部协商，那就是代表奉系的意思。以现在奉系的影响力，这个事根本就不是事。?
第446章 筷子的哲学
所以不久后交通部铁道部特意制作了一份中餐菜单，发给各大铁路局，要求“一个月内筹备完毕，并开始实行，不得玩忽”。
此后，中餐才越来越多地出现在民国火车里。它的价格公道、味道可口，颇得大众欢迎，以至于常旅行的巴金这样总结说：“坐火车找小贩买吃的是一件最平常的事。坐一趟火车，沿途各地的风味尽可以尝个遍。这使得民国火车上的吃饭，热闹而丰富，让很多人回味不已”。
可不像后世，火车卖天价餐，迫使从车头到车尾弥漫着的都是方便面的味道。
坐了这么长时间的车，张汉卿也有些饿了。虽然他抑西扬中，但对面前的西餐，还是皱着眉头动手了。自然，他吃西餐的姿势是最正宗不过的，连随同他一起上车的两个英国记者都大点其头。
“少帅，听起来您对西餐很不满意，但看您的动作，却是地道的英国人的姿势，想必对此也有浸淫吧？这和您所说的，是不是有些矛盾啊？”
中国人怕少帅，外国人可未必。英国记者走南闯北，自然对中国的国情很是了解，也殊少非难。洋人那张脸，不但在民国初，就是在后世，在中国也是很吃得开的，不知是民族之福，还是民族之耻？反正在张汉卿做完秀后，他们立刻抓住机会。
这是什么意思？张汉卿略一思忖，便知道他们的话音了。明是比较中餐西餐，实则研判他的政治态度来了。因为奉系在北方特别华北的影响力，英美政|府开始关注奉系的一举一动了。
“实不相瞒，我一开始是因为好奇才吃的西餐，虽然食不下咽，但我从中悟到了不少人生哲理。知己知彼嘛，有比较，才觉得中华文明之源远流长、中国老祖宗的聪明，呵呵。
就拿这牛肉来说，中国有凉拌、爆炒、煮汤各种做法，但无一不是熟了吃；而西餐的牛排全熟了嫌口感不好不愿吃，却对一分、三分、五分、七分熟感兴趣，还有生牛排。这是典型的茹毛饮血啊。按照进化论的观点，火的发现使食物由生到熟成为可能，也是进化发达的标志，由此可见，中国的进化程度极高。
中国人很聪明，很早就知道手抓饭菜既不卫生又烫手，因此学会了用筷子吃饭。一时没有筷子也很简单，随便找两个树枝便做成了简易的工具，既方便又顺手。刀叉是冶金术成熟以后才有的用具，而冶金术是十五世纪才发明的，在广泛应用于日常生活中之前，西方人其实是用手吃饭。这一点，我没说错吧？
中国人发明了筷子，这是和中国文化一脉相承的。筷子在使用的时候，讲究配合和协调。一根动、一根不动，才能夹得稳。两根都动，或者两根都不动，就夹不住。这是中国的阴阳原理，也有西方力学的杠杆原理。这里面有太极和阴阳的理念，太极是一，阴阳是二；一就是二，二就是一；一中含二，合二为一。这是中国人的哲学，西方人不懂。
中国人吃饭不拘小节，饭桌才是拉近人们距离的最好道具，所以吃饭时谈笑风生，毫无忌惮；西方人则不同，你们表面上正襟危坐，实则提防之心甚盛。为什么这么说，看看你们就餐时手里拿得是什么就知道了：刀叉！
所以说，吃中餐是文明的象征，这个和歧视无关。”
朱光沐率先发出会心的笑声，然后有些半懂的中国乘客也开始渐渐明白少帅所讲为何了。两个英国记者也明白了张汉卿的意思，他们不甘示弱，耸耸肩说：“少帅先生，既然如此，那为什么中国人还要向我国学习、每年派出大量的留学生？”
这个问题问得好，亏他们还有脸来问！张汉卿不假思索地说：“很简单，中国人爱好和平，西方人却具有侵略性，这导致我们在历史上倍受欺凌。你们都在享受的那些不平等条约，就是中国人民的苦难。
为什么呢？还是以筷子为例。中国人在餐桌上表示好客和友善的办法之一就是给对方夹菜，可是你用刀叉试试？保证会被对方误认为是一种侵略！
正因为中国人好客，而西方人好战，结果是好战的打败了好客的----因为我们对别人没有敌意、而别人则是有备而来的。
不过这不要紧，这种事实反而让中国人警醒：一昧地用筷子，在和刀叉交锋时、特别是切割一些个头巨大的食物时，是落了下风的。我们派出留学生，就是努力掌握使用刀叉的办法，来做到用筷子做不到的事情。
但是这并不意味着我们会丢掉筷子，相反，我们会兼蓄并收，取长补短。比如我，就可以娴熟地使用筷子和刀叉，但学了之后只是偶偶用用，平时吃饭还是用筷子的多。为什么呢？”
他把问题抛给两个英国人，他们面面相觑，不知道张汉卿想表达什么，只能瞎猜：“是因为少帅对使用筷子更熟悉？”
张汉卿大笑说：“不是。因为我们中国的筷子长度是七寸六分，代表人有七情六欲，以示与动物有本质的不同！”
他的影射很明显了，至少连车厢里一些大字不识几个的乘客都理解了他的骂人技巧，简直是不吐脏字啊！伴随着吃吃的窃笑声，两个英国人铁青着脸，其中一个便辩驳说：“筷子这么好，可是还不是有很多中国人习惯用刀叉？少帅不会否认，中国仍然是一样的落后？”
哦，有些中国人，哦不，有些不纯粹的中国人，已经崇洋媚外到出卖自己的祖宗了，他们恨不得托生在洋人窝里，让子子孙孙从里到外透出一股洋味儿才罢！他们不是中国人，或者已经黄皮黑心，坏透了。
“我们现在有些人，他们很羡慕西方人用刀叉吃饭，觉得这种姿势和仪态有口味。每天握着筷子指指点点，口无遮拦地自嘲自己和同胞没有信仰、西方如何如何，还以为这是幽默，是谦虚，是有境界。其实是无知，无知才无畏！
今天中国问题的症结不是中国人没有信仰，而是丢掉了老祖宗留下的智慧，没有了信仰自信。在中西方文明全面接触、交流和碰撞的过程中，有很多人云亦云的东西在干扰我们的判断，以致乱花渐欲迷人眼，五心不定，六神无主。”
英国人不甘示弱，颇不客气地说：“筷子就是筷子，再灵巧也没有刀叉锋利，靠投机取巧是赢不了人的。”
张汉卿侧目说：“哦？是吗？”
“一根筷子很容易被刀叉折断、削断，但是十根在一起、百根在一起呢？抑或千根、万根呢？中国有四亿五千万大众，如果都抱团在一起，放眼天下，谁敢说筷子打不过刀叉？！”