周益民摇头：“生产队不是有头驴吗？拉过来。”
有驴不用，用什么人？
那人苦笑：“那头驴今天休息，可不敢赶出来拉磨，不得被支书骂死？”
生产队的驴也不敢天天让它干活，在农村，那些牲畜比人还要金贵，有时候得好吃好喝伺候呢！
周益民直呼好家伙。
“行吧！那就辛苦你们了。”
周益民要磨的黄豆可不是三五斤，他自己搞不定，所以原计划是借生产队那头驴用一用的。
谁知道，人家还有休息天。要知道在农村，人都没有休息日，几乎是天天干活。
后世动不动就拿生产队的驴来作比较，那样的梗一度非常流行。但生产队的驴工作多长时间、休息多长时间，他们一无所知。
“嘿嘿！小意思。”
他们很乐意给周益民干活。
周益民从来不会让帮他干活的人吃亏。
弄干净石磨之后，周益民将黄豆扛过来。大家一看，瞪大眼睛，要磨这么多？
“十六叔，这都磨豆腐？”
周益民点头：“都磨了。”
好家伙！
有人立即提议，再叫两三个人来帮忙。于是，在村食堂干活的三四个妇女被喊过来。
磨豆腐，首先是碾片脱壳，将干黄豆分批倒进石磨中碾压，令其脱壳并成片状。本来，那些豆壳，周益民是打算扔的，但村里人肯定不会浪费。
毕竟连稻壳、麦壳都不放过，怎么会放过豆壳？
所以，那些豆壳让村食堂的人收集起来。
脱了壳的豆片，妇女们用水浸泡。这些活，她们还是很熟悉的，不需要周益民指手画脚，让周益民回去休息都行。
“留点做豆腐脑。”周益民开口道。
很多人分不清豆腐脑、豆花，以及豆腐。
其实，它们的区别就是凝结的时间长短。豆腐脑是时间最短的，后面就是豆花，豆花继续凝结就是豆腐。
说到豆腐脑，甜咸之争又开始了。
南方人南方把豆腐脑叫作水豆腐或豆腐花，只放糖，南方人认为甜豆腐脑香滑甜嫩的口感更好吃，不管是撒上白糖还是红糖糖浆都是美味，甜甜的又不腻。
到了北方，豆腐脑多是做为早点来吃，放卤。
卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
浇完卤后，加上佐料，豆腐脑瞬间香味四溢。
实际上，不仅是豆腐脑，就连豆腐，南北做豆腐的方法都不一样。
北方的豆腐又叫“卤水豆腐”，是用卤水作为凝固剂的，卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。
豆腐成型后，还要用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟，为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，使产品坚挺而有弹性。所以豆腐硬度较高，质地较粗糙。
而南方的豆腐用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。
此外，还有一种豆腐，叫内酯豆腐，是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。
葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。
这样得到的豆腐，保质期就远比另外两种豆腐要长。
三种豆腐，以同样的重量来说，营养成分的含量就是“北豆腐>南豆腐>内酯豆腐”。
尤其是钙，南豆腐跟同样重量的牛奶相当，而北豆腐甚至还要更高一些，而内酯豆腐可以忽略。
“没问题！益民你等著。”
大家都兴致很高，干活特别有劲。
因为他们知道，既然周益民磨那么多豆腐，他一家肯定吃不完，按照他的行事作风，大概率是会让大家都吃两口的。
几乎人人有份，那他们干活肯定有劲呀！
“我们村有卤水吧？”周益民又问。
没有卤水的话，就只能配点石膏，做南方的那种石膏豆腐。石膏比较容易弄，上次加盖房子，就还剩下石灰。石灰再加工一下，就能变成石膏。
“有，七奶奶家以前是做豆腐的。”有人马上回应。
去了壳的豆片浸泡了一段时间，他们开始磨浆。
这一步，通常是两个人操作。一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水。人力转动石磨，伴和著清水将黄豆片磨成豆浆。
这豆浆还需要过滤豆渣。
磨出来的豆浆，妇女用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出，流入一个桶中。
随后将纯豆浆倒进一个大锅，经煮沸后装进一个按比例配以卤水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却、凝结。
最后，村妇们取出长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，接下来用瓢将已凝结的豆腐脑舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。
当然，她们也不忘留出一部分豆腐脑，端到周益民家去。
第177章 酿豆腐
今晚，村里都比较晚开饭，但没有人有意见，毕竟有豆腐吃，都愿意等，包括学校的孩子。
上一次吃豆腐，依稀记得还是一年前的事。
村里本就没有种黄豆的规划，顶多就是村民屋前屋后种点，还不一定是黄豆。
周益民在家里剁了点肉馅。
“益民，剁馅干什么？”爷爷问道。
包饺子？还是做肉丸子？
周益民笑道：“我给大家做一道酿豆腐，听说是客家菜。”
酿豆腐也不难做，主要食材是豆腐和猪肉。
其制作方法是先将豆腐切小块，用小勺在豆腐中间挖出一个坑，再将调好的肉末酿入豆腐中间，压实。
烹饪的时候，锅里放油，将酿好的豆腐逐一放进油锅里，中火煎至略黄，加少许水，盖上锅盖煮十五分钟至肉熟，用生粉、酱油、少许白糖加水勾芡，浇淋在豆腐上便可出锅。
这道菜，据说起源于岭南，两人相约一起吃饭，到饭馆后，一人想吃豆腐，一人想吃猪肉，两人吵得不可开交。
店老板见状，便想出了一个妙计：将猪肉捣碎后加以佐料，一起放入豆腐内，通过先煎后煮，做出更加的美味的菜肴同时满足两人的需求，从此酿豆腐便诞生。
“好，那有口福了。”老爷子没吃过，但只要是自己大孙子做的，肯定都说好吃。
剁好的肉馅，周益民腌制一番，备用。
到了晚上快八点钟的时候，豆腐终于成型，开始分豆腐。在老支书的主持下，先切了一盆给周益民家。
然后就是给学校厨房，学生们都等著吃饭呢！
那些小家伙们，一个个望眼欲穿。
老师在教室里点油灯，将教室照亮。那油灯，还是周益民给学校准备的，每个教室有四盏，足够照亮整个教室。
“都坐好。”小兰老师跟孩子们说道。
没有孩子敢在老师面前调皮，都很听话，乖乖坐回自己的位置，书桌上放著他们各自的碗筷。
接著，小兰给大家讲故事。
故事课，这本也是一门课，就是老师给学生讲故事。
“现在，跟大家讲一个故事，《东郭先生与狼》，听完就可以吃饭了。”小兰给孩子们讲寓言故事。
上个星期讲《狼来了》的故事。
这是个讲述善良的东郭先生在路上解救了一条被猎人追杀的狼，结果狼却反过来想要吃掉东郭先生，东郭先生机智与之周旋，并成功再次将狼抓住的故事。
小兰讲得绘声绘色，让孩子们一时间忘记了吃饭的事。
等小兰老师讲完，豆腐终于也可以吃了，饭早就做好。
“好了，都去排队，不要乱。”小兰维持秩序。
看到这些小家伙，小兰想到自己以前读书的时候，心里不由感叹，这些孩子真幸福。有饭吃、有衣服穿，不用担心别的，可以安心学习。
等这些孩子吃完，学校外面有家长接走。
周志高作为校长，通知了各位家长，今晚要家长来接孩子回去。毕竟有点晚了，生怕孩子乱窜，走丢了。
最后，有个孩子的家长没来，周志高打著手电筒，送孩子回去。
回到学生家，逮住孩子父母就是一顿骂。
“咳咳！老师，不好意思，忘了……”孩子的父亲颇为尴尬，不断解释。
周志高无语，这都能忘？家里少个孩子，你们看不出来呀？
他扫视了屋内两眼。
好吧！少一个，确实也不好发现。
一共6个孩子。
这年头，大家生孩子都很积极，但你这也太积极了吧？什么家庭呀？穷得家徒四壁了，还要生？
“周老师，我这俩孩子，明年能入学吗？”抱著一婴儿的妇女开口问道。
她指著自己跟前的两个差不多大，而且长相相似的孩子。那是她的双胞胎孩子，一共生了两胎的双胞胎，导致家里的孩子有点多。
她真的很希望能把虚岁已经6岁的双胞胎儿子也送去学校，减轻家里的负担。现在，虽然学校帮忙养了一个，但还是很艰难呀！
虚岁和周岁同为中国传统的年龄计算方法，并自古代以来通行于中华文化圈。
它以过年为标准，采用舍小求大的概算方式来计算。在中国古人的观念中，女子从受孕结胎时便开始计算生命，因此婴儿在经过十月怀胎后出生时，便算作一岁。
周志高摇头道：“这我说了不算，得问益民。”
七岁入学，是他们学校原本的最低入学年龄。有些八、九岁才让孩子入学，稍微有点迟了。
看了下这家庭，知道他们家确实困难。
周志高只好补充一句：“我问问益民吧！”
实际上，降低入学年龄，是最近村民的呼声，相信益民也是有所了解的。
“谢谢老师……”
“行了，孩子送回来，我就不逗留了。”周志高打著手电筒，往学校方向赶回去。
这手电筒，依旧是周益民给学校提供的，而且还是两个。
回到学校，就看到自己老婆正在给孩子们洗碗。
“我听说，十六弟提议村里，以后你和小兰不计工分，而是由村里发工资。”他妻子高兴道。