最强炊事兵 第534节

班长笑了笑,“嗯,是一个战士摸回来的,司务长交代了,说是给炖上一个汤,孟上尉,您来这有什么事么?”

孟川指了指案板上的面条,我有点饿,过来下完面条吃。

班长听到孟川要亲自做面条,这咋能行,先不说孟川是营长的把兄弟,就说上尉军衔,也不适合下厨啊,“孟上尉,那您在外面等会,我给你下。”

孟川摆了摆手,“不用,不用,反正这水都是开的,我下碗面条也用不了两分钟。”

班长见到孟川这么说,也就不说啥了,“那行,孟上尉,你下面,我这正好处理一下甲鱼。”

处理甲鱼其实并没有这么简单,首先得剁头,但是甲鱼的头他是缩进去的,半天不露出来,班长举着刀就等甲鱼露头呢。

孟川这面条都下好了,甲鱼的头还没伸出来。

这很明显是新手啊,孟川笑了笑,“班长,你没处理过甲鱼么?”

甲鱼这种东西在部队里根本见不到,除非是那种靠水的部队,一般情况下,部队绝对是不会采购甲鱼的,所以班长这还真是头一遭。

不过大概的方法他倒是会,不就是除去内脏炖么,这倒是没啥难的。

孟川笑了笑,“班长,剁甲鱼头不是你这样剁的,是有小窍门的,得把甲鱼翻过来,壳朝地,这样甲鱼头自然就会伸出来了。”

班长听到孟川的话,立刻照做,果然一把甲鱼翻过来,甲鱼头就伸出来了,班长也是手疾眼快,一把抓住头,然后开始放血。

这个班长咋说也是老厨子了,孟川也不好随便去指导别人厨艺,所以也不准备在炊事车里待,把面条盛好后,往碗里放了点小咸菜就端出去了。

虽然孟川做的是清汤面,但是有点小咸菜伴着吃,滋味倒是不错的,此时在闲聊的战士见到孟川端着面碗出来了,立马让出个座位,中士说道:“孟上尉,这罐装红烧肉我们给你留了一些,您要是不嫌弃,那就就着面吃。”

这些人能给自己留着肉,孟川怎么可能嫌弃,于是坐到座位上,对几人道了声谢,“那就多谢几位同志哥了。”

中士摆摆手,“一点点红烧肉,不值得谢。”

吃着红烧肉,吸溜着面条,在加上一点点清淡的小咸菜,喝口热面汤,还真的是不错,战士们见到孟川吃的这么香,也都跟着咽起了口水。

老李笑道:“我估计我就是吃货出身的,咋看孟上尉吃个清汤面都给看的流口水了。”

其他几个战士也纷纷附和,“岂止是你,我们看的也都饿了,果然是不能看别人吃饭啊,特别是胃口好的,不然就是难受自己。”

孟川也没法子,总不能让自己蹲地下吃吧,只能先委屈他们一下了,不过孟川吃的也快,五分钟就干光了一大碗面条,随着面条吃完,战士们也就不煎熬了,中士说道:“孟上尉,碗就放在这就行,我等会去洗就好。”

咱们解放军的条例向来是自己的事情自己干,特别是内务方面,洗衣叠被原则上不允许别人帮忙的,自然这个洗碗也是。

当然了,随着现代卫生条件的提高,有的部队有自动洗碗机,在加上统一清洗可以做到消毒等工作,所以有的部队战士已经是不自己洗碗了。

不过这可不是家里,炊事车上可没有自动洗碗机,那自己就不可能让别人帮自己洗碗,“没事,自己的事情自己干,洗个碗又花不了一分钟,我去洗了就行。”

从水车那里接点水,然后洗干净了碗后,孟川就上了炊事车把碗放好。

当孟川看到班长处理甲鱼的时候,连忙喝住了,“班长,先别切。”

班长听到孟川的话,立刻停住了刀,诧异的看着孟川,“孟上尉,怎么了?”

孟川立刻走了过去,指了指甲鱼,“你现在切的那叫裙边,是甲鱼身上最香美的部位,你把这个给切了,那这甲鱼就没啥吃头了。”

啊,班长连忙说道:“我就是想把这个乌黑污皮给刮了,刮到这个边上的时候,想着这个边上的肉也不多,处理起来也麻烦,就索性一起刮了,没想到这个肉还有这么多讲究啊。”

孟川点了点头,“那当然了,来,班长,这个甲鱼咱们俩一块做吧,我给你打个下手,咱们这个甲鱼的营养价值可不低,可不能给做瞎了,那这个甲鱼是给段佑煮的还是首长煮的?”

班长立刻回道:“司务长说了,是给咱们的副参谋长煮的,营首长身体壮,补这个没必要。”

第736章滋补甲鱼汤

既然是副参谋长要吃的话,那就配点排骨、香菇、生姜、枸杞,做上一个滋补甲鱼汤。

这算是药膳中的保健类食物了,最主要的就是恢复元气,补充精力,而且这个汤还能够很好的滋补肾脏,益气补虚,绝对是非常适合首长喝。

班长麻利的把甲鱼给切开,此时孟川端了一盆热水,“班长,我来处理裙边。”

裙边的肉质虽然是甲鱼中最好吃的,但是那也得做好才行,首先第一步就是要把裙边粗糙的表皮给处理干净。

孟川正在用热水清洗着甲鱼,班长问道:“孟上尉,那咱们用什么食材炖呢?”

孟川立刻说道:“用排骨,香菇,生姜,枸杞,班长你先准备排骨吧,排骨不要切的太大快,三厘米长就行。”

切排骨,这是班长的拿手好戏,毕竟他的专职就是做菜,而排骨也是部队里最常见的食材。

如果不是因为部队限制购买食材的原因,班长绝对可以完美的做出甲鱼汤来,毕竟十几年的厨艺,可不是说说而已。

至于做这个甲鱼汤的方法也很简单,首先就是先过血水,总之只要是炖肉汤的话,焯水绝对是第一步,因为焯水可以过滤掉肉质里的脏东西和血水,这样煲出来的汤,味道才会好。

过完血水之后,就可以开始炖了,先把排骨肉放在最底下一层,然后在放入甲鱼,最后撒上香菇、生姜、枸杞既可。

这里要注意的是,水一定要加足,就跟炖猪蹄一样,如果水加不足的话,后面因为水不够在加入冷水的话,蛋白质是会凝固的,到时候口感是会差很多的。

如果实在是水没有加够,那再往炖锅里加水也只能加刚烧开的开水,这样才会最大限度的保证食材的口感。

还有最后要注意的一点,那就是别着急放调料,特别是盐这味调料,咱们平常如果想把肉留上一两天吃的话,都是会往肉上抹盐巴来延长保质期,但是抹上盐后,你会发现肉里的水都溢出来了,再次炒制这个肉的时候,或多或少肉质会发干。

而炖肉也是这个原理,如果你加盐加早的话,肉到不至于发干,但是却会变老,这样吃的话,会影响口感的。

炖甲鱼汤的时间最好是长一点,毕竟汤越炖滋味越足,孟川认为最好的时间就是小火炖上两个小时,如果时间不够的话,炖一个小时也是行的。

至于想用更省时间的高压锅的话,孟川是极不建议这样炖的,因为这个甲鱼汤本身是滋补汤,营养是靠慢慢炖才能炖出来的,炖的时间短了,营养还是在肉里,而且有很多营养你是补充不到的,比如很多微量元素之类的,你总不可能啃甲鱼壳吧。

大家别以为甲鱼壳没什么营养,咱们中药里,甲鱼壳可是一项药材,补得东西可不少。

所以咱们千万别图快,慢慢的炖,把营养都炖到汤里,这样才能做到不浪费。

炖甲鱼汤的味很快就飘出去了,特别是经过孟川这一插手,甲鱼汤的香味就更浓郁了,很快有个少尉走了过来,“咦,这不是孟上尉么,你怎么在这,是饿了么?”

孟川见到是司务长来了,笑道:“我刚才饿了,所以过来吃了个面条,然后又看着班长弄这个甲鱼。”

司务长对孟川是比较客气的,军衔倒是其次,最主要的就是地位,别看司务长平常吃香喝辣,日子过的挺美,但是地位并不高,因为咱们部队里有句俗话叫,“当官不当司务长,站岗不站二班岗。”

说的就是别看司务长带个长字,算是个小领导,但是充其量就算是个大号的火头军,而且事情还贼多,很多的兵就是宁愿当炊事班长也不愿意当司务长。

炊事班长多轻松啊,而且在厨房第一线,想吃啥都有,毕竟就在手跟前,顺手的事。

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