最强炊事兵 第207节

因为锅小,肉多,所以孟川就一片一片放,差不多一锅放上十来片就满了,炸这个肉片的标准就是肉片能浮起来,这就行了。

差不多也就三五分钟的时间,肉片就浮了起来,此时用漏子把肉片捞出来,装盘备用。

炸了两锅,这些肉片才炸完。

但是此时肉片真的炸熟了么,这可不一定,因为肉片切的大,真的不好熟,此时就可以炸第二遍了。

炸第二遍,也有炸第二遍的好处,因为炸完第一遍的时候,肉还是白色的,但是等炸完第二遍,肉就变成金黄色了,看着就有食欲。

炸第二遍和第一遍所的时间差不多,三分钟就好。

炸完后,就可以装盘了,此时肉已经熟了,如果不想继续做下去的话,撒点椒盐,就可以直接吃。

但是孟川还是打算完整的做上一遍锅包肉,下面就要开始最难的一步了,就是熬汁。

熬汁是比较麻烦的,如果感觉厨艺不好的,其实做成椒盐肉块就已经很不错了,如果稍微有点做饭底子的话,则可以继续开始做。

熬汁孟川用的是白醋和白糖,食材则有胡萝卜丝和一点葱花、香菜。

先热锅,锅热后倒入一点白醋,然后再撒点白糖,熬化。

白糖和白醋融合在一起之后,汤汁会边粘稠,此时加入胡萝卜丝、葱花和香菜。

接下来就是考验厨艺的时候了,如果按咱们平常用锅铲搅拌的方法,这个酱汁可能融合的不太好,如果会掂勺的话,那此时就可以用上了。

别看就是这么简单的熬,但是确实一个费力气的活,就算你不掂勺,让你来回搅五分钟,你可能都受不了,所以这是需要一点厨艺底子。

孟川的手劲很大,而且作为一名炊事兵,掂勺绝对是基本功,说实话,只要能考出来二级厨师证的人,都会掂勺,因为掂勺也没啥难的,你拿上一盆花生倒锅里掂,用不了三天自己就能学会。

只不过说实话,就算是孟川,掂勺掂五分钟都有点坚持不住,五分钟后,酱汁已经很粘稠了,此时就可以倒在金灿灿的肉块上了。

这样,一道锅包肉就出来了,酸酸甜甜味道的配上外脆里香的肉块,绝对是一道不可多得的美食。

现在还剩最后一道菜,干煸鸭子。

干煸的话,肯定是以香辣为主的,那么需要先准备一些香料,姜片、花椒、蒜片、干辣椒就行。

然后开始正式做。

后厨的鸭子和鸡一样,都是冷冻的,拿出来一只后,剁块,清洗。

因为这次是干煸,和炖菜不一样,干煸适合小块的,这样容易熟,所以切的小一点为好。

孟川**肉鸭肉都有焯水的习惯,这样吃起来好吃,如果不喜欢焯水的话,可以先把鸭肉泡上一个小时,然后再多清洗几遍,一样能把血水给滤除。

只不过后者比较麻烦,所以孟川还是用焯水的办法。

这次焯水,孟川就不放姜片了,放点料酒就行,反正都是除腥的,用啥都可以。

捞出后,沥干水,就可以热锅,倒油了。这次是干煸,所以孟川先给鸭肉上色。

依旧是用冰糖,给肉类上色,冰糖一般都是选,其次才是白糖。

熬冰糖算是个技术活,有很多人觉得冰糖块太大,一不小心就熬糊了,其实有个很简单的办法啊,你觉得快熬糊的时候把火给关掉不就行了么,没有了外部加热,就不会糊了吧,而且热油的温度一时半会是降不下来的,你过半分钟在打开火,也是一样的啊。(未完待续。)8

第268章政委蹭饭

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冰糖熬好后,倒入鸭块上色,翻炒均匀上完色后,就加入姜片、蒜片、干辣椒还有花椒爆炒。

有人说香料不是最好先爆香一下,在放入肉类味道会更好么,其实这也是针对食材的,特别是干煸的话,后放香料的话,反而味道会更好一点。

当然这也不是绝对的事,什么菜先放什么后放什么都是不同的,甚至可以说,不同地区的人就算是做同一道菜,放食材的顺序都不同,反正还是怎么觉得好吃怎么来,美食么,吃的就是一个味道,一个开心,没必要死搬硬套。

既然是干煸的话,那就不加水了,那这可就是一个体力活了,因为放入香料后至少要翻炒五分钟。

炒制五分钟后,鸭肉的香味混合着香料的香味就出来了,此时就可以加入青辣椒。

干煸鸭的话,孟川倒是建议放点土豆块,这样吃起来也很不错,但是前面做的菜中已经有香芋了,所以此次就先不放了,大家如果吃的话,倒是可以放点。

加入青辣椒后,在加入一些调味料,放点酱油,放点盐巴,还可以滴两滴香油,味道更好,然后继续翻炒。

鸭肉本来就切的小,而且在焯水的时候还煮过,所以即使是干煸的话,也熟的很快。

继续翻炒五分钟,一道干煸鸭就熟了。

这翻炒的过程中,其实有很多人把握不住火候,会把鸭子炒的有点糊,在这里孟川倒是有个好办法,那就是加点水。

这也是实在没办法了,才加水的,一般做干煸鸭都不加水的,因为加完水后,那种干煸后的香脆味实在会差点意思。

但是那也比糊了强,该加水的时候,还是得加点水。

孟川倒是有个加水的好方法,会尽量减少加完水的压块香脆味变低的情况,那就是沿着锅边,慢慢的倒,而且一定要注意,不要在一个锅边倒,而是要围着锅边倒。

干煸鸭为什么加完水,香脆味会变低,那是因为鸭肉吸完水后,肉会变的松软一些,所以口感会差一点,所以干脆就把水分布开,这样鸭肉都有一点水了,煸的时间稍微长点,也可以把水分给煸出去,这样口感依旧香脆。

此时四个菜也都好了,主食则是馒头,馒头一直热的都有,毕竟这是机关食堂,吃误餐饭的人比较多,不像基层连队,一天连一个吃误餐饭的都没有,所以基层连队一般都是下面条。

而机关食堂的则看人的口味了,吃馒头吃菜也行,给你下面条也行,只要啥做出来的快,你就可以吃啥。

四个菜做完,孟川就连带着拿了几十个馒头一块端上了餐车。

此时段佑在包厢里在跟几个队员讲后面去军区比武的事宜,段佑能把自己的位置让出来给自己的兵,这的做法真的是获得了士兵们的尊敬,如果有幸获得二等功,那真的是天翻地覆的变化。

如果能获得二等功,基本上提干都稳了,先不说权利啥的,就光说待遇吧,军官和士兵那就差的不止一点半点,而且军官离开部队叫复员,士兵离开部队叫退伍,差距真的是太大了,而且这可不光是叫法上的,在津贴补助上差距也是很大的。

而且提到少尉了,基本都可以干排长,虽说排长在某些地方上甚至还不如一个班长,在连队里也只算连长的助手,是个跑腿的,但是那也是实打实的权利啊,一个排三十个人,那也是有点小权利的存在了。

我刚才说排长在某地地方上不如班长,绝对不是说排长不如班长啊。

你想啊,在部队里最基层的就是班了,一个班在一个宿舍睡觉,一个班里的十个人,不管吃喝拉撒都要听班长的话,哪怕是每天晚上开班会,也是要听班长的,很多士兵最直接交流就是跟班长,在小权利上,班长甚至比排长要享受,比如战士想抽根烟,得分班长一根,比如班里打开水,新兵肯定给班长一块打了。

而排长就不一样了,排长不仅享受不了单间,很多时候就连打开水都要自己去打,而且一到白天,管的人还多,很多时候真的是吃力不讨好。

但是不管怎么样,排长的权利还是大于班长的,毕竟一排之长,小权利享受不了,稍微大点的权利还是有的。

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