最强炊事兵 第174节

孟川立刻说道:“那我来帮你弄芹菜叶子吧。”

罗班副笑道:“没事,你就在旁边看吧。”

罗班副清理芹菜叶子的时候有一招很不错,就是左手拿着芹菜杆,右手的五指放在芹菜里面,往下捋,来回几下,芹菜叶差不多就被捋干净了,这的确比一点一点摘要快的很多。

然后开始清洗芹菜,现在是冬天,水很冷,但是罗班副还是坚持用活水来清洗蔬菜。

边洗还边说道:“现在的菜都是大棚种植的,既然是科学化种菜,那不用农药的就很少了,毕竟像军营这样的地方,买菜偏实惠,绿色蔬菜太贵,采买基本不考虑,那咱们就得洗干净才行,不然官兵吃出事了,那罪过可就大了,所以我们洗菜一般都是用活水洗的,放盆子里清洗,虽然暖和,但是却无法把残留的农药清洗干净,用活水洗,虽然冷,但是洗的却干净。”

孟川听到罗班副的话,赞道:“说的对,咱们就要本着服务官兵的态度干后勤才行,其实有很多人并不理解炊事兵,就连每天接触的战斗部队的士兵很多都不理解,他们觉得炊事班不就做个饭么,能有多累啊。”

“这其实都非常错误的想法,就不说远的了,咱们就按一个基层连队来说,一天的菜量差不多是一百公斤蔬菜,一个干杂活的炊事兵要把这一百公斤菜,洗的干干净净的,这就需要多长时间了。而且洗菜只是其中一项任务,除了洗菜还要打扫食堂和厨房卫生。有的还要帮衬着养猪,劳累程度绝对不输于一个战斗人员。”

罗班副洗干净菜后,笑道:“革命工作分工不同,也没啥好说的,咱们继续做菜吧。”

罗班副拿着一把芹菜切成段后,说道:“咱们先给芹菜过遍热水,这样容易炒熟,而起吃起来更加脆嫩。”

炊事班从来不缺热水,加热后,罗班副拿起一个漏勺把菜放在漏勺里,开始过水,边过还边说道:“小炒对火候的讲究是非常要紧的,火候不到,或者火候过了,那菜的味道就不对了,你看仔细点。”

孟川看起手表看了一下时间,罗班副过水的时间大概是一分钟左右,然后就捞起来了,装盘备用。

芹菜弄好了,那就该弄肉了,小炒菜就是要配上肉才好吃,当然素炒也是非常好的,但是营养方面肯定是比不上炒肉的。

肉是提前腌制好的,罗班副说道:“炒肉的话,肉最好腌制的时间长一点,半小时到一个小时比较好,这样肉的更有味,当然每个地方的口味不一样,所以腌制的时间也不一样,我比较习惯腌制一个小时左右,这样做出来的好吃。”

孟川看了看这盘腌制的肉,上面辣椒可不少,说道:“这个做出来辣味应该很足吧。”

罗班副笑道:“湘人喜辣,所以我做出来的是偏辣的,只不过有句俗话叫‘天下一半都吃辣’,这个辣的受众群体可不少,而且辣可以促进胃口,的确很不错。”

孟川点头道:“对,这个辣已经深入人心,有时候吃到辣的菜真是痛并快乐着,虽然有些肠胃不好的,吃不了,但是面对开胃香辣的菜,还真的是忍不住啊,即使拼着第二天难受,也要痛痛快快的吃上一次。”(未完待续。)

第226章孟川的刀功

<>  罗班副笑道:“对啊,辣能开胃,吃的多了,身体自然就壮实了,当然并不是说吃辣的人身体一定壮实,只是稍微有点关系,最主要还是跟地域和饮食习惯有关系。”

孟川也点了点头,表示赞同。

湘菜的辣是纯辣,不是川蜀的麻辣,也不是云贵的酸辣,就是纯纯的辣,这种纯纯的辣一般人还吃不惯,但是真的吃起来,那味道真的是让人欲罢不能。

下面开始炒菜,先倒油,加热后倒入葱姜蒜沫,和红辣椒,罗班副虽然喜欢辣,但是毕竟是在军营里做饭的,要考虑到所有人的感受,所以在爆香的时候,红辣椒放的并不多。

而且想通过吃芹菜降血压的人那就更吃不了辣了,虽然这是军营,普遍人都认为军人的身材都非常标准的,这个观点倒也没错,谁天天锻炼,锻炼个几年,身材都标准。

但是这是机关食堂,很多领导并不是天天锻炼的,大部分领导最多每天自己出来跑个早操,常年坐办公室的话,其实还是有些胖人的。

香料香味出来后,就开始炒肉,这个肉因为是腌制过的,所以一下锅,香辣味直接就冲出来了,咱们平常腌制肉,就放些蛋清,淀粉,料酒之类的,毕竟是炒芹菜这种偏清淡的菜,放太多调味料反而不好。

但是孟川观察罗班副腌制的肉,还放了辣椒面,毫无违和感,而且这鲜红的颜色看的让人食欲大开,特别是辣味一冲出来的时候,虽然有些呛鼻,但是闻过之后,居然有些饿了的感觉。

肉炒变色既可,一定不能炒太久,小炒关键就在于火候,肉一旦炒老了,那吃起来就没意思了。

罗班副看着肉变色后,立即端起装着芹菜的盘子下锅,开始爆炒起来,炒芹菜一定切记不能加水,要是加水了,芹菜就会软,吃起来那真是不怎么样,当然有些肠胃不好的人,炒这个菜倒是可以加水,虽然味道没有不加水的好,但是吃起来比较合口。

不管啥菜都没有所谓的‘最好吃’这一说,每个地域的口味都不一样,甚至年龄的大小跟口味也有关系,还是最合适自己的,那才是最好的。

因为芹菜是提前过了一遍热水的,所以炒起来那就非常快了,不到五分钟后,一盘香味扑鼻的芹菜炒肉就出来了。

芹菜本来就是绿油油的,配上金黄色的肉片,更是漂亮,加上散发出来的香辣味,真的是让人食欲大开。

罗班副递给孟川一双筷子,“来尝尝我的手艺,看看怎么样。”

孟川夹起一块芹菜放入嘴里,味道真的很不错,芹菜是很难入味的,但是过了一遍水的芹菜香脆有味,而且辣可以突出一些咸味,盐也可以突出一点辣味,两者真是相得益彰,真的不错。

然后又夹起一片肉,吃进嘴里,吃到肉,孟川的第一感觉就是辣,而且是特别辣,但是肉片却非常筋道有劲,很有嚼劲,吞下去之后,明明被辣的不行,但是又忍不住继续想夹起一片吃,孟川连吃了两三片肉才停嘴,炒肉能炒到这样的境界,果然是高手。

罗班副问道:“怎么样,还合口味么?”

孟川立即点头道:“合胃口,虽然辣,但是辣的爽,要是此时来碗白米饭的话,我能吃上他两三碗。”

罗班副笑道:“好,那我给你盛碗米饭去。”

孟川连忙说道:“罗班副,你还真耿直啊,我就是这么一比喻,我才吃饱没多久,哪还能吃的下啊。”

罗班副笑道:“我就是做做样子,你吃的误餐饭可是我做的,我能不知道?”

哈哈,孟川大笑道:“那好,罗班副,我也让你见见我的手艺。”

孟川左右看了看周围,看到了好几个包包菜,于是拿起了一个包包菜说道:“那我就来上一个包包菜炒回锅肉吧。”

罗班副可知道包包菜炒回锅肉虽然简单,但是想做好吃难度可不小,立马说道:“其实豆角炒肉,土豆丝炒肉,茄子炒肉都很不错,这个包包菜炒回锅肉做不好,可不好吃啊。”

孟川笑道:“没事,反正我就是来学习的么,做出来的不好吃你们不会笑我吧。”

罗班副摆手,道:“怎么可能笑你,那你就做包包菜炒回锅肉吧,或许我还可以给你一点指导。”

包包菜又叫莲花白、卷心菜等,是一种很常见的菜,有健脾养胃、利关节、壮筋骨,吃了对身体很不错。

孟川拿起了一个包包菜,先用手把菜给撕开,其实不用这么麻烦,直接拿菜刀从中间切开,自然就散了,但是那样就不好看了,既然自己是来参观学习的,自然不能太随便,所以就用手开始撕。

一个包包菜也不大,差不多撕了三四十片,就撕好了,然后开始清洗,自来水还真是凉,洗干净后,孟川就开始切肉。

既然是包包菜炒回锅肉,那做的肯定就是五花肉,于是孟川挑了一块四肥六瘦的五花肉,开始切片。

如果是常温的话,肉是不好切的,有条件的话,可以先冷冻一下,这样切起来比较好,也可以煮一下,成型了,切起来也非常容易。

但是孟川这个就是常温状态下的肉,所以不是很好切,看来自己是低调不了了,得用刀功了。

孟川把五花肉洗干净后,放到桌子上,然后取了一个菜刀。

一个做菜好不好吃,其实都不用看做出来的菜,从刀功就可以看出来,刀功如果好的人,做菜肯定有一手。

其实这很简单,就算你只是切两年菜,但是这两年,你就光看着大师傅做菜,你都会个七七八八了,所以从刀功就能看出很多。

刚洗过的五花肉,可真是不好切,孟川有系统加持,自然是不怕,然后拿起一把菜刀,直接开始噔噔噔的切开了,刀速很快,不知道的人以为是在切土豆丝。

当罗班副看到孟川的刀功直接就愣了,这怎么可能,切肉怎么可能跟切菜的速度一样,而且刚洗过的五花肉,是最难切的,再说这菜刀也不是很高级,就是炊事班里常用的,怎么可能切这么快?

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