“这倒未必。”
厨师团队中，一个大高个壮着胆子道，“这位老板，其实这个套餐，一直有偷偷有人点，点的人还挺多。”
石爵鸣明显愣了一下，“有吗？”
厨师和领班说法不一致？
李泽华也奇怪。
厨师眼见众人都盯着自己，索性说开了，“点这个的，主要是学校的学生，她们那不让用大功率电器，所以电磁炉没办法送进去。
但是每次点餐，我们其实有提供炭火炉，汤水包和配菜的。”
石爵鸣很迷糊，“不对啊，我们在吃了么平台上线的套餐，似乎没有这个吧？”
大高个冷笑一声，“所以吃了么才谈了那么久没谈进来。”
他早就看雷经理不顺眼，几次三番找各种理由克扣工资，最让人无法容忍的是，后厨采购本来是他负责。
自从他来了以后，连这个都要管，平白少了一份收入，哪里肯依。
今天正好借着老板请了一堆客人过来，雷经理又被安排在外面招待，才趁机说透。
石爵鸣往人群中扫视几眼，所到之处，各个畏惧着不敢和他对视，哪里还不明白！
倒是李泽华晓有兴致看着这一出。
还挺好的，没有白来一趟，起码这家店，有个主打菜品，可以用来配合外卖大战略。
不然纯开餐饮店做堂食生意，对他来说没多大意义。
几位都是经历过大风大浪来的，这点小事不值一提，张垒道，“不用管我们，石总还是安排上菜品吧，最后还得用实力说话。”
犯病中，脑子里一直有东西在响，不受控制想暴怒砸东西，疯狂易怒。
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第166章 ，称霸外卖市场开端
“味道还行，对我们江浙沪的人来说，并不太友好，偏重口味些。”
张垒喝着自带的矿泉水，略微皱眉，他已经尽量委婉说话。
但看着旁边桌的同事不时伸筷子，面前蟹腿虾壳堆成小山，诧异道，“有这么好吃？”
虾蟹的鲜美被大量调料掩盖，让习惯原滋原味，健康饮食的他难以接受。
可仔细看几张桌子，被他推崇的原滋原味还有大半，摆在桌上无人问津。
倒是口味偏重，以口感著称的虾蟹海鲜被一扫而空，搭配冰阔落，再来一杯八二年雪碧，那酸爽，透心凉~
“啊？”
正在大快朵颐的风投经理，茫然抬头。
说是经理，实则底层。
风投机构职务一个比一个夸张，什么投资经理都是弟中弟，上面还有总监副总监，副总裁高级副总裁，执行副总裁，总裁，高级执行总裁，董事等等。
这和他们的特殊工作环境有关，投资无小事，对企业来说，无论风投来的是谁，安排高层接待是惯例。
甚至不乏老板亲自出面接待，而风投呢，人数往往不多，一个项目从头到尾才几个人参与。
也需要底层做事啊，不可能初次见面摸底，就派高级管理层过去，所以一大堆低职高位应运而生。
逼格拉满，出门都是老总。
放平时，他这种基层提包小弟，压根没机会和大佬同桌共饮，这会听到动静，茫然间被同伴戳一下。
才反应过来，挠挠头，“还，还好吧，其实我们平时不常吃这个。”
偶尔吃还行，天天吃，家里有矿啊！
“石总，其实你有没有考虑，把这道菜作为招牌推广？”
李泽华吃饱喝足，拿手下人公文包垫着，取出资料点了点，“江浙沪毕竟口味偏淡，常来吃重口味的，应该还是外地学生偏多。
如果能在食材选择上多下功夫，把进口大虾换成养殖虾，螃蟹么，也不用这么个大个头，控制好成本集中采购，价格应该能做到平民化。”
“这样能行吗？”
石爵鸣愣住，他开的中高端餐饮，那么多主推海鲜没被看重，反倒是这道，为迎合少部分特殊口味的菜品被重视，好尴尬。
“可能情况和你想象有差距，我们吃了么主打线上配送，要求即食为主，但偶尔改善伙食的冲动型消费，也有非常大的市场。”
说着，他从包里取出一份调查资料，“你看，这是我们通过上百万份订单，调查出来的结果。
可以说江浙沪周边，其实有一块被人为忽视的大市场，那就是外来人口的日常餐饮。
或许是食材，又或者是其他原因，比如入乡随俗之类的，总之众口难调。
这些人平时因为工作学习，或者居住环境距离限制，想吃一顿纯正的家乡菜比较麻烦，街边店更多照顾基数庞大的本地人口味。
而海鲜虾蟹，又因为相对高昂的价格，被首先排除掉。
但如果我们能提供差异化服务，并将菜品单价做到五十元，甚至更低一些，认为还做不成功吗？”
石爵鸣认真思索片刻，“成本上问题不大，两（斤）蟹两虾如果只考虑单人套餐，完全可以改成半蟹半蟹，配菜也可以相应减少。
原材料在不影响口感的情况下，采用活虾，养殖虾，甚至冻虾都可以。
但房租成本和地理位置，门店销量市场培育时间，综合考虑，中前期会持续亏损，甚至到最后，也未必能做起来。”
他家主营三十年的业务，能不熟悉么。
从最开始的海鲜采购渠道建设，到调料口味餐品测试，每一样都是他们自己，一点点摸索出来的经验。
即便这样，发展仍旧非常缓慢，到他手里经营七年，才从两家店扩张到五家店，营收利润只能说勉强养家糊口。
嗯，一两年收入，在魔都买套房的那种混口饭吃，都是谦虚低调。
他俩说话，风投的人都在听，别看事情小，但它是吃了么垄断全国计划的一部分。
开局阶段，事情再小再繁琐，他们也不会因此觉得乏味，反而听得很认真。
这才是做人做事的态度，什么动辄砸了钱不管事，张张嘴事业就做起来了，那天上不如直接掉钱，掉卡里更简单。
连张白鸽都晓有兴致的插话，“这些不是问题，回头我给城投那边打声招呼，核心区域都能给你安排位置。
关键是你能在多长时间内，把经营团队，厨师团队扩充出来。”
“这一点很重要，门店，资金，市场培育都可以慢慢来，唯独菜品口味，卫生质量，出餐速度不能马虎。”
李泽华尝试着回忆，后世专门做配送的餐饮连锁，可惜他对这块了解不多。
只能凭借目前现有资源慢慢尝试摸索，争取走出自己的一条路。
“石总，我看你也是有想法的人，不然不会一直联系我。
这样吧，你给我一个时间，大概多久能把现有规模扩大一倍？”
“一倍？”
石爵鸣惊呆了，“这，我可不敢随意回答，您这么照顾我，我不能坑你啊。”
“不要有压力，慢慢来！”
林文辉在一边打圆场，“海鲜毕竟是偏小众餐饮，我们的计划里更多是大众餐饮，但中高端也必须有。
就好比商业办公区的中高层领导，住豪华别墅的客户，他们其实有时候，也会点外卖，这样需求不就出来了吗？”
并不是每一个住豪宅，做高级管理的都会请保姆，反而因为他们工作忙，对生活品质要求高，吃饭反而是个大难题。
上班的时候有应酬，好不容易休息居家办公，谁乐意饭点跑去市中心来回折腾？
忙起来，吃方便面凑合的大有人在。
尤其是做金融，投资的，有钱又忙，吃快餐可以，方便面也不是不行，可那不是没选择吗？
“是的，不要给自己太大压力，如果你觉得可行，我们可以分两步走，一方面在魔都繁华地段，寻找合适位置。
以形象店，旗舰店模式扩大影响力，提升门店形象。
另外一方面，开辟中高端外卖连锁店，以居民区，高档小区，学校周边门面房为主，搭配堂食，主营各种外送海鲜套餐。
短期内的亏损，甚至两三年内不赚钱都没事。
我要的是建立一个，稳定且可以复制的供应链体系，后台包括管理，厨师，采购等标准化的流程。
再到门店选址合作，装修开业，推广上线，形成一套自我闭合的商业逻辑。
所以这次的合作，更多是实验性质，石总不用有太多顾虑！
我们除提供资金，派遣财务收银，跟踪采购，建立统一的进销存系统外，并不会干涉门店具体经营。”
连锁店计划，是吃了么接下来的战略计划之一，做外卖配送，强制绑定门店做二选一，是没有任何意义的。
哪怕强势如后世某团，它也无法避免畅销门店，偷偷用第二张营业执照，用第二个法人，绕开这层限制。
你说外卖员可以帮忙监督，纯属扯淡，人家在隔壁，或者不远处租下小门面，成本又不高。
做好了拿过去交给第二家外卖员，甚至直接在后门给第二家出餐，谁知道？
总不能时刻监管后厨出餐吧？
可做连锁餐饮店品牌计划，那乐子就大了，没人能强制规定，我必须要和你合作吧？
什么？
你出的佣金低，服务更好，给消费者的补贴更多？
商家短期内更赚钱，还给流量扶持，只要去某团，某度，某腾，保证躺着赚钱？
那管我屁事？
看清楚，劳资的老板是吃了么！
哪怕不是老板，也是大股东。
从原料采购，餐饮收银，进销存系统，佣金模式，房租房东合作入股，装修宣传等等。
一系列命脉，都掌握在吃了么手里，合作个屁啊，哪怕偷偷私下合作，回头原料消耗一查，你自己吃了？
之所以选择从石记食味鲜开始，更多是因为出于现实角度出发。
第一是大众餐饮店涉及的数量更多，更繁杂，还因为每个店都是不同的老板，谈起来天长日久，人家还未必愿意合作。
第二点，吃了么人手不够多，管理团队建设没到位，餐饮店计划前期核心，除了前端工作，采购环节也非常重要。
这里面涉及的资金安排，很容易滋生各种问题，大城市的菜贩子，可不是自家种菜拿出去，卖掉换钱那么简单。
再加上最重要的一点，房东谈合作入股，最起码要保证一点，那就是拿到手的收益，不能比目前低。
最简单的例子，房东有个60平临街商铺，现在租给餐饮店，每个月收租6000。
吃了么谈合作入股，照样6000是不行的，因为公司合作，要缴税啊！
起码要保证人家税前八千以上才行，这一点，吃了么已经预计到，并在上午大佬视察时，做过单独汇报。
大佬略微一问，非常感兴趣，同行的其他部门领导也很开心啊！
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