王师傅笑而不答，而是指指刘文杰那边，“看来他们已经解决了，再尝一道，没准能想明白。”
刘文杰这第三次做的，同样也是非常普通的菜，用鸡肉、虾仁、蘑菇为主料，青菜点缀的三鲜汤。
还是传统经典版。
这一回的汤，看样子比前两次的都好啊，刘文杰尝了一次之后，又尝了一次。
然后没用徒弟，自己端著一碗汤去到了大厨们中间，并参与讨论。
其他大厨尝过三鲜汤后，全都露出一副恍然大悟的样子，高柄义还拍著刘文杰肩膀哈哈大笑。
好似难题被解决了。
观众们好奇归好奇，倒是不再著急。
这不，另一份汤已经送来评委席。
评委们早就举著勺子翘首以盼。
等汤一到，刷的围上来，刷，盆空了……
哎呀呀，这一脸的沉醉啊，这享受啊。
都不用等王师傅开口，评委们直接就评论上了。
而且吧，风格都改了。
一个个还挺有诗意。
“汤底鲜美，口感层次分明。蘑菇带来独特的香气，鸡肉的肉质细嫩，虾仁的甜味明显，它们在汤中的味道相互补充，增加了整体的风味。”
“青菜处理的恰到好处，保持了清脆口感，且在汤中提供了爽口的对比，使得整碗汤更加清爽。”
这位运气还挺好，捞到一颗青菜。
“美味菇，在这碗汤里扮演著扛大腰的角色，香气是在逐渐释放，为汤增添了一层深长风味。柔软至极、肥美至极，中心却仍保持一定的脆度，这种对比使得每次咀嚼都充满惊喜。”
“鸡肉的鲜美和虾仁的清甜，它们与蘑菇的风味完美融合，没有任何一种味道过于突兀。脆爽的青菜又增添了额外的清新感，平衡了汤的浓郁，使得整体口感更加和谐。”
“火候也是绝了，每种食材的味道都恰恰好好渗透到汤中，形成了一种复杂而丰富的味道。再被蘑菇的鲜充当引导并为一体，滑过喉咙时留下鲜美的余韵，过瘾啊。”
“这美味菇，原来最适合的是做汤！”
反正就是无限赞美。
观众们被他们说的又又又馋了。
不管是超话还是弹幕，再一次活跃起来。
不过刘文杰做完汤之后，并没有再进行试验。
而是开始处理考题，重现这道咸烧白，也就是将美味菇模拟成肉。
这期《新味》节目也进入了厨艺展示的环节。
而且这一环节在占比时长非常的长，几乎达到整期节目一半的时间。
完全没有别的类似美食节目，好像是担心观众看不下去，故意减少厨艺展示想法。
单纯一个固定机位拍做菜，自然是枯燥的。
但那是表现形式啊，可以优化啊。
网络上那么多做菜博主，展示做菜过程都多少了，卷成什么样了，完全可以学习吸收啊。
所以，《新味》的这一环节，拍的特别讲究。
中景构图，全部采用三分法，重要元素都放在交叉点上。
而且尽量的保持了画面平衡，哪一侧都不会过于拥挤。
拍摄角度也是多种多样，俯视、侧视、平视等合适就用，以展示食材和制作过程的不同视角。
另外，每到关键步骤，从不吝啬使用特写拍摄，让观众更清楚地看到细节。
再加上王师傅也溜达了过来，在大厨间游走。
他可不是普通主持人，他本身也是大厨。
随口一两句，点出不容易被注意的小技巧，遇到特殊手法还会引申一下目的。
观众里可是有不少厨师和小家庭的掌勺呢，这些技巧，许多时候就像一张窗户纸，点透了，豁然开朗。
不过更更重要的，还是做菜的这些人。
他们可都是站在全国厨师行业最顶尖的一小撮。
那手艺，数十年积累，再加上天赋惊人。
所展现出来的技术，用专业点的话讲，是能够直接触动人类共通感受和认知的。
因为技术之美是普遍存在，即使一个人对某个领域不够熟悉，他仍然能够欣赏。
比如陌生的体育项目。
比如现在的厨艺。
速度、力量、精准度，这些直观的效果，即使不了解背后的技术细节，也能给人留下深刻印象。
和谐、平衡、对称、节奏等元素的欣赏，是人对美的感受的共性，在厨艺中同样拥有。
刀工、煸炒、火候，种种烹饪技巧，在大厨们手里显得是那么举重若轻，那么的轻松惬意。
往往感觉他们没怎么动啊，怎么锅里的菜就起了这么大的变化？？？
不理解，不明白，但不耽误感受简洁中展现的深度。
总而言之，《新味》中展现出的厨艺，一点都不枯燥，反而在云淡风轻中，不知不觉的把人给勾走了。
不管是厨艺小白，还是灶台高手，都能看到属于自己的趣味。
以至于，长达近四十分钟的纯做菜，没怎么著呢就过去了。
还没有看过瘾呢，大厨们的菜已经出锅……
第912章 906老祖宗严选
第912章 老祖宗严选
有了刘文杰打样。
评委们可是爽到了啊。
不但是刘大厨做好的菜要给评委们送一份。
其他大厨做好了菜也会送到评委这边。
不是参赛的，而是实验的。
因为是新食材嘛，谁都不认识，也没见过。
所有人完完全全都是同一水平线，平生第一回。
这些大厨们也需要摸索。
正好，这次比赛守则是真宽松，能讨论，能互相看不说，还不限时间，不限材料。
那还不得精益求精啊。
大厨们少的做了三次，多的做了六次。
评委们……太感谢自己了，多亏了自己有本事啊，从千军万马中杀出来，把屁股坐到了这间演播厅。
这是哪里？
这是天堂！
属于所有美食家和老饕向往中的伊甸园。
十个顶级大厨，十个平时见都见不著的厨神，轮著番伺候我一个人，多大的福分。
舌头诶，跟著我可是享福咯，这辈子来这一遭，就算没白活。
有人喜，自然就有人悲。
电视机前，那些报名了没选上的，没得到消息根本不知道的，自认为对美食有研究不比那些评委差的。
看著他们一道又一道，尝的满嘴流油，还跟那叭叭称赞。
气就不打一处来。
恨的啊，就差扎小人了！
不管怎么说吧，时间一分一秒过去，比赛进行了整整五个多小时后。
节目里自然没那么长，剪辑过的。
十位大厨，终于全部拿出了自己的参赛作品。
十份烧白摆到评委们面前接受品评和打分。
实话实说。
这些大厨的手艺都没的说，摸清了美味菇的“脾气秉性”后，全都能将徐师傅的那份咸烧白模仿个八九不离十。
但又各有特色。
比如XJ大厨阿卜杜瓦柯，他用的是慢烤方式。
将蘑菇的水分烤出并融进肉的油脂和风味之后，又将蘑菇上刷了一层奶油蜂蜜。
继续烤制后形成一层蜜壳，然后才上锅蒸。
所以他没做咸烧白，做的是甜烧白。
吃起来之后，又多了一层焦糖风味，和淡淡奶香，很独特，很新奇的体验。
只不过蜜壳封住了蘑菇内的油脂，蒸制的时候释出的不够，略显油腻。
所以评委们打的基础分都在六七分之间，不过因为风味实在独特，每个评委都把两分的附加分给了阿卜杜瓦柯。
另一个拿到附加分的是闽菜大厨林术巍。
他采用的是炖的方式。
先熬浓浓的肉汤，再将汤中的油脂和风味融进美味菇中。
而且炖的时间非常长，蘑菇都快炖烂了，跟豆腐似的。
然后，他又将美味菇捞出来捶打成泥，再将猪皮熬出胶原蛋白，分离后混合在一起凝固。
成品呈半透明，富有光泽，口感则介于肉皮冻和千叶豆腐之间。
QQ弹弹，滑溜溜。
而且蘑菇的鲜味和肉的油脂风味，全都锁在了里面，肉汁浓郁，鲜美异常，口感还很清爽。
这道菜一拿出来，看的王师傅直拍大腿，连连提醒林术巍，这道菜拿早了啊，不应该第一场就亮出来。
但是，完了。
评委们已经品尝，并且打分。