周二娃饭店的卤猪头肉巨好吃的消息，下午就传开了。
有工人打包了卤猪头肉，本来是打算带回家下酒，结果味道被车间的同事闻到，哪里还藏得住，午间休息的时间就被分光了。
工人手里捧着一堆角角钱和分分钱，欲哭无泪，这群婆娘简直土匪啊！
尝到滋味后，口碑迅速发酵。
而且厂里的有些老员工还尝出回忆来了，这风味和当年在石板桥头摆摊的张记卤味太像了。
“老板，你这卤肉跟谁学的？这是当年桥头的张记卤味的味道啊！”有个老工人拿着饭盒，情绪还有点激动。
“当年的张记卤味是我婆婆摆的，现在这卤味是周砚跟他奶奶学的。”赵笑着回道。
“那怪！做的太好了，学到精髓了。”老工人递过饭盒：“给我切半斤猪头肉，再要一份凉拌鸡嘛。”
“张记啊！当年名气好大哦！”
“我老汉还经常念起呢，说整个嘉州最好的卤味就是张记，可惜后来就没卖了。”
老工人的话引起了不少人的回忆，特别是家里老一辈买卤味的时候总会念叨两句，让张记卤味成了年轻一辈心中的卤味天花板了。
本来就冲着卤味来的工人们，下单更果断了：
“我也要半斤卤猪头肉！”
“我要一个猪耳朵！”
“，饭盒给你，我要打包一份凉拌鸡！”
打包卤菜的客人把饭店门口围着买，进店吃饭的客人也有不少抢着点的，手里还拿着刚从小卖部买的酒。
卤猪头肉最是下酒，下了班和同事小酌一杯，那可太巴适了。
这样一来，剩下的猪头肉很快就卖完了。
周砚看着竹编小簸箕里剩下的一点耳片和猪头肉，怎么都不够一份了，便通知赵红把卤菜的牌子全部进入估清区。
剩的一点，给老周同志打包回去吃。
估计加固房子和换瓦的工作量不小，这个点他都还没来。
“不好意思，第一天卖准备的少一点，明天一定多准备一些的，明天再来买嘛。”赵日常道歉，向没有买到卤肉的客人表示歉意，以及做出下次一定的承诺。
“卤肉卖完了吗？”王宏亮推着自行车在门口停下，也是跟着问了一嘴。
今天下午他就听到周二娃饭店卖卤肉的消息，听说味道跟当年的张记卤味相差无几，这可把他的好奇心勾起了，晚上下班去食堂巡了一道，出来就晚了些。
“厂长，实在不好意思，今天已经卖完了。”赵笑着说道，“明天早点来嘛。”
“要得。”王宏亮点头，略微有点失望。
厂长来晚了也买不到！
工人们心里顿时平衡多了。
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第97章 周砚！你家塌房了！
周二娃饭店卤味卖的火爆，杨老三和朱峰傻眼了，平日喜欢卖卤肉的客人全被截走了，他们备的十几斤肉，还一点没卖呢。
相比之下，赵明辉的卤花生卖的相当火爆。
下午他回去又卤了十五斤，还是边尝边买的方式，不买不要紧，路过的工人都塞几颗尝尝。
花生这会还是温热的，口感和味道比凉了还要更好几分，成交率极高。
四毛五分一斤的卤花生，买三毛钱就有一包了，拿回去下酒或给小孩当零食都是极好的。
他今天准备的两只甜皮鸭，也都卖完了。
张秀琴负责打包和收钱，脸上的笑容格外灿烂。
她也没想到，周砚随手一指点，竟然让他们生意变得那么红火。
之前她不看好的卤花生，今天直接卖的太好了，十多斤，没多久又卖完了。
光卖卤花生，他们今天都能多挣四五块钱！
杨老三和朱峰凑一堆，嘀咕了几句，然后又各自分开。
“杨记卤味和朱记卤味联合搞一周年庆！猪头肉一块九一斤！猪耳朵两块四一斤！味道巴适得很！”两人立马开始吆喝起来，一斤比他们平时卖便宜了三毛钱。
卤猪头损耗其实不小，周砚卖两块五也就一半毛利，一斤降三毛钱，他们俩可是肉疼得很。
可没办法啊，每天就卖这一个小时的下班时间，要是卖不出去，今天这些猪头肉可就砸在手里了。
王老五前车之鉴，现在纺织厂的工人们对门口摊贩的品质要求大幅提高，他们根本不敢赌卖昨天剩下的卤肉会不会被抓。
早上卤好的肉，摆了一天了，拿回家明天就发黑，根本卖不了第二趟。
周二娃饭店没买到，又被勾起馋虫的客人，听到这边降价，倒也有过来购买的。
一块九一斤的猪头肉，平时可买不到。
也不知道是真的周年庆，还是被周二娃饭店给倒逼降价的。
不过啊，这是对客人来说好事。
两块五一斤的卤猪头肉好吃，但一块九一斤的卤猪头肉能多吃几片，多下两口酒啊。
总有一批对价格更敏感的客人，在六毛钱的差价面前，会果断选择便宜，味道还将就的。
周二娃饭店没卖卤肉前，他们还不都是在这两家买的卤猪头肉。
当然，如果一斤只差两三毛钱的话，那就会认真考虑哪一家的味道更好了。
天色愈发深沉，客人们吃饭都加快了几分，要赶在天黑前回家。
等客人走完，外边已经开始飘起小雨。
老周同志一身灰，在堤坝上拍了一会才过来，头上戴了个竹编的斗笠。
“你们先回去吧，剩下的几桌碗我来收，明天早上洗都来得及，你们先回家，免得淋一身！”周砚把给他爸打包的饭盒递给他妈，催促道。
“要得！赵红，莫收了，回家，这天色看起来是要下一场大雨。”赵解了围裙，向赵红喊道。
“周砚，你放着明天早上我过来洗嘛。”赵红说了一声，解了围裙也是往门外走，周飞已经在门口等了有一会，拿了个蓑衣递给她。
“这点雨穿啥子蓑衣，搞快，回家也淋不到好多。”赵红反手把蓑衣递给了赵铁英，“四，你穿，把沫沫裹起，免得淋雨感冒了。我钻周飞后头就行。”
赵铁英看了眼穿着蓑衣的周飞，笑着点头：“要得，明天早上我给你放门口，早上下雨记得穿。”
“好”赵红应了一声，掀起周飞的蓑衣把上半身钻进去，骑着就走了。
“我要坐前头！”周沫沫凑到车前，就要往上爬。
“坐锤子，下雨坐后头，我抱着你。”赵铁英穿上蓑衣，把她拎了过来裹在蓑衣里。
“弄了一下午，都忘了拿蓑衣了。”老周同志把斗笠给赵戴上，有些不好意思。
“我这里还有一个。”周砚拿了个斗笠出来，给老周同志戴上，“下雨路滑，慢点骑哈。”
“要得，你回去，莫要淋雨。”老周同志点点头，蹬着自行车离去。
天色愈发黑，小雨慢慢变成了中雨，连成一片，哗啦啦的下着。
摊贩们慌乱扯着油布，收拾着钱、调料和没卖完的食物。
这场秋雨，意外的有些大。
这就是开店的好处啊，遇上一些突发天气，不会那么狼狈和兵荒马乱。
十五块钱的月租，在这一刻显得很有性价比。
都说一场秋雨一场寒，周砚估摸着接下来就要开始降温了。
天气一冷，凉菜会渐渐没那么好卖，特别是凉拌鸡之类的，冬天是冰牙的。
卤肉会有一些影响，特别是冬天的时候，肥肉会发硬，口感变得没那么完美。
不过这是个缓慢的过程，川南不是北方，温度下降是相对温柔的，他还能再卖上一段时间。
天气一冷，大家都想吃点热乎的，跷脚牛肉即将迎来旺季。
冬天吃一碗刚出锅热气腾腾的跷脚牛肉，喝上一碗鲜美的牛肉汤，全身暖呼呼的，谁能抵抗得住这种诱惑啊？
周砚把门关上，风雨也被关在了门外。
碗筷收到后厨清洗区，全部洗净晾在一旁的碗架上。
周砚从柜台后扯出钱箱，拿出账本，把账给记了。
今天准备的卤猪头和凉拌鸡全部卖完，收入43.32元，试吃消耗了三斤多。
面条多卖了二十碗，收入增加12元。
他已经听说了食堂的改革方案，取消小炒，所有厨师专注做大锅菜，专注低价亲民路线，为工人同志服务，包子、稀饭、面条味道肯定会有提升。
他预计饭店的面条销量会慢慢回落到八十碗，能稳住就行。
这是正常的竞争，周砚完全能接受。
不过厂食堂取消小炒区，意味着周砚将独占纺织厂的小炒业务，和价格极低的大锅菜正面竞争。
今天的营业额为416.3元，利润为207.1。
均破了他自己的记录。
卤味的推出，确实打开了一部分不进饭店的客人的市场。
也有客人问卤牛肉，但四块钱一斤的价格，确实让人有些望而却步，所以周砚决定明天继续空缺。
今天周砚在客人中还看到了几个熟面孔，在昨天的婚宴上见过的，应该是老师和镇政府的公务员。
这说明昨天的婚宴，为他成功拓展了一些新的客人。
即便目前人数还不多，但这个圈子随着口碑的慢慢发酵，是相对容易滚雪球的。
【叮！主线任务：制霸纺织厂完成！宿主成功拓展1000+用户，成为纺织厂知名度第一的个体户饭店！】
【任务奖励已发放：火爆猪肝】
周砚刚把账本合上，系统的提示音随之响起。
瞧着这提示，周砚面露喜色。
火爆猪肝是盐都有名的桥头三嫩之一，这道菜在川菜馆中相当常见，菜单上基本少不了，颇受欢迎。
常见菜，但特别考验厨师的火候。
炒不好猪肝，生硬发苦，味如嚼蜡。
过于追求极致的嫩，客人吃完又容易打标枪。
所以如何把握好这个度，就是厨师控火候能力的体现。
猪肝是补血的好东西。
周砚口味偏重，爱吃火爆猪肝、肝腰合炒、干锅肥肠这类菜。
而且猪肝价格特别便宜，只需三毛钱一斤，炒一份猪肝用四两猪肝。