周砚把车停下，赵便快步走来，先把老太太从车上扶下来，小声问道：“能行不？”
“包行的。”周砚笑着点头。
赵揭开纱布，瞧见那色泽红亮的猪耳朵和猪头肉，悬着的心立马就放下了，这和老太太亲手做的看不出一点区别来。
卤香扑鼻而来，忙活了一早上的赵吞了吞口水。
“你做的？”赵忍不住问道。
“嗯，老太太指点，我动的手。”周砚点头：“我已经学会了，明天咱们就开卖。”
“啊？这么快？你……不多练两回吗？”赵有些吃惊，这决定也太仓促了。
周砚略一思索道：“那等会看宾客反馈吧，要是大家觉得好，咱们就卖。”
“这靠谱。”赵点头，心头也是不由期待起来。
老太太的卤味当年苏稽一绝，这么多年都还有人念叨着。
周砚要能学会，一天光是卖卤味估计都能增加不少收入。
“喔唷！这卤猪耳朵和卤猪头肉可真漂亮！是周砚卤的吗？”
“这颜色可真诱人，瞧着就好吃！”
帮工的们围了过来，看着赵铁英从背篼里提出来的卤味，啧啧称赞。
“对，我家周砚卤的，跟老娘学的手艺。”赵笑着应道。
“跟老太太学的？”众人纷纷看向了老太太。
“对，跟我学的，今天是周砚卤的。”老太太大大方方承认，直接给周砚站台。
“那我们今天有口福哦！以前要过年才能吃到张做的卤味。”
们笑着说道，看着卤味眼里都在放光。
张老太的卤味，周村人谁不馋啊。
不知周砚学了几分，以后卖不卖？
切菜区已经空出，周砚把卤肉和鸡抬过去，准备开工。
旁边那口锅里烧着热油，郑强站在锅前正小心翼翼的把腌好的鲤鱼一条条下入油锅，油锅滋滋响，热油飞溅。
郑强神态凝重，浑然不管，这是他今天唯一主导的一道菜，他必须要拿出十二分的本事，让在场的宾客尝尝蓉城餐厅的真正水平。
周砚瞧了两眼，想看看这蓉城餐厅的大厨是怎么做红烧鱼的。
“想学？”肖磊不知何时逛过来了，看着郑强道：“他做鱼，还是学到他师父几分真本事的。”
“他师父？”周砚疑惑看向肖磊，“师父，你认识郑师傅他师父啊？”
“我师兄，你说认不认识？”肖磊笑了笑：“上个月他还给我写信，让我去蓉城餐厅上班呢。”
周砚：？
那你还一口一个郑师的喊人家？
郑师知道了，得往哪条地缝钻啊？
可怜的郑师傅啊……
4k大章！
晚上还会有一更！
求月票~~
第87章 开席了！
周砚不禁感叹郑师傅的离奇境遇，吃个席被拉来当乡厨也就算了，竞争对手竟是自己师叔？
而且这师叔还也有点皮，明明认出来了也不说，一口一个郑师的哄着你当墩子。
终于找到机会要拿出自己的拿手好菜，势必要让眼前这个乡下厨子长长见识。
却不知他的拿手绝活，人家二十年前就炉火纯青了。
这算什么事呢？
周砚反正觉得挺惨的。
郑师忙着做红烧鱼，周砚要开始切耳片和猪头肉，现在全场最闲的是等着十一点烧锅，把锅里的蒸菜复蒸一个小时，然后直接上菜开席的肖师傅。
周砚笑眯眯地看着肖磊：“师父，这猪头肉要切的薄厚均匀，吃起来才得劲，村里的们刀工差了点意思，而你当初可是厂食堂第一刀，这么重要的任务……”
“师父的脑壳你也敢洗啊？”肖磊盯着他笑。
“我真心的。”周砚一脸无辜，拿起菜刀抓过一只耳朵，叹了口气，“蒜鸟蒜鸟，我自己切嘛，反正也就是几十盘而已。”
周砚的菜刀刷刷落下，砧板上立马堆起薄薄的耳片，随便拈起一片能透光的那种。
耳片浸透了卤汁，颜色红亮，又有白色的软骨镶嵌其上，犹如花纹一般，十分漂亮。
耳片要切得薄，对刀工的要求颇高。
特别是凉拌耳片，越薄越入味，口感越绝妙。
猪头肉又不太一样，得有一点厚度，才能嚼出卤香浸透的醇厚肉香，就是要切的薄厚均匀。
世上还是好师傅多啊。
肖磊在旁边看周砚切了会耳片，点了点脑袋，回去拿了自己的菜刀，开始帮着切猪头肉。
“还是有师父好啊。”周砚转头看他，大为感动。
“切你的，小心手指。”肖磊白了他一眼，刷刷切猪头肉，一片片薄厚均匀的猪头肉落在砧板上，是喝酒的人最爱的厚度，速度比周砚还要快不少。
拿了菜刀准备帮忙的赵，又默默把菜刀收了回去。
老太太背着手站旁边瞧着，看到肖磊的刀工也是不由点头。
难怪周砚的刀工扎实，这个师父的刀工真不赖，不愧是孔师傅的徒弟。
师徒俩负责切，们就负责摆盘。
猪拱嘴不够单独成盘，和猪头肉拼盘，每盘只装十几片，不多时就把一个台子摆满了。
盘子一角舀一勺调配好的辣椒面，爱吃辣的也能自己蘸。
切完猪头肉，肖磊就提着刀回去指挥帮工起锅烧火，做开餐前的准备，周砚顺便把牛腱子给切了。
郑强这边刚把三十条鱼炸好，正在切配料，一条条炸的金黄的鲤鱼，摆在木桶里，鱼皮完整，一点没破。
基本功确实扎实，难怪师父会逗着他玩。
周砚伸长着脖子认真瞧着，把几样配菜全记在心里。
酸菜、豇豆、泡椒、炮姜、豆瓣……看着跟他做的藿香鲫鱼有点像，应该是酸辣风味的。
刚刚不好意思看，那是因为偷师让人不齿。
现在不一样了，这是他师兄，他看也是应该的。
突然外头传来隐约的锣鼓和唢呐声，然后就有人惊喜叫道：“来了！新娘子接回来了！”
村道上出现了一条长队，周浩穿着军装，推着自行车走在最前边，新娘子穿着一身红衣红裤，头上还戴着一个红色发饰，坐在车上，笑靥如花，看起来相当喜庆。
后边是抬着梳妆柜，扛着木箱子，抱着喜被的迎亲队伍，还有女方来吃席的亲朋好友，排场了一条长龙，浩浩荡荡的走来。
院里闲聊的、坝坝上帮工的，还有村里其他人家，一下子哗啦啦全跑到路上来看热闹了。
接新娘，就是这个时代最好看的热闹。
村里的小孩们迎着接亲队伍跑去，一个比一个跑的欢。
只要说两句吉祥话就能有糖吃的好日子，可不是天天都有的。
噼里啪啦！
门口的八百响鞭炮被点了，大家纷纷捂住了耳朵，每个人的脸上都带着笑。
鞭炮响完，立马有一群小男孩冲上去翻找，试图找到几个没响的火炮。
“老陈家有点讲究哦！那么多陪嫁。”
“陈家有钱，儿子在供销社上班，新娘又在镇上小学当老师，周浩也是有福气的，娶了个好婆娘。”
“周浩也不差撒，我听说他现在都是排长了，当官咯！”
村里人议论纷纷，有羡慕的，也有带着几分酸味的。
周砚看得兴致勃勃，这个时代的婚礼他还是第一回见，新娘不高，微胖，脸蛋圆圆的，笑起来很有亲和力，红色衣服衬的人很有朝气和活力。
看得出来老陈家的实力，这年代要想把人养出肉来可不容易，和老周家门当户对。
唢呐吹的百鸟朝凤，老师傅还是有两把刷子，吹的真不错。
“莫要看了，抓紧整凉拌鸡，凉菜是要先上桌的。”老太太咳了一声，把周砚的思绪拉了回来。
“要得！”
周砚闻言也不敢耽搁了，从篮子里拎出一只鸡，看着老太太道：“怎么切？”
“看着。”老太太从他手里接过刀，先一刀把脖子斩了下来，鸡脑袋一划一磕，立马从中间劈成了两半，咔咔几下连同鸡脖剁成块。
菜刀一转，鸡腿、鸡翅就被切下来了，切成条，然后再斩一刀改成硬币大小的块状，每一块上边基本都有鸡皮连着。
一会功夫，这头肥硕的公鸡，就变成了搪瓷盆里的一盆鸡块。
“坝坝宴吃的人多，鸡肉宰小块点，大家能多拈几块，都能尝到味道，也能多下两杯酒。”老太太拿出先前在饭店调好的调料包，开始调料汁。
盐、味精、花椒粉、白糖用姜蒜水化开，再加入一勺醋，倒出四分之一淋入鸡块上，用勺翻转均匀。
“凉拌鸡要入味，先调味，花椒油和红油最后放，不然油把肉一封，味道就进不去，浮于表面，跟蘸碟差不多意思，嚼起来不香。”老太太一边说着，一边打开红油罐子，静置了一个小时，红油颜色已经变得清亮，用勺子舀了一勺浇在鸡肉上，红亮的颜色看着相当有食欲。
一盆鸡肉，加四勺。
老太太一手抓着搪瓷盆，一手握着勺，顺着边边一边颠盆，一边搅合，让每块鸡肉都裹上红油和芝麻，油亮油亮的，看着可太有食欲了！
充分搅拌均匀后，直接开始装盘，一盆鸡肉装八盘，白色盘子里，鸡块裹满了红油，点点芝麻粒点缀其上，鲜艳欲滴，香气扑鼻。
把盆里的红油和汤汁全部倒干净，用勺子浇在凉拌鸡上，再抓一小把葱花撒在上边，这份凉拌鸡就算完成了。
这一套动作行云流水，看得周砚目瞪口呆。
【一份相当不错的凉拌鸡】
周砚的眼底闪过一行备注。
他奶宝刀未老啊！
七十五岁，正是闯的年纪！
“来嘛，你照着做就行了。”老太太往旁边退了一步，看着周砚说道。
周砚也不磨蹭，从篮子里又提了一只鸡出来，按照先前老太太的做法开始剁鸡块。
一只整鸡，很快被剁成了一盆鸡块，料汁老太太已经调好了，周砚倒三分之一入盆，学着她的搅拌技巧一边颠盆一边顺着调和。
一开始不太习惯，但掌握了节奏和技巧后，发现这样搅合鸡肉不容易散，料汁也能更充分的搅拌均匀。