毕竟这道传说中的料理是外地人觉得难吃，而本地人根本不吃的黑暗料理。
王凡在杭州的时候就想去尝试一番来着，尤其是在楼外楼吃，选靠窗的位置。
据说靠窗的位置这道菜的价格都不一样，普通的一条是80，靠窗吃则是580，王凡很想试试为什么靠窗户吃能贵那么多。
但天不遂人愿，杭州那几天人实在是太多了，楼外楼那更是人满为患，还都说要尝尝西湖醋鱼，他就觉得这道菜传的那么邪乎多少有点夸张的成分。
毕竟那么多人都想吃，那应该不至于太难吃？
卓倩倩很想告诉自家老板自己吃过这道菜，还就是在楼外楼吃的。
靠窗户的位置580块，是因为连盘子带西湖醋鱼扔进西湖里要罚款500，别问她为什么知道。
那道鱼她就吃了两口，第一口叫难吃，第二口叫不信邪，然后就被罚款500。
那种味道要是非要形容，就像是从河沟里挖一块紫泥混着腥气贼重的草鱼硬塞你嘴里的感觉。
那种味道真就不如捞出来直接抱着生啃！
就她骂骂咧咧的走的时候，本地人听了都没有一个人反驳。
走的时候她就只有一个想法那些草鱼是死的真冤！
但是自家老板做的话……
卓倩倩觉得应该还是可以期待一下的吧？
王凡已经摩拳擦掌的开始制作起来。
活动乱跳的草鱼抓起来用刀背“砰砰”两下送走，卓倩倩不由的在心里祈祷道：“希望这条草鱼在老板的手上能死的不那么冤枉。”
划开鱼肚，迅速的收拾干净，腹鳍、喉牙全都收拾干净，“唰”的一刀将鱼从中间一分为二。
划开的鱼肉白中带粉，并没有太多黑膜，可见这条鱼的生活环境还是不错的，腥味不会很重，这点王凡很满意。
系统出品，必属精品！
第511章 完全不一样的西湖醋鱼
虽然这条草鱼不是系统养的，也不是系统凭空变出来的，但是系统严选的品质还是值得信赖。
西湖醋鱼的做法本来就简单，用的调料也少，如果鱼肉本身腥味重，那肯定就是难以下咽的结果。
鱼背上的黑膜不重，王凡却也没有就此放任不管，按照他菜谱上面的要求，鱼皮上的黑膜是要用刀刮掉的。
将水烧到85度，两片草鱼肉鱼背朝上平铺，用这种半开不开的水淋烫了一下鱼皮。
已经刮干净鱼鳞的鱼皮，在接触到热水的时候瞬间收缩了一下，王凡拿起菜刀，用刀背轻柔的将鱼皮上的黑色全都刮了个干净。
重新清洗一下后用吸水纸在鱼身上一擦，看上去就要更加干净。
卓倩倩看着王凡的操作步骤，跟自己吃过的那条对比了一下，就发现之前吃的那一盘，鱼背上都是黑黑的鱼皮。
“老板你去黑皮这一步很关键吗？”
王凡点点头：“当然关键，不去的话鱼肉很腥的，如果是红烧、糖醋、油焖这种还好，像是西湖醋鱼、清蒸之类的，如果不去黑皮那腥味就太重了。保准光闻到味道就不想动筷子。”
“额……”
我不仅动了筷子，我还连着吃了两口……
算了，这种黑历史就没必要跟老板说了。
王凡也没多想，继续处理鱼肉。
鱼身上隔着3厘米斜着改刀，切好的葱姜在鱼身上覆盖一层，淋一些黄酒简单腌制，最后在鱼身上涂抹了一点点淀粉。
腌制了有15分钟这才起锅烧水。
这道菜里的鱼有蒸熟的，也有煮熟的，王凡用的是煮熟的方法。
葱姜黄酒去腥套装往水里一放，一丢丢盐撒进去，鱼肉放进锅里后直接开小火慢煮沁熟。
煮了有5分钟，鱼头上的鱼眼渐渐鼓了起来，王凡端起锅就把鱼肉放到了另一个灶眼上，也不开火也不掀盖，就这样继续沁着。
这边已经另起一锅，直接开始了调汁。
锅里装的水，生抽、盐、糖、一丢丢胡椒粉，趁着水没反应过来的时候就被王凡倒进锅里搅拌均匀。
镇江香醋，在水没开的时候放进去，依旧是小火慢煮。
老抽着色，玉米淀粉勾芡，每一步都完成的恰到好处，浓稠的料汁在锅里已经变得非常粘稠，浓郁的醋香味也已经充斥满小小的厨房。
但因为用的是小火，那股醋香味并不刺鼻，倒像是醒好的老酒那样柔和。
用勺子捞出一勺芡汁往下倾倒，如同一条暗红色的粗线一样不见丝滑。
关火，掀开装鱼那口锅的锅盖，里面的鱼肉泛白微缩，俨然已经完全成熟，拿起漏勺擦边蹭底，将鱼肉轻轻捞起，保持鱼肉的外形不变装进盘里。
芡汁淋在鱼身上的时候，卓倩倩在一边忍不住发出了“哇”的一声惊叹。
那种感觉特别神奇，就好像丑姑娘化了妆一下子变成了绝世美人。
煮熟的鱼肉原本白擦擦的看着一点食欲都没有，暗红色的芡汁淋在鱼身上，两个颜色一中和，竟然让芡汁的颜色变得明亮起来。
明汁亮芡就是对现在这个状态最好的形容。
最后撒上一层姜米，这道让人闻风丧胆的美食便制作完成。
王凡拿出两双筷子，递给卓倩倩一双后说道：“来，尝尝看。”
虽然以前吃过一次特别难吃版的，但是出于对老板厨艺的绝对信任，卓倩倩还是夹起了一块鱼肉。
“咦？”
都不用吃，光是这一筷子下去卓倩倩就感觉到了不同。
嫩！
一筷子刚刚夹上去，她的脑海中就浮现出一个大大的嫩字。
筷子不费吹灰之力就从鱼身上撕下来一块肉，嫩白的鱼肉中夹杂有一抹淡淡的暗红，看上去就给她一种新鲜又清爽的感觉。
香醋的味道很重，但并不刺鼻，里面还夹杂着淡淡的甜香。
将那块鱼肉在盘子里的芡汁里一蘸，勾的极厚的暗红色芡汁，就将鱼肉完全包裹在内。
即便是筷子抬起来，也没有芡汁掉会盘子里。
王凡道：“鱼刺我都收拾干净了，直接吃就行。”
鱼刺在生的时候比煮熟以后要好收拾的多，但是这个需要专门的技术和高超的刀工，一般人还真弄不了。
草鱼本身又是个刺比较多的鱼种，大鱼可能还好一点，但是大鱼的鱼肉又没有小鱼嫩，王凡就觉得这道菜吃起来比较麻烦可能也是一直被骂的原因。
不过老祖宗也不傻，这道菜理论上来说只要用的做法是对的，那就都可以叫西湖醋鱼，至于是用草鱼、鲈鱼或者还是笋壳鱼，那其实都是无所谓的。
只是相对来说草鱼和鲤鱼比较便宜，真要用一条一两斤的笋壳鱼来做，那这一道菜少说都得200块钱往上。
卓倩倩点点头，小心翼翼的把鱼肉放进了自己的嘴里。
一般的菜她习惯性的会先夹给王凡，但是这道菜的心理阴影实在是有点大，她觉得还是自己先试试毒比较好。
鱼肉一入口，那股醋香味就直冲鼻腔，但可能是放的没那么多，只感觉有些酸爽，但却绝不刺鼻。
紧接着舌尖味蕾在感知到芡汁的味道时，卓倩倩就有些不可思议的睁大了眼睛。
之前吃的那一份绝对不是这个味道的！
那一份吃的就感觉真就是醋是醋，腥是腥，糖是糖，而现在嘴里这个，不带滤镜的讲都没有任何腥味。
而且醋的酸和糖的甜融合的非常完美，就很难界定出它到底是酸还是甜。
接着鱼肉的鲜味和盐的咸味加入进来，让嘴里的口感一整个都直接升华。
切的细细的姜米散发着淡淡的姜味，跟其他味道融合到一起以后竟然给她一种河蟹的鲜美味道。
轻轻一嚼，细嫩的鱼肉堪称入口即化，软软的只需要舌尖一压就已经彻底破碎，跟芡汁巧妙的融合到一起后，鱼肉的鲜嫩程度和独特鲜味简直只能用暴涨来形容。
“哇，好鲜啊，跟以前吃的完全就是两道菜啊。”
卓倩倩双手竖起大拇指夸赞道：“老板你这个做的比那什么楼外楼的还要好吃。”
第512章 想吃得先漂下去
山外青山楼外楼，道道都是泥石流。
王凡上次去没有吃上，但他做过的菜好多还都是这里的主打菜，可谓是缘分不浅。
比如西湖醋鱼、叫花鸡、东坡肉、龙井虾仁，都是楼外楼的热门招牌菜。
王凡自己也夹了一筷子鱼肉吃，肉一入嘴他就闭着眼睛细细品味。
在他强大的味蕾下，这道菜的优劣就开始逐条分析。
“鱼肉的上半部分没问题，挨着盘子的那一边口感却已经有问题，下次要用热盘子装。”
“糖的比例稍稍高了一点，应该是醋味略重于糖味。”
“鱼肉到底是多煮了几秒钟，已经不是最完美的状态。”
“姜米放的有些多，姜的味道太冲了一些，毕竟之前用姜腌制过，姜米要少放一点。”
听到王凡的碎碎念，卓倩倩的眼神里就已经满满都是崇拜。
这道菜明明已经完全吊打本地大饭店的菜，老板他竟然还不满意，还能挑出来这么多毛病，提出那么多改进办法，我老板他果然有食神之资！
咳咳，太中二了，以后这种话穿cos衣服的时候倒是能说一说，嘿嘿嘿……
……
摆摊第一天。
王凡早早的就来到了高过水景区，有人却比他还早。
昨晚上知道王老板要来，他简直兴奋的一晚上都没睡觉。
王老板啊！
最强野外美食boss啊！
刚刚把一个濒死的动物园带成顶流动物园的男人啊！
也不知道是哪个活祖宗竟然能把这尊大佛招来，问了一圈那些招商的竟然都没人承认。
不过不管是谁请来的，但是这尊大神来了那自家景区可就得做好被游客冲爆的准备。
一大早所有的员工就全都就位，把整个漂流的河道里外里的检查了好几遍，决不能让这从天而降的大馅饼，因为他们工作上的失误而接不住。
不对，这馅饼都已经掉碗里了，绝不能因为意外烫了舌头！
“都给我精神点，待会王老板来了要拿出我们贵州人民的热情，能不能让咱景区一飞冲天可全靠这一次了！”
“明白！”
但凡通了网的，谁不知道王老板现在什么当量？
那绝对是TNT级别的啊！
到哪哪炸，客流不翻个一倍你都不好意思说王老板在这。