就那个温水煮鸡肉的活儿，刘阿宝都是在苏辰指点下搞砸了好几次这才抓住了要领。
苏辰点点头，“对！家里有家里的做法，饭店有饭店的做法。”
“这道菜吧.因为鸡肉不能焯水，按理说鸡胸肉该是先在冷水里泡他个把小时再做，这家厨子直接用料酒来处理这个问题。再加上这菜最后的【爆】用的时间极短，根本无法很好的将料酒完全挥发，所以就”
料酒是要加的，那是加在酱汁中去异味的，但不是用来给鸡肉去异味的。
苏辰的评价，一字不落的落在了门外服务员的耳中。
“糟了，真是来找茬的！”
服务员赶紧跑到角落去，把苏辰所说的话一字一句的告诉了王培新。
“再探！”
王培新下了命令，旋即捏着下巴陷入了沉思，这也太挑剔了吧？
饭店里用料酒去腥这不是常规操作吗？
从他接手学习这道菜的时候，它就这么做的啊！
苏辰说完，每人品尝了一口，这道菜便没人再去动了。
白小波煞有介事的说道，“好像第一口觉着还不错，但是咽下去之后又觉得是差了那么点儿意思。”
何舒婷也抿着嘴点头，“老板说得好！”
苏辰无语了给了个白眼。
这种场合还吹彩虹屁？
唯独张莉默默低着头，想再吃一块但又不好意思。
明明挺好吃的啊.
为什么大家都说不好吃啊.
她要是把这话说出来，胜男姐一定会告诉她：你在美味来的时间还短，等你吃老板一个月的饭以后就知道了。
第二道菜，苏辰看向了卤煮四宝，他对这道菜也挺感兴趣的。
要是以后有人定制鲁菜的话，这菜拿出来绝对能震惊对方！
苏辰夹起一块鸭掌去看，“鸭掌，鸭膀，鸭舌，鸭腰这就是四宝。”
细细看去，这鸭掌的边缘稍微有些黏糊，苏辰笑了笑就把鸭掌放回了盘子。
“这菜师傅做的有些心急了。”
“怎么说？”尚明科饶有兴致的看着苏辰，他觉得越来越有意思了。
如果可以的话，尚明科甚至想这几天啥也不干了，就带着苏辰每天吃吃吃！
等到苏老板什么时候对哪家餐厅给出了不错的评价，那自己以后就口福了。
苏辰都不想吃，因为这道菜光是看着，就已经不符合他做菜的最基本标准了。
“四宝是熟的。”见大家莫名其妙，苏辰又多说了几句，“，就是要小火慢慢收汁，把汁水的味道收进食材里，但是火候又必须得小，因为四宝的制作这属于熟，稍微大点儿火，这食材就烂了。”
苏辰用筷子指着那块鸭掌，“煮烂了，口感就变了。鸭掌能有什么味道？吃的不就是它的口感和调味吗？口感都没了，这菜也就没意思了。”
刘阿宝感觉自己又有些顿悟了，“我学鲁菜的时候就烦这门手法，生还好些，这熟的火候确实是熬煎人，得一直盯着，寸步不离。”
苏辰点点头，“要么说这师傅，做的心急了。反倒是把最重要的东西给丢了。”
门口的服务员一溜烟跑下去，赶紧又汇报了一遍。
“再探！再报！”
王培新说这话的时候咬着牙管说的！
待服务员再往回走时，恰好碰到了雅间里的一行人往外走，她直接就懵了。
这是要走了？
只听被众人簇拥在中间的那位小伙子说道，“这家的菜也就那样了。我倒是知道个好去处，咱们换那家吃去！”
而他身边那位看着成熟稳重的男子说道，“哦？苏老板对京城也有了解？是哪家？”
小伙子笑道，“我带你们吃炒疙瘩去。”
炒疙瘩？
这个东西尚明科来京几年略有耳闻，不过这种小吃类面食他没什么兴趣，所以一只没吃过。
刘胜男冷不丁的问道，“跟咱们的炒拨烂一样么？”
苏辰摇头，“那是不一样的，吃了就知道了。”
说罢，苏辰带着众人离开了萃华楼。
该说不说，对于这次品菜，苏辰还是有些失望，但却很能理解。
就比如鲁菜的绝活儿之一鲜味之源，这是其他菜系不具备的专业能力。
根据名菜谱记载，在以前，有很多鲁菜馆子会提前熬制鲜汤，甚至很多馆子还会因为高汤用完而打烊。
就算什么材料都有，就算客人极力要求，也绝对不做没有使用高汤的菜。
现在的馆子根本做不到这些，反正一把味精鸡精撒进去，什么都有了，普通人压根尝不出来什么区别。
路上，尚明科颇有些好奇的问苏辰，“还有好几道菜您都没尝，是觉得萃华楼这地方不值得了吗？”
苏辰叹了口气，“我是觉得，他们又是米其林，又是传统菜，还是老字号，菜都卖到那个价位，结果就这么做。是有点儿不该。”
顿了顿苏辰又道，“当然，他们做的没问题，生意嘛。只能说大家理念不同罢了。”
不多时，在苏辰的指引下车子停在了一处高架桥底，这个位置尚明科也有些摸不清是在哪儿。
不仅人车稀少，就连路灯的光也很微弱，放眼望去，四周根本没有一家馆子。
只看苏辰指了指马路边上，在桥底的阴影边缘，隐约能看到一辆三轮车。
那车后站着一位体态臃肿的妇女，裹着一条头巾，时不时的朝着四周张望。
“这是？”尚明科还是头一次知道，京城之内竟还有人在这种地方摆摊儿。
苏辰咧嘴一笑，还是那句老话。
“尝尝就知道了！”
第87章 高架下的炒疙瘩，这菜我抄了！
这个位置苏辰记得很清楚。
以前在美食主播的时候，京城篇他们团队压根就没去探八大楼。
一来，八大楼都快被无数个主播给探烂了，像比较出名的有唐师傅和隋师傅。
二来，经费不足啊
那时候苏辰团队另辟蹊径，制作了一期【藏在大街小巷里的人间烟火】特辑，这个地方就是当时苏辰大半夜饿了在街上溜达发现的。
“姐，来7份炒疙瘩。”
“啊？7份？”那中年妇女显得有些诧异，随即又操起炒锅，“您几位稍等！”
“苏老板真是”尚明科站在马路牙子边上，看着高架上车来车上轻笑一声，“与众不同。”
在这种地方，连个可以坐着的小凳子都没。
吃这种东西，不出意外的话连个营业执照也没。
对尚明科而言，的确是一种很新奇的体验。
“要不去车里等？这老板做东西比较慢。”
“也好。”
一众人又回到了车内，隔着车窗看那妇女开始制作，另大家有些好奇的是，苏辰他们点了之后，那女人这才从三轮车斗上一个袋子中挖出面粉开始和面。
“难怪您说她会做的比较慢，客人现点现和的话，还真就快不了。”
苏辰点点头，“是这样。”
女人将面粉和水揉成团状，再用刀切成片之后改成条，把长条搓成直径2分长的圆柱形，这才开始揪圆疙瘩。
每一步看着都朴实无华，每一步也都不急不忙。
“这这菜是一口没吃啊！”
萃华楼。
服务员告诉王培新客人已经走了之后，他立马就冲上了尚明科所在的雅间之中。
对其他客人王培新很少有这种行为，毕竟萃华楼接待的游客最多，大多数时候都是一次性买卖。
京城最不缺的，就是游客！
但尚明科不一样了，这种合作伙伴的态度还是很重要的，来到雅间后看到满桌子几乎没吃的菜，王培新都傻眼了。
“就算再怎么难吃，也不至于一口不吃吧？”
有好几道菜，甚至从厨房里端出来是什么样，现在还是什么样。
对一位特级大师而言，这简直就是侮辱！
王培新尝了一口那个油爆双脆，这道菜可是他引以为傲的手艺，放眼京城，能比得上他做的人绝对没有！
别说京城，就是放眼全国，只怕也就鲁省那家萃华楼的李师傅能做的比他好，毕竟这道菜，玩儿的可是纯火候、
浅尝一口猪肚，虽然菜有些凉了，口感上比刚出锅的时候逊色不少，但是这个味道还是没错儿的。
“不对啊，这菜也没毛病啊”
王培新把所有菜挨着尝了一遍，越吃他心里头越迷糊。
哪怕是他弟子们做的那几道菜，也都没毛病啊，因为这是贵客，王培新还特意吩咐过，所以这菜做的比普通顾客强上不少。
“到底是怎么回事”
王培新离开雅间后，始终觉得心乱如麻，思考良久，他还是决定亲自问问这事。
因为城建集团常来这边接待，王培新跟尚明科虽说没什么私人往来，但也还算得上熟络，找到尚总的微信，几番措辞后他发了一条消息出去。
【王培新：尚总，我看雅间里的菜都没怎么动，今天是哪里来的贵客？怠慢了您们，我深感抱歉！不知道尚总什么时候方便，我给您赔礼道歉！】
让他有些意外的是，尚明科竟然秒回！
当然，王培新并不知道，此刻尚明科在车里等着吃饭也挺无聊的。
【尚总：那倒不必。是一位贵客，跟你们做的菜没关系，你不用多想。】
王培新一看这回复。
完了，这是惹人了啊！
对方要直接说你菜不行，人没吃高兴，那还好说，咱亲自摆一桌拿点好酒，赔个礼道歉这事儿也就算完了。
可人偏偏说没事儿，还特意指出来跟菜没关系。
这不是说反话呢吗？