“秦大爷？是你吗？”
顺着呼唤声，江离靠近一看，发现来人居然是小时候认识的熟人。
当初。
江离还是个孩子的时候，景区里的很多小摊贩、挑夫，他其实都认识。
只是后来，江离去了外地上学、工作。
一晃好几年过去。
景区里的人换了一批又一批，很多当初认识的熟人都离开了。
江离也没想到，居然会在这里遇到熟人。
十年前，叫对方秦大爷只是戏称，人家的年纪并没有到大爷的程度。
而现在，差不多是够当大爷的年纪了。
“哦，是江小子啊。”
放下货物后，秦大爷也认出了江离，两人一起闲聊了一段时间。
秦大爷还是江离记忆中的那个样子。
老实，寡言。
“早上起这么来挑东西，还没吃早饭吧？”
“来来来，我这里正好有现成的，你先对付几口，吃完饭再下山干活。”
简单聊过一小段时间。
看出秦大爷似乎急着下山干活，江离拉着对方，来到自己宿舍的厨房里，准备小小的露一手。
羊肉串和羊肉筋就不要想了。
这俩都需要时间去处理，短时间内搞不出来，吃着也不抗饿。
现在江离能迅速做出来的，就只剩下烤油馍了。
给秦大爷递过去一杯水，示意对方安心稍等片刻后，江离火速操作起来。
果木炭在秦大爷带来的货物里，随便从里面挑出几块，简单敲碎就能用。
昨晚做好的面饼，被江离拿出来三个。
面饼两边，用菜刀打上花刀，每隔两厘米左右切一刀，切到面饼三分之二的深度。
这样处理之后。
面饼不至于散开碎掉。
等会烤制的时候，又可以尽可能多的渗入油脂。
如果是正常的做法，这会应该先炸料油才对。
但是秦大爷急着下山干活，江离也就一切从简了。
三个切好的面饼，用烤网一夹，压的严严实实。
这是一种相对特殊的做法，不能像面包片一样，直接用签子串上就行，必须用烤网夹着。
果木炭用喷枪一烘，迅速转变为赤红色的灼烧状态，放在事先准备好的烧烤槽子里，散发出滚滚热浪。
面饼被架在烧烤槽子上面。
江离手中动作飞快，从旁边拿起一个小小的刷子，沾上一点豆油，均匀地刷在面饼两面。
木炭之上，能看到零星的火星闪烁。
高温作用之下。
面饼上的油脂，一点一点渗入。
原本还白白净净的面饼，只是烘烤了片刻，就染上一层淡淡的黄色，看起来油汪汪的。
之后。
又补刷了两次油，将面饼烤香，烤到相对油润的状态。
江离拿出几样调味料，准备开始调味。
一只手握住烤网。
一只手伸进料盒，捏出一小撮细盐。
有神级厨艺傍身，江离随手那么一捏，就是最完美的分量。
一面撒上盐后，江离没有急着翻面，而是赶紧拿出之前的小刷子，继续下一个步骤。
小刷子沾满了烧熟的豆油，停在面饼上空。
只是稍微那么一抖，就能能稀稀拉拉洒下好几滴油。
直到洒下的细盐，被滴落的豆油粘住后，江离这才翻面，继续在另一面撒盐、滴油。
之后也是同样的步骤。
按照一定比例混合的特殊花椒粉、辣椒面、孜然粉……
几乎每撒下一次调料，就需要立刻滴油，再翻面。
等到几样调味料全部撒完，江离至少了翻动了二十多次。
这样做出来的烤油馍，操作虽然繁琐了一点，却能保证将油脂完美渗入面饼之中，又不至于让人腻的吃不下去。
几分钟后。
烤网上的三个烤油馍，已经被江离反复撒了三遍调料，散发出浓浓的烧烤香气。
那白白净净的面饼，也在高温与油脂的加持下，变成彻底的金黄色泽。
原本还算松软的面饼口感，经过充分烤制，质地变得极度酥脆。
烤油馍放在烤网上，边缘稍微哗啦几下，就能发出咔咔的响声。
“秦大爷，快尝尝吧。”
“有一些材料还没来得及处理，烤得不算完美，但是凑合吃吃还行。”
知道秦大爷手头还有其他活要干，江离没有强留下他在屋里吃完，而是拿出一个一次性饭盒。
饭盒的尺寸不小，正好可以将三个烤油馍放进去。
这样秦大爷拿在手里，可以一边赶路，一边吃着，也不耽误他时间。
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第23章 这烤干饼子，比烤肉都香！
送走秦大爷后。
江离回到宿舍的小厨房里，正式开工。
这次他买的食材不少，能不能在四个小时内处理完毕，他自己心里也没有底。
刚拿到手的羊肉，江离随手泡在清水里，简单去一下表面的血水。
趁着这点时间，正好制作烧烤要用到的料油。
之前江离买那么多豆油，就是为了这个。
一口大锅放在灶台上，江离一抬手，吨吨吨倒进去五斤豆油。
大锅还在慢慢加热着，江离眼疾手快，切出一大盘子的洋葱、大葱、生姜。
光是这三样，加起来就有快一斤的分量。
除此之外。
还有小茴香，角，桂皮，香草，香叶，对半砸开的草果之类的香料。
拿着秦大爷送过来的几大包货物，江离挑挑拣拣，将要用的香料丢进锅里。
等到他挑拣完毕，粗略数了一下，居然足足有二十多种香料，远比一般的做法要多。
“好家伙，不愧是神级厨艺的食谱。”
“这一份简单的料油，光是要用的香料种类，就是寻常料油的几倍以上，其中有几种冷门香料，甚至必须精确到零点几克的程度，错一点都不行。”
开着小火，慢慢烹炸料油，江离忍不住感叹起来。
炒菜也罢，卤肉也罢，里面的香料可不是乱加的，必须慎之又慎。
有些比较特殊的香料，哪怕只是多加了一点点，就有可能毁掉整道菜肴。
一份搭配完美，又复合了多种香料的料方，要想做到极致，研发时间基本是以年为单位的。
等待中。
经过十多分钟的小火慢炸。
新鲜的洋葱大葱，已经转变成焦黄颜色。
其他的干燥香料，外观也多少发生了一点变化。
到了这一步，这些材料中的香味，大部分已经提取到豆油之中，材料本身剩不下太多味道。
炸好了料油，江离没有急着将锅中的香料捞出来，而是一起盛放在一个小桶里，利用豆油的余温，继续榨干香料中的最后一丝余香。
这料油的用处极为广泛，算得上是厨房的一大法宝。
不止是烧烤时可以撒入。
炒菜时，也能用来提味增香。
很多比较专业的饭店厨师，为了让菜肴看起来更有色泽，也方便食客入口，往往会在出锅之前，最后再加入一点明油。
而那明油，指的就是这种料油。
之前，给秦大爷做烤油馍的时候，就是因为少了这一道料油，才没有做到完美。
将料油放在一旁冷却，江离开始着手处理羊肉。
他选购的，是羊肋条肉。
懂行的人都知道，这个部位用来烧烤，可以说是最为合适！
根据江离的需求，他要的是冷鲜肉，而是屠宰场现切的新鲜羊肉。
这样的肉，事先已经完成过排酸。
隐藏在肉里的乳酸，被消耗干净。
不但没有酸味，肉质也是Q弹软嫩，直接拿来就可以用。
一大扇羊肉从清水里取出来，靠近羊皮的那一面，能看到大片的羊油。
那层羊油不算太厚，而且分布的非常均匀，再往下，是一层难以嚼动的筋膜，之后才是软嫩的羊肉。
江离手起刀落。