面前的四碟小菜也挺有滋味。
一盘夫妻肺片、一盘烧椒皮蛋、一盘拌凉粉，还有一盘拌折耳根。
前面三道菜白叶还都挺爱吃的，唯独这最后一道，他曾经吃过一次，真是受不了。
第1436章 豆花和锅盔
这折耳根也叫鱼腥草，都不用吃，只要离着近一些都能闻到那浓郁的鱼腥味，就像是在清洗鱼缸一般。
白叶吃过一口就觉得这玩意他爱不上了。
江老爷子看到白叶唯独不吃这个，就笑着问，“吃不惯？”
白叶露出了尴尬又不失礼貌的笑容，“太难吃了。”
“哈哈哈哈哈。你尝尝我这个！”江老爷子被白叶毫不掩饰的嫌弃给逗乐了，“这其实是好东西的。你就尝一口。”
白叶是个听劝的人，果然挑了一根最短的下手。
别说，也不知道这是江老爷子自己做的，还是他哪个大厨做出来的，至少比白叶上次吃的强多了。
只是，白叶也只是觉得能吃，对这东西还是不喜欢。
“不吃了不吃了。”
“遇到难搞的食材，你要想着怎么将这东西改变成大众都喜欢的样子啊。”江老爷子笑道，“这东西就和榴莲似的，爱吃的人如痴如醉，不爱吃的人视如砒霜。市场很大啊。”
白叶觉得江老爷子的话真是很有道理，他要是能将这东西弄到自己都爱吃了，那是不是就成功了？
不过，江老爷子这酒量也是真的好，随便喝一顿小酒，都弄一瓶高度的。
他才不过陪着喝了一小杯，一两都没有，剩下的全部都被这老爷子喝下肚了。这可是高度白酒，虽然这牌子白叶没听过，应该本地酒，但是那酒精度数可没有区别。
这老爷子喝完之后不但没有什么醉意，反而是精神奕奕的。
在江湖菜馆的生活，每天都是忙碌的，而且似乎是因为江老爷子名气太大，所以时常有人过来定制菜肴。
就是提前订一道菜，要多少份，转天来取。
每当这个时候，就是白叶学习菜肴的最好时机，因为江老爷子通常会自己亲自动手，并且带着白叶一起。
今天也不例外，有人订了三十碗甜烧白。
一大早江老爷子就在厨房开始忙活上了。
“老爷子，我来了。”白叶和丫丫几个人一起吃了早饭就回来，还给江老爷子带回来一份。“给您带的。”
江老爷子生活习惯使然，经常不吃早饭的。不过白叶既然给他带回来了，他自然也不会浪费这份好意。
白叶给他带的是豆花。
这边的豆花和白叶之前吃过的都不一样，是在浓厚的勾芡里，放入豆花，里面还有很多的肉。
再加上一个锅盔，就是美美的一餐。
锅盔里也是有肉的，很香很酥，和豆花很配。
江老爷子对于这顿早饭显然也是很喜欢的，坐下来就吃，还不忘了指点白叶，“将猪肉收拾一下。”
“哎！”白叶麻利的将江老爷子准备的肉洗净，那是一块肥肉很厚，几乎有三指。
也是，这样的肉蒸出来才会特别好吃，太瘦的猪肉在蒸熟之后就会显得很硬，而肥肉会变得软糯入味，更加的好吃。
猪肉清洗干净仔细检查还有没有落下的猪毛，白叶做的很顺手，因为不光是甜烧白，咸烧白，还是各地的扣肉，前面的操作基本上大同小异的。
白叶将猪肉放入油锅里炸的时候，江老爷子也吃完了早饭，一抹嘴，“把旁边的火关了。”
白叶好奇的看了一眼，“老爷子，这是什么？”
“你天天喊老爷子老爷子的，都给我喊老了，喊爷爷。”
白叶被这一句话都给问懵了。
喊爷爷没问题，之前他喊柳鸿爷爷，张云云外公也都是直接喊的。
只不过，喊老爷子和喊爷爷哪个年轻啊！
这些都是小事，白叶从善如流，“江爷爷，这里面是什么啊？”
“那是豆沙，是一会儿放在甜烧白里的。”
“噢噢。”白叶明白过来。
白叶这边将猪肉都一一弄好之后，这一锅豆沙也就温了，江老爷子开始将豆沙都捞出来，调味之后放在一旁待用。
猪肉切成夹心蝴蝶片，就是两刀之间不切断，可以用来夹东西。
江老爷子看了看，“小白，你这孩子真是干啥都看着顺眼。”
第1437章 板栗烧鸡
三十碗要用到的猪肉可是不少，白叶这边肉还没切完，江老爷子已经弄好了豆沙，又去看看自己浸泡的糯米，用手指捻了一下，可以轻松碾碎，就开始上锅蒸。
这一锅糯米饭早就泡透了，所以很快就蒸熟。
不过这些糯米饭不是这样就能用的，还要将这些糯米和红糖水混合在一起。江老爷子端着一小罐猪油过来，舀了一勺进去，“这样的更好吃。”
白叶看到红糖水里放了猪油，立马上面飘起一层油花，但是闻着还真是挺香的。
蒸好的糯米整桶倒进去。
白叶忙活了一上午，总算是开始最后一步的制作了。
一个个大碗，是提前就准备清洗好的，正面六块两边各一块凑个八块整，这每一块中间都是夹的豆沙，肉皮朝下的摆进去。
都摆的板板正正之后，再将刚才做好的红糖水糯米盛两勺子在最上面，然后上锅去蒸。
这样的大碗，一层也就能摆上五六碗，足足用了六层的笼屉，才将所有的甜烧白都放进去。
“好了！”白叶擦擦额头上的汗水，从梯子上下来。
六七层，比他都高了。
天天都有人订餐，后厨众人都不觉得奇怪了。不过今天正好是换季菜单的第一天，好多老客都是知道到了每年的换季的节令，所以今天的人特别的多。
此时是九月中，最早的板栗已经成熟，送到了江湖菜馆。
而江家的江湖菜馆正好有一道板栗做的菜肴，叫做板栗烧鸡。
江老爷子这一道菜，是季节性的菜，就只有每年板栗下来的这几个月店里才有，所以一到换菜的时候，就立马引来一群客人闻风而来。
板栗送来之后，店里就有几个小年轻在收拾着板栗。
白叶在旁边看着，他们家旁边也有林子，但是没有什么板栗，都是榛子，还有些橡子。
他接触板栗最多的一次，就是之前他们葫芦娃七个月约在京城一起去敲板栗那次。
那一次他们是直接做的糖炒栗子，栗子直接下锅去炒，但是这一次都是生板栗，且还是处理的这么多的，白叶就好奇怎么才能做好收拾。
结果在他看来很麻烦的板栗，在那两个小子手中收拾的很快。
白叶好奇的拿起他们用的工具，那是一个不大的木质工具，中间有个小刀片，生板栗放进去一压，就在上面多出了一个十字的小口。
“有这个小口就很好剥了么？”
旁边的小子笑着解释道，“有了这个小口，再将这些生板栗，直接放到锅里烫上几分钟，再倒入冰水里，这口子就自己绽开了，此时再剥，轻轻松松！”
“真的啊！”
“来哥，试试！”另一个小子将新烫出来的一锅板栗搬过来，放到了白叶面前。
白叶伸手拿起一个，就见那十字小口已经因为烫过已经翘起，很容易就能捏起一角，直接撕扯开。
就算是里面那层软膜都能轻易的揭开。
白叶很是惊喜，抬头去看那两人，“真的哎？这么轻松就能剥下来！”
“嘿嘿，简单吧？我们这边都有这个小工具的。”
白叶啧啧称奇，“这玩意哪里有卖的？回头我买几个。”
“买几个？”俩小子震惊的对视一眼。
“送我兄弟，一人一个！”
俩小子竖起大拇指，“这绝对是性价比最高的礼物！”
“你俩想啥呢？”白叶白了两人一眼，自己也忍不住笑了出来，“我要送东西的，那都是实在亲戚。”
“啊哈哈哈哥，你们那边是不是满大街都是实在亲戚啊。”
“胡说，怎么不得分个远近啊。”
“小白啊，来。帮忙杀鸡！”江老爷子那边招呼了一声。
这午市才开始，点菜的居然全是板栗烧鸡，他们店里都是活鸡，顿时就有点忙不过来。
白叶一听这话，瞬间就站了起来。
嘿嘿，杀鸡啊，他可是专业的。
“我来杀鸡，来两个人帮忙！”白叶招呼一声，两个小子立马就过来。
白.杀鸡圣手.叶，今天重出江湖！
第1438章 甜烧白
江老爷子这道板栗烧鸡，是传统菜肴经过江老爷子自行更改过的，味道更好，更鲜。
他自己上手，跟他上早班的两个徒弟做的也不错，三个人负责这道菜。
原本那边杀一只鸡要半天，到了白叶这边，分分钟就杀好几只，而且是连杀带褪毛，连同收拾内脏一口气的。收拾完交给那俩小子清洗剁块，再交给大厨们。
正常应该是大家都等待着第一道工序，那俩小子也以为喊他们过来是为了一个人负责褪鸡毛，一个人负责清洗去内脏，结果真的干起来，发现简直没他们俩的事了，因为白叶将这一系列的事情都给干了。
不光干，还干得速度特别的快。
白叶那边都连续杀了好几只了，那俩小子才刚刚反应过来，赶紧清洗，剁块，然后送到了大厨们手里。
也不怪这俩小子看呆了，就是江老爷子的两个徒弟也都一脸的错愕。
只有江老爷子之前见识过了。
“少见多怪，赶紧干活！”
众人回过神来，果然用佩服的眼神看着江老爷子，“不愧是师父啊，这都不惊讶。”
白叶这边干的轻轻松松。倒是那边清洗和剁鸡块的小子身边已经累积了几只。
白叶算算刚才点餐的数量已经杀够了，就抄起一只鸡也开始剁。
他剁鸡自然也是又快又好。
江老爷子无奈，“小白，过来。”