此时隔壁的包厢，也是差不多的情况。
第415章 不太正宗的白切鸡
就是两道简单的凉菜，早就分分钟的被吃光了。
他们这包厢里的人，跟旺仔他们几个会吃不同，都是相对较粗的人。
对于吃，他们只懂得好吃不好吃。具体的却说不上来。
但是这不影响他们光盘。
听着朋友们一声声的赞美，周老板和张冰脸上都是笑容。
听大家夸白叶，他们比自己被夸还美呢。
汪紫盛端着新准备的另外两道凉菜进来的时候，看到空盘子心里一紧。觉得自己是不是动作太慢了，客人两道菜都吃完了，他这才准备好。
其实哪里是他动作慢，实在是大家吃的太快。
新上来的两道凉菜，一道是白切鸡，一道是自制红肠。
白切鸡是白叶学的很积极的一道菜。
这是章独岚在厨艺大赛最后一场比赛上用的菜肴。
能获得所有评委的一致认可，那自然是极好的。
不像他，五虾面虽好，他也有一个不是满分的评分。
那是因为他的选材失误问题。
他选择了没有虾子的季节制作三虾面，虽然最后以五虾面完成了比赛，但是失误就是失误，他被扣了分。
对于全满分的白切鸡，白叶自然有种执念。
除了想要去章独岚的店里尝尝他亲手做的，也想要自己做了试试。
白切鸡制作方法颇为特殊，属于浸熟的。
鸡肉宰杀之后，要在沸水里浸泡。
水中放葱姜酒盐等调味料，还特别放了几粒黄栀子，然后将收拾好的鸡放入这一锅开水之中浸泡。
当然不是丢进去就不管了，那就成了煮。反而，对于每一次的浸泡时间，都有严格的规范。
每一次的浸泡时间，都只有几秒钟，如此反复三次，将鸡放到提前准备好的冷水之中，让鸡肉整个凉下来。
这时候的鸡自然是不可能熟的，三次浸泡再用凉水泡透，就是为了鸡皮紧实爽滑。
等鸡肉整个凉下来，再放到之前的汤里小火焖三十分钟。
这样出来的鸡，皮黄肉嫩。
白切鸡本身是没有什么味道的，只有鸡肉的本味。
需要佐以沙姜、蒜末等调料，用来蘸着吃。
红肠就简单多了，之前在店里做了很多次，白叶如今已经得心应手。
店里常备做好的红肠，晾干表皮的水分后放在冰箱里收藏。
吃的时候上锅重新蒸透，味道好极了。
现在天气逐渐冷下来了，白叶准备着手做点风干肠，还能给师父带过去一些。
这红肠大家都吃过，本地人这就是家常菜。但是本地做白切鸡的店基本没有。
主要是粤菜的店这里就很少。
粤菜口味清淡，讲究本味，和东北菜反差很大。
而且还有一点，粤菜对食材要求也严苛，很多东西再运过来成本有些高，也是让这里正宗粤菜很少的原因。
白叶做的白切鸡其实就不太正宗。
白叶跟师父董大师探讨过，粤省那边更喜欢用清远鸡。这清远鸡就是当地的土鸡品种，现吃现杀，味道非常好。
三黄鸡也不错，而且三黄鸡煮熟后皮自然就是黄色的，根本不需要黄栀子。
只是附近的三黄鸡多是冻鸡，活鸡价格可不便宜
所以白叶退而求其次，选择本地的小笨鸡。
本地的小笨鸡多是芦花鸡，肉质也不错，下蛋也勤，养的人家很多。
白叶在市场上观察了很久，最终锁定了一家。这家的鸡据说都是自家养的，没怎么喂过饲料。
白叶买过几次，虽然说价格比别家贵，但是味道也是真的好。
今天的白切鸡就是用的芦花鸡。
虽然不是清远鸡，但是味道也不错。
姜是白叶从网上买来的沙姜，尽量还原本味。
这两道菜，自然也是收到了好评。
汪紫盛回来的时候，先是灌了一大杯绿豆汤，然后才笑眯眯地开口，“哥，大家都说好吃，真是分分钟就吃完了。他们说迫不及待吃后面的菜了。”
“好。”白叶一笑，开始准备今天的主菜。
早上买的排骨，边边沿沿的地方，都被白叶砍下来熬汤了。
这边的排骨上，肉很厚的，炖着吃咬一口那实实都是满足。
而那些整齐好看的小排则被剁成整齐的小块，是要做成糖醋排骨的。
第416章 大家一起嗦骨头
对所有的酱汁都重新自己调配，是董大师的题目，也是白叶自己的追求。
厨艺这东西实在是一日一日的烹饪中寻求进步，从来没有捷径。
白叶比旁人还多了点金手指，他的味觉更加敏感，对味道的把握早就被训练出来。
所以这半个月来，他这边的各种调料用的极费，有时候还让汪紫盛过来点评一下几种调料哪一种更好吃。
汪紫盛往往都是懵逼的，他仿佛吃出有点差别，又好像是他的错觉，这压根就没区别。
每次他找不出区别的时候，白叶都会神情凝重，然后又是研究一下午。
有时候汪紫盛都觉得他老板是不是在故意逗他玩。
直到最后，白叶调出味道鲜美可口，又有鲜明特色，汪紫盛才知道老板是真的在努力。
不过到底时间段，白叶改良出来的酱汁也就这几种。前面大拉皮和菠菜果仁用的就是一种调味汁的AB版。
如今用来做糖醋小排的糖醋汁又是另外一种。
糖醋排骨的做法大致相同，做法也很简单，小排洗净泡水后，冷水下锅烧开排骨肉变色捞出，这个步骤在东北这边叫紧一下。
目的就是去腥，去血水。
这一步是绝不能直接用热水的，否则血水封在肉中，肉就彻底废了。
捞出的小排温水清洗，控干水分，再经过油炸让小排里的水分封锁在肉中，炸到表面金黄即可。
经过前面的汆烫，后面的油炸，基本上八成熟了，最后就是糖醋汁，将小排倒入翻炒，让小排均匀沾满酱汁入味，最后收汁出锅，撒上一把白芝麻。
说起来简单，做的时候也是熟能生巧，并不需要什么太专业的技巧，属于人人都能做的菜肴。
白叶很快就将糖醋小排出锅，白叶这是做惯了大锅菜的，区区两桌的排骨，自然是一锅就出来了。
直径一尺的长方形白瓷盘里，满满当当的都是排骨，周围点缀着白叶亲手雕琢的花朵。
“哥，咱们不是私房菜的精品小炒么？”汪紫盛看着这满满当当的两大盘子糖醋小排不敢置信地问道。
“是啊。”白叶漫不经心地端起另一盘子，“精品，和菜量有啥关系，咱主打的就是好吃又实诚。”
这一盘子糖醋小排，白叶定价一百二十八，还不兴多给点了。
“哥，你说的太有道理了，我竟然不知道怎么反驳。”
“那就赶紧送菜去。”
“好嘞！”
汪紫盛负责旺仔那一桌，白叶则是给周老板那边送去，顺便也看一下大家对于菜品的反应。
果然没出白叶的意料。
这一大盘子糖醋小排送进去，这一包厢里的客人都欢呼起来了，有几个还在鼓掌。
虽然他们这一桌加上周老板和张冰夫妻俩，也就七个人。但是前面那些菜，大家抢着吃，愣是没吃过瘾。
白切鸡也就算了，那本身本地就很少吃到，大家抢也还能接受。
怎么连大拉皮、菠菜果仁这些菜都抢啊！
现在总算是来了一个份量足足的，大家还能不开心。
“大家尝尝合不合口味。”
周老板都顾不得说话，急吼吼地夹起一块排骨，在一头嗦了一下，然后伸手捏着这边，从另一头将排骨咬下去。
排骨软嫩，已经脱骨，瞬间满口肉香，虽然有点烫，可也顾不上了。
周老板吃完了排骨，还舍不得丢，又嗦了两下骨头。
“别嗦了。”张冰一脸的不忍直视。
周老板认真解释，“不是，这骨头里面还能嗦到酱汁呢！”
张冰一愣，也嗦了一口，咦，还真是。
其他人见状也像是发现了新大陆，快乐的一起嗦骨头。
不过大家也有抱怨的地方。
“什么都好，就是不够吃的。你这下一道菜上来，我们早就等半天了。”
白叶笑了起来，“行，那我不耽搁了，赶紧去厨房继续做菜。”
隔壁白叶也照了一面，情况和隔壁差不多，都是赞美菜好吃，抱怨菜太慢。
这一瞬间白叶仿佛看到了柳鸿一般。
柳鸿天天追小说，一边留着口水说好看，推荐每一个认识的人看，一边又跺脚骂街：更新这么少，作者你短小无力，威胁着明天再也不看了。
可刚刚过更新的点，又忍不住去摸手机，笑得一脸痴汉样。
第417章 你给我涨价
从包厢出来，白叶步伐轻快，脸上的笑意也很明显。
厨房里，汪紫盛正在查看汤的情况。
“盛子，汤怎么样了？”