凉菜基本上都上齐了，接下来就该是热菜！
结果上了一盘干锅花菜。
这干锅花菜只能说平平无奇，甚至有种粤菜化的感觉。
“普通才是常态，别看这家店人均一百，但实际上就是普普通通的连锁四川店。”余渭淡淡地说道。
毕竟普通店有普通店的探法嘛，要是真挑毛病，余渭从头都可以挑到尾，只是没有必要。
随后便是歌乐山辣子鸡。
自古川渝不分家，这川菜自然也就包括渝菜。
辣子鸡在川地也是十分出名常见的川菜。
这满满的一盘干红辣椒，看得金头皮发麻。
“来嘛~试试嘛~又不会怎么样？最多明天我陪你去肛肠医院。”余渭循循善诱。
金冷哼一声：“等等，我们先看看这辣子鸡，鸡肉有多少，辣子有多少。”
听到这个，徐鑫也提起了兴趣。
“嘿，我小时候吃辣子鸡，就喜欢这样，看看这个辣子和鸡肉是多少跟多少。”
说着两个人便开心地挑了起来。
“这三十几块钱的一盘辣子鸡，很明显就是辣子比鸡多，还用得着去数吗？”
余渭正准备去夹他们挑出来的鸡肉，结果却被金一筷子给扫开。
“吃其他的去，我们先数数。”
没有办法，余渭只能先放下筷子，至少把所有菜都尝了，再考虑吃其他东西，毕竟他的职责是探店。
“嘿！好了！你看这辣子，比鸡肉还要多一倍。”
两个成年人发出了小孩子一样的声音。
只见徐鑫叹气摇头，然后默默地说道，“果然，这个世界是没有那种鸡肉比辣子还多的辣子鸡。”
余渭这个时候也终于可以下筷子吃一口辣子鸡。
咔嚓咔嚓的酥脆声从口中发出，味道咸辣中带一丝的麻。
“酥脆的鸡肉偏干，口感也比较硬一点，不过幸好这辣子鸡用的是鸡腿肉，直接去骨了，所以吃起来比较简单，就是鸡肉不怎么新鲜，跟口水鸡没得比，做法也不对，这个干辣椒只是炒过没有过油，所以干辣椒的香味就没完全展现出来。”
徐鑫也尝了一口，微微皱眉：“这个辣子鸡就不对哦，也不够麻，也不够辣。”
只有金瑟瑟发抖地说道：“这里是羊城，店铺口味肯定要进行粤化的，麻辣肯定是要相对减轻。”
第123章 都是科技与
对的，粤化。
就是菜系到了当地之后，对当地人的口味进行优化改良。
尤其是川菜这种重口味的菜品，就会适当降低麻辣度。
不过其实很多时候，只要主动提出，厨师就会相对应调整这个麻辣度。
所以徐鑫略微带点丧气地说道：“其实吧，我选这家店，就是为了吃他们的毛血旺，他们的毛血旺可以自己选择主菜和配菜。”
余渭会意，说白了就是这个粉丝想要感受家乡的味道，仅此而已。
“难怪我刚刚听你点菜的时候，说一定要川地口味的。”
一大盘毛血旺端了上来。
传统毛血旺就是鸭血、毛肚、千层肚、豆腐这些主料。
不过毛血旺其实并没有对食材有太多的限制，就跟麻辣烫一样，作为江湖菜的一种，没有明文规则，想用什么就用什么。
这家店的毛血旺是可以自选材料的。
主菜选两种，配菜选一种。
刚刚徐鑫就点了一份毛肚加肥肠，然后配菜选择了鸭血和午餐肉，以及豆腐皮。
其实只要徐鑫愿意，还能点个大满贯，里面还有对虾、肥牛、牛蛙这些东西可以加进去。
只是就显得有些不伦不类。
所以徐鑫都是按照传统材料来点。
不一会儿，一大盆毛血旺便端了上来。
份量的话，确实是不少了。
红彤彤的一大盆，上面布满了花椒粒。
看着这盆东西，金继续吃着他的蒜泥白肉，虽然是机器切的，但至少不怎么辣啊。
徐鑫则是一马当先，用一个漏勺捞了好几块东西进碗里。
随后便迫不及待地开吃了。
“哇~就是这个味！够辣！”徐鑫的味蕾一下子就被一股强烈的辣味给冲上了巅峰。
“余老师，尝尝看，这个辣味够劲！”徐鑫立刻给余渭推荐。
然而弹幕却都在阻止余渭。
【余老师！不要！连川人都说辣的东西，你一个粤东人顶不住的。】
【我觉得没有必要尝试，万一把余老师的舌头给弄坏了咋办。】
... ...
类似的劝阻还有很多，不过余渭却无所谓地说道：“其实我很能吃辣的，你们放心好了。”
【我有个粤东朋友说很能吃辣，但是每次我跟他吃麻辣火锅，他都额外要一份清水~】
【和朋友吃麻辣火锅必点鸳鸯锅的，就是我！】
余渭挑开鸭血上的花椒，虽然说百味舌头可以抵御辣味的痛楚，但是这个麻，还是真的会麻。
所以余渭还是尽量避免吃到花椒。
看着徐鑫直接就把带着花椒粒的午餐肉塞进嘴里，那勇猛程度，让余渭咋舌。
余渭尝了一口鸭血，食材并没有很新鲜，但至少是鸭血。
不过随之而来的，就是一种莫名涌上来的辣味，这辣味让余渭忍不住皱起了眉头。
【看！能吃辣的粤东人也顶不住这个川地的辣味！】
【余老师皱了皱眉，感觉事情不太简单！】
然而余渭皱眉是别的原因，并不是因为毛血旺太辣了，而是因为这个辣，不正常。
余渭用勺子拨开毛血旺表面的红油，稍微捞了一下，虽然辣椒和花椒都不少，但远远达不到这个辣度。
再加上百味舌头传来的信息，余渭可以确定，这毛血旺加了辣椒精。
他想了想，看向徐鑫。
“你不觉得这个辣椒，虽然辣，但是不够香吗？”
被余渭这么一说，徐鑫也愣了一下，然后慢慢回忆起来。
“余老师，你这么说，我就感觉好像真是这样，虽然辣得很爽，但是香味也就那样。”
余渭默默地摇了摇头，看向了直播间镜头。
“这个辣味很不正常，如果我没猜错，这里面是上科技了，用到了一种辣椒精。”
“辣椒精？什么玩意儿？”
余渭想了想，解释道：“这么说吧，辣椒精是一种合法的添加剂，其实就是从辣椒上榨取出来的辣味精华，要达到足够的辣味，只需要往毛血旺里面加上一点，就够了，因为辣椒的成本并不低，这么做可以有效降低成本。”
这就是一个最佳的解释。
“辣椒精在不过量的情况下，只会增加辣味，但是过量了，就会引起肛肠不适，换句话来说，就是你的菊花，会盛开！”
不过徐鑫眨了眨眼睛说道：“我其实感觉还好，就是没想到这里面竟然还有辣椒精。”
余渭摇了摇头：“其实可能是这里关于毛血旺的辣椒用量都有规定，遇到你这种想吃更辣的，就加点辣椒精满足一下你们的感觉。”
虽然很辣，但是余渭还是将捞到碗里的肥肠和毛肚都一一吃完了。
“这道菜的优点就是，肥肠洗得很干净，没有让我吃到奥力给，这已经很棒了。”
徐鑫倒是吃得欢快，毕竟他只是想好好地吃一次川菜，哪怕这个川菜也没很正宗，甚至用上了科技。
金只能主攻不辣的两道菜。
最后的几道菜也很快就上来了。
水煮肉片还有麻婆豆腐黄玉参。
其实这家店有普通的麻婆豆腐，但是余渭看到了这个突兀的黄玉参之后，就想看看是什么东西。
结果一上来，原来是海参片。
他其实一开始还以为是人参之类的东西，不过此刻的他并没有声张。
毕竟不能让网友们知道自己没有文化。
“普通的麻婆豆腐是三十八，而这一道麻婆豆腐黄玉参是八十八，让我看看五十块钱的含金量在哪！”
余渭舀了一勺豆腐放在碗里，然后还额外夹了一片黄玉参。
第一口就是先尝尝这个黄玉参。
口感上略微带着一丝的弹性，但不是很多，味道的话，并没有多特别，甚至可以说是极其简单。
余渭原本想要直接吐槽，但是想了想，还是再尝一口豆腐。
麻婆豆腐享誉盛名不是没道理的，如果说粤菜厨师的考核菜是干炒牛河以及咕肉的话，那川菜厨师的考核菜就是麻婆豆腐、青椒土豆丝以及回锅肉了。
麻婆豆腐在三者中享有最高难度。
要做出麻婆豆腐不难，但是要把麻婆豆腐的八味体现出来，那才是对一个川菜厨师的考验。
第124章 打工的游子
真正的麻婆豆腐，必须具备八味。
分别是麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
前七者讲究火候、时间、以及调味，但是最难做到的，就是这个活字。
活是什么活？是怎么活？没有标准，也没有定义，但是好的川菜厨师，就能够让食客感觉到口腔里的豆腐是活的。
就好像粤东人追求的鲜味一样。
余渭口中的豆腐香嫩麻辣，而且刚刚出锅，也足够得烫，只是这个牛肉末并不够酥香。
再者余渭口中的麻婆豆腐并不活，要不是有黄玉参，甚至是鲜味都不足。