“让客人换个厨师。”
黄老也是非常果断，没有同意客人的要求。
“不行啊黄老，那帮客人指名道姓就要苏云做的，其他厨师做的他们不吃。”
服务员将这些顾客的话复述了一遍。
这.....
面对这些客人的无理要求。
黄老一下子也犯了难。
饭店毕竟是打开门做生意的地方。
客人来你这里吃饭。
你满足不了。
这么多年经营的口碑就没了。
就在众人左右为难的时候。
此时有人站了出来。
“黄老，还是我来吧。”
苏云的声音适时响起。
毕竟都是自己的粉丝。
总不能因为自己，搞得饭店不能正常做生意。
“那...就麻烦苏小师傅了。”
黄老知道，现在最好的办法就是苏云出面，把那群粉丝给安抚住。
既然苏云愿意出手帮忙，那自然是再好不过了。
苏云点了点头。
立马开启炉灶。
开始制作第二道菜。
咕佬肉。
这道菜的难点，在于对酸甜汁的把握，以及对于排骨原料的处理。
因此这道菜非常吃厨师的功力。
此时苏云已经在面前，依次摆好三口大锅。
分别是油锅、酸甜汁锅、以及一个散发着透明液体的大锅。
看这架势。
这让这些厨师都好奇，苏云又要搞出什么新花样。
大家清楚，咕佬肉可没法像干炒牛河那样，从原材料改变制作方法。
该炸肉，该放酸甜汁的步骤是一步不能少。
这大大限制了苏云的发挥。
多少有些可惜。
此时苏云正在将三口大锅不断加热。
并且让下手去给他准备好一样东西。
下手厨师听完，愣了一下。
随后像是想到什么，突然往外跑去，很快就回来了。
回来的时候，还带回来一盆冰块，
冰块？
做咕佬肉还需要用到冰块吗？
这让众多厨师包括黄老等人在内都懵了。
苏云做菜。
总是能出乎他们的意料！
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第27章
厨师们都已经渐渐习惯了苏云做菜的风格。
那就是天马行空。
之前做干炒牛河的时候。
苏云就用漏勺做铁板牛肉，激发肉的香味。
现在做咕佬肉又要用冰块。
就离谱！
刚把肉炒出来，用冰块一冰，那肉还能吃吗？
甚至不少厨师以为苏云是想准备冰块给自己降温。
毕竟三口热锅在这，确实太热了。
苏云看了下手一眼，让他将冰块先放在一边，先把排骨准备好。
接过递来的排骨后。
苏云先是放到鼻子下一闻。
排骨上有香粉、鸡精的味道。
算是还勉强能用。
苏云将排骨直接放到铁勺内。
来到第一口油锅前，开始制作这道咕佬肉。
只是苏云这操作，周围厨师有些没看懂。
“他是不是做错了？”
“排骨不裹淀粉就下锅炸？”
“这不对吧！”
咕佬肉的做法大家都很清楚。
但是肉在炸之前，要先裹一层淀粉，这样才不会炸焦，炸黑。
苏云这是想让他的粉丝吃黑炭排骨？
见黄老没发话，这些人也都识趣的闭嘴没有出声。
因为他们知道这里面可能有门道。
过了不到一分钟。
苏云就将下锅的排骨捞出。
将只有三成熟的排骨，撒上淀粉，再继续放入锅中复炸。
“黄老，他是不是忘了放淀粉现在才想起来补？”
有厨师实在看不懂苏云的做法，直接问了出来。
黄老此时看着苏云的动作。
略带回忆道。
“我当年参加国宴的时候，也见过这种处理方式。”
“那位师傅告诉我们，先炸后裹粉可以避免淀粉抢走肉的味道，把鲜味锁在里面。”
“但是油温一定要控制的非常合适，不然排骨不管是嫩了或是焦了都无法完美的裹上淀粉。”
还有这种处理方式？
周围厨师听完后都惊了。
光是处理排骨，就有这么多讲究！？
但这些都是很传统的做法。
没有看出来有多创新啊。
看着苏云旁边一红一白两口大锅，不少人都在心里暗想。
这道菜剩下的奥秘，应该就在另外两口大锅里。
此时油锅里的排骨，已经炸至金黄色。
苏云这才将排骨捞出。
一眼看上去，这些排骨已经有了六成熟。
一般到这一步，传统咕佬肉做法，会先热个油锅，放青椒，再倒入番茄沙司，白醋，白糖，不断翻炒。
当酱汁变粘稠红亮后，再放入炸好的排骨、青椒翻炒出锅。
这是黄老的做法，也是最传统的做法。
但是苏云并没有这样做。
他没有学传统做法先炒酸甜汁。
而是将所有的酸甜汁都放在一个大锅里加热。
冒着热气的红色酸甜汁正在不断扑通的冒着热气。
苏云也将手里的铁勺换成了之前用的漏勺。
将铁勺里的排骨倒入漏勺中。
不断的在酸甜锅内来回浸泡。