然而，云归刚刚着手准备炒第二锅饭，那些出镜的博主又围了上来，好在他们人数不多，而且因为要单独拍摄，所以都排好了队，一个一个地提问。
“探店门道多，真假厨子说，大家好我是你们的老朋友何海洋。今天带大家来体验一家最近爆火的劳斯莱斯炒饭，就在我身后了。”
“这几家炒饭最近在各大短平台上都有刷屏的意思啊，我还以为是什么大店，结果过来一看，就一个炒饭摊子。”
“可就是这个炒饭摊卖的炒饭，居然要卖到288一份！288，米其林三星的炒饭也卖不到这个价，今天咱们就来看看这个劳斯莱斯炒饭到底有什么过人之处。话不多说，开整！”
实际上，何海洋是浸淫餐饮业多年的老厨子了，他在退休前曾经在楼外楼任行政主厨，在业内享有很高的声望。
50多岁的年纪，他就已经赚到了绝大多数厨师几辈子都赚不到的钱，施施然地封刀退休。
但真正退休了之后，他才发现自己的性子是闲不下来的，看到短平台上美食博主兴起的风口，他自己便也开始折腾起短来。
这一做，就做出了百万粉丝。
他的风格极为专业，每次探店都会从口味、氛围、创意、材料、文化传承等多个方面点评，把一家店的优劣好坏说得清清楚楚，所以他账号的ID虽然叫“厨子何海洋”，但粉丝们更愿意叫他“毒嘴何海洋”。
因为他的嘴是真毒，不仅是体现在对菜品的挑剔上，也体现在他的辛辣点评上。
这次来探店劳斯莱斯炒饭，他也是接受了别人的邀请，对方还开出了两万块钱的出场费，要求也很低，只是让他来一趟。
至于他最终呈现出来的内容是褒是贬，则不做限制。
这么一来，他也产生了兴趣。
能把一份炒饭卖出288的厨师，如果不是哗众取宠，那么就一定是自信过人，但哗众取宠的网红店一般是不敢找他的，那样是搬起石头砸自己的脚。
所以，他在来之前，就对这个炒饭摊期待很多。
但真正见到庐山真面目后，他反而有些失望了。
炒饭摊的老板看上去也就20出头的年纪，这个年纪的厨师，无论你是多么天赋异禀，其实都没有太大可能在厨艺上有太多让人惊喜的地方，毕竟厨艺说到底还是一门吃经验和沉淀的手艺。
天赋也重要，但没有那么重要。
他在心里暗暗想着，看来这一次自己要失望了，这盘炒饭恐怕只是靠昂贵材料堆砌起来的平庸之作而已。
此时云归手下不停的炒着饭，而他则自顾自地解说，完全没有因为自己被冷落而表现出失望的情绪。…
“咱们先来看看炒饭用的原料。豁，这和牛，从脂肪分布看，至少已经到了A9级别了吧？”
云归点点头，回答道：
“是A9级别的和牛。”
“看来师傅在用料上还是实在的，我看看......鲍鱼，海参，鱼子酱，这是已经片好的火腿。师傅，这是哪里的火腿？云腿还是金华腿？”
“伊比利亚火腿。”
何海洋愣了一愣。
炒饭用火腿，其实在他丰富的阅历中倒也不是没有见过，但是一般用的就是国内的云腿或者金华腿，用上伊比利亚火腿是什么操作？
当然，这也不是说进口火腿就比国内的火腿要好，只不过相比起云腿来说，伊比利亚火腿更适合生食，高温会更大程度地破坏掉火腿的本味。
“伊比利亚火腿啊，大手笔。能让我夹一片看看吗？哎，好勒，多谢多谢。确实是伊比利亚火腿，大家看啊，伊比利亚火腿因为腌制的方式跟国内火腿的腌制方式在用料和时间上略有不同，所以色泽和纹路也是有所不同的。”
“简单的鉴别方法，伊比利亚火腿的脂肪层会略微发黄，这不是烟熏导致的，而是当地特有的伊比利亚血统黑皮猪肉的天然色泽。”
“食材没问题，不过这火腿应该不是用来直接烹饪的。师傅，这是用来生食调味的吧？”
云归点点头，在劳斯莱斯炒饭的配方中，火腿的确是在最后出锅时才加入，快速翻炒均匀，用于弥补炒饭本身口味的不足。
这老头看起来还真是个行家。
见到云归点头，何海洋也有一丝得意。
“朋友们，这就是英雄所见略同了，老何我还是有几把刷子的，这也证明了这劳斯莱斯炒饭应该是在及格线之上的，起码厨师是能掌握各类材料的正确烹饪方法。”
说到这里，他指了指云归手里的锅，说道：
“炒饭颠勺的手法有点生疏，不过师傅毕竟还年轻，基本功不算到位也正常。选用的蔬菜也没有太大问题，配伍很合适，没有用口味过重的蔬菜掩盖食材的本味。这点是做的不错的。”
云归听着他的话，敏锐地察觉到对方的策略。
先是肯定自己的食材和用料，这是先扬。
接着，话题流畅地转向自己烹饪的手法上，抛出了一个不足之处，但是仍然表示理解，这是承接。
在接下来，恐怕就是要到达“后抑”的阶段了。
对方会从哪个角度来批评自己呢？
价格？口味？技术？
他暗暗摇了摇头，专注在自己的大勺上，不再去多想。
其实无论从哪个角度，也无论他对自己的炒饭是褒是贬，给自己带来的影响都是微乎其微的。
有句话说得好，黑粉也是粉，哪怕他大肆贬低一番，自己该卖的照样卖，总会有不同的声音出现，也总会有不怕死的顾客非要上门尝个新鲜。
到时候自己赚到了钱，他赚到了流量，只有无辜的网友浪费了时间。
果然，正如他所预料的一样，何海洋停顿了一小会儿，便继续开口说道：
“虽然目前来看这炒饭基本没有出太大的差错，但是我还是有一件事情，不吐不快......”
第二十八章 是汤！他用了汤！
见云归没有搭理自己的意思，何海洋也不以为忤，径自说了下去。
“食材是好的，烹饪方式也是对的，但是唯独有一点，是咱们做饭的大忌！”
“那就是，贪多！”
“贪多嚼不烂，这句话大家都耳熟能详了。实际上，做菜也是一样，一样食材必然是有其本来的味道的，而每种食材的味道又分别有其特有的属性，必须是属性相配的食材，搭配在一起烹饪才能产生一加一大于二的效果。”
“如果属性相克，那问题可就大了。”
“像这份炒饭，里面有和牛肉、鲍鱼、海参、还有火腿、鱼子酱，这几样食材的味道都极为突出，绝大多数情况下都是各自成菜的。”
“哎可能有的朋友就要说了，佛跳墙不就是把多种食材炖在一起吗？”
“在这里老何要告诉大家，煲汤和炒菜，这是两种截然不同的烹饪手法，它们所遵循的原则也是不一样的。确实，佛跳墙的原料也很多，但由于有水这个媒介，各种食材的鲜味都会融合在一起，经过调制后形成复杂而又和谐的味道。”
“但炒菜呢？朋友们，你们见过把牛肉和海鲜一起炒的吗？你们见过火腿和牛肉一起炒的吗？”
“所以啊，这就是问题的关键了。咱们这位师傅毕竟还是太年轻了。”
云归看了一眼对着镜头侃侃而谈的何海洋，笑了一笑，没有说话。
这时，原本等在一边要点单的众人也因为何海洋的一番话开始议论纷纷。
“这人说起来挺像那么一回事的啊，咱还吃吗？”
“吃，怎么不吃，不就尝个鲜吗？要是真不好吃，就当这三百块扔水里了呗。”
“不是吧，三百块哎......”
“你少抽两包烟，这三百块就出来了。”
“算了，你们吃吧，我先看看，他一会儿不还要测评吗？看他的反应就知道了。”
何海洋看见周围人的反应，赶紧看了一眼云归。
俗话说得好，断人财路如杀人父母，自己当着老板的面说饭不好，多少是有些冒犯了。
也是怪自己嘴快，其实这些事情最好还是等摊子人少的时候再说的，但事到临头，自己及还真没忍下来，张口就说了。
还好这个老板看上去涵养不错，完全没有跟自己急眼的意思。
想到这里，他连忙补救了一句：
“虽然说有这一个缺陷是我不大认可的，但说到底，一道菜的好坏还是要等它真正出锅的时候才知道。不过说到这我又要多说一句了，这劳斯莱斯炒饭到手以后只能在十分钟之内吃完，吃不完还不让带走，这条规矩，多少有些不近人情了吧......”
“是啊！我带回去吃不行吗？”
“哎别吵，这就是个噱头，你要真拿了饭悄悄走了谁管你？吃个热闹怎么那么多为什么呢？”
“我就是看不惯这些网红店的做派，这规矩那规矩的，咋的我花了钱还不能按我自己的来？去西餐厅我还能用筷子呢！”…
“别提了，最离谱吃个炒饭还要带健康证，恶心谁呢？”
“没人逼你！不吃直接走不就完了吗？”
得，嘴又快了。
何海洋在心里暗骂了自己两句，但云归却全然不顾身边批评的声音，把刚出锅的炒饭分别用饭盒装好递给众人，然后取过毛巾擦了一把汗，又摘下口罩，回答道：
“十分钟吃不完，这饭的味道就变了。”
他摆了摆手，示意正在拍摄何海洋的镜头对准自己。
“这位叫何海洋的大厨，他说的基本没有错，首先第一点，咱们炒饭摊的食材是没有问题的，一份大份的炒饭，我的平均成本达到了180块钱，我卖288，毛利在50%出头，这一点跟餐饮行业的平均毛利基本持平。”
“何大厨，这点我说的没错吧？”
何海洋点了点头。
“没错，单看炒饭的配料，这个价格确实不算夸张，这点我是认可的。食材里面选用的鲍鱼也是高档货，不是随便拿来凑数的劣质鲍鱼。”
见对方没有异议，云归继续说道：
“材料没有问题，那么我们接着来说第二个问题，关于一份炒饭所用的食材过多的问题。”
“何大厨刚才也说了，食材众多的菜品中，佛跳墙是典型的代表，除此之外，咱们还有川菜中的经典名菜开水白菜，还有八宝鸭、茄鲞，都属于此类。他们的共同特点是都要经过高汤炖煮来融合各类食材的味道。”
“用爆炒的方式做不到这一点，何大厨是说得没错的。但是，有一个细节是何大厨没有看到的，那就是，其实我也用了汤。”
云归把一旁煲汤的盖子一掀，白色的蒸汽立刻弥散在空气中。
“这是......”
何海洋惊讶地看着一旁的汤锅，他还真没有注意到这个平平无奇的汤锅，在云归炒饭的过程中有一分多钟的时间他一直背对着对方，流程也没有完全看清。
“这是瑶柱汤。非常简单的瑶柱汤，它的作用是用来炼油。”
“炼油？”
云归点点头。
“用来炼出和牛中多余的油脂，然后趁水分完全蒸干之前放入鲍鱼、海参，通过高温的油水混合物使海鲜的味道快速析出，与和牛所特有的谷氨酸的鲜味融合，达到与煲汤一样的效果。”
何海洋看了看云归，略微思考，连连点头。
以他掌勺多年的经验来看，这个炒饭摊老板的说法没有任何问题，甚至在细节上极为严谨。
看来，这次是他自己漏了细节，反倒是看轻了人家了。
“说清楚了这个问题，那么接下来的问题，为什么要把用餐时间限制在十分钟之内，能不能请何大厨帮我解答一下？”
何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道：
“是温度！”
“炒饭本身，其实并不重要----不，是炒饭中的米饭并不是主角！虽然你这道菜叫劳斯莱斯炒饭，可真正的主角是那些配菜！”
“你之所以要用米饭，是利用米饭来锁住食材的温度，保证在一定的时间内，多种口味仍然能在相对的高温下和谐地融合在一起！”
“这跟汤是一个原理，汤一旦冷了，无论原来多鲜美的汤，都会散发出腥味，你的炒饭也是一样！”
“米饭明明不是主角，可它又只能以主角的形式存在。这才是所谓劳斯莱斯炒饭的来源！”