沪菜素有‘尖椒笃菜任君尝，百店千菜皆于杭，浓妆淡抹总相宜。’的说法，尤其是以前浓油赤酱的，现在有些菜也显得清淡起来，四喜烤麸就是其中一道菜。
当然因为烤麸吃油，你要说十分清淡呢，也不是，但看着就有种清爽的感觉，别看四喜烤麸这道菜，不管是面筋还是木耳颜色都比较暗，但是真的很好看。
有着海绵气孔的烤麸，以及看着就滑顺的木耳还有棵棵水灵的黄花菜，以及切得漂亮的冬笋，闻着鲜香四溢，让人恨不得一口就能将所有的食材都倒进嘴里尝试一番才行。
反正杨威看到四喜烤麸这道菜的第一感觉就是这个，倒是不可能倒的，必须得细细品尝才是，夹了一片冬笋放进嘴里，轻轻一咬，脆嫩的冬笋就被咬断了，鲜嫩的滋味混合了烤麸和香菇的味道，里面又是有着丰沛的汁水，简直鲜美极了。
完全没有一般冬笋的涩味，吃起来顺口香嫩，而木耳就不同于冬笋的口感了，更加的脆韧，因为木耳不容易进入味道? 一般的炒制，会显得有些寡淡，但是这片吃进嘴里的木耳完全颠覆了杨威的认知。
清淡怡人? 并没有浓墨重彩? 但是就是显得那么合适? 恰到好处的突出了木耳这个山珍的滋味，鲜美脆爽。
如果说冬笋和木耳相当于一个淡妆的美人的话，那么烤麸和香菇就是精雕细琢的佳人? 咬上一口? 丰沛的酱汁争先恐后地涌出来，绵糯的口感，加上浓烈的酱汁? 跟刚才完全不一样的感受。
“唔? 好吃? 不管是淡的? 还是浓的? 都刚刚好? 不会显得突兀也不会显得哪一边比较弱，相得映彰，我这道菜看起来还有很多需要学的地方呀。”杨威很是感慨。
不得不感慨，知道袁州厨艺很好，吃过他做的菜也是非常好吃? 没有对比的时候? 即使他是专业的厨师? 除了分析食材和味道? 刀工这些以外，其实跟普通的食客也差不了多少，但是一旦有了清晰明了的对比以后才会知道? 这个差距并不是鸿沟那么大，那实在是太高看自己了，索马里海沟了解一下？
“确实非常好吃，是我吃过最好吃的了，比杨大师你做的好吃太多了。”谷勋嘴里塞了一朵黄花，也不妨碍说话。
他倒是性子直，一心钻研厨艺的人，倒是没觉得自己说的话会让人难堪，说的人没有在意，听的人自然也是没有在意的，能够跟袁州比已经是一件幸运的事情了，对于他的手艺算是高度的肯定了，其他的，还想要啥自行车呀。
四喜烤麸看着食材多，装了满满一盘，其实也就是那样，两个人你一筷子，我一筷子的一会就没了。
当然杨威是没有招呼谷勋吃的，而是谷勋自动自发吃的，这么好吃的菜不吃简直是对不起自己。
等到他的菊花茄子上来了，谷勋也是十分自动自觉地将菜摆在两个人中间的，因为只有两个人倒是不用跟来了三个人一样需要隔着人夹菜之类的，分享还算是很方便的。
“嘶，这个也太精致好看了，袁主厨这个刀工说是世界第一我都相信。”
谷勋即使是亲眼看到袁州做出来的，但是端到眼前了还是有点置身梦中的感觉。
雪白的大盘子里，开着一朵朵垂丝的大菊花，仿佛是波斯菊一样的花瓣，中间花蕊灵动，配合着外面栩栩如生的花瓣，仿佛一阵风动都能闻到一股股醉人的菊花香气一样。
不说谷勋了就是杨威自己都没有见过，要说菊花茄子这道菜其实简单，不光是做法简单，用料也简单，都可以算是家常菜的级别了，但就是这么简单的菜放到袁州手里才让他知道，原来家常菜也是分等级的。
一般的可以叫家常菜，现在这盘形神兼备，漂亮好看得让人舍不得吃的艺术品能够叫家常菜，良心不会痛吗？
别人的良心痛不痛的杨威不知道，他是下不了口这么叫的，怕被打。
略带透明质感的有些橘色的花心和炸制的金光灿灿的花瓣散发着诱人的炸香味道，谷勋第一时间夹起一朵菊花放到嘴边，轻轻咬了一口，就怕破坏了其他的地方。
十分酥脆的口感，关键是外面酥脆但是里面的芯却是软嫩的，汁水不多，但是刚刚好可以中和一下外面炸制的外衣的干燥，浑然一体，变得十分好吃。
吃到里面花心的地方，因为是浇的芡汁，看着就油亮有光泽，吃起来就是润润的，仿佛真的是花的花心一样，口感完全不一样。
总之就只有一个字好吃！
已有了四喜烤麸的分配方式，菊花茄子自然也是同样的吃法了，你来我往的还挺和谐。
杨威点的菜需要功夫的菜也不少，就是四喜烤麸都是因为提前准备了不少，才是最快速度上的，当然袁州的速度自然也是快的，即使需要的时间久，但在袁州手里就是比起其他人要快不少。
菊花茄子见底了以后，炸猪排就上来了，作为沪菜西餐中颇具代表性的菜，这道菜现在不止西餐厅里有，就是普通的一些沪菜餐馆里也是作为招牌菜的存在，可以说是非常具有代表性的一道沪菜。
而杨威就是以炸猪排闻名沪菜圈子的，他炸得猪排，金黄酥脆，外酥里嫩，也不油腻，深受沪市人们的喜爱，还被取了一个颇具喜感得外号叫做‘猪排杨’，几乎是想要吃高端好吃的炸猪排绝对是认准了杨威的店。
对于炸猪排杨威还是很自信的，即使刚刚的四喜烤麸已经是让他很震撼了，但和这个炸猪排比，那就真的差距更明显了。
其实炸猪排很简单，听起来也就是先腌制猪排，然后入锅油炸即可，但做起来却是不那么简单的，否则那么多会炸猪排的厨师，怎么就轮到杨威坐头把交易呢，难道图他年纪大吗？
……
第八十八章 输给后浪
世上就没有这么便宜的事，杨威自然也遇不到，他做的炸猪排，大约有独门的马杀鸡技术，因此猪排十分松软滑嫩，不算外面炸制的焦脆的外衣，里面可以说是入口即化，口感独特，让人吃了总觉得流连忘返。
杨威一直觉得十分自得，但是袁州的这一份炸猪排一端上来，他就觉得原来刚刚的打击真的不算什么，怪不得人都说要是想要打败对手最好的方式就是在别人最擅长的领域打倒他。
虽然袁州根本没有跟他比的意思，但是他自己心里是比较了的，作为厨艺界的前辈，输给一个后辈不算什么，‘长江后浪推前浪’，正常，但是在最得意的地方输的惨不忍睹的，应该只有他了吧？
也是杨威想多了，就袁州的手艺只要是他手里拥有的菜系，那是不管是哪个来那都是会输的。
面前炸猪排的颜色十分好看，不止是金黄色那么简单，而且也不像是杨威自己做的保证了颜色的鲜黄，看起来很是灿烂夺目，而是偏暗了一些，按理来说这个颜色应该不好看才对，颜色嘛鲜艳肯定才好看。
但是这个炸猪排看着就十分好看，颜色统一，比起一个巴掌还要大不少的炸猪排平铺在一个长方形的盘子里，看着就像是一整块一样。
反正就是以杨威的眼力都得仔细一个个对比才能根据一些表面焦黄颗粒的微妙变化看出确实是切过的。
谷勋就没有这个眼力劲了，“杨大师，我从中间分，咱们一人一半怎么样？”
每个人都是一样多的，谁也不赖谁，挺好的，谷勋想的挺好的，事先说好省得打架，尊老爱幼还是需要的。
杨威本来还沉浸在打击里被谷勋这么一搅和，醒过神来了，“袁主厨的厨艺好，也不是第一天知道了，其他菜系都做得那么完美，没道理到了沪菜这里，就不是了? 没这道理，我们沪菜也是有面的，我比不过可以继续努力超越才是。”
他今年差一岁才满六十还有时间可劲地研究? 于是杨威重整旗鼓? 开始拿起筷子斗志昂扬的打算多吃点? 细细品味，回去改进改进。
抢在谷勋要分猪排前面，轻轻抬起筷子触碰了一下猪排的前端? 然后猪排就像是骨牌一样? 一张张有秩序地到下，就像是风吹弯了麦苗一样，往一个方向倒? 看着就十分好看。
大小一致的炸猪排? 即使倒下了也没有露出里面的内容? 每一个倾倒的角度似乎是事先用尺子量好的一样? 刚刚好就是炸制的那层外衣的厚度。
“这么神奇？”谷勋瞪了瞪眼睛。
他还以为本来就是一整块的呢? 也不是没有吃过这样的炸猪排? 讲究的就是一个抱着啃的爽快，因此袁州这里的猪排不切也没什么，但是没想到是自己眼拙没看出来。
杨威没有理会谷勋的惊讶，直接夹起一块猪排放进嘴里，‘咔擦’一声脆响? 像是焦脆的外衣被咬碎? 炸制得恰到好处的面包糠没有一点水分? 牙齿这么一咬就直接干脆得断开。
虽然是油酥过的? 但是因为干爽清透，一点也不显得油腻，反而多了一些脆爽? 但是随着牙齿的深入，里面的猪排露出了真面目，刚刚接触到的时候，杨威的第一反应是真的嫩。
堪比豆腐的嫩滑程度，但是又多了一些其他的滋味，它的嫩都是分了层次的，靠近外衣的地方也嫩，但因为直接可以接触一部分油，而显得比较脆嫩，再往里一点的话就是普通嫩了，最后正中心的位置那真的是刚刚接触到就直接化开了。
更不用说因为腌制过后，没有那么丰沛的汁水了，但吃起来也是不少，至少是恰到好处的丰盈程度，真的是多一分嫌多，少一分嫌少的程度。
味道层层递进，不过是一块猪排，就给人几重的味觉体验，讲究精致，比起他的只有酥脆和入口即化确实高明了许多。
这还是空口吃的时候，要是蘸上特制的辣酱油味道应该是会更好。
辣酱油在沪菜的应用里还算是广和特殊，尤其是炸猪排配上沪市特产的辣酱油，绝对不是一加一等于二那么简单。
谷勋就是辣酱油的忠实爱好者，因此不同于杨威急于品尝地道的炸猪排的味道，他是夹了一块猪排直接往旁边碟子里蘸去的。
碟子里就是满满的辣酱油，比起普通的酱油，辣酱油的颜色分外好看，不像生抽那么淡，也不像是老抽那么浓烈，带着一点点略微的红，显得格外好看。
“啦”
焦脆的外衣跟辣酱油接触，密密的孔洞被涌进去的酱油填满，发出满足的呻吟声，很是悦耳。
然后再塞进嘴里的时候，因为缝隙里面裹满了辣酱油，声音不再酥脆，反而显得沉闷了一些，仿佛是编钟发出的声音一般带着厚重与沉淀。
微微带着辣意的酱油参与到酥香里面，并不让人觉得突兀，反而因为辣酱油的参与仿佛酥脆的外衣更加活跃了起来，伴随着酱油在舌尖上起舞，本来干爽的外衣，浸润了以后多了一丝温润，但是辣意又使得它很奔放。
矛盾的感觉最后被丰美的肉排中和起来，使得略带丰腴的肉更加多汁清爽起来，味道真是棒极了。
反正谷勋也算是喜欢炸猪排的人，但是就是没有吃过这么完美无缺的炸猪排，就是杨威做的炸猪排他都能找点缺点出来，比如有点油腻，比如有的地方很嫩，有的地方又有点老，并不统一之类的，虽然是一些细微的小毛病，但是作为专业的厨师他还是能够挑出来的，这是专业厨师的骄傲。
这个搁在袁州这里完全不适用，反正他是一点毛病也挑不出来，当然如果分量少也是缺点的，他还是可以的。
杨威是吃到最后一块的时候才想起来还没有蘸过辣酱油试试味道，砸吧了一下嘴里并没有吃过油炸食物的那种黏腻得感觉，反而十分清爽，除了香味以外没有残留。
最后一块杨威还是决定蘸辣酱油吃，完全不同的口感，让他觉得再来两盘也是没有问题的，他很可！
一个炸猪排两个人吃得热火朝天的，仿佛是他们的最爱一样，但是等到新的菜上来了以后立刻抛弃空空而也的盘子，投入了新菜的怀抱，利索的动作像极了喜新厌旧的渣男。
……
第八十九章 糟钵头
两个人各点四道菜，对于普通人来说真的是比较多了。袁州这里的分量虽然一直被人说少，但其实也是正常一份菜的量，八道合在一起，就更觉得多了。
但杨威和谷勋并不觉得多，一道道菜下肚，没觉得饱反而觉得更饿了，也是见鬼了。
两个人是越吃越快，很快菜就上得差不多了，只剩下最后一道菜没有上了。
这道最后的菜就是杨威点的最需要功夫的菜糟钵头，此时第一波的人几乎都已经吃了走了，第二批的人都已经陆续进来了，可见得这道菜确实需要的时间比较久了。
等到菜端上桌以后，杨威就知道为什么需要这么久了，端上来的是一个钵，相对于佛教僧侣所用的钵，这个钵的口子明显要小上一些，没有那么宽口，但是再小它也是钵不是。
糟钵头，在沪菜糟类里面独树一帜，不是没有道理的，浓烈醇厚的香味随着钵的上桌，立刻充盈了两个人之间，霸道的将其他的香味全部赶走了。
并不同于辣味的那种直达人心底的酣畅淋漓，糟钵头的香味是经过时间的炖煮以后发出的浓香，醇美动人，仿佛是岁月的美人一般，也像是一坛窖藏的老酒，越品越香。
糟钵头起这个名字，其实最初也是因为使用的食材都是一些上不了台面的下脚料而已，但是就是这些味道不怎么好，也不受人欢迎的下脚料却糟香扑鼻，完全没有一点下脚料的肉腥味，只有纯粹的肉香，深受广大人民群众的喜爱。
汤色乳白，牛奶般的颜色? 着实好看，里面沉沉浮浮的都是各种食材，‘咕咚’谷勋受不住这样的香味忍不住吞了口口水? 因为实在是太香了。
猪大肠? 猪脚? 猪心，猪肺，猪舌头这些外加冬菇冬笋这些素菜? 每一样都是几乎根据受热熟成的程度切成的大小? 并不统一，但是就是看着十分舒服。
因为是加入香糟卤做成的，所以糟香扑鼻? 隐隐约约还带着醇厚的酒香味道? 口水都差点流了出来。
“没想到袁主厨做的糟钵头? 居然是用最原始的做法做的? 闻起来就很特别。”杨威道。
现今为了满足食客们的需求? 几乎都不会再采用泥封印钵以后再开始炖煮的方式来做这道菜了。
这样的方法使用的几乎都是生的下脚料? 如果要达到做好的程度需要的时间很多，现今很多都是选用熟的下脚料用砂锅炖煮的方式来进行了，味道并不差什么。
杨威眼力是不错的，一眼就能看出这个糟钵头就是用的最传统的方式做的，他以前也觉得这样新式的做法简便快捷? 现在一对比才知道首先就少了一些韵味。
“我听说袁主厨这里的每一道菜都是最为正统的做法? 从无例外? 看起来应该是真的。”谷勋低声道。
现今厨神小店已经快成为各个菜系最正宗的小店所在了? 吸引了无数想要吃正宗菜的人前来打卡吃饭，其他饭店只能看着，因为实话就是袁州做的确实是最正宗的? 完全没有办法反驳，这就尴尬了。
唯一的好处是小店真的不大，每天接待的人流确实有限，其他的饭店根本不用担心生存的问题，只要努力提升厨艺就好，因为标杆已经竖在那里了。
杨威点点头赞同谷勋的说法，不过他手里的动作并没有闲着，而是一手拿着大点的汤勺一手端着碗在盛汤了。
喝上一口，浓烈的香味，鲜嫩的猪舌头，带着点点软糯的口感，完全没有一般下脚料的难闻味道，还有猪蹄虽然并不是很耙，但是就是这种Q弹爽滑的口感，让人觉得可以啃上一整只猪蹄完全没有问题。
两个人几乎动作同步，稀里呼噜就是一碗汤下肚了，除了猪脚有骨头需要吐以外，其他的根本不需要吐骨头，所以只要不碰上猪脚，一碗汤需要花费的时间几乎就是打开嘴巴，倒进去，然后嚼一嚼就完事了，方便快速吃到更多的美味。
别看钵好像看着并不小，装了也是大半的样子，但是吃起来真是不经吃，没多大一会就吃饱了。
嘴巴叫嚣着还想吃，可肚子表示已经塞不下了，杨威和谷勋只能遗憾地看了看还在厨房里忙碌的袁州转身出了小店给其他人让位置。
他们已经是第一梯队硕果仅存的还在吃饭的人了，要是还不让人的话，搞不好下次要被套麻袋了。
“杨大师，焦辉已经到了机场，就等着登机了四点前赶到应该是没有问题的。”
谷勋出了店门以后才将手机拿出来看，然后就发现了二十分钟前焦辉给他发的信息，当时他正在品尝美味自然是没有发现手机有震动的。
“将我们酒店的地址发给他，询问他到达的具体时间，问他晚上要不要来袁主厨这里吃饭，要的话，最好是别回酒店，怕来不及。”杨威看了看外面还是人头攒动的情况道。
谷勋点头应了一声就开始给焦辉发信息，而杨威交代完正事以后也是摸出了手机开始编辑信息打算将今天吃的菜的具体情况发送到他们沪菜协会的群里，给大家一起分享一下。
午餐时间不过是刚刚开始没有一个小时，袁州上新沪菜的消息就已经是满天飞扬了，至少各大菜系的人都已经得到消息了。
大家的反应各不相同，有了记名弟子的黔菜，滇菜，秦菜这些就比较淡定了，他们选出来的记名弟子十分争气，已经有了峥嵘的意思了，没有记名弟子，袁州又还没有上新菜的各个菜系就很是焦躁了。
不知道袁州什么时候上新菜，才能轮到他们扬眉吐气，但这个事情又不能催袁州，于是都开始轰轰烈烈地搞起了比赛，力求能够在袁州上新菜有他们的菜系的时候，可以瞬间就将记名弟子送到袁州那里，多争取一秒钟也是好的，毕竟已经落后那么多了，这个办法是跟秦菜那帮人学的。
一家欢喜几家愁，随着袁州的厨艺越来越好，知名度越来越高，上新这件事已经不是小店的小事了，而是一件大事，不止是一天人流量增多的事情，而是许多天人流量增多的事情，容不得大家不重视。
就在袁州忙碌的时候，食客们也在忙着吃的时候，桃溪路的后巷突然来了一个人。
不同于前街的热闹喧嚣，桃溪路的后巷还是一如既往的十分清净，安静得几乎没有人的地方，来人的脚步声更加的凸显出来，‘踏踏踏’像是敲在人得心上一样，瞬时打破了这里的安静。
……
第九十章 候着的女人
步伐显得有些拖沓，但是不妨碍它的明显，刚刚一出现就引起了米饭娘三个的注意力，今天罗密欧也在。