气鼓鱼就是河豚，老爷子是浙省人，河豚的各地叫法不一，陈老爷子是老派人，习惯以前的称呼，有些厨师要不是被提醒都不一定知道问题说的是什么。
“这个问题老朽钻研了数十年，但是并没有行之有效的办法，虽然老朽出手可以保证百分之九十九无毒，但是方法并不能广泛使用，这对于顶尖厨师的老朽来说实在太遗憾了，为了美味付出生命的代价太重了，我希望以后可以自由吃气鼓鱼这样的美味。”陈老爷子很是严肃道。
“大家可以先说说自己的想法。”袁州道。
这都是高沟会的惯用流程，先是大家各抒己见，如果没有讨论出问题，袁州最后再讲，如果讨论出来了，就袁州最后完善，都是这么来的，反正前两届那么多问题就没有不满意的情况出现。
从中就可以窥见袁州的厨艺知识储备有多强了，这也是大家对于会议趋之若鹜的原因之一。
但今天陈老爷子的问题开头就难倒了大家，好半天大家都没有开口说话，流传这么久的问题哪里是说解决就解决的，又不是过家家。
“我觉得这个问题没有答案，虽然说处理的是否干净确实是厨师的手艺问题，但是即使处理干净以后也并非完全安全。”一个高个子的厨师开口道。
“要是能够解决确实是造福食客的事，每年因街鱼死亡的人数并不少。”听这话就知道说这句话的肯定是闽省的厨师，闽省称呼河豚为街鱼。
“我倒是觉得多半还是跟厨师的手艺有关，厨艺水平高，不会有问题。”一个矮胖的厨师一本正经道。
“你怕不知道上面坐着的那老爷子是谁，鱼王知道吗，现在除了袁主厨谁敢跟老爷子比料理鱼，你可得小声点。”白浪就坐在那个厨师旁边忍不住低声道。
矮胖厨师脸色一变，小心地看了看上首的两个人没有再出声，其他的厨师虽然或多或少开口说了句话，但建设性的基本没有，想想也是，如果简单就被讨论出来，就不会值得退休二三十年的鱼王特意来询问了。
又再等了十分钟，再没有人发言以后，袁州才开口。
在他开口的时，陈忠文老爷子目光就灼灼地盯着袁州看，他这次的主要目的就是袁州。
陈老爷子觉得普通方法，是解决不了这问题，所以需要一些吊诡的想法，很多流传的名菜，都是天才厨师的突发奇想。
自从了解到袁州的一些经历以后，陈老爷子觉得可以来高沟会。
老爷子是个倔脾气，本来是要来亲自请教的，收到袁州举办高沟会的消息以后就开始热衷于在上面发言，前两次都没有达到标准，这次终于达到了才来的。
“其实在座说的都对，这个确实是跟厨师的手艺有关的，是熟能生巧的事，料理多了鱼到手，剖开取出肉握到手里，就能感觉到有毒和无毒的区别。”袁州说出了一个似乎是基本操作，但根本就是天方夜谭的东西。
这一开口包括陈老爷子都傻眼了，毒不毒握在手里就能察觉？陈老爷子觉得他做了这么多年的鱼可能做的是假鱼。
陈老爷子都是这样的反应更何况在座的其他厨师，那是有一个算一个都呆，有没有毒怎么可能能摸出来，手上有嘴？
“我以前查过，河豚的毒素叫tetrodotoxin，简称TTX，一种非蛋白神经毒素，河豚肉质是很嫩的，而含有毒素的河豚肉是比毒素取出干净的河豚肉更嫩，至少从手感上是如此，至于口感，我没有尝过。”
“所以长期处理河豚，可以在心里对河豚肉质下一个基准，如果遇到超过这个基准的情况，就值得注意。”袁州道：“虽然这种方法很简单，但是普遍性还是要差上一些。”
在座厨师很沉默，普遍性？他们相信袁州所说是真的，但那有毒素和没毒素的肉质差距得有多小？
可看着袁州一脸认真本来就是这样的表情一个字都说不出来，就是陈老爷子都是如此。
“人工养殖的河豚其实相对来说毒素轻松很多，我也发现了一个最简单的办法，用海藻温水浴会对剩余毒素进行一定提出，当然这仅限于人工养殖，具体海藻使用方法以及其他配料我在会议结束后公布，虽然不完美但是还是可以用。”这个方子确实是袁州闲暇的时候自己琢磨出来的。
虽然对于他来说处理河豚是再简单不过的事情，但是为了教一些不适合用他的方法的弟子，还是想了一些简便的方法。
“真的？”陈老爷子有些激动直接站了起来。
就是在座的厨师都是一片哗然，没想到袁州居然研究出了这方法。
听上去很简单，也就是海藻和温水，就算有其他也就是配合海藻的，不过真正实施起来，有效果得需要长时间的尝试。
“按照我的方法，有用。”袁州点头。
“真是太好了，以后吃气鼓鱼就放心多了。”陈老爷子语速很快道。
……
Ps:小伙计们要吃河豚得去有证的正规餐厅啊！
第二千一百零六章 我还太穷
毫不夸张地说，袁州自己研究处理河豚的方法，完全能够创造出更大的价值，但袁州无偿贡献出来。
多数人感激，少数人习惯，习惯的人是参加了两届的万里和许班，每一届高沟会袁州都是这么做的，只要是他觉得大家能够用上的方法，基本都会直接说出来。
所以每一届参加高沟会的厨师，不管是老是少，获得多少成就，对于袁州是真的敬佩。
这次陈老爷子来参加会议，虽然劳师动众，但是他觉得很值，不光是解决困扰他这么多年的难题，还遇到了袁州这么一个既有厨德，又厨艺顶尖的人。
“比起我年轻的时候要强很多呀，看来华夏厨坛有望了。”陈老爷子感叹。
关于河豚问题告一段落，许班正常的切入下一个问题。
接下来厨师提问，陈老爷子大多都知道，毕竟有好多年经验摆在那里，所以不用袁州出口，就解决了不少。
“真的只有叫错的名字，没有叫错的外号，陈老的鱼王之名，名副其实啊。”袁州心道。
也有陈老不知道的，毕竟老爷子年纪大了，稍微有点脱离时代，比如有个问题关于分子美食，但老爷子压根没听过什么是分子美食。
陈老的求知欲也没变，不知道的也会拿出个黑色的小本本记录，严格的说，记录对陈老爷子有些费劲了。
时光稍纵即逝，尤其大家讨论意味浓烈，在袁州的带领下简直就是各抒己见，时间就更不够用了。
“上午的高沟会就到这里，下午两点半开始，地点不变。”许班谨记主持人的职责，随时注意时间，一到时间就见缝插针地道。
此时刚刚好讨论完第六个问题，也算是恰到好处。
许班这么一说，大家都意犹未尽地停了下来，都是懂规矩的，看到袁州和陈老爷子还没有动，也就没急着动。
“陈老下午就不要来了，会议是有视频资料的到时候我亲自拿给您，您可以慢慢看，保重身体最重要。”袁州看到陈忠文的额头都有一些细汗了，显然十分辛苦。
周世杰将老爷子交付给袁州，袁州虽然一直是认真听着厨师们的问题，但是还是关注着老爷子，之前就注意到老爷子撑得辛苦了，要不是快结束了，都要怀疑老爷子能不能撑下去了。
陈老爷子虽不太高兴下午不能来，但对自己的身体也是清楚的，很是干脆的点点头道：“那行记得一定要把资料给我，不然我会一直惦记着的。”
“好，我知道了。”袁州肯定地点点头。
见袁州答应，陈老爷子十分满意地点点头，他虽然知道的事情不是很多，但是看人还是十分准的，袁州是个言而有信的人，所以他还是很放心的。
将陈老爷子交给一直在门口等着的人以后，袁州才迈着步子走了，该是准备午餐食材的时间了。
回到店里，先是洗漱换衣服以后再进厨房，都是常规操作了。
“叮铃哐啷”
先将需要腌制的一些食材拿出来，处理做好以后，袁州才开始洗其他的一些蔬菜。
先准备的都是一些很多菜都需要用到的食材，然后是预定的一些食材，今天有人想要点鸡汤，还是松茸鸡汤，提前跟袁州沟通了以后确定来的时间。
鸡汤需要提前炖，袁州将其他的食材准备好以后，就拿出鸡开始处理起来。
当然鸡是系统已经提前杀好的，只需要清洗焯水以后下锅就好。
袁州用来炖汤的都是一个个的小砂锅，其实说是小，也不是很小，大概就是中号的那种。
“米饭还有一段时间满一个月要不要也给它炖个鸡汤，这样也好补补，说不定米汤和面条会长得更加壮实一点。”袁州想了想米汤和面条已经有些圆滚滚的模样，觉得可以再补补。
说干就干，将其他的食材处理好了以后，拿出米饭的专属锅就开始准备了，将中午的牛奶粥换成鸡汤也挺好的。
很快午餐时间就到了，一如往常的很多人踏着点来排队，等着吃饭。
“踏踏踏踏”
吴云贵紧走几步看到不是太长的队伍觉得自己今天应该能够吃上午餐，于是速度更是快了几分。
就在吴云贵快要到达战场的时候，另外一边街口也传来一阵急促的脚步声，几个人也是速度极快的过来了。
“吴，好久不见。”其中一个人朝着吴云贵打招呼。
听到喊声，吴云贵才停下抬头就看到以纳赛特为首的一群人，真是一群人，都是穿着一身类似阿拉伯族的衣服，衣袂当风，走起来十分拉风。
“纳赛特，好久不见。”吴云贵一边打招呼一边大踏步站到了排队的后面，算是抢先一步站了位置。
纳赛特一看回头朝着同伴低声说了几句以后，本来就快的速度更是跟飞一样了，很快就到了吴云贵眼前。
“你怎么来了？”吴云贵好奇道。
他虽然知道纳赛特十分喜欢袁州做的食物，好像还开私人飞机来吃过几次饭，但是因为时间不合适一次都没有碰到过。
“我来吃午饭的，今天下午也没事，打算吃完晚饭再回去，就是明天有事大概只能后天来吃午餐了。”纳赛特道。
“时间来得及吗？”吴云贵虽然觉得纳赛特来回吃饭很麻烦，但是表示理解，就袁州的手艺那是值得的。
“还行吧，就是机场太远，要是能够近一点就好。”纳赛特此言一出，后面跟着的五六人都是狂点头。
“他们是？”吴云贵也是有点好奇的，毕竟能够跟纳赛特一起的都不是什么简单的人，要是能够认识那就可以多一个朋友多一条路了。
“都是我朋友，大家坐私人飞机来吃饭的。”纳赛特随即就给吴云贵介绍上了。
吴云贵和这群迪拜壕越交流，就越觉得自己还是穷人。
寒暄几句，午餐时间就开始了。
食客们遵守规矩，按照苏若燕的指示根据自己的号码先后顺序开始进入小店。
就是纳赛特他们也是规规矩矩的。
下午的高沟会举行时，就少一人了，当然还是同样精彩，有位黔菜的大师现场耍了一套自己的刀法，他总觉得自己的刀法有一点缺陷，但是能力有限，找了好久都没有找到，因此才来的高沟会。
……
第二千一百零七章 出人意料的事
很神奇，这位黔菜的宋主厨，当他朋友知道他这个疯狂的想法后，不少人反对。
想想就知道高沟会如此多厨师，即使袁主厨不会在意这刀工，但其他厨师呢？
毕竟是得意的刀工，被人学去以后还混什么饭吃？
要知道宋主厨不但是表演这套刀工，因为所提的问题，所以还进行详细讲解。
当时宋主厨十分坦然：“袁主厨那么高的厨艺都不怕展露出来，就我这点厨艺还怕什么？”
袁州是不知道有这个插曲，听到宋大师的问题再亲眼看到刀法，就已了然于心。
作为拥有两种典藏级刀工的袁州，眼界是真高，一眼就看出问题所在。
“对于宋主厨的刀工，我有点新想法。”袁州开始了。
宋主厨的刀工主要是多利用旋刀，厨师都知道刀工大概分为十二种：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。
作为旋，具有极大的观赏性，但有时候太追求“旋”刀，就会不协调。
比如在改刀小脆食材，需要滚切，袁州演示了一遍他的想法，宋大师是收获满满。
为期三天的名厨沟通高会，时不时地会有一些极其难的问题出现，比如河豚，比如宋大师的刀法，但是也有很多比较简单的问题，当然也是相对而言的。
大多时候都是闭门造车，所以很多问题其实都一叶障目，多几位名厨头脑风暴，很容易解决，况且还有袁州兜底。
“高沟会到现在为止已圆满结束，大家的问题都全部解答完毕，我这次的收获还是很多的，相信在座各位的收获也不小，如果没有问题的话。”袁州顿了顿看到在座的各位都没有什么问题就继续道：“我宣布第三届名厨沟通会圆满成功。”
“啪啪啪啪”
袁州话音一落，大家都开始热烈鼓起掌来，然后都齐刷刷地站了起来朝着袁州微微弯腰：“感谢袁主厨的分享，我们此次受益匪浅。”
在座56个人同声同气，声势浩大，没有刻意的大声，但是却是发自内心的感谢。
只有他们自己心里清楚，这一趟他们收获了多少，不光是自己的问题，也从别人那里取长补短，说是车载斗量绝不夸张。
“我牵头这个活动，是应该做的，共同进步。”袁州很是实诚道。
虽然袁州这么说，也这么认为，但是大家感谢的心不变，以前自己是个什么样，大家心里都是有数的。
天下没有不散的筵席，高沟会终于落下了最后的帷幕，大家都开始收拾东西打算离开了。
“嗯，等等袁主厨是以前见过我的刀工，所以才能改良使出。”宋主厨脑子里有个疑惑，然后自己找到了合理解释。