其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的，在西周时期，就有烤全猪的记载了，在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一，就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。
经历时代变迁和朝代更替，在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴，宫廷御制，后来才是慢慢在平常百姓家出现，成为粤菜代表之一。
“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段，我认为很有道理，我深知自己目前处于第一阶段。”金海道：“烤全猪作为我的拿手菜，我希望把这道菜做到最好，让更多的食客喜欢吃这道菜。”
袁州点头，有明确的厨艺道路，很不错。
“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏，这个既需要熟能生巧，也需要创新，就看其中的分寸了，个人在听完金主厨的烤全猪，我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。
“只是猪皮？”金海摸索到了一些。
“嗯，只是猪皮。”袁州点头：“我个人建议猪皮可以再焦一分，用游火烤。”
袁州对于厨艺传授方面，一向不会敝帚自珍，提出的建议也都是干货十足。
“游火？”
金海呆了下，没想到如此创新，说白了游火就是用火枪喷，一般来说是用来去猪毛的，但用来作为烤猪皮这一步，真是闻所未闻。
“控制好游火大小，虽说这方法少见，但也被许多西餐大厨使用，比如科莫提厨师。”袁州解释。
金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉，但也不好意思多问。
“谢谢，袁主厨，今天收获良多，真是耽误了袁主厨不少时间。”金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。
这是袁州的手机，到了要准备晚餐食材的时间了。
“没事，相互交流而已。”袁州道。
金海没有再多说什么，站起身来朝着袁州深深弯腰鞠躬，然后道别离开，不打算吃晚饭了。
离开桃溪路，金海才打开手机，搜索科莫提。
“上个世纪的巴西名厨科莫提，以做整猪烤肉出名，曾被丹麦王室邀请作御厨。”
金海忍不住感叹：“这才是宗师，对于各位厨艺大师了如指掌，随口就能说出。”
在路边招了一辆车，他是打算去青厨会借一下厨房，经过袁州刚刚提点，他必须现场试试。
“悟性不错。”
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收获的，心里比较满意。
“说起来烤全猪居然没有人点，真是没有想到。”袁州嘀咕了一句。
没错，其实烤全猪是属于粤菜的范畴，是已经上了菜单的大菜了，但是很多人大概是不知道这个事情的，因此根本没有人点烤全猪。
知道的人比如周会长，张会长或者李研一之流的，这是吃不完也没有机会呼朋唤友来吃，不知道的肯定也不会点。
袁州奇怪的是乌兽居然不知道这个事情就有点奇怪了，仔细想想也不奇怪，那么多菜系，尤其是粤菜好多都是肉，根本看不过来，没有点到也是不稀奇。
把厨神小店当做食堂的乌海都没能点到，更不用说其他人了，尤其是自从马自达撑不起新菜达人的称呼以后，就更没人了。
“也不知道谁第一个点烤全猪。”袁州默默想道。
开始干正事，袁州将需要提前准备的一些东西提前准备好，比如米饭，比如一些配菜的洗涤之类的。
有美食的陪伴时间过得格外的快，很快就到了肉多多要出院的时候了，乌海特别兴奋。
“圆规，圆规，你看这个拿给肉多多戴怎么样？”乌海从店外蹦了进来，手里拿着一朵大红的牡丹。
袁州觉得自己的视力极好应该是一朵真牡丹，正红的颜色，重瓣的花朵，里面隐约可见金黄的花蕊，碗口大小，要说这花是真好看。
但是听乌海的意思是要给肉多多戴？虽然名字再怎么叫肉多多它应该没有变物种还是一只猫吧？
“你要给肉多多戴？”袁州确认道。
“没错，肉多多今天就可以回家了，它生的小猫都活着，这么厉害，难道不应该奖励它吗？”乌海理直气壮地道。
奖励大红花？怕不是乌海在幼儿园没有得到过小红花魔怔了吧。
“肉肥肥没有吗？”袁州问道。
“当然有，怎么可能没有。”乌海从背后再次摸出一朵跟之前的同款，不过要比之前的小两号。
“花太大，猫太小。”袁州道。
“不会，我特意挑选的，肯定没问题。”乌海对自己迷之自信。
“可以。”袁州点头。
然后一个小时以后，袁州就见证了一把猫驼大花的奇景。
没错，乌海将牡丹直接戴在了肉多多和肉肥肥的背上，肉多多大概是养的很好，看起来都胖了一圈，但是也架不住花太大了，就只能看到头和花，至于肉肥肥就更惨一点，一个月大的奶猫，一朵花下去就看到一些猫毛。
……
第一千九百一十五章 直觉
袁州对于肉多多和肉肥肥的遭遇还是比较同情的，不过看在乌海成了爷爷辈的份上，也该他瑟一把。
当天，乌爷爷都很瑟。
第二日，袁州就把练习厨艺的时间，稍微挪了挪，对于金海的家传古方，袁州还专门问了系统。
“按理来说，这道烤金禽也是粤菜吧，我为什么没有？”
系统现字：“唐烤金禽虽然属于粤菜，但现在已经没有传承，所以被系统归纳到了失传菜肴之中，不属于现存菜系。”
袁州闻言，明白了三点，第一这道烤金禽是唐朝的菜肴，第二这道菜已没有厨师能够完全做出来了，最后就是这道菜系统是有收录的。
想明白这些，袁州也没问更多，因为之前就说过，要奖励失传菜肴，是需要完成任务。
还是还原更快些，袁州看着古方的画卷，其实不管烤鸡烤鹅还是烤鸭，只要是禽类的烤制，都有着异曲同工之妙。
比如烤鸭和烤鹅都需要烤炉，但是烤鸭和烤鹅的炉子铁定是不一样的。
古卷上记载的唐朝烤金禽，首先唐朝铁定是没有，能够达到高温度的烤炉，其次对于鸡的处理方法，也有区别。
“模糊的这一部分，应当就是特殊的烤制方法，或者是器皿？”袁州已经在脑中思考着七八种烤鸡烹饪方法。
“古方完整记录了腌制鸡的酱汁做法，扶留藤、盐、茱萸、豆蔻、辣根、蜂蜜等等，用这些佐料，腌制出来的鸡，味道是偏甜辣，配合这种味道的特殊烤制方法吗？”
豆蔻、茱萸、扶留藤这些都是古代常用的调料，而豆蔻更加是古代腌制肉食很常用的佐料。
袁州一边揣摩着古卷上的文字，一边在心里推导着其中的可能性。
“快看，我家……”远处传来乌兽的声音。
乌海本来抱着篮子兴致匆匆的来炫耀他家的大宝贝和小宝贝的，但是看到袁州已经开始认真研究东西了，剩下半截话咽了回去，抱着篮子回去了。
他准备下次再来。
“回去多吃小鱼干长得壮一点，下一次肯定可以打赢面汤的。”乌海对着肉多多嘀嘀咕咕，灌输着要打赢的观念。
乌海觉得他自己都可以打赢面汤的，他养的猫肯定也可以！
回到房间中的乌海，直接躺床上，他要睡会，周希也跟着的。
“乌门檐，睡多久要不要叫你？”周希问。
“不用，我生物时钟很准，晚餐排队的时候会醒。”说着乌海就睡下。
周希对自己偶像的生物时钟，那是相当相信，要知道有一次，在国外大晚上，乌海就突然起床，说开始排队了。
然后一查，还真的是，厨神小店中午领号的时间。
肉多多和肉肥肥，周希专门做了个小床，安置在乌海大床的旁边。
乌海睡觉的时候，周希就照顾多多和肥肥两只猫。
大约一个半小时后，乌海突然从床上惊醒，看其表情，周希第一反应是偶像做噩梦了。
他问道：“乌门檐没事吧？”
“我闻到了食物的味道。”乌海直杠杠地说。
周希脑中都是问号，看了看手表，他道：“乌门檐现在才三点半，距离领号和排队时间还早。”
言下之意是在说，袁主厨都还没开始准备食材。
“不对，不可能，绝对有好吃的。”乌海坚持，麻溜的穿好衣服，抱着肉多多和肉肥肥就出门了，周希一头雾水的跟在后面。
风风火火来到厨神小店。
而这时厨神小店中的袁州在干什么呢？
把平日练习刀工的时间，琢磨烤金禽。
“这应该确实年代很久了，像是这种白草菇出现的最先出现的年代可以追溯到秦朝的时候了，从这些配料来看，当时的饮食文化也不是很发达。”袁州仔细揣摩着古卷的字字句句，希望得到更多的线索。
先是理解文中的意思然后跟自己的知识进行对照印证，这是袁州的方法，从观赏许多和厨艺相关的古籍总结出来的。
因此袁州说是用两天，但当天下午，就做出来了跟古卷描述十分接近的一道烤金禽。
“感觉应该可以再完善一点。”袁州盯着冒着热气的烤金禽陷入沉思。
值得一说，当袁州做好了烤金禽的瞬间，抱着小篮子蹲在门口的乌海瞬间就开口。
他道：“是不是需要我帮忙试吃，我时刻准备着！”
袁州回头一看，乌海和周希什么时候来的？
“也行，来帮忙试吃看看。”袁州把烤金禽递给了望眼欲穿的乌海。
“嘿嘿，那我就开动了。”
乌海一马当先，根本不怕烫，抓起来就啃，边吃还能边字正腔圆的说话，这也是本事。
“好吃，这好吃，这简直是奥尔良烤鸡的升级版，真好吃，这个跟其他的感觉不一样。”
什么鬼奥尔良烤鸡，袁州对于乌海匮乏的形容词简直无力吐槽，如果说普通奥尔良烤鸡是6分，那么袁州还原出的这道烤金禽，起码也有30分，好吃五倍的差距，即使袁州谦虚的说，也是够够的。
“对这道菜有什么其他看法？”袁州想收集点更有用的建议。
“肉和烧鹅比起来，稍微有点柴。”乌海啃了个鸡翅膀，然后回答。
乌海口中的烧鹅，肯定说厨神小店的烧鹅，袁州闻言点头，最后可以完善改进的地方找到了。
“袁州这个是什么菜？我一会晚饭再来一只。”乌海询问。
“这是研究的一道失传菜，没在菜单上。”袁州回答。
“哦。”乌海点头然后把一只烤鸡消灭了赶紧。
没错，完全当周希不存在。
不过周希现在也呆了，他完全不知道，为什么袁老板开始在厨房里烹饪美食，在睡觉的乌海都能从梦里惊醒，跑来吃。
这不科学啊！
“走了走了。”乌海吃完了，也不打扰袁州，招呼着周希离开，当然篮子里的肉肥肥和肉多多也没忘。
待乌海走后，袁州对火候进行了细微的调整。
“完美。”袁州询问系统：“我这道烤金禽还原度有多少？”
系统现字：“百分之九十六。”
袁州闻言很满意，实际上来说，因为食材和地域等等一些的变化，还原超过百分之八十就是还原成功。
而百分之九十六的还原程度，基本上是将古方的烹饪技巧，全部推导了出来。