这道菜对鳝鱼的个头有点要求，不要大，只要小，一两上下是最好的，大了就不适合做这个菜了。
刚好这些都个头不大，所以周恒这么说。
张峰的老婆很不好意思，笑问道：“你来做啊？这让我们这个东道主脸红啊。”
她确实有点不太擅长这个菜，连洗的时候都有点怕怕的，做出来的味道也一般，所以周恒说他来，她其实是有点愿意的，但毕竟不好直接这么说。
周恒也是看她不熟练，才特意这么说的。
要想吃到一盘舒心的盘鳝，自己动手一下也是值得的，要不然，岂不辜负了这么好的鳝鱼？
他去清理黄鳝，张峰去处理今天收获的鱼。
一条大点的鲫鱼，可以煮个鲫鱼豆腐汤，适合周恒老婆吃，野生的比较有营养；另外小鱼小虾就一盘炒算了，炒辣一点，入味。
周恒把黄鳝洗干净后，直接撒盐和料酒去腌，把表面的黏糊给腌出来后，再去清洗两遍，接着就准备下锅了。
江晓萱今天插不上手，有点吃惊的问道：“你就这样下锅啊？”
“对啊，你放心吧，这道菜我做出来，你保证吃得有味。”周恒说道。
锅里先放一遍油滑锅，倒出来，再上一遍油，滑过两次油的锅不会粘，然后再加点猪油，接着把黄鳝倒进锅里。
突然受热的黄鳝，在锅里动得厉害，周恒先拿个锅盖给盖一会儿。
黄鳝很快就弓了起来，然后逐渐盘成一个圈，由于一两重的黄鳝不大，盘成一个圈后，就基本上首尾相连了，这就是黄鳝不宜太大的原因。
周恒飞快的翻炒着，把勾在一起的黄鳝给炒开，不让它串起来。锅里的油不少，有点似煎似炸的意思，这么多小黄鳝被油浸着，一点都没沾锅。
这里油温不能过高，慢慢炒慢慢翻，等待着黄鳝慢慢变熟。
江晓萱赞道：“可以啊，挺有一手的！”
周恒被说胖就立即喘给人看：“那当然，我这专门学过的，我很喜欢吃这个啊，当然值得专门去学了。”
锅里的黄鳝被油煎后，水分出来了，个头也就迅速缩小，他一边翻炒，一边把多出来的油给铲出来，不能太多油炮着，要不然煎不香。
等把黄鳝煎得金黄色了，这就可以了，先盛起装盘。这个菜不能煎得太干，要不然突然断，口感也完全变了。
起锅后，锅里下点油，然后放入姜蒜辣椒等等炒香，加半个洋葱去腥，再把刚刚煎好的盘蒜倒锅里，加些作料调味，炒出麻辣鲜香的滋味后，完成装盘。
张峰把弄好的小鱼端过来，啧啧赞道：“好香。你炒菜也真是有一手啊。”
周恒自己也觉得不错，主要是喜欢吃这道菜，就自我觉得没有缺点，感觉这次炒得很成功。
他略微谦虚道：“不不，我做菜不行，还是我们家那位技高一筹。”
江晓萱就在旁边坐着，听到这突如其来的彩虹屁，会心的一笑。
她问道：“这菜应该是川菜吧？”
周恒摇头：“这既不是川菜，也不是湘菜，但是很多人都这么以为。其实它的发源地，并不在这两个地方。”
这道菜流传极广，很多菜系都会列入菜谱，做法也大同小异，名字也各有不同。
比如有的地方叫“盘龙黄鳝”，有的地方叫“太极圈”，因为它盘起来就是个圈。
可见这道菜流行之广，各地都很花心思的起着好听的名字呢。
周恒把菜放到桌上，然后直接手拿一条开始示范怎么吃——跟张峰太熟了，两人小时候一起偷瓜、一起摸鱼不知道多少，互相到家里吃饭也是常客，所以不讲究了。
他捏起鳝鱼的脑袋，然后伸嘴从那里咬下去，黄鳝的腹部和背部立即分离，整条可以撕扯下去。
江晓萱先前担心活鳝入锅，那内脏怎么办？现在看到了，腹部和背部分离后，内脏就直接可以扔掉了。
周恒夸张的抿了一口，自吹自擂：“哇，真好吃！太好吃了！”
说完还咂咂嘴。
然后，又拿了一条，给媳妇尝尝——她脸皮还薄，在别人家做客，还没到用餐时间就开吃，这太不礼貌了。
不过，即然是周恒递过来的，她就不客气了。美食家面对美味当前，还要那矜持做什么？
再说了，她也确实有点饿了，孕妇不比常人，饿得快。
她也学着周恒那样咬一口，然后整个半边撕扯下来，咀嚼一下，嘟嚷着说道：“还真的挺不错啊，不过如果加些紫苏的话，会不会更好吃一些？”
周恒点头：“你舌头还挺灵的，湘菜就是会加紫苏，但咱们这里不是没有么。”
这里是真正的荒山啊。
江晓萱一边品着味，一边问他：“你刚刚说这道菜的发源地，你是信口胡说的吧？”
她已经有点了解他了，这人喜欢一本正经的瞎说，光看他的表情，有时候不知道说的真话还是假话。
有时候和客户谈生意，他也是这个样子，看起来是认真在说，其实满口假话。
周恒又拿了一条在手里啃着，说道：“不是瞎扯，是真的。这历史就远喽，得说到春秋战国去了。”
此菜发源于宜城市，历史上楚国都城在此市境内。相传楚国大臣伍子胥逃亡时，躲避到一农夫家中，农妇见是大臣来了，想弄些好东西款待。
可是家中只剩下昨天吃鳝鱼选剩的小拇指粗的小鳝鱼了，只有拿出来用些常用的佐料干煸做了，全部盘成蚊香的形状，样子很是奇特。
伍子胥吃后觉得非常好，取名盘龙鳝，流传至今。
江晓萱听了，不由一阵笑，说道：“原来这道菜的形象代言人是伍子胥啊，希罕希罕。”
很多名菜，大多都会弄个典故，大到佛跳墙、四喜丸子等等，小到狗不理包子，都有传说来由，这样仿佛吃起来就更香了。
也不知道这股风是怎么形成的，似乎加入一个古代名人，这菜就立即高大上起来了一般。
不过，还真挺好吃的。
张峰也拿着在一边啃着，他也挺喜欢吃这道菜的，在外面打工时也经常喜欢点这个，不过他好像没听说过这个传说。再说了，春秋时期有那么多作料吗？
他们在这边品得原汁原味，张峰老婆一个人在灶头完成着其余的菜。