山村养殖
第二百一十六章 惊艳的吃法
江晓萱把切好的的鹅块倒进锅去，大火猛炒着，锅底是加入的冰糖炒糖色，炒一会儿鹅皮就会焦黄油亮，颜色很好看。
整只十多斤的鹅，就算是除开扔掉的下水那些，也不轻的，她单手拿着锅铲，炒得依旧自如而气势十足。
无论什么时候，她站在了灶台前，那股大厨的自信气质就自然出来了，不会随便应付一下。
这道菜虽然有很多家常做法，各种简化，但她亲手做出来的，肯定会别有一番风味。
爆炒了一阵，加入作料、加入香菇炒香，然后转换锅，用平常吃火锅的那个锅开始炖。
火锅和桌子是一套的，底下配了个炉子，把锅放上去后，底下炉子里的火可以慢慢炖，更出滋味，而且炖熟了后不用起锅，直接小火一边继续炖，一边吃。
她把炒好的鹅肉倒进锅里，加水大火烧开，然后转小火慢慢炖着，锅里“咕嘟咕嘟”的。
这边大灶的锅空出来了，再炒两个简单的配菜。
那边，周恒同时掌着两个灶呢——他们家的灶是三眼灶，也就是说灶台上有三个锅，一个炒菜，另一个可以煮饭，后面还有一个可以烧点热水之类的。
后面的锅不用烧火，因为前面的锅底下的余火会飘到后面去，正好可以让后面锅里热着。
说起来，这也是老式技术的一种，现在能打好三眼灶的师傅也不多了，看着简单，但技术性十足，一不小心返烟的话，灶里的烟不往烟囱走而是倒灌，那做饭的人就受罪了。
周恒感觉，或许总有一天，这样的柴火老灶也可能会消失吧？
煮米这边的锅里，米已经开了花，周瑛把米给滤了起来，然后把米饭给蒸上。这种柴火蒸饭，会有一层焦黄的锅巴，可香了，这是电饭煲做不出来的。
江晓萱看了米汤一眼，感觉很不错，说道：“那一会儿我再做个……东坡羹吧。”
她把鹅炖上后，计划着再炒几个小菜的。
周瑛没听过这个菜，问道：“什么东坡羹啊？”
江晓萱给她讲了个典故，就是苏东坡被发配海南后，那里也没什么吃的，来了朋友也没什么可以招待，于是发明了这道菜。
最初的原版做法，大概就类似于现在的盖浇饭而已。
不过，流传到现在，已经变了很多个版本，甚至还出了各种豪华版的，但都给叫了东坡羹，求个噱头。
东坡羹本来也不是这季节的，现在就用菠菜代替一下，这时候的菠菜很好吃，被霜打过的嘛。
话说苏东坡还真是个美食发明家，在那物质匮乏的年代，发明了那么多名菜，并一直流传到了现在，真是很不简单。
周瑛感叹：“那个人文学能力那么厉害，做菜也那么厉害！”
然后不失时机的给王睿再训个话：“你看，人家学问那么厉害的人，都亲自下厨做饭，你也要多会一些才行。”
王睿木然的点头，心想我太难了，来姥姥家走个亲戚，也得耳提面命，时刻准备被训话。
江晓萱都不由得笑了起来。
其实王睿现在已经懂事不少了，今天还是主动到厨房来帮忙的呢，洗菜也没嫌手冷。
这道羹汤就很容易了，江晓萱按着手边现有的材料，菠菜先焯一下，去掉草酸，加入虾米、豆腐，然后加入米汤煮一下，加入调味料，就成了一道鲜美无比的菠菜豆腐羹汤了。
先前炸好的小鱼干，再加辣椒等调料回锅重炒，这个可以下酒啊。
做好后，江晓萱又去看了看炖在炉子上的鹅，看炖熟了没有，然后说了一声：“可以准备吃饭了。”
王睿趁机开溜，说道：“我去叫姥爷回来吃饭。”
干什么也比听训话强啊。
李芸莲跟在后面叮嘱他：“慢点跑，下雪了路滑，别跑摔跤了……”
没多大一会儿，外面有了说话声，周发强和周恒的小姨及姨父下来了。
周瑛又去叫了马晨过来。
火锅的桌子不够大，是小方桌，这么多人坐着有点挤，于是就在火锅桌旁边，又并了个小桌，变成了长桌子。
正好一边放着洗好的菜，准备到时候往锅里加的。
人员都到齐后，江晓萱揭开锅，把先前调制好的酱料倒进去翻炒均匀，锅里的油花嗞啦嗞啦的响着。
这样的做法，桌上的人都没有见过，有点好奇，怎么还没炒好就上桌了呢？
江晓萱炒了一阵，然后把锅里倒进去，翻炒了几下，然后盖住锅盖。过了一阵，些许烟从锅盖旁边的缝隙里漏了出来。
江晓萱拿起早就准备好的火机，往烟上面一点，只听“嘭”的一声响，整个锅盖上面都冒起了蓝色的火苗。
桌上的人都惊得站了起来，这是个什么吃法？
他们知道，油温烧得过高，锅里会起火，但那时候只能用菜去灭火，不能倒水——然而现在锅盖还盖着呢，怎么锅盖上起火了？
那该怎么办？是不是要去准备水来灭火？
周恒在旁边淡定说道：“没事没事，烧一阵就好了，不要紧的……”
他心里也在美呢，江晓萱今天露的这一手，真是不虚。他以前吃过这种醉鹅，那也是大厨在桌上这么点火的，第一次吃的人，都是这反应。
王睿盯着锅上的蓝色火苗，眼睛都盯直了，惊叹道：“厉害厉害！佩服佩服！”
大概他的美食眼界又拉宽了些首发
酒里的酒精烧完，火自动熄灭，这时江晓萱才揭开锅盖，一股难以形容的香味，顿时弥漫开来。
带着一股酒香，但那种烧肉的香味也夹杂其中，各种香味难以形容，让人直咽口水。
白酒里的酒精已经烧完，但酒香却是掩不住的直往外散发。
连王思齐这个讨厌酒味的小家伙，也忍不住说了一句：“妈妈，好香啊。”
周瑛笑道：“不是妈妈好香，是舅妈做菜好香。”