大魔法师旅途 第17节

因为并不是经常吃面,老妈第一次发面的时候一般都是买来酵母粉发面,她会留下一小团发过的面来,放在盛面的袋子里面。

等这一代面吃完,就不再留老面了,下次继续买酵母粉来发面。

因为面粉会吸水,留下的老面放在面袋子里的时候,会在表面粘上一层面粉,使老面表面保持干燥,减少外面的杂菌混到老面里面去,保持老面的品质。

而内里的酵母菌会保持活性,保证老面的持续使用。一团一团的传递下来,可以传很久,很久...

但是老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面时需要加食用碱来中和其酸味。

老面留的越久,残存的乳酸菌会越多,酸味会越重,使用起来更需要技巧。

而且老面发酵很慢,以前老妈都是把面揉好,盖上一块湿布,放在有余温的热锅里面醒一醒再切块上锅蒸。

后来,老面毕竟不方便,而且子女都在外地,老妈就放弃用老面了。偶尔蒸馒头也是用小苏打来蒸。

毕竟,小苏打是受热产生二氧化碳,不需要醒面,更方面一些。只是,到底还是不如老面和酵母发酵的好吃。

嘉一准备了这些东西,就是为了做一块老面,培养酵母菌。目前的这些酒的发酵都不是很充分,而且酒渣里面更多的都是麦粒等等东西,需要培育后才能更好的使用。

对于吃,嘉一还是很严谨的。

上辈子的时候,倒没见嘉一花过这么大精力,到底那时候得来的太容易。

到了药铺,药老和玛卡两人算过账,收拾了一下就准备回去了。玛卡老爹还送了一小包麦芽糖给嘉一。

回去的路上,又是几个小时过去了,总算在傍晚的时候赶回了家里。

回来的路上可没有去的时候精神了,药老还好,习惯了,嘉一却是两条腿都走疼了,好几个小时的山路,连一双好鞋都没有。

第二十五章 老面

回到了家里,稍事休息。

又到了做晚饭的时间了。嘉一挺喜欢做饭的,但是不喜欢洗碗。现在艾丽卡如果下地干活,就不会来做饭了,都是嘉一做。

唐娜抱着弟弟嘉吉回来了,大概是带去找妈妈喂奶去了。这个小不点应该就快断奶了,嘉一听妈妈艾丽卡说的。

小家伙还是挺可爱的,当他不哭不闹的时候。大大圆圆的眼睛,粉嫩嘟嘟的小脸,让人看着就忍不住想捏一下。

小孩子的眼睛都显得特别大,感觉和大人不在一个次元,长大了看起来似乎就变小了。

晚饭并没有什么可说的,还是老样子,麦饭加蔬菜,加点盐,这种东西就算是嘉一也做不出什么花样来。只是蔬菜做之前先用一小块肥的咸肉炸了一点点油出来提味。

饭在锅里煮着,嘉一让姐姐看火,他自己去准备面粉去了。

他进到房间里,关好门,拿出自己准备的细网筛子,下面放了一个干净的小木盆。将买来的那一磅面粉,分了三分之一在筛子里,放低筛子在盆上面一点,轻轻的抖动。

面粉就这样扑簌簌的掉落了下来,并不白,有点灰色的样子,这个筛子还是不够细密,一些细碎的麦麸还是混进来了。

嘉一其实并不会做面包,倒是在地球的时候见过妈妈做包子。只是想来,面粉发酵后,用整的就是馒头,加馅就是包子,用火烤,那不就是面包了吗。

现代面粉还分什么高筋低筋,还有什么蛋糕用馒头用。反正嘉一是没有办法了,有面粉就不错了,管他高筋低筋呢。

加精还差不多!

小心的将面粉过了三遍筛子,终于得出比较精细的“白面”了,说是白面,其实并不白,有些微黄,仔细看还能看到极细的磨碎的麸皮,到底还是没法清理干净。

这一磅面粉,大概得到了7成的“精制面粉”。其实剩下的所谓麸皮里面也含有一些面粉的,但是已经不好继续分离了。

这些是所谓的黑面粉。嘉一在买面粉的时候看到的,普通面粉分离出来的白面粉,黑面粉两种。白面粉的价格是普通面粉的三倍,黑面粉是普通面粉价格的一半不到。

白面粉卖的并不多,因为镇子里能吃得起的人少,大部分都运到省城卖掉了。倒是黑面粉有许多人家买来吃,毕竟便宜,比麦子还要便宜。

但是黑面粉做出来的不是黑面包,因为面粉含量太少了,做不成面包,大部分都是直接煮了吃的,像麦片一样。只是没有麦片好吃。

黑面包是用没有精制过的全麦面包做的,精制过的是白面包,虽然也没有很白。

而且麦子煮出来的东西比黑面粉好不到哪里。倒是嘉一家里麦子是自己种的,倒是吃麦子更划算些,也更抵饿。

镇子里面的qiong rén都是没有地的。虽然荒野里面荒地有很多,但是一来离聚居地太远不安全,二来地全部都是领主的,普通人并没有随意开坑的权利。

说了这么多,其实和嘉一目前要做的关系不大,反正他暂时是不可能去买面粉来做吃的的。

他现在要开始和面了。

他先取了大概一半的面粉和酒渣混在一起,又加上一点凉开水,开始和面。

本来他是想把酒渣用水兑开,静置取上面澄清的液体来当做酵母种子的,但是一来怕酵母不够,二来,怕浪费了剩下的酒渣。

人穷志短啊!

至于开水,是刚刚煮饭的时候顺便煮的。他怕凉水里面其他的杂菌多,会在面团里面繁殖导致面团。

其实理论上来说酵母菌是会抑制其他的杂菌的生长的,所以酿酒的时候会产生酒精,而不会发霉变质。当然,如果你的操作有问题,其他杂菌的生长旺盛,反而会影响酵母菌的生长,酒就酿坏了。

面包和酿酒都是用的酵母菌,理论上是相通的。

揉了一会儿,感觉似乎有点干,他就又加了点水,继续揉,然后又发现水放多了,只好再加面粉。小手一抖,似乎面粉又多了?

他没有继续加水了,继续像这样加下去,多少面粉都不够用的。

他先把面粉尽量的团起来,然后用力的揉,想把面团揉的光滑。只是他到底年纪小,虽然发育的好,但毕竟小兄弟还立不起来,力气还是不够大。

揉了大概十几分钟,嘉一坚持不下去了。这时候,爸爸加里回家里了。嘉一赶紧让出位置来,让老爸洗过手继续揉。

加里不愧是经常干农活的人,不一会儿,面团表面已经开始变光滑了。

“嘉一,你从哪来的白面,我不记得家里有这个东西。”难为加里没有第一时间问嘉一这个问题,还是比较沉得住气的。

“是老师给我买的。我看家里的麦子快晒干了,想先准备准备,做一回白面包。”至于他为什么要做面包而不做馒头包子。

绝不仅仅是因为本书是西幻风格的,和面包比较搭,最主要的原因是他没有蒸笼,还缺少材料做馅料。总不能做馒头馅的包子吧。

所以,嘉一选了他并不是很了解的面包,没有选包子,至于馒头,呵呵哒。

“白面包!”加里听了停下手上的工作,转过头看着嘉一,脸上露出复杂的神色,有些挣扎,有些愧疚。

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