咖橄榄油。
蒜、干百里香、月桂叶、欧芹等等配料。
然后将牛肉切小块、蘑菇、胡萝卜切块、洋葱切丝、培根切块，再将切好的牛肉洗净吸掉表面水分。
另起锅倒入少许橄榄油，把牛肉和培根煎至两面焦黄后，加入腌制过的洋葱和胡萝卜翻炒片刻。
再把撒少许面粉、少许盐和现磨黑胡椒均匀混合后倒入铸铁珐琅锅！
紧接着，倒入红酒、百里香、香叶、蕃茄酱、黑胡椒、盐、凉水、蘑菇等等配料……
待牛肉炖烂再下入培根，用大火继续炖煮。
最后。
时间，慢慢流逝。
直至炖煮了2个小时后，整道香饽饽的勃艮第红酒炖牛肉菜品，就此完成了！
……
嗖！
眼尖手快的张凡。
赶紧去关掉炉火，然后在众人的期盼之下缓缓打开了锅盖。
顿时，水雾四起，一股特别浓郁的香味迅速迸发而出。
这让近在咫尺的田所惠等人，都差点看呆了！
“三位。”
“这就是勃艮第红酒炖牛肉。”
“我竟然敢向你们推荐这道料理，那必然是有原因。”
“但无论我在这里怎么夸夸其谈，都不如你们用嘴去感受，所以……你们还是请慢用吧！”
第67章 妈妈的味道
色！
香！
味！
好的料理，这三大因素都面面俱全。
但摆放在眼前的红酒炖牛肉，却跟平常所见的有些不一样。
它颜色极深，甚至到了发黑的地步，完全没有任何美感可言，更是让人看着都觉得没有什么胃口！
然而，整道料理，红酒香气与肉香融合在一起，却又显得那么隐忍而浓重。
“哎？”
“这是……”
“勃艮第红酒炖牛肉，最纯粹的传统做法？”
一旁，田所惠目光闪烁着几下，很快就发现了这道料理的秘密。
……
谈及法式料理。
很多人在脑海里，都会冒出这些词语：
优雅。
高级。
A级鹅肝。
小牛肉。
鱼子酱。
松露。
这些举世闻名的菜肴。
不止好吃，而且都做得特别精致漂亮。
有时候，真的不得不感概，法式料理那种追求精益求精的理念，光是摆盘而言便已经赢了！
但事实上，法式料理不仅仅只有高贵精致的料理。
接地气的乡村菜，也有着绝妙的魅力所在。
比如眼前这道勃艮第红酒炖牛肉，它虽是一道不折不扣的乡土菜，在两三百年前更是普通百姓的家常菜。
但靠着出其不意的味道，最终成为了法式料理的传奇！
此时此刻。
擅长乡土料理的田所惠。
似乎很想去窥视着这道法式乡土料理的秘密，便最先切着一小块牛肉下来，微张着嘴，尝了一口。
……
没有惊艳。
没有惊心动魄。
只有那股令人猝不及防的味道，在触动心弦的时刻里，让田所惠感到难以言喻！
仔细想想，到底有多久没有吃过这么特别温暖的食物了？
嗯！
究竟有哪些呢？
只记得，自己一直都是在霓虹国东北地区的某个小港口城市生活着。
那里位置很偏僻，冬天还非常冷。
好在当地的人们都比较热情好客，而且自己家中也是经营着一家料理旅馆庄惠园，所以她的童年生活倒也不是那么无趣。
然而。
在12岁那年。
因自己被远月录取，所以不得不独自一人来到了东京。
在与母亲临别之前，她用了当地的一些时令食材，认认真真做了一道具有本地特色的乡土料理，给自己品尝。
那时候，可能是自己还依旧沉寂在入学远月的愉快当中。
并没有发现母亲的料理做得有多美味，只觉得吃起来很温暖，让她十分舒心！
是了！
就是那道料理。
想当初，自己是家乡中最优秀的厨师。
并且年纪轻轻的，还考上了霓虹国第一的远月学园。
而当所有人都寄予了厚望，当自己以为前途会是一片光明的时候，却不曾想到自己竟会以最后一名的成绩毕业。
同时还要面临着在开学后的第一节课，遭受退学的风险。
想到这里，田所惠唯有缓缓睁开了明眸。
她不由自主的重新望向那盘勃艮第红酒炖牛肉，那压抑许久的情绪，终于在此刻爆发了！
“妈妈！”
“这是妈妈的味道啊！”
或许是自身的困境，让她觉得以后不知该如何去面对自己的母亲。
又或许是张凡这道料理，确确实实是勾起了她的一些回忆，因而她最终是忍不住落泪。
……
职业！
专业！
却显得有几分疏离和客气。
这家居酒屋的店主，向来都充满着自信，而且很有自尊。
虽然会站在食客的角度去做着料理，但对于食客从来都不会主动点头哈腰。
他永远只是想把最真诚的一面和最好的味道，推荐给每一位来到居酒屋的食客。
因而，在很多人眼中。
哪怕是那位经常来的小林龙胆，都认为着这世间唯有张凡的料理，最具有人情味。
但纵观田所惠的料理风格，其实她也是有着温柔和人情味的一面。
只是碍于每次考核的时候，她会因紧张和慌乱而导致无法正常发挥，慢慢就变成了最后一名的“吊车尾”。
那被炖得软烂入味的牛肉，在吸收了红酒香味后，只需轻轻夹起一小块放进嘴里，便会感觉到口感十分软嫩多汁，而且嚼劲也刚刚好。
尝一口。
浓郁、鲜香。
每一丝都渗透着馥郁的葡萄酒香。
而扎实的肉感与微微酸涩的葡萄酒味，不断在口腔中交融着，带来一种全新的异样满足。
于是，田所惠是一边流着眼泪，一边狼吞虎咽吃着这份红酒炖牛肉。
至于旁边的吉野悠姬和凉子两女，见着她竟因为一份料理而感动得泪流满面，则都愣住了！
难道说现在的料理，不让人落泪都不行了吗？
无奈之余，她们也只能纷纷动拿上刀叉，切着牛肉轻品起来。
……
吃喝，除了酒足饭饱之外。
追求味道与口感的平衡，为彼此增加神韵也是很多人追求的目标。
一般来讲。
当葡萄酒进入口腔后。
会带来一些苦、涩的口感，这些都是酒中的单宁所造成的。
单宁，会跟唾液中的蛋白质结合，使得口腔局部肌肉收敛，唾液分泌减少，产生收紧感，让人觉得干涩。
但与此同时，作为酚类物质，它又可以中和掉牛肉中的脂肪，减少油脂的感觉并分解蛋白质，使肉质更加细嫩鲜美，释放其风味！