先说辣。
有些人，无辣不欢。
像蜀地的人们，吃担担面都会先要求辣。
但有些人一见面上漂着的那层红色的油，竟逃之夭夭。
担担面，少不了麻辣。
可是对于很多南方人，尤其是闽粤地区的老百姓来讲，却是都不太能吃辣。
而且就算是能吃辣，能不能吃“麻”，也是一个问题！
香江人，多数不会接受花椒的那阵异味，勉强吃进口，嘴唇麻痹，连舌头也没有了感觉。
然而，这阵麻才是担担面的真髓。
所以在香江的绝大部份川菜馆，都预先替你做决定。
如果实在是受不了那股麻辣，他们都往往会推出一款“改良版担担面”。
……
评审官查尔梅，目光先停留在久我刚完成的担担面。
首先看到的，在那碗热气腾腾的担担面上，面条细而长，犹如银色的丝带般在碗中盘旋，既显得整齐有序，又带着一种自由随意的美感！
同时还覆盖着一层厚厚的肉酱，色泽红亮。
而肉酱中的肉末，细腻而均匀，与调料完美融合在一起，形成了一种独特的视觉效果。
紧接着。
在面条和肉酱的旁边。
还有撒得恰到好处的花生碎和葱花。
花生碎金黄酥脆，与面条和肉酱形成了鲜明对比，既增加了口感的层次，又使得整碗担担面看起来更加诱人。
而翠绿的葱花，则如同点缀在画面上的绿叶，为这碗担担面增添了一抹清新！
川菜，重味道，担担面亦是如此。
而其精髓在于臊子和调料，肉末炒香，加入料酒，加入盐，胡椒粉等调味，适量的甜面酱和这些混合，炒出诱人颜色，就可以起锅了。
稍微动动鼻尖，此时的查尔梅是已经能闻到一股子香味。
咸香！
味辣！
香气，阵阵扑鼻。
于是在这一刻，查尔梅的食欲，浑然都被这碗担担面勾了起来。
……
“三位评审官。”
“还请你们在吃担担面的时候，别忘了沾一些我自己特制的面酱。”
久我来到查尔梅等人的面前，笑道。
“好。”
查尔梅，点点头。
雪白的面条，再配上不同的汤汁和肉粒，的确是别有一番风味。
说起担担面，醋是必不可少，再加一小勺鲜红的辣椒油，则更是色香味俱全，使人忍不住要多吃几碗。
此刻，当查尔梅从筷子向面条探去，再夹起来之时，那两根木质的筷子在灯光下闪烁着温润光泽，宛如一双纤细的手指，准备在面条的海洋中起舞！
最后，面条在筷子的带动下。
如同一条条银色的丝带，在空中划出一道道优美的弧线。
随后。
查尔梅吹了吹口冷气，吸溜吸溜吃了进去。
……
适口。
还有，油香麻辣。
这碗担担面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，仅仅是刚用牙齿轻轻咬了一口，便是麻辣酸味异常突出。
不仅如此，味道更是鲜而不腻，辣而不燥，绝对堪称川味面食中的佼佼者。
肉末经过精心熬制，使得让人一闻就忍不住垂涎欲滴。
而除了肉酱的味道之外，担担面的调料也是其味道的重要组成部分。
辣椒油。
花椒粉。
酱油。
醋。
这些调料，同样巧妙的搭配在一起，形成了一种既麻辣又酸爽的味道。
这种味道不仅刺激着味蕾，还能够带来一种独特的快感。
让人欲罢不能！
而且，更加过瘾得，是查尔梅在品尝担担面的过程中，会感受到不同味道在舌尖上的交织和碰撞。
肉酱的浓郁与调料的麻辣酸爽，相互映衬。
这种体验，完全能感受到四川美食的麻辣与热烈，又可以不断去发现着：
新的味道和惊喜！
担担面的定碗调料，可谓是非常的多：
盐、酱油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、葱花和少许的鲜汤。
甚至，久我照纪还在此基础上多放了一些花生碎和芝麻粉，以起到增香的作用。
这似乎看起来，非常的麻烦。
但这正是身为第八席，久我照纪的高妙之处。
擅长川菜系的久我，他是最懂的利用“麻辣”两个字来征服食客的味蕾，用“麻辣”来吸引食客的食欲，叫人吃了就忘不掉。
……
毫无疑问，整碗担担面都在突出两个字：
麻辣！
把很多的调味原料组合在一起，让其和谐的统一，一味衬托另一味，一味更比一味好。
面条滑爽，面臊酥香。
咸鲜微酸辣，芽菜香味浓郁，这便是担担面的神奇之处。
“原来如此。”
刚吃下第一口的查尔梅是微眯着眼睛，随即他就明悟了。
对于这位WGO美食组织二等执行官的他来讲，这碗担担面，他只要稍微吃上一两口，这其中的许多秘密，都能被他逐一分析起来！
“这碗担担面，在于配料的丰富。”
“豆油、醋、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜、冬菜、豌豆尖……总计是12种配料和香料。”
“醋与辣椒的搭配，可谓天作之合。”
“几滴醋，一小勺辣椒，加上大颗的莲花豆与浓烈的葱汤，再于这些十多种配料和调料，进行融合，一锅煮，这便是担担面美味的由来。”
“白、黄、灰、绿、红的搭配……”
“在嘴里咬上几口，面条的细滑与莲花豆、黄瓜清脆的声音，是在嘴里组成了一支有趣的交响曲。”
查尔梅的这番话，说得有些通俗，但也能反映着久我做这碗担担面的不易！
……
就在此时。
查尔梅只是稍不留心，那淘气的担担面，竟然是在不知不觉，流进了嗓子。
顿时，只觉得一股冲鼻的香味，直喷而去。
“嗯？”
查尔梅，眨了眨眼睛。
久我照纪，确实是将麻和辣两种味道都发挥到极致的厨师。
所以到了最后，查尔梅的味觉，已经因为那种刺鼻的麻辣香味，而感到麻痹，连舌头也没有了感觉。
麻和辣。
的的确确来说，是可以共存。
面条爽滑，脆臊、芽菜和辣油，每个细节，久我照纪都是下足了功夫。
大浪淘沙，留下来的，自然也是最好吃的。
一口热腾腾的汤，吃一口细滑的面条，吃完面之后，再喝一口汤。
显然在这寒冷的冬季，能吃到这等麻辣的川菜系料理，无疑是最为幸福的时刻，而此时的查尔梅也整个人是感到了暖和起来。
食无定味，适口者珍。
这句话，便是川菜系的经典句子。
尽管久我的担担面跟天朝正宗”的担担面，还算是多多少少都有不太一样的地方，让人觉得好生奇怪。
然而不能否认，这碗担担面，却是能够让查尔梅觉得好吃。
很快。
查尔梅，便是吃完了这碗担担面。
每一根细滑的面，都是裹着麻辣微甜的底料和香酥的肉沫，然后，再配上香浓可口的葱末汤。
这种复杂多样的感觉，就一个字：
爽！
入口，仿佛便尝到了悠闲和安宁。
……
最后。
查尔梅收敛笑容，转而盯上了叶山亮的金枪鱼寿司。