一类是锡兰或斯里兰卡肉桂，采自斯里兰卡肉桂木，颜色浅褐，质地一般很酥脆，卷成带有清淡、细致风味的单层肉桂棒，气味香甜。
另一类，则是东南亚或天朝肉桂。
这种肉桂，往往又厚又硬，卷成两层，颜色较深风味也强得多，带苦味。
有时还会带来刺鼻、烧灼的感受。
……
此时此刻，在比赛会场上。
叶山亮，正准备做着一款名为“山楂黑巧克力肉桂卷”的甜品。
他先将红糖粉和肉桂粉混合均匀，核桃切成小粒，再把黑巧克力切碎，放入小奶锅，小火加热十几秒至巧克力融化。
面团材料混合，放入面包机揉面20分钟，不需要揉出膜，表面光滑即可。
然后放到案板上进行松弛15分钟，擀开成约30×20cm的长方形，抹一层巧克力酱，注意底边压薄，不要抹酱。
均匀铺上肉桂糖，这里建议用面粉筛操作，比手撒会更均匀一些。
再铺一层核桃碎，自上而下卷起成柱形，每隔3.3cm做一个刀切标记。
温度35度，湿度75%环境下发酵50分钟，放入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟。
烤好后，筛上一层糖粉装饰。
最后，则是在肉桂的基础上又增加了肉豆蔻。
这样整个肉桂卷的口感，就会变得柔软而湿润，肉豆蔻温暖而带有胡椒味的香气和肉桂结合，一个主打淡雅一个香气浓郁。
……
另一边，作为对手的塔克米也在忙碌着，他要做的是一种意式甜品：
贝壳千层酥！
其意大利语Sfogliatella，意思是“细小又薄的叶子”。
这种甜品，外观上犹如一片片精巧透薄的叶片相叠，又犹如贝壳花纹。
最早的话，可回溯到18世纪的修道院。
传闻，在1818年，有一位那波利的糕点师傅获得原始食谱后，便开始在他的甜点店贩售。
而这种贝壳千层酥甜品，最迷人的地方，就在于咬下去的那一瞬间，完完全全可以达到ASMR效果，光用听的就已经可以想象它的美好滋味！
于是，很快的，贝壳千层酥就成为了那波利经典的日常甜点。
而真正的贝壳千层酥，酥皮被咬碎的那一声，一定要够清脆悦耳才及格！
一般来讲。
贝壳千层酥，里头塞满着丰富的乳清干酪，亦或是生奶油。
而且外皮一定要是烤得热腾腾，才会香酥爽脆。
总而言之，你别看贝壳千层酥小小一个，制作起来还是很有技术含量的。吃起来，也还挺有份量，配着那波利的香浓咖啡刚刚好解腻，热量绝对不少。
……
只见得，塔克米在搅拌碗中加入面粉和盐。
搅拌均匀，加入蜂蜜和温水，继续搅拌至表皮光滑。
用保鲜膜盖住面团，静置30分钟，再用保鲜膜盖，住放入冰箱发酵1小时以上。
面团发酵好后取出回温，分成四等份大小，将面团放入开酥机中，面条反复折叠压至光滑，有韧性。
将压好的面皮铺在操作台上，刷上融化好的猪油，薄涂一层。将面皮一端拿起慢慢卷成一根火腿肠的形状，用保鲜膜牢牢的包紧，放入冰箱冷藏。
取出冷藏好的火腿肠形面团，置于室内回温，将火腿肠形面团切至1cm厚宽度。
用手指轻轻将其展平并从中间凹出贝壳状，方便将馅料放在其中。
做完这一步，接下来就是馅料的制作了。
……
加入牛奶、盐、糖微微沸腾。
不断搅拌慢慢加入玉米粉，继续搅拌以避免结块并煮3分钟，完全冷却。
在料理机中加入乳清干酪和一个鸡蛋，继续搅拌。
加入蜜饯橙皮碎屑、肉桂粉、香草精，搅拌至浓稠奶油状放凉放入冰箱内密封冷藏。
“最后一个回合，两位参赛生的甜品料理，竟然都是如此冷门。”
“听闻叶山亮有着异于常人的嗅觉能力，我倒是很期待着他的料理啊！”
将他们制作甜品的过程尽收眼底，总帅不由喃喃道。
第227章 与绯沙子逛街
张爱玲曾说：
“好吃是一种最基本的生活艺术”
而造型精致、口感丰富的欧式甜点，确实让人欲罢不能。
一共三层焦黄色的千层酥皮，其外形酷似海滩贝壳，每一片酥皮都仿佛是经过精心雕琢的艺术品！
中间，涂满馥郁香甜的香草奶油和卡仕达酱。
色泽，金黄诱人。
层层叠加，宛如海浪般翻滚。
千层酥入嘴便碎，黄油浓香满口乱窜，只觉幸福感不过如此。
那轻如蝉翼的口感，始终酥脆爽口，脆皮下藏着酥软，夹心奶香在口腔中弥漫，酥得掉渣，一口咬下去酥屑“扑簌簌”的往下掉。
……
“千层酥皮的原理。”
“就在于面团中裹入油脂，经过反复折叠，形成数百层面皮、黄油、面皮的分层。”
“而每层外皮非常酥脆，口感蓬松。”
“味道方面，则是集酥、香、脆、焦、甜，缺一不可。”
“金黄的酥皮，层叠紧密分明，带着淡咸不甜的极品黄油香，以至于每每咬着一口都能发出咔嚓咔嚓声响。”
“杏仁片在经过烘烤后，所散发浓郁的香味，不断在嘴里融化，分分钟就能被俘获了！”
只吃了一点点，蕾欧诺拉就对塔克米的这份贝壳千层酥料理，赞誉有加。
当然，再搭配一杯咖啡，那简直就是完美的茶点，让人暂时忘记了热量，心里默默念着：
就吃一个！
对，就吃一个！
……
1492年，哥伦布发现了美洲大陆。
他从“新世界”带回来的糖和可可豆，直接导致了油酥点心的制作革命。
在此之前，蜂蜜是点心师惟一可用的甜味剂。而随着人们对糖的认识和使用，烘焙和点心制作变得更加复杂，开始不断有新食谱被发明出来。
今天我们所知道的，许多比较基础的油酥点心，最早都出现在17世纪和18世纪。
千层酥皮，正是其中之一。
其实，塔克米的贝壳千层酥皮，已经很好体现了西式甜点将建筑元素融于制作的过程。
其精湛的制作工艺，更是将把甜点的特点体现得淋漓尽致。
之后，就轮到了叶山亮的甜品料理：
山楂黑巧克力肉桂卷！
刚端上去，裹着浓郁的肉桂香气，竟是迅速弥漫了整个比赛会场。
“这是肉桂卷？”
食戟管理局局长景浦久尚，不禁动了动鼻尖，惊愕道。
随后，他赶紧凑近一看，发现整个肉桂卷表面是覆盖着一层厚厚巧克力，犹如一座流淌着巧克力河流的迷你小山脉。
嗯！
传统意义上。
肉桂卷，脂肪和碳水化合物含量都很高，一个肉桂卷热量达880大卡。
所以为了吃得更健康，叶山亮将产品进行调整。
纯手工制作暂且不说，其所用肉桂，都是采用印度尼西亚热带雨林的桂皮树，看起来更加诱人。
当然，擅于香料的叶山亮，并没有把重点都放在甜品。整个肉桂卷，巧克力浓郁香气扑鼻而来，它带有一种淡淡甜味和微微苦涩，同时肉桂的辛香也在逐渐显现。
最后山楂的酸甜香气，却是为整道甜品料理增添了一抹清新！
……
一口咬下，厚厚的巧克力外壳，在口中融化。
一股浓郁甜味，瞬间迸发而出，让人置身于一个甜蜜的梦境中。
接着，肉桂辛香的气味在无意间传递温暖，与山楂的酸甜口感完美搭配。
从外到内，每一层都有不同的口感和味道，它们层层递进、相互呼应，每每吃进嘴里竟带来了全新的探索和发现。
以至于，总帅等人都是满脸惊愕。
虽然说塔克米的贝壳千层酥，做得也不差。
他自身更是擅于利用意式风格的处理方式，融合到各类料理题材中进行创新。
但不能否认，他在叶山亮面前还是逊色了点，因此随着评审料理阶段的结束，第四回合的比赛成绩，结果也出来了：
3:0
胜利者，叶山亮！
……
“上次的酥皮汤已经非常惊艳，一直让我记忆犹新啊！”
“然而却真的没有想到，他在八强赛上还能做出更有水平的肉桂卷甜品。”
景浦久尚，不禁感叹道。
“确实，以他的料理水平来看。”
“说不定，他会是爱丽丝在秋选赛上遇见的最强对手！”