“那么，这个卤鸡永远谈不上好吃。”
“而鸡肉本身的香味，又取决于食材的质量。”
“因此又回到了之前的话题，食材的质量最重要，鸡肉如果经过腌制，就会流失部分鲜味，影响最后成品的香味。”
“也就是说，香料的使用，只是起到辅助增香和去除残留的部分异味。”
“对卤鸡香味。”
“并不能起决定性的作用！”
“你若能明白这点的话，就能容易在这两者之间做出取舍。”
张凡，继续说出了自己的看法。
……
“这样的做法，好像确实很有用啊！”
仔细聆听一番，吉野悠姬不由得眼珠子溜溜转了几圈，随后她恍然大悟。
“总之，八料加老汤，这种流传下来的配方也并没有错。”
“但是一道卤鸡料理，所要考虑的东西还有很多，比如当香料的比例和质量、鸡肉的品质都发生了改变，又该如何去做出传统卤鸡的味道呢？”
“显然在这些问题，很多厨师并没有能去想清楚。”
“只想一味的照本宣科，一味的照搬配方，不但做不出想要的味道，反而会适得其反！”
“对！”
“太对了！”
“我就是犯了这些错误。”
茅塞顿开的吉野悠姬，终于才知道自己的问题到底出现在哪里。
“张店主，你果然太了不起了。”
“仅仅是这卤鸡的做法，你自身的见解和认知，就能比我看得更远、更高！”
“唉，真是可惜，当时就应该提前来居酒屋，像田所惠一样品尝你所做的料理，那么这一次的秋季选拔赛，我就应该能顺利晋级吧？”
说完之后，吉野悠姬再次吃着眼前的卤鸡。
张凡的这盘卤鸡料理，味道自然大不相同，而让她更为吃惊的，是卤鸡中用到的香料种类很少。
她从未怀疑过的香叶、八角、小茴香更是不见踪影。
但。
很奇怪。
尽管少了这些香料，吃起来却是味道极为不错。
这让吉野悠姬醍醐灌顶，开始重新思考自己的破解思路：
香料多了鸡未必香。
……
在卤鸡料理之中。
香料可以虽少，但鸡肉味道必须得浓。
不管是什么样的香料，其香型都得互补、融合后对鸡肉本味起到了辅佐、烘托的作用。
只有这样，才能让鸡肉香味更突出，味道更醇厚！
“原来如此。”
“所用的香料，果真是跟传统配方不一样。”
“陈皮、肉桂、草豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷……”
“在这些香料之中，豆蔻和草果，砂仁和陈皮，两两对应，存在着一种奇妙的依存、制约关系！”
“肉桂、高良姜、白芷这三种香料的用量，则是比较多。”
“好像是这几种香料的味道，既与鸡肉贴合又能充分激发鸡肉香。”
一边吃，一边继续分析着张凡所做的卤鸡！
最后，吉野悠姬心中大为震撼，同时也明白了为什么田所惠的鱼咖喱火锅料理，能成功打败了场上26名参赛生。
这里面固然有她努力的成分，但绝对跟她从张凡料理当中获得启发，有着莫大联系！
……
在远月学园之中。
竞争，永远都是不变的话题。
多少学生之间的争端，多少学生之间的杀戮，让这所学园每天都是充满了窒息和不安的氛围。
因而，在这种环境之下。
只有不断追求厨艺，才能在这里生存下去！
这也是吉野悠姬会在失败之后，就急于来居酒屋，用三黄鸡让张凡做出卤鸡料理的原因。
……
北欧，也有料理！
而一谈及到北欧特色料理，很多人都会习惯性的想到瑞典小肉丸，以及一些无极限的黑暗食材！
可是，对切蕾欧诺拉而言，没有比生猛直接的鱼鲜，更加刺激的了。
嗯！
得知自己女儿。
在初选赛上，获得了第一名。
她自然是非常高兴，便亲自下厨，打算做一顿美味佳肴来招待爱丽丝。
只见得，她在后厨中做着冷水虾塔，这种料理是在几十年前的时候，由一名著名烹调大师托拉利特曼首创。
这是一种用虾混合其他配料后，涂抹于小片面包上的美味食品！
并且，这小片面包是要微微煎过的，在最后顶端还要放上鲑鱼卵与莳萝做装饰。
当脆脆的面包与弹性十足的虾粒组合在一起时，口感很是奇妙，越嚼越香不说，还掺有鲑鱼卵在齿尖上弹开一瞬间那稍纵即逝的腥，咸，香！
此时此刻，蕾欧诺拉是冷水虾，洋葱碎，鸡蛋白莳萝草混合，加入蛋黄酱拌匀。
之后，慢火用清黄油炸白吐司至金黄色，吸油。
将拌好的虾肉，放在白吐司面包上，放鱼子酱和莳萝草装饰。
“OK，做好了！”
随即，望着做好的冷水虾塔。
切蕾欧诺拉，忍不住擦了擦汗珠子，精致俏丽的脸上终于是流露着淡淡笑容。
第216章 八强赛
在北欧，有一家名为Noma的西式餐厅。
于2003年在哥本哈根Christianshavn区开张，彼时那里还是一片荒地！
餐厅料理，均采用北欧当地食材，在简约的空间内以手作餐具呈上佳肴，颠覆大众对奢侈餐饮的理解。
去年，Noma餐厅就被WGO美食组织加冕“世界最佳餐厅”的王冠。
这也是它在五年内，第四次获此殊荣！
“让厨师走出厨房，走进树林，去搜集那些早已被主流饮食文化遗忘的食材。”
这家餐厅的经营理念，倒是很好描述了北欧料理的真谛：
绿色环保。
返璞归真。
追求食材本味。
这类噱头，难免与中华料理相违背。
但对于大自然的好奇和欣赏，对厨艺的创造精神和长期实践，却也是相差无几。
眼下，由蕾欧诺拉所做的冷水虾塔料理，便是一个很好的证明！
……
宴会厅内。
灯光璀璨，如梦如幻。
天花板上的水晶吊，灯散发出柔和而温暖的光芒，宛如夜空中的星星，给整个空间增添了几分浪漫与神秘。
餐桌上，一道道色香味俱佳的菜肴依次摆放。
目之所及，皆是具有特色的北欧料理：
烤鳟鱼。
冰岛羊排。
酥皮点心。
冷水虾塔。
海鲜浓汤。
炭烤驯鹿肉。
就在这时，爱丽丝身着盛装，带着期待和好奇的目光，惊叹望着已经上演的这场美食盛宴。
“砰”
一声轻响。
只见同样优雅高贵的蕾欧诺拉，正拔开了酒瓶瓶塞，释放出封闭许久的香气！
将瓶里酒液倒入杯中，沿着杯壁缓缓流淌，仿佛细丝般柔滑。
“来，在此祝贺。”
“爱丽丝，你在此次初选赛上夺得佳绩！”
端起酒杯，切雷欧诺拉心情愉悦的道了道。
“谢谢妈妈！”
爱丽丝，连忙端起茶杯，回敬道。
之后在一片欢乐的气氛之下，母女都开始动用筷子，品尝着眼前这些美味佳肴。