“完蛋了，难道此次住宿研修活动，都是这些前辈担任考核官吗？”
“是啊！由他们出任考核官，恐怕有许多人得栽在他们手里。”
“看来不拿出真本事，是不行了！”
刚刚出场的四宫小次郎，目光凌厉，一直在环视着下面如蚂蚁一样的人群。
然后，他目光闪烁几下，拿起话筒率先站了出来，大声道：“那个深褐色短发，而且没有戴眼镜的，对，就是你！”
“我现在宣告你不合格，现在必须遣返回远月学园，作退学处理！”
“什么？”那个被小次郎点名的学生，不禁一愣。
他很惊恐，但同时也有不解：“为什么？集训活动不是还没开始吗？你……你就要判定我不合格？”
“你用了发胶。”
“厨师，本来就有很多禁忌。”
“其中有一点，是不能使用味道刺激性比较大的物品，比如香水、发胶。”
“这会影响和干扰到厨师的嗅觉，从而对料理产生错误的判断！”
四宫小次郎，冷冷道。
那位学生一听，顿时面如死灰。
146.第146章 如雄狮之头的料理
146.
2023-12-05
扬州。
有著名的“三头”，分别为：
拆烩鲢鱼头！
扒烧整猪脸！
蟹粉狮子头！
其中，关于蟹粉狮子头的由来，可追溯到一千多年前的唐朝。
那时候随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。
某天，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨元便以山珍海味、水陆奇珍的食材，做了四道名菜。
而当一道“葵花斩肉”的菜品端上来时，只见那巨大的肉团子，犹如葵花绽放般精美绝伦，更如雄狮之头！
在场的宴客，不由趁机道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”
韦陟闻此，高兴的举酒杯一饮而尽，回道：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改名狮子头。”
言罢，众人一呼百诺。
从此以后，扬州这个地方就有了狮子头。
到了清代，乾隆下江南时，更对狮子头菜品赞不绝口，并将其带入京城，使之成为清宫菜。
于是，狮子头这道淮扬菜终于名扬天下，为世人皆知！
……
夜晚，居酒屋开始营业。
只见得张凡将五花肉、马蹄、水发海米一起切成绿豆大小的颗粒。
然后继续把火腿、冬笋，分别切成细丁状。
再将猪肉、姜、葱、马蹄、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉一起，用做包子馅的方法制作出来。
紧接着，再把这样制作好的肉馅，分成5个大小相同的大肉丸。
嗯！
肉丸的直径嘛。
考虑到小林龙胆的饭量很大，因而都做成了8厘米。
再放入7成油温，炸至表面显金黄色时捞出。
最后，炒锅放置在旺火上，加入油，放入冬笋、火腿略炒。
再加入鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱、姜烧开加入肉丸，成型装盘。
用一点点水围边，锅中的汤汁再次烧沸后加入胡椒粉、水淀粉勾芡，最终淋在肉丸上，再用青叶点缀。
随后，摆在小林龙胆眼前的就是5颗又圆又大的狮子头，且还都坐在三颗青叶之中。
乍一看，还有点“五福临门”的意思。
有肥有瘦的肉，红润油亮，再配上翠绿青菜掩映。
那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味，仅仅是望着一眼，都能瞬间引动食欲。
“啊……唔唔唔！”
趁着红润汤汁，不停冒着热气。
作为大吃货的小林龙胆，便赶紧整上一颗，张开嘴咬了一口。
刚入口，整颗肉丸子就“噗噗”的爆汁了。
随之而来是那种肥瘦相间的口感，Q弹Q弹，带有浓郁的鲜香。
像这种油炸食品，通常都会有油腻感，但很神奇的却是这股腻味，早已被马蹄的清爽所消解。
以至于，一颗还没吃完，就想夹下一颗了！
……
咽了咽，在吃掉了一整颗狮子头。
小林龙胆忍不住咂咂嘴，心中觉得很不过瘾，因此她继续又夹起大肉丸子，吃着起来。
尽管一口下去便咬掉了半边，但只需轻轻一捋。
那种湮灭于肉里不见了的感觉，依旧让她体会到了浓浓的幸福感。
“原来如此。”
“狮子头如若紧实，则会口中不润。”
“但如若松散，则少了几分Q弹，吃起来索然无味。”
“所以要做到入口即化，但也要有弹性的效果，就得加入一些荸荠碎末、山药碎末、吐丝碎末……”
“如此，才能让整个肉丸子荤素相结合，口感发松且润！”
不由得，慢吞细嚼着的小林龙胆，开始闭上眼睛去思索起来，去细细分析着这道狮子头料理。
中华料理美味、还吃、份量还足，那是肯定的。
像西餐，很多种类相对单调，且烹饪的食材及调料热量都很高，没有那么健康。
很多菜品，比如像炸鱼薯条，蔬菜沙拉这些东西，吃完胃里空落落的。
就拿西点来说，小林龙胆内心里一直都挺喜欢。
但却不经常吃，因为那玩意热量高，饱腹感还不强！
可中华菜就不一样，可能是花样比较多，在食材的选择和烹饪技巧上，往往都能让她出乎意料。
当然最重要的原因，还是张凡的厨艺让她深深折服，弄得她特别热衷于张凡所做的料理。
只要有空，她就会准时出现在居酒屋。
……
对于狮子头的理解。
作为十杰第二席的小林龙胆，可能没有像张凡那般深刻。
但她心里却很清楚，想要做出正宗的、味道和口感都完美的狮子头，其实颇有讲究：
肉的肥瘦比例不对，不行。
切得大小和方向不对，不行。
调味随便了，不行。
因为下料轻了肉香没有出来，光出来膻味。
下料重了，吃不出肉与料之间的相得益彰，也不美好。
甚至光有肉也不行，必须得有一些蔬菜进行点缀，就像张凡眼前这道狮子头料理一样，要有青菜叶。
这样做不仅能平衡口感，还有照顾食客各种口味的意思在里面。
说白了，真正的狮子头，追求的恰恰就是这种经过认真调和之后的丰富感和平衡感。
显然在这方面，张凡是做得特别完美。
……
很快，小林龙胆就睁开了眼睛，偷偷打量着张凡一眼。
他现在正将刀布淋湿，用温水冲洗几遍。
随即开始仔仔细细擦拭着手中一把锋利的厨刀，接着再用干布擦干。
而一旁的帮厨木久知园果，则在洗菜池这边，拧开着水龙头，清洗一些蔬菜。
于是，小林龙胆只能将目光转向她。
却发现她，那俏丽的小脸有着丝丝红晕。
那双飘忽不定的眼睛，总是跟她一样偷偷看着张凡，目光常常有少许兴奋、膜拜之意。
“店主，这阵子不常来，你这里是招收帮厨了啊？”
收回目光，意犹未尽的小林龙胆，不禁惊诧道。
到了眼前这种状况，哪怕就是三岁小孩子，也都能知道是怎么回事了。
“如你所见，木久知园果现在的确是居酒屋的一名帮厨。”
张凡，淡淡道。
“哦哦，那还真是意外。”
闻此，小林龙胆轻轻一声叹息。
虽说以目前居酒屋的经营情况，张凡肯定是会招聘一些工作人员的。
但真的很意想不到，第一位在居酒屋这里工作的人，竟会是隔壁春果亭餐厅的老板娘，木久知园果！
“哎，被她捷足先登了！”